يعتقد كثيرون أن قهوة الموكا وقهوة اللاتيه متشابهتان إلى حد كبير، فعلى الرغم من أن كلتيهما تنتميان إلى القهوة الإيطالية وتستخدمان Espresso والحليب، فإن بينهما اختلافات كبيرة في المذاق ونِسَب التحضير. واليوم ستتحدث Front Street Coffee عن الفرق بين قهوة الموكا وقهوة اللاتيه.
اللاتيه هو تعريب صوتي للكلمة الإيطالية Latte، وتشير قهوة اللاتيه إلى قهوة يُضاف إليها مقدار معين من الحليب ويُمزج مع الإسبريسو، وهي نوع من القهوة المنكّهة. مكونات قهوة اللاتيه بسيطة، فهي تحتاج فقط إلى الإسبريسو والحليب، ولا توجد لها نسبة ثابتة، إذ تتراوح غالبًا بين 1:5 و1:8. وتستخدم Front Street Coffee نسبة 1:6، أي 40غرام من قهوة الإسبريسو المركزة مع 240غرام من الحليب.
الإسبريسو، ويُسمى أيضًا Espreso، هو قهوة سوداء نقية تُحضّر بتمرير الماء الساخن شديد الغليان عبر مسحوق القهوة بضغط البخار، لإنتاج كمية صغيرة مركزة وعطرة تعلوها رغوة ذهبية اللون. قد لا نراها كثيرًا في قوائم المقاهي، لكنها تدخل في تحضير الأمريكانو واللاتيه والكابتشينو في حياتنا اليومية، ويمكن القول إنها جوهر المقهى.
الشرط الأساسي لتحضير إسبريسو لذيذ هو اختيار حبوب قهوة جيدة. إذا كنت تفضل قهوة لاتيه ذات روائح المكسرات المحمصة والفول السوداني المحمص، فنوصي بمزيج Front Street Coffee الفاخر 100% أرابيكا، وFront Street Coffee مزرعة كوين، وFront Street Coffee البرازيلية ريد بوربون؛ وإذا كنت تفضل أن يحمل اللاتيه عبيرًا زهريًا خفيفًا ونكهات فاكهية، فيمكنك شراء مزيج Front Street Coffee ستروبيري شوجر إسبريسو الإيطالي؛ أما إذا كنت تسعى أكثر إلى القيمة مقابل السعر، فننصح باستخدام مزيج Front Street Coffee بلاك كاكاو (100% أرابيكا).
عند تحضير اللاتيه الساخن، تضيف Front Street Coffee قهوة الإسبريسو المركزة إلى فنجان قهوة سبق تسخينه، ثم تستخدم بخار آلة القهوة الإيطالية لخفق الحليب. ويفضل ضبط درجة حرارة الحليب بين 55-65 درجة مئوية، حتى تتكوّن رغوة حليب كثيفة ذات سماكة مناسبة، ثم تُدمج بالتساوي مع القهوة، وتأتي رسمة اللاتيه في النهاية لتكمل جمال المشروب.
نظرًا إلى أن اللاتيه يتكوّن فقط من الإسبريسو والحليب الطازج، يمكنك تذوق رائحة حبوب القهوة نفسها وحلاوة الحليب الخفيفة مباشرة. وبفضل مزيج Front Street Coffee المشمس، يقدم لاتيه Front Street Coffee الساخن عبيرًا حلوًا يشبه شوكولاتة محشوة بالليكور، مع نكهات الفانيلا والمكسرات والتوت، وقوام ناعم كريمي.
قهوة الموكا هي قهوة بالحليب على الطريقة الإيطالية يُضاف إليها الشوكولاتة. وتستخدم الغالبية العظمى من قهوة الموكا صلصة الشوكولاتة في تحضيرها، لأنها عملية وسريعة ولا تحتاج إلى انتظار ذوبان الشوكولاتة، إذ يمكن استخدامها مباشرة! لكن من المهم معرفة أنه على الرغم من سهولة استخدام صلصة الشوكولاتة، فإن السبب الرئيسي وراء فشل معظم الأصدقاء في تحضير قهوة الموكا يكمن فيها.
