استخدام موكا بوت بسيط جدًا، لكن عملية التحضير قد تنتج أحيانًا مرارة أو قهوة مركزة جدًا أو نكهة غير كافية. اليوم نشارك بعض نصائح استخدام موكا بوت، ونأمل أن يتمكن عشاق موكا بوت من تحضير إسبريسو أسود لذيذ في المنزل.
لنفكر في كل شيء من اختيار الحبوب إلى التحضير حتى التذوق
1. استخدام حبوب محمصة متوسطة إلى داكنة - لتذوق نكهة وقوام أغنى
نظرًا لأن موكا بوت يحضّر عند درجة حرارة ماء أعلى ومع بعض الضغط، فإن استخدام حبوب محمصة فاتحة عادية لا يجعل القهوة تفتقر إلى الزيوت فحسب، بل يصبح العطر خفيفًا، كما يكون طعم الإسبريسو المستخلص حمضيًا ومرًا للغاية، والجسم رقيقًا.
لذلك إذا أردت تحضير قهوة موكا بوت لذيذة، ننصح باختيار حبوب محمصة متوسطة إلى داكنة: Front Street CoffeePWN ماندهلينغ الذهبي (أعشاب، توابل)، Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية (مكسرات محمصة، شوكولاتة كريمية)، Front Street Coffee هويلا الكولومبية (شوكولاتة داكنة، كاكاو)، Front Street Coffee 2013 تيبيكا يونان (شوكولاتة، سكر بني)، هذه الحبوب تصنع قهوة موكا بوت برائحة كراميل وقوام دهني أغنى،عند الشربإضافة الماء أو الحليب كلاهما مناسب.
2. املأ كمية كافية من البن - لتجنب النكهات المعيبة
عادةً ما يتم تعبئة موكا بوت باستخدام ملعقة لوضع البن المطحون في حاوية البن، لكن بهذه الطريقة تبقى مساحة كبيرة داخل الحاوية. نحن نستخدم وعاء البن الفارغ لوضع حبوب البن غير المطحونة مباشرة حتى يمتلئ، ثم نطحنها، وبعد ذلك نحاول وضع كل البن المطحون في وعاء البن.
أبسط طريقة هي وضع قطعة قماش نظيفة على الطاولة، ثم النقر برفق عموديًا على قاعدة موكا بوت، فتهبط طبقة البن العلوية وتفسح مساحة أكبر لوضع بقية البن. يساعد ملء البن بالكامل على تقارب الكثافة داخل وعاء البن، فلا يستخلص بعض البن أكثر من اللازم وبعضه أقل من اللازم، مما يؤدي إلى نكهة غير متساوية أو مرارة، ولن تحتوي النكهة على عيوب كثيرة.
3. اختبار درجة الطحن - امسك أولًا بحد المرارة ثم ارجع لاستنتاج درجة الطحن الآمنة
درجة الطحن هي السؤال الأكثر شيوعًا: ما هو الخشن أو الناعم المناسب؟ وعلى أي رقم أطحن بمطحنة منزلية؟ لكن المطاحن كثيرة جدًا، وحتى لو كانت من نفس الطراز ونفس التدريج فقد لا تكون درجة الخشونة الناتجة متطابقة، ولا فائدة من إعطاء إجابة قياسية. ننصحك في البداية باختبار عدة درجات طحن، والعثور على نطاق تقريبي، ثم عند كل تحضير عدّل قليلًا حسب الطعم: إذا كانت مركزة أو مرة فاخشن، وإذا كانت حمضية أو خفيفة فنعّم.
وماذا عن التركيز؟ بسبب تصميم موكا بوت، فإن الحرارة العالية + القليل من الضغط يجعلان النكهة أكثر كثافة، ومن اعتاد تركيز القهوة المقطرة سيجدها مركزة جدًا وهذا طبيعي. لذلك ننصح بعد التحضير بتعديل القوة بإضافة ماء ساخن أو حليب، لا أن تخشن درجة الطحن بسهولة، وإلا تصبح النكهة ناقصة غالبًا، وذلك مؤسف جدًا.
