مبدأ عمل إبريق الموكا｜ما مزايا إبريق الموكا وعيوبه؟ هل تظهر كريما القهوة عند تحضير القهوة السوداء بإبريق الموكا؟

مع دخول القهوة إلى دائرة اهتمام الناس، أصبحت تدريجيًا جزءًا من حياتهم. ولم تعد طرق الاستمتاع بالقهوة تقتصر على متعة التقطير اليدوي فحسب، بل تتعدد طرق شربها، وإلى جانب التقطير اليدوي البسيط، تُعد القهوة الإيطالية المفضلة لدى الجميع.

ربما تسمع كثيرًا في المقاهي من يقول: أريد كوبًا من اللاتيه أو الكابتشينو وما إلى ذلك، فهذه المشروبات تعتمد على الإسبريسو. يُستخلص الإسبريسو باستخدام ماكينة قهوة نصف أوتوماتيكية بضغط الهواء، ويتميز بنكهته العطرية الغنية وكريمته. وللإسبريسو تاريخ عريق جدًا، وهو روح جميع مشروبات القهوة. وفي الواقع، إلى جانب ماكينة القهوة نصف الأوتوماتيكية، توجد أداة أخرى يمكنها تحضير الإسبريسو، وهي إبريق الموكا.

فيما يلي سيقدم لكم Front Street Coffee شرحًا:إبريق الموكا。

ما إبريق الموكا؟

بما أن إبريق الموكا يستطيع تحضير إسبريسو شهي إلى هذا الحد، فلنتعرف أولًا إلى هذه الأداة. اخترع الإيطالي ألفونسو بياليتي (Alfanso Bialetti) إبريق الموكا عام 1933، وهو يحضّر القهوة بتسخين القاعدة، ويُعد نوعًا من أدوات التحضير بالتقطير البخاري، كما أنه من أكثر أدوات تحضير القهوة الإيطالية شعبية وبساطة، ويشيع استخدامه في المنازل الإيطالية.

إبريق الموكا، أو Moka Pot، هو أداة تحضير تستخدمها العائلات الإيطالية كثيرًا لاستخلاص الإسبريسو. لم يتغير تركيبه قط، لكن تصميمه الخارجي والمواد المستخدمة في صنعه تطورت باستمرار. كانت أباريق الموكا التقليدية الأولى مصنوعة من الألومنيوم، لذا كانت سهلة الخدش ولا يمكن تسخينها إلا على اللهب المكشوف، ولا تصلح لتحضير القهوة على موقد الحث. وإضافة إلى ذلك، يتفاعل الألومنيوم بسهولة مع الأحماض الموجودة في القهوة، ما ينتج مذاقًا غير مستحب. لذلك أصبح إبريق الموكا يُصنع تدريجيًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، بل وحتى من الزجاج المقاوم للحرارة. وفي السنوات الأخيرة، ازدادت تصاميمه تنوعًا، فأصبح محبوبًا إلى درجة تدفع كثيرين إلى شراء عدة أباريق ووضعها في المنزل، فهي عملية وتصلح أيضًا للزينة، وبذلك تجمع بين فائدتين. يُستخدم إبريق الموكا على نطاق واسع في أوروبا ودول أمريكا اللاتينية، ويُعرف في الولايات المتحدة باسم «إبريق التقطير الإيطالي». وبوجوده، يمكن تحضير قهوة اللاتيه بسهولة في المنزل.

تركيب إبريق الموكا

بما أن إبريق الموكا يستطيع تحضير إسبريسو شهي إلى هذا الحد، فلنلقِ نظرة معًا على تركيبه. يتكون إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الحجرة العلوية، وسلة البن، والقاعدة السفلية. الحجرة السفلية خزان للماء، وسلة البن مخصصة لمسحوق القهوة المطحون بدرجة ناعمة نسبيًا، أما الحجرة العلوية فتستقبل سائل القهوة بعد استخلاصه. ومبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا بسيط جدًا، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد في الحجرة السفلية. وعندما يصبح ضغط البخار كافيًا لاختراق مسحوق القهوة، يدفع الماء الساخن إلى الحجرة العلوية، فتنتج قهوة قوية وعطرية.

