تُعدّ إبريق الموكا أحد الرموز المميّزة لثقافة القهوة الإيطالية، ويمكن القول إنها إحدى أدوات المطبخ الأساسية في كل منزل إيطالي. أما في الصين، فلم يحظَ إبريق الموكا بالكثير من اهتمام عشّاق القهوة خلال السنوات القليلة الماضية.
حتى شهد اقتصاد التخييم ازدهارًا خلال السنوات الأخيرة، فأصبح المزيد من الناس يفضّلون التنزّه في الهواء الطلق وإعداد القهوة. وبالمقارنة معالقهوة المُعدّة بالتقطير اليدويالتي تتطلب تجهيز مجموعة من أدوات التحضير، يتميز إبريق الموكا ببنيته البسيطة، ولا يحتاج سوى إلى مصدر حرارة لإعداد قهوة غنية وعطرية.
تاريخ إبريق قهوة الموكا(Moka Pot）
أُدخلت القهوة إلى إيطاليا لأول مرة في القرن 16 بوصفها سلعة فاخرة غريبة ومكلفة. ولذلك كان الإيطاليون الأثرياء أساسًا هم من يستهلكونها في المقاهي التجارية، التي كانت تقدم القهوة في البداية بطريقة الغلي والترشيح.
لاحقًا، ومع ازدياد الطلب والتطور السريع في العصر الصناعي، بدأ الناس يبحثون عن طرق أكثر كفاءة لتحضير القهوة. كما بدأ البعض باستخدام الضغط الناتج عن المحركات البخارية لجعل الماء الساخن يمر بسرعة عبر مسحوق القهوة واستخلاص سائل قهوة غني. وفي عام 1884، صُنعت آلة تستخدم الطاقة البخارية لزيادة الضغط واستخلاص القهوة، وتم تسجيل براءة اختراع لها، وهي ما نسمّيه اليوم آلة القهوة الإيطالية.
وبما أن آلات الإسبريسو الأولى كانت كبيرة الحجم، فقد كانت مناسبة للاستخدام التجاري فقط. وفي الحانات الأمريكية، كان الزبائن يقفون أمام المنضدة لطلب القهوة (وتقديمها). وفي مجتمع يتجه نحو التصنيع المتزايد، كانت هذه الخدمة السريعة مناسبة جدًا للعمال الذين يحتاجون إلى شرب القهوة بسرعة أثناء التنقل. وقد استمر هذا التقليد حتى اليوم.
لكن في ذلك الوقت، كان الرجال وحدهم قادرين على الذهاب إلى المقاهي لشرب القهوة. وكان رجل يُدعى ألفونسو بياليتي (Alfonso Bialetti) يأمل في أن يتمكن الجميع من إعداد القهوة المستخلصة بالضغط في المنزل. فاستفاد من مبدأ ضغط البخار في غسالة قديمة تُسمى Liciveuse، كانت النساء الإيطاليات يستخدمنها بكثرة آنذاك، حيث يدفع الماء إلى الأسفل ثم «يعصره» إلى الأعلى، وطبّق هذا المبدأ على أداة إعداد القهوة وسجّل براءة اختراع لها.
وبعد عدة سنوات من الاستخدام والتحسين المستمرين، أطلق في عام 1933 على إبريق القهوة ذي مبدأ السيفون اسم Moka Express (وهو مشتق من الكلمة اللاتينية exprimō، التي تعني «العصر إلى الخارج»)، وبدأ إنتاجه بكميات كبيرة. وباعتباره وسيلة رخيصة وفعّالة لتحضير القهوة في المنزل، حظي إبريق الموكا فور ظهوره بإعجاب الإيطاليين، وأصبح أيضًا إحدى أدوات المطبخ الأساسية في كل منزل،
مبدأ استخلاص القهوة في إبريق الموكا
صُمّم إبريق الموكا خصيصًا للاستخدام على الموقد، ويتكوّن من ثلاثة أجزاء رئيسية. ويمكن تسخينه باستخدام أدوات مريحة مثل موقد الحثّ أو الموقد الخزفي الكهربائي، كما يمكن تسخينه مباشرةً بمصدر لهب. يحتوي الوعاء السفلي على الماء الساخن، ويوجد في الوسط وعاء لمسحوق القهوة، وتربط قناة معدنية الأجزاء العلوية والوسطى والسفلية معًا، بينما يتولى الوعاء العلوي جمع سائل القهوة المستخلص.