4. استخدام ورق الترشيح - لصنع قوام صافٍ
القهوة المحضرة بموكا بوت تحتوي عادةً على كمية قليلة من البن الناعم، وعند شرب آخر القهوة ستشعر قليلًا بملمس رملي، وبعض الناس لا يحبون هذا القوام، ويمكنك أيضًا استخدام ورق الترشيح معها أثناء الاستخلاص. يمكن شراء ورق ترشيح دائري (أو ما يسمى ورق ترشيح دائري) من السوق، أو قص ورق ترشيح القهوة المقطرة بنفسك، والنتيجة جيدة في الحالتين
بعد وضع البن في وعاء البن، ضع ورق الترشيح فوق البن أو ألصقه في قاع الوعاء العلوي، وستمر القهوة المحضرة عبر ورق الترشيح، مما يجعل القوام صافيًا بفعالية، والفرق في القوام كبير. وإذا أردت تعديل الحموضة الفاكهية في القهوة قليلًا، فإن استخدام طبقتين من ورق الترشيح يقلل الحموضة قليلًا ويحولها إلى قوام أكثر امتلاءً، وهذا تطبيق مريح وبسيط أيضًا.
5. عند اقتراب الغليان خفف النار، وعندما تصل القهوة إلى نصف الوعاء العلوي أطفئ النار - لتجنب المرارة
بعد توزيع البن وإحكام إغلاق الوعاء العلوي لموكا بوت، نبدأ بالطبع في التسخين والتحضير. في الواقع، سواء استخدمت ماءً ساخنًا أو باردًا، فإن موكا بوت سريع جدًا، وما زلت أنصح بعدم الابتعاد ومراقبة موكا بوت، فالتحكم الجيد في النار يجعل القهوة ألذ. النقطة الأساسية هي أن موكا بوت يصدر صوتًا واضحًا عندما تقترب حرارته من الدرجة المناسبة، وعندها يمكنك تخفيف النار، ولا تدعه ترتفع حرارته بسرعة كبيرة؛ فرفع الحرارة ببطء يمنح الماء والبن في الوعاء السفلي وقتًا كافيًا للاستخلاص، وبذلك تكون النكهة كاملة.
ارتفاع الحرارة بسرعة = صعود الماء بسرعة أيضًا، مما يسهل تفريق طبقة البن ويسبب استخلاصًا غير متساوٍ، فتصبح القهوة أقل لذة. كما أنه عندما تخرج قهوة الوعاء العلوي إلى النصف يمكن الاستعداد لإطفاء النار، فكلما تقدم التحضير زاد الضغط داخل الوعاء، ويمكن إكمال التحضير بالحرارة المتبقية.
6. إضافة الماء باعتدال - لتحضير درجة تركيز مثالية
أخيرًا نذكركم: موكا بوت يكون غالبًا مركزًا، وإضافة الماء تجعله أكثر راحة عند الشرب. مثلًا، ملء وعاء البن بالبن المطحون حوالي 20 غرام، وملء الوعاء السفلي بالماء حوالي 200 مل، وكمية القهوة الناتجة فعليًا حوالي 160 مل، أي أن نسبة البن إلى الماء حوالي 20:160=1:8، والتركيز مرتفع جدًا.
عادةً ما اعتاد الناس على شرب تركيز حوالي 1:12-1:15، ومن الواضح أن تركيز موكا بوت مرتفع، لذلك أضف كمية مناسبة من الماء وعدّل القوة إلى النكهة التي تحبها شخصيًا؛ فهذه هي طريقة الشرب الأكثر راحة فعلًا، بدلًا من إجبار نفسك على شرب قهوة مركزة. لن تختفي النكهات الجيدة في القهوة بسبب إضافة الماء، بل على العكس، التركيز المناسب يتيح لك تذوق المزيد من النكهات الرائعة الدقيقة. عند استخداماستخلاص موكا بوت لقهوة مختارة أحادية المصدرعند استخدام حبوب Front Street Coffee مزرعة الملكة، تفوح من الإسبريسو رائحة الفول السوداني المحمص وكوكيز الزبدة، وبعد إضافة الماء الساخن تتحول القهوة بسرعة إلى نكهات غنية من المكسرات المحمصة والشوكولاتة والكاكاو.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
