حبوب قهوة موصى بها لإبريق الموكا｜كم يستغرق تحضير القهوة بإبريق الموكا؟ ما احتياطات استخدام إبريق الموكا؟ وما خصائص نكهة قهوة إبريق الموكا؟

يُعرف وعاء الموكا أيضًا باسم Moka Pot، وهو أداة تحضير تستخدمها العائلات الإيطالية كثيرًا لاستخلاص قهوة الإسبريسو. يُوضع وعاء الموكا مباشرة على النار ويُسخّن، ويعتمد على ضغط البخار في الاستخلاص، ولذلك يُسمّى عادةً إبريق الإسبريسو ذي التسخين المباشر. يجذب وعاء الموكا كثيرًا من الناس بمظهره الجميل والأنيق، كما يمكنه تحضير قهوة غنية بما يكفي. فما الذي يميّز وعاء الموكا تحديدًا؟ ستأخذك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）اليوم في جولة للتعرّف إليه من خلال هذا المقال～

اخترع الإيطالي Alfonso Bialetti وعاء الموكا عام 1933. لم يتغير تصميمه البنيوي قط، لكن شكله الخارجي والمواد المستخدمة في تصنيعه شهدا تغيرات مستمرة. كانت أوعية الموكا التقليدية الأولى مصنوعة من الألومنيوم، ولذلك كانت سهلة الخدش ولا يمكن تسخينها إلا على اللهب المباشر، كما لا تصلح لتحضير القهوة على موقد الحث الكهرومغناطيسي. فضلًا عن ذلك، يتفاعل الألومنيوم بسهولة مع الأحماض الموجودة في القهوة، ما ينتج مذاقًا غير مستحب. لذلك بدأ تصنيع أوعية الموكا تدريجيًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، بل ومن الزجاج المقاوم للحرارة. وفي السنوات الأخيرة، ازدادت تصاميم أوعية الموكا تنوعًا، فأصبح كثيرون يعشقونها ولا يستطيعون مقاومة شراء عدة أوعية للاحتفاظ بها في المنزل، فهي ليست عملية فحسب، بل تصلح أيضًا للزينة، فتجمع فائدتين في آن واحد.

تركيب وعاء الموكا

لنلقِ أولًا نظرة على تركيب وعاء الموكا، فهو يتكون من 3 أجزاء: الحجرة العلوية، وسلة البن، والقاعدة السفلية. الحجرة السفلية خزان يوضع فيه الماء، وسلة البن مخصصة للبن المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا، أما الحجرة العلوية فتستقبل سائل القهوة بعد استخلاصه. مبدأ استخلاص القهوة بوعاء الموكا بسيط للغاية، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الحجرة السفلية؛ فعندما يصبح ضغط البخار كافيًا لاختراق البن المطحون، يدفع الماء الساخن إلى الحجرة العلوية، منتجًا قهوة قوية وعطرية.

وعلى الرغم من أن ضغطه البالغ（1.5-2bar）ضئيل جدًا مقارنة بضغط ماكينة الإسبريسو البالغ（9bar）، فإنه يظل قادرًا على استخلاص زيوت القهوة وإنتاج مذاق غني. ومن خلال صورة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）التالية، يمكن فهم الأمر بلمحة واحدة، إذ تعرض بوضوح شديد بنيته الداخلية ومبدأ استخلاص القهوة.

تنقسم أوعية الموكا أيضًا إلى نوعين: أحادي الصمام وثنائي الصمام، ويستطيع وعاء الموكا ثنائي الصمام إنتاج زيوت قهوة أكثر من النوع أحادي الصمام.  ويعني الصمام الأحادي أن سائل القهوة يتدفق مباشرة من الفتحتين الصغيرتين عند الطرف العلوي للأنبوب المجوف داخل وعاء الموكا. أما الصمام الثنائي، فيعني إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف؛ وهذا الصمام يسد عادةً الفتحة الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة، ولا ينفتح إلى أعلى إلا بعد بلوغ ضغط بخار معين، ما يؤدي إلى اندفاع سائل القهوة.。

يختلف أيضًا مذاق القهوة المحضّرة بالصمام الأحادي عن تلك المحضّرة بالصمام الثنائي؛ فالقهوة الناتجة من وعاء الموكا أحادي الصمام تكون أقل تركيزًا وأقل احتواءً على الزيوت، بينما تكون القهوة الناتجة من النوع ثنائي الصمام أعلى تركيزًا وأكثر احتواءً على الزيوت.

