في منظومة القهوة الإيطالية، يوجد عنصر جوهري يمثل روحها، وهو الإسبريسو، فالقهوة بالحليب والقهوة الأمريكية والكابتشينو كلها مشروبات قهوة إيطالية تُحضَّر باستخدام الإسبريسو كأساس لها. والآن سيعرّفكم Front Street Coffee على الإسبريسو.
ما هو الإسبريسو؟
الاسم الإنجليزي للإسبريسو هو «Espresso»، وهو قهوة مركزة تُستخلص بواسطة آلة قهوة تعمل بالضغط، بكمية تقارب أونصة واحدة. ويحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا. يتشابه نطق Espresso مع كلمة Express الإنجليزية، كما أن Espresso يتميز بالسرعة، إذ لا يستغرق استخلاص فنجان من الإسبريسو سوى 30 ثانية، وفي إيطاليا، يستند الزبون إلى طاولة البار ويطلب فنجانًا من الإسبريسو، وعندما يقدمه باريستا القهوة إليه، يشربه الزبون في رشفة أو رشفتين، ثم يدفع ويغادر، ولا تتجاوز العملية بأكملها 2 دقيقة.
ما هي الزيوت (Crema) الموجودة في الإسبريسو؟ عندما تستخلص آلة القهوة الإسبريسو، تُطحن القهوة إلى درجة ناعمة جدًا، وتُستخلص تحت ضغط يصل إلى 9bar. وعندما يمر الماء الساخن عبر قرص القهوة، يتسبب الضغط المرتفع جدًا في جعل الماء في حالة تشبع فائق بالنسبة إلى ثاني أكسيد الكربون الموجود في مسحوق القهوة، فلا يستطيع ثاني أكسيد الكربون التحرر، بل يندمج مباشرة في سائل القهوة. كما يجبر الضغط المرتفع الزيوت الموجودة في القهوة على الانفصال عن قرص القهوة، فيحملها الماء الساخن معه إلى الخارج.
بعد اكتمال استخلاص القهوة، وعندما يتدفق سائل القهوة خارج آلة القهوة، يعود الضغط الجوي إلى مستواه الطبيعي، ويستعد ثاني أكسيد الكربون الذي لا يزال موجودًا في سائل القهوة للعودة إلى الهواء، لكنه يواجه الزيوت الموجودة في سائل القهوة. فتحتجز الزيوت ثاني أكسيد الكربون الذي كان يستعد للعودة إلى الهواء. وتشكل طبقة زيوت Crema الذهبية هذه جوهر الإسبريسو وروحه.
كيفية تحضير الإسبريسو؟
الخطوة الأولى: تنظيف سلة القهوة
قبل استخلاص الإسبريسو، يجب أولًا نزع حامل القهوة وتنظيف سلة القهوة بقطعة قماش مخصصة، والتأكد من نظافة السلة وخلوها من بقع الماء.الخطوة الثانية: طحن القهوة واستقبالها
شغّل مفتاح مطحنة القهوة وابدأ بطحن حبوب القهوة. قبل استقبال مسحوق القهوة، يجب وضع الحامل على الميزان الإلكتروني وتصفيره، ثم وضعه على الميزان بعد استقبال مسحوق القهوة، لضمان ثبات وزن مسحوق القهوة في كل مرة. وعند استقبال مسحوق القهوة، انتبه إلى موضع سقوطه داخل الحامل، وتأكد من توزيعه بالتساوي على جميع مناطق الحامل.
الخطوة الثالثة: توزيع مسحوق القهوة
بعد استقبال مسحوق القهوة، استخدم إصبعك أو أداة توزيع القهوة لتوزيعه، وذلك لضمان توزيعه بالتساوي وتجنب ظهور مناطق ذات كثافة غير متساوية عند كبسه لاحقًا.
الخطوة الرابعة: كبس القهوة
بعد توزيع مسحوق القهوة، ابدأ بكبسه. يجب أن يكون اتجاه الكبس عموديًا على سلة القهوة، وأن تكون القوة معتدلة، فلا تكون خفيفة جدًا ولا قوية جدًا. فالكبس الخفيف يجعل قرص القهوة متفككًا، بينما يجعل الكبس القوي قرص القهوة متماسكًا وذا كثافة مرتفعة جدًا، مما يصعّب مرور الماء عبره ويؤدي إلى الاستخلاص المفرط.