من خلال صور Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) التالية، يمكن فهم الأمر بنظرة واحدة، إذ تعرض بوضوح شديد تركيبه الداخلي ومبدأ استخلاص القهوة.

يتوفر إبريق الموكا بصمام واحد أو بصمامين، ويستطيع النوع ذو الصمامين إنتاج كريمة قهوة أكثر من النوع ذي الصمام الواحد. ويعني الصمام الواحد أن سائل القهوة يخرج مباشرة عبر الثقبين الصغيرين في الطرف العلوي للأنبوب المجوف داخل إبريق الموكا. أما الصمامان فيعنيان إضافة صمام لتجميع الضغط إلى الأنبوب المجوف، وهذا الصمام يسد عادةً الثقب الصغير الذي يخرج منه سائل القهوة، ولا ينفتح إلى الأعلى إلا بعد بلوغ ضغط بخار معين، ما يؤدي إلى اندفاع سائل القهوة. كما يختلف مذاق القهوة المحضرة بصمام واحد عن مذاقها عند استخدام صمامين؛ فإبريق الموكا ذو الصمام الواحد ينتج قهوة أقل تركيزًا وكريمة أقل، بينما ينتج النوع ذو الصمامين تركيزًا أعلى وكريمة أكثر.

يوضع إبريق الموكا مباشرة فوق لهب الموقد لتسخينه، ويجري الاستخلاص بضغط البخار، ولذلك يُسمى عادةً إبريق الإسبريسو بالتسخين المباشر. وقد جذب إبريق الموكا كثيرًا من الناس بفضل مظهره الجميل والأنيق، كما يمكنه تحضير قهوة قوية بما يكفي. وتظل القهوة المحضرة بإبريق الموكا محتفظة بتركيز ونكهة الإسبريسو الإيطالي Espresso.

مزايا إبريق الموكا وعيوبه

مبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا بسيط جدًا، إذ يعتمد على ضغط البخار المتولد في الحجرة السفلية. وعندما يصبح ضغط البخار كافيًا لاختراق مسحوق القهوة، يدفع الماء الساخن إلى الحجرة العلوية. تتميز القهوة المستخلصة بإبريق الموكا بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، كما تحتوي على الكريمة. لذلك تتمثل أكبر مزاياه في صغر حجمه وملاءمته وسهولة حمله، وهو ضروري لمحبي الرحلات إلى الجبال والبحار، إذ إنه متين ومقاوم للصدمات، ويستطيع تحضير قهوة جيدة الجودة. كما أن تشغيله بسيط، ويمكن للشخص العادي إتقان مهارات تحضير القهوة به، ومن السهل جدًا تحضير قهوة عطرية وقوية ذات كريمة ذهبية.

لكن عيوبه واضحة جدًا أيضًا، إذ إن سقف جودة نكهة القهوة المحضرة بإبريق الموكا منخفض، فهي لا تضاهيالقهوة المقطرة يدويًافي وضوحها وإشراقها، ولا تضاهي القهوة المحضرة بماكينة الإسبريسو في غناها ونعومتها. لذلك يكاد إبريق الموكا يغيب عن المقاهي المختصة، لكنه يظل أداة منزلية ممتازة وسهلة الاستخدام.

مبدأ استخلاص القهوة بإبريق الموكا

يعتمد استخلاص القهوة بإبريق الموكا على ضغط البخار المتولد في الحجرة السفلية، الذي يبلغ نحو 1.5-3.0 ضغط جوي. وعندما يصبح ضغط البخار كافيًا لاختراق مسحوق القهوة، يدفع الماء الساخن إلى الحجرة العلوية. وفي أثناء تدفق الماء الساخن نحو الحجرة العلوية، يمر عبر مسحوق القهوة الموجود في المرشح، ليستخلص خلاصة القهوة بسرعة كبيرة. وتتميز الخلاصة المستخرجة بمذاق قوي يجمع بين الحموضة والمرارة، ويُعد إبريق الموكا من أكثر أدوات القهوة اقترابًا من الإسبريسو الإيطالي.

