ميزات إبريق قهوة الموكا بياليتي｜هل يجب ملء حجرة مسحوق إبريق الموكا؟ ما الفرق بين إبريق الموكا ذي الصمام الواحد وذي الصمامين؟ أيهما مناسب للمبتدئين في القهوة؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

مع طرح الجيل الجديد من أباريق الموكا المضغوطة، عاد اهتمام الجميع بهذا الأداة الخاصة بالقهوة التي يبلغ عمرها 90 عامًا. وقد أشعلت أباريق الموكا موجة جديدة من الاهتمام، كما يرغب كثير من الأصدقاء في أن تتحدث Front Street Coffee عن كيفية الاختيار بين إبريق الموكا ذي الصمام الواحد وذي الصمامين، ويرغب آخرون في معرفة الطريقة الصحيحة لاستخدام إبريق الموكا، لذلك تقدم Front Street Coffee شرحًا مبسطًا عن إبريق الموكا.

هل يجب ملء حجرة البن المطحون في إبريق الموكا بالكامل؟

عند ملء حجرة البن المطحون في إبريق الموكا، يُنصح بملئها بالكامل، إذ يكون استخلاص القهوة بهذه الطريقة أفضل من ملء نصفها فقط. فعند ملء نصفها فقط، تقل مقاومة مرور الماء عبر القهوة، ما يجعل مذاق القهوة المستخلصة أكثر خفة وأقل كثافة. لذلك ليس من الضروري ملء الحجرة بالكامل، لكن القهوة المحضرة من دون ملئها قد لا تكون لذيذة بالقدر نفسه.

المبدأ بسيط جدًا: كلما قلت كمية البن المطحون، قلت مقاومة الماء الساخن، وأصبح انتقال القهوة السائلة إلى الجزء العلوي أسهل. فمن ناحية، يؤدي ذلك إلى تقصير مدة الاستخلاص، فتظهر في القهوة نكهة حامضية حادة، ومن ناحية أخرى، يؤدي تدفق الماء الساخن المستمر إلى استخلاص مفرط لطبقة البن في القاع، ما يجعل القهوة شديدة المرارة.

غالبًا ما تذكر Front Street Coffee في مقالاتها عن استخلاص الإسبريسو أن الماء خامل، ويفضل المرور عبر «المسار» الأقل مقاومة، وهو ما يُعرف باسم «تأثير القنوات». لذلك، إلى جانب تغير المقاومة، يؤدي انخفاض كمية البن المطحون إلى ترك مساحة معينة داخل حجرة البن. وعندما يتحرك الماء الساخن إلى الأعلى، فإنه سيتجاوز طبقة البن أولًا ويدخل مباشرة إلى الجزء العلوي، ومن المرجح جدًا أن تكون القهوة السائلة الناتجة عن هذا الجزء ناقصة الاستخلاص.

إذا أردت تحضير قهوة الموكا بكمية أقل من البن المطحون، توصي Front Street Coffee عند سكب البن في الحجرة بأن تربت عليها برفق من اليمين واليسار، ليسقط البن المتفكك طبيعيًا إلى الأسفل، ولتتراص الحبيبات بإحكام معًا. ثم استخدم ظهر ملعقة صغيرة للضغط برفق على طبقة البن حتى تصبح رقيقة تمامًا وتصل إلى نصف الارتفاع. ولتجنب الاستخلاص المفرط الناتج عن طول فترة تلامس الماء الساخن مع طبقة البن الرقيقة، اسكب أولًا نصف كمية الماء الساخن عالي الحرارة في الجزء السفلي قبل ملء حجرة البن. ويساعد ذلك بفاعلية على تقصير مدة التسخين. وعندما تمتلئ قاع حجرة إبريق الموكا بالقهوة، أبعد الإبريق فورًا عن مصدر الحرارة، ثم استخدم الحرارة المتبقية لإخراج ما تبقى من القهوة السائلة بالكامل.

وبعد هذا التعديل، لم يحدث أي تناثر فحسب، بل ظهرت أيضًا طبقة صغيرة من الرغوة، كما ارتفعت الكثافة بدرجة ملحوظة. وحولت Front Street Coffee هذه «القهوة المحضرة بنصف كمية البن في إبريق الموكا» إلى قهوة مثلجة بالحليب، فكان مذاق الكاكاو والقشدة واضحًا عند التذوق، مع قوام متوازن وغني.

إذًا، أيهما أفضل: إبريق الموكا ذو الصمام الواحد أم ذو الصمامين؟

وفقًا لاختلاف البنية والوظيفة، يوجد نوعان من أباريق الموكا: ذو الصمام الواحد وذو الصمامين. ويُقصد بالصمام الواحد أن القهوة المستخلصة تخرج مباشرة من الفتحة الصغيرة الموجودة في الأعلى، بينما يُضاف في إبريق الموكا ذي الصمامين صمام لتجميع الضغط فوق الأنبوب المجوف. وأثناء الاستخلاص، تكون الفتحة التي تخرج منها القهوة السائلة في الأنبوب المجوف مسدودة، ولا تُفتح إلى الأعلى إلا عند بلوغ ضغط بخار معين. لذلك يستطيع إبريق الموكا ذو الصمامين، بفضل ضغط البخار الأعلى، استخلاص كمية أكبر من زيوت القهوة، كما يكون مذاقه أكثر كثافة. غير أن زيادة الضغط قد تؤدي بسهولة إلى الاستخلاص المفرط، ولذلك يجب ضبط درجة نعومة طحن البن وكمية البن المطحون.

ترى Front Street Coffee أن إبريق الموكا ذي الصمام الواحد يتمتع بهامش خطأ أكبر، وأن القهوة المحضرة به لا تتعرض للاستخلاص المفرط بسهولة. وهو أكثر ملاءمة للمبتدئين الذين يتعاملون مع القهوة للمرة الأولى، في حين يحتاج إبريق الموكا ذو الصمامين إلى ضغط أكبر لخروج القهوة السائلة، ما يسهل استخلاص الزيوت، لكنه يزيد أيضًا من خطر الاستخلاص المفرط، وقد تصبح القهوة شديدة المرارة عند أدنى غفلة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】