الخطوة الخامسة: تثبيت الحامل واستخلاص الإسبريسو
ثبّت الحامل في آلة القهوة برفق، وتجنب اصطدامه بالآلة، إذ قد تؤدي الاصطدامات الزائدة إلى تشقق قرص القهوة الموجود داخل الحامل، مما يسبب ظاهرة القنوات، والاستخلاص الناقص، والاستخلاص غير المتساوي. بعد تثبيت الحامل، افتح مفتاح الاستخلاص فورًا وابدأ باستخلاص الإسبريسو. وبالتزامن مع بدء الاستخلاص، استخدم الميزان الإلكتروني لقياس وزن سائل الإسبريسو، وراقب باستمرار مدة الاستخلاص ولون سائل القهوة وحالته.
مرجع معلمات استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee: استخلاص 40غرام من سائل القهوة من 20غرام من مسحوق القهوة، خلال 25-30ثانية
الخطوة السادسة: اكتمال الاستخلاص وتنظيف سلة القهوة
أخرج قرص القهوة في صندوق تفل القهوة، ونظفه بقطعة قماش مخصصة، ثم أعد تثبيت الحامل في آلة القهوة.
خصائص نكهة الإسبريسو
الرائحة:عند الحديث عن الطعام، يُعتنى بـ«اللون والرائحة والطعم»، أي إن الانطباع الأول عن المظهر مهم جدًا، كما أن الانطباع الأول عن الرائحة هو «بطاقة الدخول» التي تحدد ما إذا كنت سترغب في تذوقه. وتُعد رائحة القهوة أيضًا انطباعًا مهمًا يجذب الجميع إلى شربها.ينتشر عطر الإسبريسو في نطاق صغير نسبيًا، ولذلك تحتاج عادةً إلى تقريب أنفك منه. يتميز الإسبريسو التقليدي برائحة غنية من الكريمة والمكسرات، تجعلك تتخيل كعكة كريمة اللوز. أما إذا استُخدمت حبوب SOE ذات التحميص الفاتح نسبيًا، فستكون الرائحة أكثر خفة وانتشارًا، وتفوح منها روائح زهرية وفاكهية جذابة.
القوام：هذا هو أكثر ما يجذب في الإسبريسو. تُعد Crema الموجودة في الإسبريسو جوهره وروحه، كما أنها تمنحه قوامًا غنيًا. لذلك، عند تذوق الإسبريسو، وعلى خلافالقهوة المُحضَّرة بالترشيح اليدويالتي تُرتشف ببطء وتُتذوق على مهل، ينبغي شربه بجرعة كبيرة، كي يغلّف الإسبريسو والزيوت اللسان وتجويف الفم، فتستمتع بنعومته الحريرية. يشبه قوام الإسبريسو التقليدي ملمس الكريمة والعسل. أما قوام SOE فيكون أخف نسبيًا.الطعم:يتسم طعم الإسبريسو التقليدي عادةً بالمرارة المحمصة، وهذا هو السبب الذي يجعل كثيرًا من الناس غير قادرين على تقبله. وإذا أراد Front Street Coffee وصف تجربة نكهة الإسبريسو، فيمكن تشبيهها بظهور قرية جديدة بعد اجتياز الظلال الداكنة. فعلى الرغم من أننا نصف نكهة الإسبريسو أثناء شربه بأنها نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل، أي «مرارة زاهية متعددة الألوان»، فإن القهوة التي تبقى في الفم بعد ابتلاع سائل القهوة تعيد إطلاق حلاوة ورائحة تدومان طويلًا. وهذا هو الأثر المتبقي، وهو أحد التصنيفات المهمة في تذوق الإسبريسو.
وبالطبع، ترتبط نكهة الإسبريسو ارتباطًا وثيقًا بحبوب القهوة المستخدمة. فعلى سبيل المثال، يستخدم Front Street Coffee حاليًا حبوب إسبريسو من خلطة خاصة به تحمل اسم دفء عباد الشمس، وينتج عنها إسبريسو بنكهة كريمة الفانيليا، ورائحة نبيذ الشيري، والكراميل، والشوكولاتة.
الطريقة الصحيحة لشرب الإسبريسو Espresso
1. اشرب أولًا رشفة من الماء البارد لتنظيف الفم.。
2. حرّك الإسبريسو بملعقة أو حرّك الفنجان، حتى يتجانس الإسبريسو.3. ارفع الفنجان واستشعر رائحة القهوة.
4. اشرب القهوة بجرعة كبيرة، وحرّكها بلسانك على سقف الفم لتشعر بقوام الإسبريسو. وعادةً ما يُشرب فنجان الإسبريسو كاملًا في نحو 2-3 رشفات.5. بعد ابتلاع القهوة، أغلق فمك وازفر، واستشعر رائحة الإسبريسو وأثره المتبقي.
للتواصل حول معارف القهوة المتخصصة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
