عند تحضير القهوة باستخدام الموكا بوت، لا يعرف كثير من الأصدقاء درجة نعومة مسحوق القهوة المناسبة. كما أنهم لا يعرفون الطريقة الأفضل لملء الوعاء بالمسحوق، ولا ما إذا كان ينبغي ضغطه. إذا كانت لديك هذه التساؤلات أيضًا، فستجد إجاباتها فيما يلي.
أولًا، ما درجة نعومة مسحوق القهوة اللازمة للموكا بوت؟
يتراوح حجم حبيبات مسحوق القهوة المطلوب للموكا بوت تقريبًا بين 0.3-0.55mm، أي إن ملمسه لا يكون خشنًا كحبيبات الرمل، لكنه في الوقت نفسه لا يكون ناعمًا كالدقيق مثل مسحوق القهوة المستخدم في آلات الإسبريسو. يمكنك التحقق من ذلك بطريقتين: الأولى شراء مقياس لحجم الحبيبات أو مسحوق مخصص للموكا للمقارنة؛ والثانية إجراء تعديلات متكررة، وعادةً لا تحتاج إلى مرات كثيرة، فبعد اختبار 3-5 مرات ستتمكن من تحديد الدرجة المناسبة. إذا كان المسحوق خشنًا جدًا، فسوف يندفع مستخلص القهوة بسرعة، وقد يتدفق مثل النافورة. أما إذا كان ناعمًا جدًا، فستسمع صوت غليان الماء، وإذا لم يبدأ مستخلص القهوة في الصعود، فهذا يعني أن المسحوق ناعم أكثر من اللازم، ويُنصح بإطفاء النار فورًا. تذكّر اتخاذ إجراءات السلامة اللازمة أثناء إجراء هذه الاختبارات.
هل يحتاج مسحوق القهوة في الموكا بوت إلى الضغط؟
بعد إجراء العديد من التجارب، ترى Front Street Coffee أن ذلك ليس ضروريًا، لأنك إذا لم تتمكن من التحكم في قوة الضغط، فقد تضغط مسحوق القهوة بشدة، مما يمنع الماء من اختراق قرص القهوة، وهذا أمر خطير للغاية. وبالطبع، يقلق بعض الأصدقاء من أن عدم ضغط المسحوق قد يؤدي إلى ظهور «تأثير القنوات»، فيندفع مستخلص القهوة إلى الخارج.
فيما يلي تقدم Front Street Coffee طريقة لملء المسحوق يمكنها تجنب حدوث هذه الظاهرة بفعالية، كما تنتج طبقة غنية جدًا من زيوت القهوة.
أمسك وعاء المسحوق بيدك اليمنى، ثم املأه بمسحوق القهوة من دون ضغطه، واتركه في حالة منتفخة، وشكّله على هيئة تل صغير مرتفع في المنتصف. لا حاجة إلى تسويته، لأن غطاء المرشح في الجزء العلوي مرتفع أيضًا إلى الأعلى، ثم اضغط الجزء العلوي عموديًا وأحكم ربطه. احرص على إزالة بقايا مسحوق القهوة من اللولب. (تأكد من ملء المسحوق للفراغات المحيطة بالكامل.) بعد اكتمال الاستخلاص، ستكون تفل القهوة متماسكة ولن تتفكك. كما ستتميز طبقة زيوت القهوة المستخلصة بكثافة وثراء كبيرين.
غليت القهوة طويلًا، لكن مستخلص القهوة لم يخرج
هناك سببان لعدم خروج المستخلص. الأول هو ضغط مسحوق القهوة بإحكام شديد، والثاني هو طحن مسحوق القهوة بدرجة ناعمة جدًا، بحيث لا توجد مساحات بين الحبيبات تسمح بمرور الماء. تؤدي الحالتان إلى ارتفاع الضغط الداخلي في حجرة الماء بسرعة، مما قد يتسبب في تلف الموكا بوت. لذلك، إذا غليت القهوة طويلًا وكان الماء قد غلى، لكن مستخلص القهوة لم يخرج بعد، فأطفئ النار فورًا وأزل الوعاء من على الموقد، ولا بد من استبدال المسحوق وإعادة التحضير. (عادةً ما ستشم أيضًا رائحة احتراق قوية.)
