تاريخ نشأة قهوة الإسبريسو｜كيف تُحضَّر قهوة إسبريسو بكريمة ذهبية؟ وما خصائص مذاق ونكهة قهوة الإسبريسو؟

يعود أصل مصطلح Espresso، أي القهوة الإيطالية المركزة، إلى الكلمة الإيطالية Express التي تعني «سريع». وهذا يوضح أيضًا أن الإسبريسو منتج يمكن تحضيره بسرعة. ولإعداد الإسبريسو، يلزم استخدام آلة مخصصة لتحضير القهوة الإيطالية المركزة.

القهوة الإيطالية المركزةنشأتها

في البداية، كان مبدأ عمل آلة الإسبريسو يعتمد على غلي الماء في غلايتين منفصلتين لتوليد البخار، ثم استخدام ضغط البخار لرفع ضغط الماء الساخن إلى نحو 1.5 بار وتمريره عبر طبقة البن المطحون، لاستخلاص سائل قهوة عالي التركيز للغاية. لكن مذاق الإسبريسو المُعد بهذه الطريقة لم يكن جيدًا.

لذلك، في أوائل القرن 20، اشترى إيطالي يُدعى luigi Bezzerra براءة اختراع النسخة الأولى من آلة الإسبريسو، وأضاف جهازًا لتثبيت ضغط الهواء، كما أضاف سلة للبن المطحون لاستخدامها في الترشيح والحفاظ على تجانس سُمك طبقة البن.

ولا تتطلب الطريقة سوى بضع عشرات من الثواني لرفع ضغط الماء الساخن وتمريره سريعًا عبر طبقة من البن المطحون طحنًا ناعمًا للغاية والموزع بالتساوي، ما يتيح استخلاص إسبريسو أكثر توازنًا في النكهة وأفضل مذاقًا، ليتدفق مباشرة إلى الفنجان. وهذا هو أيضًا التصميم الأساسي لآلة الإسبريسو في الوقت الحاضر.

على الرغم من ظهور القهوة الإيطالية عند ابتكار آلة الإسبريسو عام 1884، فإن من كانوا يشربون القهوة آنذاك كانوا من العمال الرجال، ولم يكن مسموحًا للنساء بالاستمتاع بالقهوة في المقاهي. لذلك لم يكن جميع الإيطاليين قد تذوقوا الإسبريسو في ذلك الوقت، كما أن مذاقه لم يكن محبوبًا لدى الجميع.

العصر الحديثنشأة الإسبريسو وخصائص مذاقه ونكهته

مع تقدم الزمن، بدأ المزيد من الإيطاليين يتذوقون الإسبريسو، وتحولت هذه القهوة القوية تدريجيًا إلى مشروب وطني في إيطاليا. ومع ازدياد عدد شاربيها، ارتفعت أيضًا التطلعات المتعلقة بمذاق القهوة وجودتها. لذلك، في عام 1946، أجرى شخص يُدعى Gaggia تحسينًا إضافيًا على نظام ضغط المكبس، فاستبدل الضغط اليدوي بضغط نابضي، ما جعل طبقة ذهبية من زيوت القهوة، تُسمى Crema، تطفو على سطح القهوة المحضرة.

كان ذلك أول ظهور لطبقة Crema في تاريخ القهوة، وسرعان ما حازت قبول الإيطاليين وإعجابهم. وبعد ذلك، أصبح وجود زيوت القهوة تدريجيًا أحد متطلبات إعداد الإسبريسو. وترى Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) أن كوب الإسبريسو الجيد يجب أن يكون قويًا من دون مرارة محروقة، ممتلئ القوام ومتماسكًا، ذا حلاوة لاحقة واضحة وطبقات نكهة مميزة، بينما تمنح الزيوت الذهبية القهوة ملمسًا ناعمًا ورقيقًا.

كيف يمكن إعداد إسبريسو بطبقة ذهبية من الزيوت؟

زيوت الإسبريسو الموجودة على السطح هي في الواقع نتيجة اندماج ثاني أكسيد الكربون الموجود في جزيئات القهوة مع الماء داخل بيئة محكمة ومضغوطة، إذ لا يستطيع العودة إلى الغلاف الجوي. ثم يمر عبر جزيئات القهوة، فتُستخلص معه الزيوت والمواد القابلة للذوبان الموجودة فيها. وبسبب اختلاف كثافة الزيت والماء، تطفو طبقة ذهبية من الزيوت على سطح سائل القهوة بعد تدفقه إلى الفنجان.