تُعبّر سعة وعاء الموكا عادةً بعدد «الأكواب» أو «الحصص»، وتشمل الأحجام الشائعة في الأسواق سعات تكفي 1، 2، 3، 6، 9، 12 و18 حصص. يحتاج كوب القهوة الواحد إلى نحو 30～40 مل من القهوة المركزة. ولشخص واحد أو شخصين، يمكن اختيار حجم 1～2 كوب، أي أصغر إصدار؛ وإذا كنت تحب مشاركة القهوة مع الأصدقاء يوميًا، فيمكنك اختيار حجم 3 حصص؛ أما للاستخدام العائلي، إذا كنت ترغب في تحضير أكثر من 3 أكواب في كل مرة، فيمكن اختيار الطراز الكبير متعدد الحصص، وسيكون سعره أعلى قليلًا تبعًا لذلك.

مزايا وعاء الموكا وعيوبه

استخلاص القهوة بوعاء الموكامبدؤه بسيط للغاية، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد داخل الحجرة السفلية؛ فعندما يصبح ضغط البخار كافيًا لاختراق البن المطحون، يدفع الماء الساخن إلى الحجرة العلوية. تتميز القهوة المستخلصة بوعاء الموكا بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، كما تحتوي على الزيوت. لذلك تتمثل أكبر مزايا وعاء الموكا في صغر حجمه وسهولة استخدامه وحمله، وهو أداة أساسية لمحبي التنقل بين الجبال والبحار، إذ يتميز بالمتانة ومقاومة الصدمات، ويستطيع تحضير قهوة جيدة الجودة. كما أن تشغيله بسيط، ويمكن لأي شخص عادي إتقان مهارات تحضير القهوة به. ومن السهل جدًا استخدامه لتحضير قهوة عطرية وغنية تعلوها زيوت ذهبية اللون.

لكن عيوبه واضحة جدًا أيضًا، إذ إن أقصى مستوى للنكهة التي يمكن أن تقدمها القهوة المحضّرة بوعاء الموكا محدود، أي إنها لا تتمتع بـالقهوة المقطرة يدويًابالوضوح والإشراق نفسيهما، كما أنها لا تتمتع بالغنى والنعومة اللذين توفرهما ماكينة الإسبريسو. لذلك يكاد وعاء الموكا لا يظهر في المقاهي المتخصصة، لكنه بوصفه أداة منزلية لتحضير القهوة يستحق 100 نقطة.。

على الرغم من أن وعاء الموكا لا يستخدم ضغطًا مرتفعًا جدًا لدفع الماء الساخن عبر البن المطحون بدرجة متوسطة النعومة، فإنه لا يمكن، بالمعنى الدقيق، اعتبار ذلك استخلاصًا مركّزًا، بل هو أقرب إلى التقطير. ومع ذلك، تظل القهوة المحضّرة بوعاء الموكا متمتعة بتركيز ونكهة قهوة Espresso الإيطالية.

يمتلك كثير من الإيطاليين في منازلهم أوعية موكا صغيرة ذات حجرتين، وهي سهلة التشغيل وقادرة على تحضير قهوة عطرية وغنية. تأتي معظم أوعية الموكا على شكل ساعة رملية، لكن يمكن أيضًا العثور على تصاميم بأنماط مختلفة، مع بقاء مبدأ التشغيل واحدًا. يُسخّن الماء في الحجرة السفلية، ويدفع البخار الذي يقترب ضغطه من 2 ضغط جوي الماء الساخن صعودًا عبر المرشح والبن المطحون، ليتحول إلى سائل قهوة يتجمع في الحجرة العلوية.

