يمكن لكل من إبريق الموكا وماكينة الإسبريسو تحضير قهوة مركزة، لكن الفرق بينهما كبير في الواقع. إذا كنت تريد إسبريسو غنيًا بالكريما، فعليك اختيار ماكينة إسبريسو ذات أداء أعلى، لأن هذا النوع من المعدات وحده قادر على إنتاج قهوة كثيفة تساعدنا على إعداد مشروبات قهوة متنوعة وغنية، كما أن سعر هذا النوع من الماكينات أعلى بكثير، إذ لا يقل عن عدة آلاف من اليوان؛ أما إذا كنت ترغب في إعداد فنجان من القهوة السوداء المقبولة بسرعة وسهولة في المنزل، فسيكون إبريق الموكا أكثر ملاءمة، لأنه ليس رخيصًا فحسب، بل يوفر أيضًا نتيجة تحضير جيدة، ما يجعله مناسبًا جدًا للمبتدئين في تحضير القهوة.
إبريق الموكاكيف يعمل؟
يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة القهوة، والقاعدة السفلية، ويتوفر بأحجام ومواصفات مختلفة. ويستخدم Front Street Coffee إبريق موكا من بياليتي بصمام واحد بسعة ثلاث حصص. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وسلة القهوة مخصصة لوضع البن المطحون، بينما الوعاء العلوي مخصص لاحتواء القهوة المحضرة. عند الاستخدام، يؤدي تسخين الماء في الوعاء السفلي إلى توليد ضغط البخار، ويتدفق الماء المستخدم لاستخلاص القهوة من الأسفل إلى الأعلى. وعندما يصل الضغط إلى مستوى كافٍ، يدفع الماء إلى الأعلى، فيمر الماء الساخن عبر طبقة البن المطحون. وتشكل طبقة البن مقاومة تعيق مرور الماء، ثم يخترق الماء الساخن هذه المقاومة ويدخل إلى الوعاء العلوي، ليصبح قهوة مركزة وغنية.
كيف تستخدم ماكينة الإسبريسو؟
مقارنةً بإبريق الموكا، توفر ماكينة الإسبريسو تحضيرًا أكثر تركيزًا، كما أنها ماكينة قهوة أكثر تعقيدًا. ويتطلب إعداد فنجان مثالي من الإسبريسو الإيطالي الأصيل وقتًا ومهارة، ولا يمكن اكتساب هذه المهارة إلا من خلال بعض التدريب.
في الواقع، لا يُحضَّر الإسبريسو الإيطالي بغلي البن المطحون مباشرةً في الماء، كما أنه لا يتم تكثيف القهوة المستخلصة عن طريق تسخينها. يتطلب تحضير الإسبريسو الإيطالي ماكينة قهوة مخصصة، وهي ماكينة الإسبريسو التي نراها في المقاهي، والقادرة على إطلاق البخار.
تعتمد طريقة استخلاص ماكينة الإسبريسو على تسخين الماء في الغلاية لتوليد البخار. وبالاستفادة من ضغط البخار، يمر الماء الساخن بدرجة حرارة 94 درجة مئوية بسرعة عبر البن المطحون طحنًا ناعمًا جدًا، وذلك تحت ضغط 9-10bar، لاستخلاص قهوة ذات لون بني مصفر تشبه العسل. ويمكن بالعين المجردة ملاحظة أنها أكثر نعومة وكثافة من قهوة إبريق الموكا.
في بداية الاستخلاص، تكون القهوة ذات لون بني محمر وقوام مركز وناعم. ومع زيادة وقت الاستخلاص، يتحول لون القهوة تدريجيًا إلى الذهبي، ثم إلى الذهبي الفاتح.
تعليمك الطريقة الصحيحة لاستخدام إبريق الموكا لتحضير القهوة؟
يبدأ Front Street Coffee بفك قاعدة إبريق الموكا، ثم يضيف ماءً دافئًا إلى الوعاء السفلي، مما يقلل وقت التحضير، ويمنع في الوقت نفسه تسخين البن المطحون بسرعة مفرطة، الأمر الذي قد يؤدي إلى ظهور نكهة الاحتراق والمرارة. يجب ألا يتجاوز مستوى الماء خط صمام تخفيف الضغط. ويمنع صمام الأمان انفجار إبريق القهوة الناتج عن انسداد قناة الاستخلاص بسبب طحن البن بدرجة ناعمة جدًا. فإذا غمر الماء صمام الأمان، وكانت قناة الاستخلاص مسدودة، فقد يؤدي انفجار إبريق القهوة الساخن إلى عواقب لا يمكن تصورها.