اندفاع مستخلص القهوة إلى الخارج
يُعد تناثر مستخلص القهوة من أكثر مشكلات الاستخلاص شيوعًا عند استخدام الموكا بوت، كما أنه من الحالات ذات الخطورة المرتفعة نسبيًا. إذا واجهت هذا النوع من التناثر، فهذا يعني أن هناك انسدادًا في إحدى مراحل مرور السائل داخل الوعاء، أو أن النار قوية جدًا، مما يؤدي إلى خروج كمية كبيرة من المستخلص بسرعة مفرطة. عند إضافة الماء إلى الجزء السفلي، انتبه إلى عدم تجاوز مستوى التدريج القياسي، واجعل مستواه أسفل خط صمام تخفيف الضغط بمقدار 0.5cm. وُضع هذا الصمام لمنع وقوع انفجار بسبب ارتفاع الضغط الناتج عن بعض العوامل، مثل نعومة مسحوق القهوة الزائدة. وإذا غمر الماء هذا الصمام، فقد يفقد قدرته على تخفيف الضغط، مما ينطوي على خطر انفجار الوعاء.
تكون درجة طحن مسحوق القهوة للموكا بوت عادةً أخشن قليلًا من مسحوق الإسبريسو، لكنها أنعم بكثير من طحن القهوة المقطرة يدويًا. إذا كان المسحوق خشنًا جدًا، فستكون مساحة التلامس بين الماء ومسحوق القهوة صغيرة، مما لا يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ وطعم باهت فحسب، بل يجعل مستخلص القهوة يندفع إلى الخارج بسبب انخفاض مقاومة صعود السائل، وقد يسبب ذلك تناثرًا وحروقًا. تقترح Front Street Coffee أن تكون درجة النعومةEK-43s#3-3.5على هذا المقياس، وأن يكون ملمسها أنعم قليلًا من السكر الناعم.
لا توجد زيوت في القهوة
ترتبط كمية الزيوت الناتجة في القهوة مباشرة بدرجة تحميص حبوب القهوة ومدى حداثة تحميصها. فكلما كان التحميص أغمق وكانت الحبوب أحدث، نتجت طبقة زيوت أكثر وفرة في ظروف الحرارة والضغط المرتفعين.
نظرًا إلى أن الموكا بوت يعتمد على الاستخلاص بالضغط، فإن استخدام قهوة ذات تحميص فاتح يتطلب عادةً درجة طحن أنعم لزيادة معدل الاستخلاص، لأن حبوب التحميص الفاتح تكون أكثر صلابة. إلا أن الطحن الناعم في درجات الحرارة والضغوط المرتفعة قد يجعل القهوة حامضة ولاذعة بسهولة، كما يصعّب إظهار رائحة الزيوت. لذلك، توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة ذات تحميص متوسط أو أغمق، لضمان المذاق وتسهيل استخلاص الزيوت.
لماذا يكون طعم الاحتراق والمرارة في القهوة قويًا إلى هذا الحد؟
على عكس آلة الإسبريسو الاحترافية، لا يحتوي الموكا بوت على شبكة توزيع ماء متساوية (وعاء المسحوق)، بل يحتوي فقط على أنبوب أجوف صغير يخرج منه السائل. عندما يكون المسحوق ناعمًا جدًا أو تكون كميته كبيرة جدًا، يصبح خروج السائل صعبًا، فلا يجد مسارًا إلا عبر المناطق الأقل تماسكًا حول حواف وعاء المسحوق. في هذه الحالة، يكون مركز تفل القهوة داخل الوعاء جافًا عادةً، بينما تتعرض الحلقة المحيطة باستمرار لـ«غمر» الماء الساخن ذي الحرارة العالية، فتستمر عملية الاستخلاص فيها. وهكذا يحدث استخلاص مفرط للقهوة بالتزامن مع استخلاص غير كافٍ، فيصبح مذاقها محروقًا ومريرًا وصعب الشرب.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة في القهوة ومعلومات إضافية عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style).
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
