دليل مصوّر للمبتدئين عن قهوة الموكا بوت｜ما مبدأ استخلاص الموكا بوت؟ كيف تُحضّر قهوة بالحليب باستخدام الموكا بوت؟ هل لاتيه الموكا بوت لذيذ؟

في عصر ازدهار القهوة المحضّرة بالتقطير اليدوي والسيفون وآلات الإسبريسو المنزلية الفاخرة، يبدو أن إبريق الموكا قد أصبح مرادفًا للقدم وصعوبة الاستخدام وتحضير قهوة لذيذة. وقد لاحظت Front Street Coffee أن محبي القهوة يختارون تحضير فنجان من القهوة المختصة بالتقطير اليدوي في المنزل، أو الذهاب إلى مقهى وطلب قهوة إسبريسو بالحليب مثل الكابتشينو. ومع انتشار آلات الإسبريسو المنزلية، بدأ بعض الأصدقاء أيضًا يهتمون بإبريق الموكا الذي يمتلك وظيفة الاستخلاص بالضغط المنزلي نفسها.

مبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا

يتكون إبريق الموكا من بنية بسيطة جدًا، تضم الوعاء السفلي الذي يوضع فيه الماء، وسلة البن التي يوضع فيها البن المطحون، والوعاء العلوي الذي تتجمع فيه القهوة المستخلصة. عند تسخين إبريق الموكا، يغلي الماء في الوعاء السفلي، فيتولد ضغط مائي يدفع الماء إلى الأعلى عبر أنبوب معدني رفيع، ثم يخترق الماء طبقة البن المطحون تحت تأثير الضغط، وتصل القهوة المركزة إلى الوعاء العلوي.

وتؤكد Front Street Coffee هنا على نقطة أخرى: تكون القهوة المستخلصة مباشرة من إبريق الموكا عالية التركيز، ويكون مذاقها قويًا ومثيرًا جدًا عند شربها مباشرة، كما يصعب الإحساس بعطرها. لذلك يمكننا إضافة نسبة معينة من الماء النقي أو الحليب الطازج لتحضير «أمريكانو بإبريق الموكا» أو «لاتيه بإبريق الموكا». فهذا يجعلها أسهل للشرب، كما يتيح الاستمتاع بالعطر الزكي الذي تمنحه حبوب القهوة.

لماذا كان استخدام إبريق الموكا قليلًا في السابق؟

الأمر بسيط جدًا؛ فإبريق الموكا، باعتباره أداة منزلية، لا يضاهي آلة الإسبريسو من حيث الاحترافية. كما أن الصين لم تكن لديها عادة شرب القهوة، إذ كانت القهوة منتجًا وافدًا من الخارج. وعندما بدأ الصينيون في التعرف إلى القهوة، كانوا من الفئة التي أصبحت ثرية أولًا، ولذلك كان تعلم القهوة يعني بالطبع تعلم الأساليب الاحترافية، أما الأدوات المنزلية من هذا النوع فلم تكن تلفت انتباههم كثيرًا.

ومع ازدياد عدد الأثرياء واتساع مجتمع القهوة، أصبح من الطبيعي أن يفضّل بعض الأشخاص أدوات منزلية بسيطة مثل إبريق الموكا. ورغم أن القهوة المحضّرة بإبريق الموكا لا تضاهي آلة الإسبريسو الاحترافية من حيث طبقة الكريما والتركيز، فإن آلة الإسبريسو الاحترافية قد تكلف أكثر من عشرة آلاف يوان، كما تكلف آلة القهوة المنزلية العادية بضعة آلاف من اليوان، بينما يمكن شراء إبريق موكا ببضع مئات من اليوان وتحضير قهوة تبلغ جودتها نحو ستين إلى سبعين بالمئة من مستوى آلة القهوة، وهو أمر كافٍ تمامًا. ولهذا أصبح إبريق الموكا خيارًا للكثير من محبي القهوة لتحضيرها في المنزل.

إضافة إلى ذلك، يمكن أيضًا إضافة الحليب وتزيين القهوة بالرسم على سطحها عند استخدام إبريق الموكا، وهذا كافٍ تمامًا للاستعمال المنزلي.