يمرر وعاء الموكا البخار المضغوط مباشرة عبر قرص البن المطحون، فيخترقه ويستخلص الجوهر الكامن في القهوة. وبما أنه يُستخدم لتحضير حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، فإن القهوة الناتجة تتمتع برائحة قوية ومرارة واضحة، كما تظهر على سطحها طبقة رقيقة من زيوت القهوة، وهذه الطبقة تحديدًا هي مصدر جاذبية القهوة الإيطالية ومذاقها الشهي. ولأنها قهوة مركزة، فعادةً ما تُقدّم في فنجان قهوة صغير عند تذوقها.

بعد كل هذا الشرح، ألا ترغب في تحضير كوب من قهوة وعاء الموكا بنفسك؟ لكن كيف ينبغي استخدامه تحديدًا؟ وما درجة تحميص الحبوب الأنسب للتحضير بوعاء الموكا؟ من المفترض أن تقدم خطوات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）التالية الإجابة. ولأن القهوة المحضّرة بوعاء الموكا تكون أكثر كثافة، فإن القهوة داكنة التحميص تُبرز ذلك القوام الغني بصورة أفضل. وقد وقع الاختيار هذه المرة على حبوب طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），وفيما يلي التفاصيل:

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：حبوب قهوة طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة

بلد المنشأ: بابوا غينيا الجديدة

المزرعة: مزرعة سيغري طائر الجنة    

الارتفاع: 1600-1800m

طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة

الصنف: تيبيكا

التصنيف: AA
 

تحضير القهوة بوعاء الموكاخطواته:

1. املأ الحجرة السفلية بالماء البارد حتى مستوى الصمام. ثم ضع المرشح.

2. اختر درجة طحن أخشن قليلًا من المستخدمة للإسبريسو، ويمكن الاسترشاد بحجم فتحات مرشح سلة البن لضمان عدم سقوط جزيئات القهوة في الحجرة السفلية. أحط وعاء البن بيدك لتشكّل دائرة، ثم املأه بالبن المطحون حتى تتكوّن كومة صغيرة مرتفعة في المنتصف، واملأ الفراغات المحيطة داخل الوعاء. بعد ذلك ضع الحجرة العلوية مباشرة وأحكم ربطها. وإذا دققت النظر، ستجد أن المرشح العلوي مقعر قليلًا إلى أعلى، لذلك لا داعي إطلاقًا للخوف من الإفراط في الملء؛ بل على العكس، تضمن هذه الطريقة عدم وجود فراغات في سلة البن، ما يقلل احتمال تكوّن القنوات.

3. ضع سلة البن داخل الحجرة السفلية، ثم أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي من وعاء الموكا، وضعه على موقد كهربائي خزفي للتسخين بحرارة عالية، مع التأكد من استخدام نار هادئة؛

4. عندما ترتفع حرارة وعاء الموكا إلى درجة معينة ويبدأ بإصدار أصوات واضحة تشبه الأزيز والفرقعة، بعد نحو 3～4 دقيقة، يمكنك ضبط الموقد الكهربائي الخزفي على نار هادئة وفتح غطاء الحجرة العلوية.

5. عندما يصل سائل القهوة في الحجرة العلوية إلى نصفها، أطفئ الموقد الكهربائي الخزفي. وستدفع الحرارة والضغط المتبقيان في وعاء الموكا بقية سائل القهوة إلى الحجرة العلوية.

6. بعد استخلاص سائل القهوة بالكامل في الحجرة العلوية، يمكنك سكبه في الفنجان وتذوقه. تكون القهوة المستخلصة بوعاء الموكا غنية جدًا، بل ويمكنها تكوين Crema. ويمكن أيضًا مزجها بكمية مناسبة من الماء أو الحليب للحصول على مذاق أفضل.الأمر بهذه البساطة، لكنه يحتاج أيضًا إلى بعض التدريب. ترى Front Street Coffee أن استخدام وعاء الموكا، رغم بساطته، يتطلب مزيدًا من التدريب والتحكم الدقيق في درجة طحن البن وفي مختلف التفاصيل الصغيرة، حتى تتمكن من استخلاص كوب قهوة قريب من الكمال.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】