أثناء تحميص حبوب القهوة، ينتج داخلها مقدار كبير من ثاني أكسيد الكربون بسبب التغيرات البنيوية. وبعد انتهاء التحميص، يتحرر ثاني أكسيد الكربون تلقائيًا بمرور الوقت، حاملًا معه المركبات العطرية المتطايرة في القهوة. لذلك، للحصول على إسبريسو غني بالعطر والزيوت، من المهم للغاية استخدام حبوب محمصة حديثًا وطحنها قبل الاستخلاص مباشرة.

تبيع Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) حاليًا عدة خلطات من قهوة الإسبريسو، وهي خلطة Front Street Coffee الإيطالية الكلاسيكية، وخلطة Front Street Coffee الإيطالية المختصة، وخلطة Front Street Coffee الإيطالية التجارية، وخلطة Front Street Coffee الإيطالية الأساسية، وإسبريسو حلوى الفراولة من Front Street Coffee. وتُشحن جميعها خلال 5 أيام من اكتمال التحميص، لضمان حصول كل عميل على قهوة في أقصى درجات الطزاجة عند استلام طلبه. وتبلغ فترة إراحة الحبوب نحو 4-7 أيام، لذلك تصل إلى العميل في الوقت الذي تكون فيه نكهتها في أفضل حالاتها.

خطوات إعداد الإسبريسو

يستخدم متجر Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) نحو 10 غرام من البن المطحون لتحضير جرعة مفردة، لاستخلاص نحو 20 غرام من سائل القهوة، ونحو 20 غرام من البن المطحون لتحضير جرعة مزدوجة، لاستخلاص نحو 40 غرام من سائل القهوة. وتبلغ حرارة ماء الاستخلاص 94 درجة مئوية، بينما يستغرق الاستخلاص 20-30 ثانية.

تُستخدم سلة جرعة مفردة وحامل بفتحة صب واحدة لاستخلاص جرعة إسبريسو مفردة في المرة الواحدة، بينما تُستخدم سلة مكشوفة وحامل بلا قاع أو حامل عادي لاستخلاص جرعة إسبريسو مزدوجة في المرة الواحدة.

أولًا، يجب تجهيز آلة مخصصة للإسبريسو، ثم نزع حامل المرشح وتنظيف سلة البن بقطعة قماش مخصصة، مع التأكد من أن السلة نظيفة وخالية من آثار الماء.

بعد ذلك، تُطحن حبوب القهوة طحنًا ناعمًا للغاية باستخدام مطحنة مخصصة. (ملاحظة: قبل استقبال البن المطحون، يجب وضع الحامل على ميزان إلكتروني وتصفيره، ثم وضعه على الميزان مرة أخرى بعد استقبال البن، لضمان ثبات وزن البن المطحون في كل مرة). وعند استقبال البن المطحون، يجب الانتباه إلى موضع سقوطه داخل الحامل، لضمان توزيعه بالتساوي على جميع أجزائه.

بعد ذلك، يُوزع البن المطحون داخل السلة بالأصابع بأكبر قدر ممكن من التجانس، ثم تُكبس طبقته باستخدام مكبس البن المرفق بالآلة مع إبقاء الذراع عمودية. بعدها يُثبت الحامل برفق في آلة القهوة مع تجنب اصطدامه بها، لأن الصدمات الزائدة قد تُحدث تشققات في قرص البن داخل الحامل، ما يؤدي إلى ظاهرة تكوّن القنوات، وضعف الاستخلاص وعدم تجانسه.

بعد تثبيت الحامل، يُشغّل مفتاح الاستخلاص فورًا لبدء تحضير الإسبريسو. وبالتزامن مع بدء الاستخلاص، يُقاس وزن سائل الإسبريسو باستخدام ميزان إلكتروني، مع مراقبة وقت الاستخلاص ولون السائل وحالته باستمرار. وبعد اكتمال الاستخلاص، يُفرغ قرص البن في صندوق تفريغ البقايا ويُنظف الحامل بقطعة قماش مخصصة، ثم يُعاد تثبيته في آلة القهوة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】