كيفية تحضير قهوة الحليب بإبريق الموكا

ابدأ بملء الوعاء السفلي بالماء البارد (فالماء الساخن قد يحرق اليدين)، ثم ضع سلة البن داخل الوعاء السفلي، وأحط السلة بيدك لتشكيل دائرة، واملأها بالبن المطحون حتى يتكون في الوسط تل صغير، وبعد ملء الفراغات المحيطة بالبن، ثبّت الوعاء العلوي مباشرة ولفّه بإحكام.

ثم ضعه على موقد كهربائي خزفي للتسخين (ويمكن استخدام موقد الغاز أيضًا). وعندما تسمع صوت «ووو»، فهذا يعني أن القهوة بدأت في التدفق بقوة، وعندها أطفئ النار مباشرة وانتظر حتى تندفع القهوة إلى الأعلى.

تغطي سطح قهوة إبريق الموكا المحضّرة للتو طبقة من الكريما الذهبية، لكن معظم هذه الكريما يتلاشى سريعًا، لذلك يجب إضافة الحليب إليها في أسرع وقت ممكن. وهنا تستخدم Front Street Coffee مكبسًا فرنسيًا لخفق 200مل من الحليب الطازج الدافئ حتى تتكون رغوة الحليب، ثم تمزجهما بالتساوي وترسم على سطحها، وبذلك يكتمل تحضير لاتيه إبريق الموكا.

عمومًا، تتطلب القهوة المزينة بالرسم على سطحها رغوة حليب ذات جودة أعلى قليلًا من تلك المطلوبة مع قهوة الإسبريسو. فالقهوة التي تحتوي على الكريما تجعل سطحها أكثر استقرارًا، مما يتيح رسم بعض الأشكال المعقدة، بينما يؤدي نقص الكريما إلى سطح أقل استقرارًا، فتبدو زخارف مثل النقوش المضغوطة أكثر صعوبة في التنفيذ.

رغم أن إبريق الموكا يتميز ببنية بسيطة وسهولة التشغيل، فلا يزال يتعين الانتباه إلى بعض الأمور عند استخدامه. يحتوي الجزء السفلي المخصص للماء في إبريق الموكا على صمام لتخفيف الضغط مع علامة توضيحية، ويجب ألا يتجاوز مستوى الماء هذا الصمام عند إضافة الماء، وإلا فقد يفقد الصمام فعاليته في تخفيف الضغط، مما يزيد خطر انفجار الإبريق. كما أن سرعة تدفق القهوة تعطينا معلومات مهمة؛ فإذا اندفعت القهوة مباشرة على شكل رذاذ، فهذا يعني أن درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، أما إذا كان تدفق القهوة بطيئًا جدًا، فهذا يعني أن درجة حرارة الماء منخفضة جدًا، وعندها ينبغي زيادة الحرارة مع الانتباه إلى التحكم في شدة اللهب في جميع الأوقات.

إضافة إلى ذلك، لا يمكن استخلاص البن المطحون إلا مرة واحدة، كما يصعب علينا تحديد وزن القهوة المستخلصة بدقة عند استخدام إبريق الموكا، ولذلك تعتمد كمية الاستخلاص الفعلية أساسًا على الخبرة. ولهذا تنصح Front Street Coffee الجميع بالتركيز والانتباه جيدًا أثناء التشغيل، وإلا فمن السهل أن تُستخلص القهوة أكثر من اللازم وتصبح مُرّة.

إذا كنت ترغب في استخلاص قهوة بإبريق الموكا ذات طبقة كريما عطرية وغنية تشبه قهوة الإسبريسو، تنصح Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة حديثًا بدرجة تحميص متوسطة إلى داكنة. فكلما زادت درجة تحميص حبوب القهوة، حدث تفاعل الكرملة وتولدت كمية كبيرة من الغازات، التي تتحرر تحت «ضغط» الاستخلاص أثناء العملية. ومع إطالة مدة التخزين، تفقد الحبوب كمية كبيرة من غازاتها، ويصبح من الصعب استخلاص كريما غنية وعطرية منها. وتُحمّص حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee طازجة خلال 5 أيام، حتى يتمكن الجميع من الاستمتاع بها خلال أفضل فترة لتذوقها.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】