القهوة الإيطالية لذيذة بالتأكيد، لكن ليست كل العائلات لديها المال والمساحة لامتلاك آلة قهوة إيطالية. لذلك، كثير من الأشخاص يمتلكون في منازلهم ماكينة موكا؛ ماكينة الموكا سهلة وسريعة، كل ما عليك فعله هو وضع الماء الساخن والقهوة المطحونة، ثم وضعها على جهاز التسخين وانتظار القهوة.
لكن القهوة التي تُحضّر بماكينة الموكا ليست جيدة مثل آلات القهوة الإيطالية الحالية؛ في البداية كان ظهور ماكينة الموكا أشبه ببديل لآلة القهوة الإيطالية. ولكن بعد معرفة أن استخلاص القهوة الإيطالية اليوم يتم بضغط مرتفع جدًا يدفع الماء الساخن الذي على وشك الغليان عبر قرص القهوة المطحونة المضغوط، وأن الوصول إلى هذا الضغط العالي لم يتحقق إلا حديثًا مع تطور تقنيات صناعة آلات القهوة الإيطالية.
لفهم ظهور ماكينة الموكا، لا بد من ذكر تاريخ آلة القهوة الإيطالية. عُرضت أول آلة قهوة إيطالية في تورينو بإيطاليا في نهاية القرن التاسع عشر. وفي عام 1905 ظهرت أول آلة قهوة إيطالية تجارية من La Pavoni، مما سمح للباريستا بتقديم إسبريسو لعدة أشخاص في وقت قصير جدًا. لاحقًا، بدأ عدد متزايد من المقاهي في إيطاليا باستخدام آلات La Pavoni.
وهذه الآلة التجارية الكبيرة للإسبريسو كانت تتطلب عند تحضير القهوة وضع الجهاز بأكمله على النار للتسخين، أما داخل الآلة فكان البخار الداخلي يدفع الماء الساخن الموجود في الحجرة السفلية ليخرج من أنبوب يؤدي إلى مسحوق القهوة. لكن تكلفة هذه الآلة كانت باهظة جدًا وحجمها ضخمًا جدًا، وإلا فإن العائلات الثرية فقط هي التي يمكنها وضع مثل هذه الآلة في المنزل، أما العائلات العادية فلا يمكنها ذلك.
أما ظهور ماكينة الموكا فكان في ثلاثينيات القرن العشرين، عندما اخترع كروتشينارو من شمال بييمونتي جهاز ماكينة الموكا. بعد أن عمل Alfonso Bialetti أكثر من 10 سنوات في صناعة الألومنيوم في فرنسا، عاد إلى وطنه وعاد إلى بييمونتي ليؤسس ورشته الخاصة لتصنيع الأدوات المنزلية المصنوعة من الألومنيوم. في أحد الأيام، بينما كان Bialetti يرى زوجته تغسل الملابس، أتته فكرة مفاجئة، وهكذا وُلد اختراع ماكينة الموكا. في ذلك الوقت كانت آلة غسل الملابس تتكون من طابقين: الطابق السفلي يحتوي على ماء الصابون الذي كان يُسخّن حتى الغليان، والطابق العلوي يحتوي على الملابس المراد غسلها، وفي الوسط أنبوب يربط بين الطابقين، وكان ماء الصابون الساخن يتدفق عبر الأنبوب إلى الطابق العلوي ويتوزع على الملابس. بمساعدة Luigi De Ponti، تم تطوير ماكينة الموكا التي نراها اليوم.
تعمل ماكينة موكا Bialetti بنفس مبدأ عمل آلة غسل الملابس المذكورة أعلاه؛ إنها إبريق من الألومنيوم مثمن الشكل، وله مقبض جلدي للعزل الحراري. يتكون الجهاز أساسًا من ثلاثة أجزاء: الوعاء السفلي لوضع الماء الساخن، والوعاء العلوي لوضع القهوة المستخلصة، وفي الوسط مصفاة معدنية لوضع مسحوق القهوة المطحون.
عند استخدام ماكينة الموكا لتحضير القهوة، ضع أولًا كمية من الماء الساخن في الوعاء السفلي، وضع مسحوق القهوة في المصفاة المعدنية الوسطى، ثم ثبّت المصفاة على الوعاء السفلي، ثم اربط الوعاء العلوي بإحكام، وأخيرًا ضع جهاز تحضير القهوة بأكمله على أداة التسخين. عندما يغلي الماء في الوعاء السفلي، يتكون بخار الماء، وبسبب المساحة المحدودة في الوعاء السفلي، ومع زيادة بخار الماء يرتفع ضغط الوعاء السفلي، مما يجبر الماء الساخن في الوعاء السفلي على المرور من الأنبوب في الوعاء السفلي إلى القهوة المطحونة في الطبقة الوسطى، ثم عبر الأنبوب في المصفاة المعدنية إلى الوعاء العلوي.
