لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
يُعدّ إبريق الموكا أبسط وأقل أدوات تحضير القهوة المركزة تكلفةً. وبالنسبة إلى محبي القهوة الإيطالية الذين لم يصلوا بعد إلى مرحلة استخدام آلة القهوة شبه الأوتوماتيكية، فإن إبريق الموكا خيار جيد. ورغم أنه يُعرف بأنه أداة قهوة تستطيع كل سيدة إيطالية استخدامها، فإن سهولة استخدامه لا تعني الاستغناء عن معرفة أساسياته، ولذلك ستأخذكم Front Street Coffee اليوم في جولة إلى العالم الممتع لهذه الأداة.
بالنسبة إلى محبي القهوة المختصة في الصين، تُعدّ الحبوب عاملًا مهمًا للغاية؛ إذ يهتمون كثيرًا بمنطقة زراعة حبوب القهوة، والصنف، ودرجة التحميص. أما في الخارج، فكثير من الناس يشترون حبوب القهوة (أو القهوة المطحونة) من رفوف المتاجر الكبرى، لأنهم يولون أهمية أكبر لعلامة حبوب القهوة التجارية، ونطاق استخدام الحبوب، والنكهة.
يتكوّن إبريق الموكا من ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، وسلة القهوة، والقاعدة السفلية، ويتوفر بأحجام ومواصفات مختلفة. الوعاء السفلي هو خزان الماء، وسلة القهوة مخصصة لوضع القهوة المطحونة، أما الوعاء العلوي فيحتوي على القهوة المحضرة. مبدأ عمل إبريق الموكا بسيط جدًا؛ فعند الاستخدام، يؤدي تسخين الماء في الوعاء السفلي إلى توليد ضغط البخار، ويتدفق ماء استخلاص القهوة من الأسفل إلى الأعلى. وعندما يصل الضغط إلى مستوى كافٍ، يصعد الماء إلى الأعلى، ويمر عبر طبقة القهوة المطحونة، فتشكّل هذه الطبقة مقاومة تعيق تدفق الماء. وأخيرًا، يخترق الماء الساخن مقاومة طبقة القهوة المطحونة ويتدفق إلى الوعاء العلوي، ليصبح قهوة مركزة غنية.
ولأن إبريق الموكا يعتمد على الاستخلاص بالضغط، وتكون درجة الحرارة مرتفعة وسرعة الاستخلاص عالية، لذلكللحصول على قهوة ذات طبقة كريما معتدلة ونكهة عطرية غنية، يُنصح أولًا باستخدام حبوب قهوة طازجة متوسطة إلى داكنة التحميص. ونوصي بحبوب القهوة الإيطالية الكلاسيكية الممزوجة من Front Street Coffee (وصفة مانبا التقليدية، كريما ناعمة وممتلئة)، وحبوب القهوة التجارية الممزوجة من Front Street Coffee (المكونات نفسها المستخدمة في المقاهي، كريما غنية)، وحبوب القهوة المختصة الممزوجة 100% أرابيكا من Front Street Coffee (رائحة كراميل بارزة وحلاوة لاحقة واضحة)ولكي يتمكن الجميع من الاستمتاع بحرية بتحضير قهوة جيدة، تلتزم Front Street Coffee بتحميص كل عبوة من حبوب القهوة خلال 5 أيام، بحيث تصل إلى جميع العملاء وهي في أحدث وأ freshness حالة، ويمكنهم بسهولة تحضير قهوة موكا لذيذة.
وبالطبع، إذا لم تتمكن حقًا من تحديد درجة الطحن، أو لم يكن لديك في المنزل جهاز لطحن حبوب القهوة، فإن Front Street Coffee توفر خدمة طحن حبوب القهوة الخاصة بها. لكن تجدر الإشارة إلى أن طحن حبوب القهوة مسبقًا يؤدي إلى تسارع تلاشي رائحتها، كما تنخفض كريما القهوة المحضرة في إبريق الموكا بشكل كبير؛ لذلك لا نزال ننصح بشراء مطحنة قهوة وطحن الحبوب وتحضيرها مباشرة، فهذه الطريقة تحقق أفضل نتيجة.
بعد أن أجرت Front Street Coffee تجربة واحدة، وجدت أن هذه الطريقة عملية جدًا، كما كانت كريما القهوة غنية للغاية، وكانت كتلة القهوة بعد الاستخلاص متماسكة وغير مثقوبة. يمكن للجميع تجربة تقليدها.
السؤال الرابع: كيف نحدد كمية الماء؟
مقارنةً بطرق التحضير الأخرى، لا تتطلب نسبة الماء إلى القهوة في إبريق الموكا دقة كبيرة. وعادةً يُنصح بضبط مستوى الماء بحيث يكون أسفل صمام تخفيف الضغط (صمام الأمان) بمقدار 0.5cm تقريبًا. وقد قاست Front Street Coffee أن إضافة الماء حتى مستوى 0.5cm أسفل صمام تخفيف الضغط تعادل نحو 100g، وعند تسوية القهوة المطحونة في السلة تكون الكمية 20g، وبذلك تصبح نسبة القهوة إلى السائل 1：5. أما إذا أردنا تحضير “نصف حصة من القهوة” في المرة الواحدة، فينبغي تقليل كمية القهوة والماء بشكل مناسب؛ فمثلًا عند إضافة 15 غرام من القهوة المطحونة، ووفق نسبة القهوة إلى السائل 1:5، يجب أن تكون كمية الماء المضافة 60g، أي عند مستوى 1cm أسفل صمام تخفيف الضغط.
انتبه: إذا كانت كمية القهوة المضافة قليلة نسبيًا، فمن السهل أن يتسبب ذلك في تناثر القهوة عند غليان إبريق الموكا. لذلك، بعد أن تضع Front Street Coffee القهوة المطحونة في السلة، تنصح أولًا بالطرق الخفيف على الجانبين حتى تهبط القهوة المنفوشة طبيعيًا، وتترابط الحبيبات بإحكام. ثم استخدم ظهر ملعقة صغيرة للضغط برفق على طبقة القهوة، حتى تصبح الطبقة رقيقة تمامًا وتصل إلى نصف ارتفاعها فقط.
أما فيما يتعلق بإضافة الماء، فإن استخدام الماء البارد يزيد مدة نقع القهوة المطحونة، مما يؤدي إلى استخلاص مفرط وطعم مر؛ لذلك تنصح Front Street Coffee باستخدام الماء الساخن، إذ يساعد ذلك أيضًا على تقصير مدة الاستخلاص.
وأخيرًا، ومن باب السلامة، تود Front Street Coffee تذكيركم بأمر آخر: نظرًا لأن معظم أباريق الموكا مصممة بهيكل معدني ذي موصلية حرارية عالية، يُرجى تجنب لمس جسم الإبريق قدر الإمكان بعد تسخينه، وتذكّروا اتخاذ تدابير العزل الحراري المناسبة. ويمكن استخدام منشفة مبللة لتجنب الإصابة بالحروق. وإذا سمعنا صوت الوو وو، لكن القهوة السائلة لم تخرج من الوعاء العلوي مطلقًا، فمن المحتمل جدًا أن يكون مخرج السائل مسدودًا. يجب أولًا إبعاد الإبريق عن مصدر الحرارة لتجنب ارتفاع الضغط الداخلي أكثر من اللازم وانفجاره، وما قد يترتب على ذلك من مخاطر على السلامة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