عند تسخين الوعاء السفلي، ومع ارتفاع درجة حرارة الماء، يتولد المزيد من بخار الماء في المساحة المحدودة. فيندفع الماء الساخن إلى الأعلى عبر الأنبوب المعدني الأوسط، ويمر عبر مسحوق القهوة الناعم الموجود في الوسط، ثم يظهر من الوعاء العلوي كما لو كان نافورة. ويبقى سائل القهوة المركز المحمّل بزيوت القهوة في الوعاء العلوي. هذه هي عملية الاستخلاص في إبريق الموكا.
وبفضل استخدام ضغط بخار الماء المغلي لاستخلاص نتيجة قريبة من الإسبريسو، أصبح إبريق الموكا محبوبًا جدًا لدى عشّاق القهوة الذين يحبون الأنشطة الخارجية والتحضير المنزلي.
كيفية استخدام إبريق الموكا لتحضير الإسبريسو؟
تتميز القهوة المستخلصة من إبريق الموكا بقوامها الغني والمتين والممتلئ، ولذلك توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام حبوب قهوة مزيج إيطالي/حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص. أما عند استخدام حبوب القهوة فاتحة التحميص، فقد تظهر القهوة المستخلصة بطعم حاد وحامضي ومرّ بسبب درجة الحرارة المرتفعة جدًا والتركيز العالي.
إذا كنتم ترغبون في قهوة ذات رائحة عطرية واضحة وقوام ممتلئ، فنوصي باختيار «Front Street Coffee-حبوب قهوة مزيج شمس دوّار الشمس الدافئة»، وهي مزيج يتكوّن من سبعة أعشار حبوب قهوة شيري من هندوراس وثلاثة أعشار حبوب كرز أحمر مجففة تحت أشعة الشمس. فهي تجمع بين رائحة الفانيليا والكريمة الغنية ونفحات ويسكي الشيري، إلى جانب نغمات التوت المميّزة لحبوب قهوة يِرغاشيف المجففة تحت أشعة الشمس.
إذا كنتم ترغبون في حبوب قهوة أحادية المصدر ذات قوام ممتلئ وغير مرّة جدًا، فنوصي باختيار «Front Street Coffee-حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية». تأتي هذه الحبوب من منطقة على ارتفاع 1400-1950m في مزرعة الملكة، الواقعة في موجيانا بولاية ساو باولو، وهي إحدى مناطق إنتاج حبوب القهوة المختصة المعروفة في البرازيل. والصنف هو بوربون الأصفر.
تشتهر حبوب بوربون بارتفاع مستوى حلاوتها، إذ تحتوي على طبقة بكتين أكثر سماكة توفر السكريات. ومع المعالجة شبه المجففة تحت أشعة الشمس، يمكن لأكبر قدر ممكن من الفركتوز والمواد السكرية أن تتغلغل في حبوب القهوة الخضراء، فتمنح القهوة ذات النغمات الأصلية للمكسرات المحمصة حلاوة شبيهة بحلاوة الفواكه المجففة، إلى جانب قوام أكثر امتلاءً.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) إرشادات استخدام إبريق الموكا:
1. اطحن أولًا 20g من حبوب القهوة حتى تصبح مسحوقًا.
2. افصل الوعاء العلوي عن الوعاء السفلي لإبريق الموكا، ثم صب الماء في الوعاء السفلي، على ألا يتجاوز مستوى الماء صمام تخفيف الضغط في الوعاء السفلي.
3. ضع مسحوق القهوة في المصفاة المعدنية (وعاء المسحوق)، واستخدم ملعقة القياس للضغط عليه قليلًا بطريقة التربيت الخفيف (برفق، ومن دون ضغط قوي).
4. ثبّت وعاء المسحوق على الوعاء السفلي، ثم أحكم ربط الوعاء العلوي. (يرجى التأكد من إحكام الربط، والتحقق من اتصال الوعاءين العلوي والسفلي ببعضهما جيدًا.)
5. مع إبقاء الغطاء مفتوحًا، سخّن الإبريق على لهب مباشر، واضبط قوة اللهب بحيث لا يتجاوز قاع الإبريق. (لأنه قد يغلي ويفيض، يُنصح بإجراء العملية والغطاء مفتوح إلى أن تتمكنوا من إتقان الطريقة. وإذا كانت المسافة بين دعامات موقد الغاز كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضع إبريق الموكا عليها بثبات، فأضيفوا شبكة ثم سخّنوه على لهب مباشر.)
6. عند بدء غليان الماء الساخن وبدء استخلاص القهوة، أطفئوا النار. وبعد اكتمال الاستخلاص بالكامل، اسكبوا القهوة في الكوب سريعًا لتجنب الإفراط في التخمير بالبخار.
تبادل المعارف المتخصصة في القهوة مزيد من المعلومات حول حبوب القهوة يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChatcafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat:qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
