لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
يدخل كثير من الناس إلى المقاهي، وعندما يرون فنجانًا صغيرًا جدًا من القهوة السوداء تعلوه طبقة من الرغوة الذهبية، يثيرهم الفضول فيطلبون فنجانًا مماثلًا، ثم يكتشفون أن هذا المشروب شديد القوة والمرارة المحمصة. في الواقع، غالبًا ما يوجد هذا المشروب في الأمريكانو واللاتيه اللذين تحبون شربهما، وهوقهوة الإسبريسو Espresso.
نشأت قهوة الإسبريسو Espresso في إيطاليا، ويعود أصل تسميتها إلى كلمة Express الإيطالية، التي تعني «الدفع أو الضغط إلى الخارج». فمن خلال ضغط البخار داخل غلاية آلة القهوة الإيطالية، يمر الماء عبر طبقة من مسحوق القهوة المطحون ناعمًا جدًا والمضغوط يدويًا، ليستخرج سائل قهوة عالي التركيز للغاية.
وبفضل قدرة هذه الطريقة على الحفاظ على كريما القهوة لفترة طويلة، فإن مذاقها عطري وغني وممتلئ، مع توازن بين الحموضة والمرارة، ولذلك تُسمى تحفة فنية في عالم القهوة. إضافة إلى ذلك، تُستخدم قهوة الإسبريسو غالبًا كأساس لأنواع أخرى من القهوة، مثل لاتيه القهوة، والكابتشينو، والماكياتو، والموكا، وجميعها تُحضّر اعتمادًا على الإسبريسو.
الإسبريسوخصائص النكهة والمذاق
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن جودة فنجان الإسبريسو الإيطالي اللذيذ يمكن استشفافها من مظهر ولون كريما القهوة الذهبية على سطحها. أولًا، تتميز كريما القهوة الجيدة بلمعان يشبه سطح المرآة (وهناك رأي آخر يصفها بأنها تشبه خطوط جلد النمر، لكن إذا كانت كمية مسحوق القهوة قليلة جدًا مما يؤدي إلى الاستخلاص المفرط، فستظهر نقاط بيضاء)، وينبغي أن يكون سُمكها في حدود 3mm. أما من ناحية المذاق، فعادة ما تكون قوية وغنية وممتلئة، ذات قوام ناعم وسلس من دون إحساس بالحبيبات، وتنتهي بحلاوة مثالية باقية، مع حلاوة واضحة في الحلق واللسان.
عادةً ما تكون كمية الإسبريسو قليلة، وتتراوح عمومًا بين 25~35مل، بحيث يمكن للجميع إنهاؤها في رشفتين أو ثلاث. في عصر الصناعة بإيطاليا، اختُرعت آلة القهوة ذات الضغط والإسبريسو بهدف السرعة، إذ كان بإمكان العمال الحصول على فنجان قهوة وشربه بسرعة، ثم استعادة طاقتهم للعمل.
وقد استمرت هذه العادة حتى اليوم؛ فعادةً ما يدخل الإيطاليون إلى مقهى قبل التوجه إلى العمل صباحًا لاحتساء فنجان من الإسبريسو الإيطالي، ويشربونه دفعة واحدة في المكان، من دون الحاجة حتى إلى الجلوس. وبالطبع، هذه مجرد عادة الإيطاليين في شرب الإسبريسو. أما في حياتنا اليومية، فيمكننا الاستمتاع بسحر الإسبريسو (ومع ذلك، يُنصح بشربه في رشفتين أو ثلاث، إذ إن تركه لفترة طويلة سيؤدي إلى تدهور المذاق والنكهة).
الإسبريسوالإيطاليينقسم إلى ثلاثة أجزاء
.
تُعد Crema（الكريما） واحدة من أكثر مكونات الإسبريسو الإيطالي تميزًا. وهي طبقة الرغوة ذات اللون الذهبي إلى البني المحمر على سطح الإسبريسو، والتي نطلق عليها اسم crema. وتتكون أساسًا من الزيوت المستخرجة من مسحوق حبوب القهوة وثاني أكسيد الكربون. عندما يلامس الماء الساخن مسحوق القهوة المطحون تحت الضغط العالي في آلة القهوة، يؤدي الماء الساخن إلى استحلاب الزيوت القابلة للذوبان في القهوة، ثم تشبعها بثاني أكسيد الكربون بدرجة مفرطة، فتتكون فقاعات صغيرة عديدة تشكل طبقة من الرغوة.
.
Body（الجسم） يحتوي على أغنى وألذ النكهات والروائح في الإسبريسو، حيث نتذوق الجزء الناعم من القهوة. ونعومة فنجان الإسبريسو هي مجموع الخصائص اللمسية المتمثلة في الاستدارة والسلاسة واللزوجة والانسيابية التي نشعر بها.
Heart（القلب） هو طبقة تقع أسفل جسم الإسبريسو، ويكون لونها قريبًا من الأسود. ويتمثل قلب الإسبريسو في المرارة، التي توازن حلاوة ورائحة الطبقتين العلويتين.