لتحضير قهوة إبريق الموكا، استُخدمت حبوب قهوة هوي لان من Front Street Coffee، وهي قهوة مختصة مغسولة من منطقة إنتاج في كولومبيا، محمصة بدرجة متوسطة داكنة. وتتميز بكمية معتدلة من الكريما والقوام أثناء الاستخلاص، ويمكن مزجها بالماء لتحضير أمريكانو، كما يمكن إضافة الحليب إليها لتحضير لاتيه غني.
لاستخلاص قهوة سوداء غنية، يجب أن تكون درجة الطحن أنعم من الطحن المستخدم عادةً للقهوة المقطرة يدويًا، وأخشن من الطحن المستخدم للإسبريسو. فإذا كانت درجة الطحن خشنة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى استخلاص غير كافٍ وتناثر القهوة، أما إذا كانت ناعمة جدًا، فقد تؤدي إلى الاستخلاص المفرط، مما ينتج عنه طعم احتراق ومرارة قوية تجعل القهوة صعبة الشرب. ويستخدم متجر Front Street Coffee طاحونة القهوة EK-43s، مع ضبط درجة الطحن على 3.
يُسكب البن المطحون في سلة القهوة، ثم تُملأ وتُسوّى باستخدام الإصبع قبل وضعها في القاعدة. ولا حاجة إلى ضغطها بقوة، لأن الطبقة شديدة التماسك قد تسد مسار صعود الماء، مما يؤثر في الاستخلاص. وإذا لم تكن كمية البن المطحون كافية، فلن يتمكن الماء الموجود في الوعاء السفلي من استخلاص البن بشكل كامل عند دخوله طبقة القهوة الوسطى تحت تأثير ضغط البخار، مما قد يؤدي إلى تناثر القهوة بقوة من الوعاء العلوي.
بعد ذلك، يُحكم ربط الوعاء العلوي بالوعاء السفلي، ثم يوضع الإبريق على موقد الغاز أو الموقد الحثي للتسخين. عند استخدام اللهب المباشر، احرص على ألا تتجاوز شدة اللهب نطاق قاعدة إبريق الموكا قدر الإمكان. انتظر حتى ترتفع حرارة إبريق الموكا، وعندما تسمع صوت الهسهسة، خفف اللهب إلى درجة منخفضة، حيث ستبدأ القهوة والكريما في التدفق ببطء. وعندما ترى أن القهوة في الوعاء العلوي قد ملأت نصفه، أوقف مصدر الحرارة، وانقل الإبريق إلى الطاولة باستخدام منشفة مبللة، مستفيدًا من الحرارة والضغط المتبقيين داخل الإبريق لمواصلة استخلاص الكمية المتبقية من القهوة.
إذا سمعنا أثناء الاستخلاص صوتًا يشبه الدمدمة، لكن القهوة لم تخرج من الوعاء العلوي، فقد يكون مخرج القهوة مسدودًا. يجب أولًا إيقاف مصدر الحرارة لتجنب زيادة الضغط داخل الإبريق أثناء التسخين الفارغ وانفجاره، وما قد يترتب على ذلك من مخاطر.
وأخيرًا، تُسكب القهوة المستخلصة في الفنجان ويمكن تذوقها مباشرةً. يظهر عند شربها طعم غني من الشوكولاتة الداكنة والكراميل والقشدة، مع حموضة خفيفة ورائحة المكسرات المحمصة. وعند إضافة نسبة مناسبة من الماء الساخن، يظهر مذاق متوازن، كما يمنح مزجها بالحليب حلاوة تشبه شوكولاتة القشدة.
أخيرًا، يحتاج إبريق الموكا إلى التنظيف والصيانة بانتظام في الاستخدام اليومي. ويحرص Front Street Coffee على تنظيف إبريق الموكا جيدًا بعد كل استخدام، لتجنب بقاء بقايا القهوة التي قد تسبب اختلاط النكهات وظهور المرارة والاحتراق. وإذا بقيت ترسبات القهوة القديمة في القرص المرشح أو الحلقة المطاطية أو قناة الاستخلاص، فقد تؤدي إلى انسدادها والتأثير في عملية الاستخلاص الطبيعية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