ما الأدوات اللازمة لتحضير كوب من القهوة الإيطالية بإبريق الموكا؟

1، إبريق موكا 2، موقد غاز وحامل موقد أو «موقد حث» 3، حبوب قهوة 4، مطحنة قهوة　

【خلطة Front Street Coffee المختصة، حبوب أرابيكا 100%】

الخلطة: البرازيل + كولومبيا

نسبة المكونات: 7:3

درجة التحميص: تحميص متوسط داكن

وصف النكهات: شوكولاتة، قشدة، مكسرات، زبدة، كراميل

【طريقة التحضير】

(1) ضع أولًا ماءً باردًا في القاعدة السفلية.

(2) ضع مسحوق القهوة في سلته حتى تمتلئ بنحو 9 أعشارها، ثم اربت برفق على الحافة ليصبح مسحوق القهوة متماسكًا ومستويًا.

(3) أحكم ربط الجزأين العلوي والسفلي كي لا يفيض سائل القهوة أثناء التحضير.

(4 )ضع إبريق الموكا على موقد غاز صغير محمول أو على موقد حث لتسخينه. ابدأ بحرارة متوسطة، وعندما تسمع صوت أزيز، اخفض الحرارة، وستبدأ القهوة بالتدفق ببطء بصورة طبيعية.

(5) عندما يتحول الصوت إلى قرقرة خفيفة، أطفئ النار لتجنب الاستخلاص المفرط. وهكذا تصبح القهوة العطرية جاهزة.

【تنبيهات مهمة】

　　(1) ينتمي إبريق الموكا إلى طرق تحضير القهوة الإيطالية، لذلك يكون تركيز القهوة مرتفعًا نسبيًا، وعادةً ما تُقدَّم مع رغوة الحليب أو الحليب الطازج.

　　(2) يناسب مسحوق القهوة المطحون ناعمًا، وستكون النتيجة أفضل!

　　(3) تجنب تسخين إبريق الموكا وهو فارغ حتى لا تتضرر بنيته.

　　(4) يجب تنظيف إبريق الموكا بعد استخدامه حتى لا تؤثر البقايا الدقيقة في فتحات المرشح والأجزاء المطاطية.

　　(5) لا تستخدم إبريق الموكا الجديد فورًا لتحضير القهوة وتذوقها، بل يُفضل غلي الماء فيه مرتين أولًا،ثم البدء باستخدامه لتحضير القهوة!

والآن حان وقت تذوق القهوة الشهية.

أبسط طريقة لشربها هي تخفيفها بالماء لتحضير أمريكانو، ومن دون سكر أو حليب تكون خيارًا مثاليًا كقهوة للمساعدة على خفض الدهون.

وبالطبع يمكن إضافة الحليب الطازج مباشرة، ليصبح مذاقها مثل اللاتيه المقدم في المقاهي. وإذا أردت إضافة الحليب الطازج، فينبغي تسخينه إلى نحو 60 إلى 65 درجة مئوية، ليحدث اندماج مثالي بين الحليب والقهوة. وهكذا يصبح كوب اللاتيه المتكامل جاهزًا.

وبالطبع، لا توجد مشكلة في إضافة بعض مكعبات الثلج والحليب المكثف لمحاكاة القهوة الفيتنامية. يكفي مزج سائل الإسبريسو بالحليب المكثف ثم إضافة الثلج. وفي الشتاء، أضف الحليب المكثف مباشرة، ثم كمية مناسبة من الماء المغلي وفقًا لدرجة التركيز المرغوبة.

يرى Front Street Coffee أن أذواق الناس تختلف، ويمكن لكل شخص إضافة المكونات وفقًا لتفضيلاته. وبالطبع، يمكن أيضًا تجربة نكهات أخرى، إذ يقدم Front Street Coffee: خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee ‏(أرابيكا 100%)، وخلطة Front Street Coffee المختصة من أرابيكا 100%، وخلطة Front Street Coffee التجارية. ويمكن استخدام جميعها لتحضير الإسبريسو، ولكل منها مذاق مختلف، ومع كثرة التجربة ستكتشف مزيدًا من المتعة التي تمنحك إياها القهوة.

لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة والحصول على مزيد من معلومات حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على حساب WeChat العام cafe_style

للحصول على مزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】