لا شك أن مصطلحي الصمام المزدوج والصمام الواحد مألوفان لعشاق أباريق الموكا. لكن بالنسبة إلى المبتدئين، فمن الضروري أولًا تعلّم كيفية استخدامإبريق الموكالتحضير قهوة لذيذة.
إبريق الموكاأيهما أفضل، الصمام الواحد أم الصمام المزدوج؟
توجد اليوم خيارات لا حصر لها عند شراء إبريق موكا من منصات التسوق، لكن عند التدقيق يمكن تقسيمها وفقًا لاختلاف الهيكل إلى: إبريق موكا بصمام واحد وإبريق موكا بصمامين.
من حيث الهيكل،إبريق الموكا ذو الصمام الواحدتكون فتحة خروج السائل في الجزء العلوي منه مجوفة، ويبلغ الضغط أثناء التسخين والاستخلاص 1 بار. ويكون سائل القهوة الناتج عادةً داكنًا ومركزًا، مع طبقة كريما رقيقة نسبيًا. أما إبريق الموكا ذو الصمامين فقد خضع لتطوير أضيف خلاله صمام ضغط إلى فتحة خروج السائل الأصلية، ما يرفع ضغط الاستخلاص إلى 2-3 بار. وتؤدي زيادة الضغط إلى قوام أكثر كثافة وكريما أوفر وأكثر نعومة. وللحصول على مذاق غني أقرب إلى الإسبريسو، تنصح Front Street Coffee باختيار إبريق موكا ذي صمامين.
إبريق الموكامزايا وعيوب تحضير القهوة
أكبر مزايا إبريق الموكا سهولة حمله وبساطة استخدامه، إذ لا يتطلب خطوات معقدة مثل ماكينة الإسبريسو، كما أن سعره مناسب جدًا بالطبع. لكنه يعاني أيضًا من عيوب واضحة؛ فبينما تتراوح حرارة ماء الاستخلاص في ماكينة الإسبريسو عادةً بين 90-94 درجة مئوية، يرفع إبريق الموكا حرارة الماء إلى درجة الغليان البالغة 100 درجة مئوية. وقد تستخلص هذه الحرارة المرتفعة جزيئات كبيرة مُرّة، ما يجعل مذاق القهوة محروقًا ومرًا وثقيلًا ويصعب شربه.
تجدر الإشارة هنا إلى أنه رغم تركيز مذاق القهوة المستخلصة بإبريق الموكا، فإنها تظل مختلفة إلى حد ما عن الإسبريسو الشائع. فالإسبريسو المقصود حاليًا يُستخلص بضغط يزيد على 9 ضغوط جوية، لينتج سائل قهوة كثيفًا وناعمًا وعالي الجودة وغنيًا. أما أقصى ضغط لإبريق الموكا فهو ضغطان جويان فقط، وهو أقل بكثير من الضغط المستخدم في ماكينات الإسبريسو التجارية، لذلك يكون سائل القهوة الناتج أخف نسبيًا وأقل غنى وامتلاءً في النكهة والمذاق من الإسبريسو. ومع ذلك، إذا أردنا الاستمتاع سريعًا بفنجان قهوة غنية ومركزة في المنزل، فترى Front Street Coffee أن إبريق الموكا خيار ممتاز أيضًا.
هل يمكن استخدام مسحوق قهوة ناعم فيإبريق الموكا؟
كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، يعتمد إبريق الموكا على الاستخلاص بالضغط، لذلك تكون درجة الطحن عادةً أنعم بكثير من طحن القهوة المقطرة يدويًا، وأخشن قليلًا من مسحوق الإسبريسو. إذا كان الطحن خشنًا جدًا، فلن يتلامس الماء مع القهوة المطحونة بالتساوي، ما يؤدي إلى استخلاص غير كافٍ ومذاق سيئ. وقد تكون المقاومة أيضًا منخفضة جدًا، فيندفع السائل إلى الخارج ويزداد خطر تناثره والتسبب بحروق. أما إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، فتزداد مقاومة تدفق السائل إلى الأعلى ولا يخرج سائل القهوة، ومع ارتفاع الضغط المفرط في الجزء السفلي وتعذر تنفيسه في الوقت المناسب، قد ينفجر الإبريق.
توصي Front Street Coffee بدرجة طحن على إعداد EK-43s#3-3.5. وإذا كان من الصعب تحديد مدى ملاءمة درجة الطحن، فيمكن ملاحظة حجم فتحات سلة القهوة والتأكد من عدم مرور حبيبات القهوة عبرها، كما يمكن اعتماد درجة الطحن التي تستخدمها Front Street Coffee هنا مرجعًا.
ما حبوب القهوة المناسبة لإبريق الموكا؟
نظرًا إلى ارتفاع نسبة الماء إلى القهوة وقِصر مدة التحضير نسبيًا في إبريق الموكا، فإن القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص أنسب له من الحبوب فاتحة التحميص. ولأن إبريق الموكا يعتمد على الاستخلاص بالضغط، فإن استخدام القهوة فاتحة التحميص، التي تكون حبوبها أكثر صلابة، يتطلب عادةً طحنًا أنعم لرفع معدل الاستخلاص. لكن الطحن الناعم تحت الحرارة والضغط المرتفعين قد يجعل القهوة حامضة وقابضة وحادة، كما يصعب معه استخلاص الروائح الموجودة في الزيوت.
