لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
سطح كثيف، وكريما ذهبية اللون، وطعم قوي ممتلئ مع حلاوة طويلة. ومع تحرر ثاني أكسيد الكربون من الكريما، تتصاعد معه أيضًا المركبات العطرية المتطايرة الساحرة. تتمتع قهوة الإسبريسو الإيطالية بجاذبية لا تُقاوم. إن الوقوف أمام البار وطلب فنجان من الإسبريسو الإيطالي يعكس الاحتراف والجودة، كما يأخذك إلى عالم القهوة الغني بالعطر. فكيف ينبغي لنا أن نشرب الإسبريسو الإيطالي؟
الإسبريسو الإيطاليمكوّناته
يتكوّن فنجان الإسبريسو الإيطالي من 3 أجزاء: الكريما، والجسم، والقلب.
تتكوّن كريما الإسبريسو الإيطالي من قهوة محمصة حديثًا تُطحن طحنًا ناعمًا جدًا، ثم تُستخلص تحت ضغط يصل إلى 9 بار. عندما يمر الماء الساخن عبر قرص البن المطحون، وبسبب الضغط المرتفع جدًا، تصبح المياه في حالة تشبع فائق بثاني أكسيد الكربون الموجود في البن، فلا يستطيع ثاني أكسيد الكربون التحرر، بل يندمج مباشرةً في سائل القهوة. كما يجبر الضغط المرتفع الزيوت الموجودة في القهوة على الانفصال عن قرص البن المطحون، فيحملها الماء الساخن معه.
ببساطة، الكريما هي رغوة زيتية ذات قوام ناعم وسلس، تتكوّن عندما تندمج زيوت القهوة نفسها مع ثاني أكسيد الكربون في بيئة مغلقة وتحت الضغط، ثم يدفعها الماء إلى الخارج.
يحتوي جسم الإسبريسو الإيطالي على أغنى وألذ النكهات والروائح في الإسبريسو، حيث يمكن تذوق الجزء الناعم من القهوة. ونعومة فنجان الإسبريسو هي مجموع الخصائص اللمسية التي نشعر بها، مثل الاستدارة، والنعومة، واللزوجة، وقابلية التدفق.
قلب حبوب الإسبريسو الإيطالي هو طبقة تقع أسفل جسم الإسبريسو، ويكون لونها قريبًا من الأسود. وقلب الإسبريسو هو مصدر المرارة، إذ يوازن حلاوة ورائحة الطبقتين العلويتين.
كيف تحضّر إسبريسو لذيذًا؟
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن مذاق الإسبريسو الجيد يكون قويًا، لكنه لا يحتوي على مرارة الاحتراق. وتكون الكريما ناعمة وسلسة، بينما يكون القوام العام ممتلئًا ونظيفًا، مع حلاوة واضحة في النهاية.
كما ذُكر أعلاه، تحتاج كريما الإسبريسو إلى ثاني أكسيد الكربون لتتكوّن، ولا تحتوي على كمية وفيرة من ثاني أكسيد الكربون إلا حبوب البن المحمصة حديثًا بدرجة تحميص متوسطة إلى داكنة. وكلما طال وقت تحميص حبوب البن، وبسبب التغيرات المستمرة في بنيتها، زادت كمية ثاني أكسيد الكربون المخزنة داخلها.
لكن هذا لا يعني أن زيادة ثاني أكسيد الكربون تجعل الإسبريسو ألذ. فالكميات الزائدة من ثاني أكسيد الكربون تجعل قوام كريما الإسبريسو خشنًا، كما تؤثر في تحرر المواد القابلة للذوبان أثناء الاستخلاص. وتُرسل جميع حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلال 5 أيام من اكتمال تحميصها، وهي محمصة حديثًا بنسبة 100%.