مع انتشار ثقافة القهوة المختصة، تحسنت جودة حبوب القهوة المستخدمة حاليًا لتحضير الإسبريسو، وأصبحت معظم حبوب القهوة المختصة تسعى إلى تقديم خصائص نكهة أكثر تميزًا في الإسبريسو الإيطالي، لذلك لا داعي لمواجهة الإسبريسو ذهنيًا على أساس أنه شديد المرارة حتمًا.
ما دام باريستا القهوة يفهم حبوب القهوة من منظور احترافي، ويستخدم حبوبًا محمصة حديثًا، ويضبط ويعاير يوميًا معايير استخلاص القهوة الإيطالية، فمن الممكن أيضًا تذوق نكهات وقوام مختلفة في المراحل الثلاث: البداية والوسط والنهاية.
على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） يوميًا لتحضير الإسبريسو الإيطالي خلطةً خاصة بها تُسمى «حبوب قهوة شمس عباد الشمس الدافئة»، وهي متاحة للبيع في المتجر الإلكتروني والفروع. وتتكون هذه القهوة من حبوب قهوة كرز أحمر مجففة طبيعيًا من إثيوبيا（30%）+ حبوب قهوة معتقة في براميل شيري من هندوراس（70%）. وبعد الاستخلاص، تتميز برائحة نبيذ غنية، ونكهات كريمة الفانيليا، وحلاوة حامضية من التوت، ونكهة المكسرات المحمصة.
أما لمحبي القهوة الغنية والعطرية، فنوصي بخلطة القهوة الإيطالية الكلاسيكية من Front Street Coffee. وهي خلطة مكوّنة من ثلاثة مصادر: البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن، مما يبرز إلى أقصى حد الرائحة الغنية للقهوة، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب.
كيف تُشرب قهوة الإسبريسو الإيطالية؟
قبل التذوق، نشرب أولًا رشفة من الماء البارد لتنظيف الفم ومساعدة عضلات سطح اللسان على الانقباض قليلًا. وبعد أن يقدم الباريستا الإسبريسو، يمكن تقليب القهوة بالملعقة قليلًا لجعلها أكثر تجانسًا. ثم نتذوقها على ثلاث رشفات: الرشفة الأولى لتذوق النكهة، والثانية للشعور بالغنى والامتلاء، والثالثة لاستشعار الحلاوة الباقية والأثر النهائي للقهوة.
عند تذوق الإسبريسو المستخلص من «حبوب قهوة شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee»، يمكن في الرشفة الأولى الشعور بالحموضة والحلاوة الشبيهة بالتوت ورائحة النبيذ المخمرة، وفي الثانية الإحساس برائحة تشبه كريمة الفانيليا وقوام سلس، وفي الثالثة تذوق حلاوة باقية تشبه الكراميل وأثرًا نهائيًا شبيهًا بالبندق.
كيف يُستخلص الإسبريسو الإيطالي؟
وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة SCA، يُستخدم في الإسبريسو الفردي 7-9 غرام، وفي الإسبريسو المزدوج: 14-18 غرام من مسحوق القهوة، لاستخلاص 25-35غرامًا من سائل القهوة خلال 20-30ثانية، ويكون ضغط الاستخلاص 9-10bar، بينما تتراوح درجة حرارة الماء بين 90-96 درجة مئوية.
لكن يختلف مذاق الاستخلاص باختلاف آلات القهوة والطواحين، وكذلك باختلاف درجة التحميص أو مصدر حبوب القهوة المستخدمة، لذلك نحتاج في هذه الحالة إلى ضبط المعايير بدقة وإعادة معايرة مذاق الإسبريسو. وبوجه عام، نضبط أولًا نسبة الماء إلى مسحوق القهوة، ثم درجة الطحن، ولذلك تجري كل مقهى تعديلات بالزيادة أو النقصان وفقًا لحبوب القهوة والمعدات المعتمدة لديها.
في فروع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، عند تحضير إسبريسو فردي（1shot），يُستخدم 10-11غرامًا من مسحوق القهوة لاستخلاص 20-25غرامًا من سائل القهوة، ويبلغ وقت الاستخلاص نحو 22 ثانية؛ أما عند تحضير إسبريسو مزدوج، فيُستخدم 19-20غرامًا من مسحوق القهوة لإنتاج 35-40غرامًا من سائل القهوة، ويبلغ وقت الاستخلاص نحو 29 ثانية.
لكن نظرًا إلى قوة مذاق الإسبريسو وحدّته، نوصي عادةً بإضافة الحليب لتحضيره على هيئة لاتيه، أو إضافة ماء الشرب لتحويله إلى أمريكانو مألوف. وبالنسبة إلى اللاتيه، توصي Front Street Coffee باستخدام نسبة 1：6، أي إضافة 240غرامًا من الحليب الطازج إلى 40غرامًا من سائل القهوة لتحضير لاتيه ساخن؛ أما للأمريكانو، فاستخدموا نسبة 1:4، أي صب 40غرامًا من سائل القهوة في 160غرامًا من الماء الدافئ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