لذلك توصي Front Street Coffee باستخدام خلطات حبوب الإسبريسو الأغمق تحميصًا من Front Street Coffee مادةً خامًا، فهي لا تسهّل الاستمتاع بقهوة كثيفة وعطرية وغنية بالكريما فحسب، بل تجعل نكهة الاستخلاص أكثر ثباتًا أيضًا. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee أربع خلطات إسبريسو من Front Street Coffee مناسبة للتحضير بإبريق الموكا، ويمكن اختيار ما يلائم الذوق منها. وتأمل Front Street Coffee أن يتذوق كل عميل القهوة في أفضل فترة للاستمتاع بنكهاتها، لذلك تضمن شحن حبوب طازجة لم يمضِ على تحميصها سوى 5 أيام.
دليل تفصيلي لاستخدام إبريق الموكا
قبل تحضير القهوة، نحتاج إلى حبوب قهوة طازجة وماء ومطحنة وموقد غاز للتسخين أو موقد حثي، إضافةً إلى العنصر الرئيسي، وهو إبريق الموكا. وبالنسبة إلى الحبوب، تختار Front Street Coffee خلطة حبوب القهوة «دوار الشمس الدافئ من Front Street Coffee» المحمصة لديها، والمكوّنة من قهوة هندوراس شيري من Front Street Coffee وقهوة ييرغاشيف الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من Front Street Coffee بنسبة 7:3.
انزع أولًا قاعدة إبريق الموكا، ثم أضف ماءً نقيًا دافئًا إلى الجزء السفلي لتقليل مدة التحضير وتجنب تسخين القهوة المطحونة بسرعة مفرطة، ما قد يمنحها نكهة محروقة ومُرّة. اضبط كمية الماء عند نحو 0.5 سم أسفل خط صمام تنفيس الضغط. وتتمثل وظيفة صمام الأمان في منع انفجار الإبريق إذا تسبب الطحن الناعم جدًا في انسداد مسار الاستخلاص. فإذا غمر الماء صمام الأمان وانسد مسار الاستخلاص أيضًا، فقد يؤدي انفجار الإبريق الساخن إلى عواقب لا يمكن تصورها.
لاستخلاص قهوة سوداء مركزة، يجب أن يكون الطحن أنعم بكثير من الطحن المعتاد للقهوة المقطرة يدويًا. تستخدم متاجر Front Street Coffee مطحنة EK-43s على إعداد EK-43s#3-3.5. وتعتمد كمية القهوة على حجم إبريق الموكا؛ ويُستخدم هنا لدى Front Street Coffee إبريق بياليتي الكلاسيكي بسعة 3 حصص وكمية قهوة تبلغ 18 غرام. اسكب القهوة المطحونة في السلة حتى تمتلئ إلى تسعة أعشارها، وسوِّ سطحها بإصبعك ثم ضعها في القاعدة. لا حاجة إلى الكبس بقوة، لأن طبقة القهوة شديدة التماسك قد تعيق تدفق الماء إلى الأعلى وتؤثر في الاستخلاص.
بعد ذلك، أحكم ربط الجزء العلوي بالجزء السفلي، وجفف جسم الإبريق بمنشفة ثم ضعه على موقد غاز أو موقد حثي للتسخين. وعند استخدام اللهب المباشر، احرص قدر الإمكان على ألا يتجاوز اللهب نطاق قاعدة إبريق الموكا.
ما عليك سوى انتظار ارتفاع حرارة إبريق الموكا. وعندما تسمع صوت هسهسة، خفّض النار، وسيبدأ سائل القهوة والكريما بالتدفق ببطء. وعندما يمتلئ الجزء العلوي بسائل القهوة إلى النصف، يمكنك إيقاف مصدر الحرارة ونقل الإبريق إلى الطاولة، لتواصل الحرارة والضغط المتبقيان داخله استخلاص بقية القهوة.
اسكب القهوة المستخلصة في الفنجان ويمكنك تذوقها مباشرةً. ستجد مذاقًا غنيًا من الويسكي والفانيليا والقشدة، مع حموضة وحلاوة التوت ورائحة المكسرات المحمصة. وعند إضافة نسبة مناسبة من الماء الساخن، تظهر حموضة وحلاوة فاكهية منعشة، أما مزجها بالحليب فيمنحها حلاوة عطرية شبيهة بالشوكولاتة.
وأخيرًا، فيما يتعلق بتخزين الأدوات والعناية بها، تنظف Front Street Coffee إبريق الموكا جيدًا فور كل استخدام لتجنب بقاء رواسب القهوة التي قد تسبب اختلاط الروائح وظهور نكهات محروقة ومُرّة. كما أن بقاء بقع القهوة القديمة على المرشح أو الحلقة المانعة للتسرب أو مسار الاستخلاص قد يؤدي إلى الانسداد ويؤثر في عملية الاستخلاص الطبيعية.
لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة والحصول على مزيد من معلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على حساب WeChat العام cafe_style.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الشخصي لـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