أما إذا اشتريتم حبوب إسبريسو محمصة بدرجة متوسطة إلى داكنة، فتحتاج إلى فترة إضافية لاستقرارها. تنصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بعدم فتح العبوة الأصلية وترك حبوب الإسبريسو ساكنة حتى اليوم 7 بعد تاريخ اكتمال التحميص، ثم البدء في استخدامها. خلال هذه الفترة، ستطلق الحبوب ثاني أكسيد الكربون من تلقاء نفسها، ويتحرر عبر صمام التفريغ أحادي الاتجاه الموجود على العبوة. ويساعد تفريغ كمية مناسبة من ثاني أكسيد الكربون على استخلاص أكثر استقرارًا.
كيف يُستخلص الإسبريسو الإيطالي؟
وفقًا لمعايير جمعية القهوة المختصة SCA، تُستخدم 7-9 غرام (الحصة المزدوجة: 14-18 غرام) من البن المطحون، وتُستخلص خلال 20-30 ثانية لإنتاج 25-35 غرام من سائل القهوة، بضغط استخلاص يتراوح بين 9-10 بار، ودرجة حرارة ماء تتراوح بين 90-96درجة مئوية. وتُجري كل مقهى تعديلات بالزيادة أو النقصان وفقًا لحبوب القهوة والمعدات المستخدمة.
تستخدم فروع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في تحضيرها خلطة حبوب القهوة «أشعة الشمس الدافئة»، حيث تُستخلص 19.8 غرام من البن المطحون ناعمًا جدًا تحت الضغط لإنتاج 38 غرامًا من سائل القهوة، خلال نحو 28-32 ثانية. ويتميز الإسبريسو بنعومة تشبه كريمة الفانيليا، وحموضة وحلاوة خفيفة بنكهة التوت، ورائحة نبيذية متخمرة، وحلاوة الكراميل والبندق.
أما لمحبي القهوة الغنية والعطرة، فنوصي بخلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي وصفة مكوّنة من حبوب من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن يبرز إلى أقصى حد الرائحة الغنية للقهوة، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة وفيرة وكثيفة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه مع الحليب، ويمكن شراؤها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي مول.
كيف نشرب الإسبريسو الإيطالي؟
لا يمكن للإسبريسو أن يكون مثلالقهوة المقطرة يدويًابحيث يمكن تمييز النكهات المختلفة في مراحل الحرارة المرتفعة والمتوسطة والمنخفضة، فحصة الإسبريسو لا تتجاوز عشرة أو عشرين غرامًا، وقبل أن تنخفض حرارتها يكون قد تم شربها بالفعل~ إضافةً إلى ذلك، يُستخلص الإسبريسو عالي التركيز بسرعة من بن مطحون ناعم جدًا، وبدرجة حرارة مرتفعة وتحت ضغط 9 بار، لذلك يكون مذاقه قويًا ومحفزًا لحاسة التذوق في الفم.
ومع ازدياد تطور القهوة المختصة، تحسنت جودة حبوب البن وجودة القهوة كثيرًا خلال السنوات الأخيرة. وفي الوقت الحالي، لا يشرب الناس الإسبريسو للحصول على الكافيين فحسب، بل أصبحت لديهم متطلبات أعلى لمذاق القهوة أيضًا، فقد أصبحت أنواع الإسبريسو شديدة التركيز والمرارة «قديمة الطراز». وأصبح شاربو الإسبريسو يهتمون أكثر برائحة الفنجان وقوامه ونكهته الختامية.
ما دامت حبوب القهوة ذات جودة جيدة، ومحمصة حديثًا، ومستخلصة بطريقة مناسبة، فإن شرب الإسبريسو يظل تجربة ممتعة وجديرة بالتقدير. وقبل التذوق، نشرب أولًا رشفة من الماء المثلج لتنظيف الفم، ومساعدة عضلات سطح اللسان على الانقباض قليلًا. وبعد أن يقدم باريستا الإسبريسو، يمكن تحريك القهوة بالملعقة لتصبح أكثر تجانسًا. ثم نتذوقها على ثلاث رشفات. تكشف الرشفة الأولى عن النكهات الموجودة فيها، وتُظهر الثانية القوام الممتلئ، بينما تكشف الثالثة عن الحلاوة الختامية والأثر الباقي للقهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