كان ظهور ماكينة الموكا بهدف استبدال آلات القهوة الإيطالية في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين، لكن تقنيات صناعة آلات القهوة الإيطالية تطورت عبر عقود من الترسيخ، وأصبح ضغط الاستخلاص يتجاوز بكثير 1.5 باسكال في العصور القديمة، وبما أن الماء يصعد بعد الغليان، فهذا يعني أيضًا أن درجة حرارة الماء مرتفعة نسبيًا. وهناك فرق كبير بينها وبين الإسبريسو الذي تستخرجه آلات القهوة الإيطالية اليوم.إيجابيات وسلبيات تحضير القهوة بماكينة الموكامنها عدم وجود كريما غنية؛ فقدرة ضغط الاستخلاص لدى آلات القهوة الإيطالية الحديثة تتجاوز بكثير قدرة ماكينة الموكا، وهذا يعني أن الكريما في القهوة المحضّرة بماكينة الموكا أقل غنى من كريما آلة القهوة الإيطالية.
بالإضافة إلى ذلك، يعود سبب هذه الإيجابيات والسلبيات في تحضير القهوة بماكينة الموكا أيضًا إلى أن مصفاتها المعدنية متباعدة نسبيًا،خشونة مسحوق ماكينة الموكاأكثر خشونة من آلة القهوة الإيطالية؛ وكلما زادت خشونة المسحوق، قلت مساحة التلامس بين الماء وحبيبات المسحوق، وبالتالي تقل المواد التي يمكن استخلاصها، أي أن القهوة المحضّرة بماكينة الموكا ليست كثيفة مثل قهوة آلة القهوة الإيطالية.
هناك الكثير من الأشخاص الذين يرغبون في تحضير الإسبريسو بأنفسهم في المنزل، وقد جهزوا ماكينة موكا في منازلهم. ومن هنا يأتي هذا السؤال: ما حبوب القهوة المناسبة لتحضير قهوة لذيذة بماكينة الموكا؟ بما أن ماكينة الموكا وُجدت لتكون بديلًا رخيصًا لآلة القهوة الإيطالية القديمة، وسمة الإسبريسو هي الكثافة والنعومة، فمن أجل الحصول على كريما غنية، نحتاج إلى بعض حبوب القهوة ذات درجة تحميص أغمق.
1. Front Street Coffee حبوب قهوة إندونيسيا PWN جولدن ماندرلينغ
المنطقة: Gayo إندونيسيا
الارتفاع: 1400 متر——1600 متر
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: المعالجة بالتقشير الرطب
تُنتج حبوب قهوة ماندرلينغ في جزيرة سومطرة الإندونيسية في آسيا، وتُعرف أيضًا باسم "قهوة سومطرة". ماندرلينغ هي حبوب قهوة فاخرة تُزرع في المرتفعات الجبلية على ارتفاع 750-1500 متر، وهي من أصناف أرابيكا القليلة في إندونيسيا. عند الحديث عن قهوة ماندرلينغ، يحب كثيرون رائحتها الغنية وقوامها الكامل وطعمها القوي، كما أن نكهة الأعشاب والتوابل الفريدة هي علامة مميزة لقهوة ماندرلينغ. وسبب هذه النكهة الفريدة، إلى جانب ظروف الزراعة في إندونيسيا، يعود أيضًا إلى طريقة المعالجة بالتقشير الرطب التي تُعد أحد مصادر الطعم القوي في قهوة ماندرلينغ.
2. Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة ملكة البرازيل
المنطقة: منطقة موجيانا في ولاية ساو باولو البرازيلية
المزرعة: مزرعة الملكة
الارتفاع: 1400 متر——1950 متر
الصنف: بوبون الأصفر
طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي
اكتُشف صنف بوبون الأصفر في سبعينيات القرن التاسع عشر في ولاية ساو باولو البرازيلية، ثم أظهرت الأبحاث العلمية أن طبقة البكتين في صنف بوبون الأصفر أكثر غنى، وتحتوي طبقة البكتين على كمية كبيرة من المواد السكرية، مما يجعل حلاوة صنف بوبون الأصفر أكثر وضوحًا. وقد استخدمت حبوب قهوة Front Street Coffee من صنف بوبون الأصفر أصلًا وأكثر الطرق تقليدية لمعالجة القهوة الخضراء بعد الحصاد——المعالجة بالتجفيف الشمسي. فقد حافظت على القشرة واللب الكاملين، مما سمح لمزيد من المواد السكرية بالتسرب إلى حبوب القهوة الخضراء، فحققت الحلاوة قفزة نوعية.
وقد حصلت مزرعة الملكة منذ مسابقة كأس التميز البرازيلية الأولى عام 1999 على جوائز متعددة، بل وحصدت 12 جائزة خلال 7 سنوات، ما يدل على جودة حبوب القهوة المنتجة في مزرعة الملكة. كما تتطلب المعالجة بالتجفيف الشمسي قدرًا كبيرًا من العمالة اليدوية؛ ولتجنب تكوّن نكهات تخمير غير جيدة، اعتمدت مزرعة الملكة عمدًا تجفيفًا شمسيًا على نطاق صغير لضمان جودة الحبوب الخضراء.
3. Front Street Coffee حبوب قهوة إسبريسو كلاسيكية مخلوطة
بوربون الأحمر البرازيلي + ماندرلينغ الإندونيسي + روبوستا الفيتنامي، واستخلاص القهوة بماكينة الموكا يمنح نكهات غنية من الكراميل والشوكولاتة الداكنة والمولت والبسكويت، مع كريما غنية ونكهة الجوز المحمص.التوابل والنكهة الخشبية المميزة في ماندرلينغ الإندونيسي، مع نكهة الجوز والتوازن في بوربون الأحمر البرازيلي، تشكل رائحة غنية وكثيفة ومعقدة، وبإضافة الكريما التي يمنحها الروبوستا، أصبحت شريكًا مثاليًا للحليب؛ فتحضير اللاتيه لا يمنح رسمًا مثاليًا فحسب، بل يوفر أيضًا نكهة قهوة كاملة.
4. Front Street Coffee حبوب إسبريسو مخلوطة بنكهة السكر الفراولي
تتميز قهوة Front Street Coffee الكوستاريكية المعروفة بالمعالجة بالعسل بحلاوة بارزة، بينما تشتهر إثيوبيا بحموضة الحمضيات المشرقة والنكهة الزهرية؛ وعلى هذا الأساس، مع نكهات الشوكولاتة والجوز في القهوة الكولومبية، تتكوّن خلطة Front Street Coffee إسبريسو بنكهة السكر الفراولي التي تحمل عبير الورد وحلوى الفراولة الطرية والتوت الأزرق المجفف، مع توازن في حموضة وحلاوة العنب والحمضيات، وتمنح حلاوة عائدة بنكهة اللوز. وبدعم استخلاص آلة القهوة، لا يكون الإسبريسو مزعجًا فحسب، بل يحمل كريما جيدة وقوامًا ناعمًا كثيفًا، مع مذاق حلو وحامض يشبه حلوى الفراولة الطرية. فيه عبير واضح للورد وحلوى الفراولة الطرية والتوت الأزرق المجفف، وحموضة وحلاوة متوازنة للعنب والحمضيات، مع حلاوة عائدة بنكهة اللوز.
5. Front Street Coffee حبوب قهوة كولومبيا هويلا
خصائص نكهة قهوة Front Street Coffee كولومبيا هويلا: قوام غني ومتماسك، وحبيبات متجانسة، مع حموضة ممتعة، ورائحة عطرية، وحموضة معتدلة، وحلاوة غنية تثير الفضول. في الوقت نفسه، سعر حبوب قهوة Front Street Coffee هويلا مناسب جدًا، ونكهتها جيدة، لذا أصبحت من العناصر اليومية الأساسية التي يشتريها كثير من مستخدمي ماكينة الموكا.
بعض من ليس لديهم ماكينة موكا في المنزل قد يتساءلون:هل يمكن لآلة الضغط الفرنسية تحضير الإسبريسو؟؟ فبعد كل شيء، إن أداة تحضير القهوة بالفرنش بريس هي من أبسط أدوات تحضير القهوة، ويُحتفَظ عادةً بواحدة منها في المنزل. وعند تحضير الإسبريسو باستخدام الفرنش بريس، حتى إن لم تكن هناك تلك الطبقة الجميلة من الزيوت الذهبية، فإنه يحتفظ بالزيوت الأصلية للقهوة، وله مذاق خاص.
لمزيد من معلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي: cafe_style)
لتبادل المعرفة المتخصصة بالقهوة، يُرجى إضافة معرف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