لأن الشوكولاتة تتميز بمرارة قوية جدًا، تضيف منتجات صلصة الشوكولاتة الأكثر رواجًا في الأسواق كميات كبيرة من السكر أثناء تصنيعها، بهدف معادلة المرارة وجعل مذاقها أكثر قبولًا. ولكن بما أن السكر والشوكولاتة قد اندمجا معًا، فلا يمكننا فصلهما وضبط نسبتهما كلٌّ على حدة. وهذا يعني أنه عندما لا تكون نكهة الشوكولاتة قوية بما يكفي، فإن إضافة المزيد من صلصة الشوكولاتة ستزيد نكهة الشوكولاتة، لكنها ستؤدي في الوقت نفسه إلى ارتفاع كبير في الحلاوة.
لذلك لا يستخدم معظم أصحاب المقاهي صلصة الشوكولاتة وحدها لتحضير قهوة الموكا، بل يضيفون مكونات أخرى تجعل قهوة الموكا سهلة الشرب مع الحفاظ على نكهة الشوكولاتة. وبما أن كثيرًا من الأصدقاء يتعاملون معها للمرة الأولى ولا يدركون عيوب صلصة الشوكولاتة، فإنهم يستخدمون صلصة الشوكولاتة وحدها في تحضير قهوة الموكا! لا بأس، ستشارككم Front Street Coffee فيما يلي طريقة تحضير كوب لذيذ من قهوة الموكا!
كيف تُحضّر قهوة موكا لذيذة؟
كما ذُكر سابقًا، قهوة الموكا هي قهوة بالحليب على الطريقة الإيطالية بنكهة الشوكولاتة. لذا فإن ما نحتاج إلى فعله بسيط جدًا: منح كوب القهوة بالحليب تركيزًا كافيًا من الشوكولاتة، مع ألا تكون نسبة السكر مرتفعة جدًا، بل تكفي لمعادلة المرارة فحسب!
سنستخدم أيضًا صلصة الشوكولاتة لتحضير قهوة الموكا، لأن حلاوتها تمتزج مع الشوكولاتة بصورة طبيعية أكثر، فلا يكون مذاقها مفاجئًا. ولكن بالإضافة إلى صلصة الشوكولاتة، ستستخدم Front Street Coffee مكونات أخرى لزيادة تركيز الشوكولاتة، وهي: مسحوق الكاكاو غير المحلى.
إن وجود مسحوق الكاكاو غير المحلى لا يمنح القهوة نكهة أكثر غنى فحسب، بل يعزز أيضًا الإحساس بالقوام الممتلئ بدرجة كبيرة، وبما أنه لا يحتوي على السكر، فلن يزيد الحلاوة. لذلك فهو الخيار الأمثل لرفع تركيز الشوكولاتة (ويمكن استخدام الشوكولاتة الداكنة المذابة أيضًا، لكن خطواتها أكثر وتستغرق وقتًا أطول). حسنًا، من دون إطالة، لنبدأ تحضير موكا لذيذة!
كيف تُحضّر قهوة الموكا الساخنة؟
نظرًا إلى وجود بعض الاختلافات بين طريقة تحضير الموكا الساخنة والموكا المثلجة، ستقدم Front Street Coffee شرح كل منهما على حدة! ولتحضير الموكا الساخنة، نحتاج إلى: فنجان قهوة 1، كوب/وعاء للخلط 1 (اختياري)، مصفاة 1 (اختيارية)، حصة واحدة من الحليب، حصة واحدة من الإسبريسو، صلصة الشوكولاتة، مسحوق الكاكاو.
الخطوة الأولى: تحضير قاعدة الشوكولاتة المركزة
أولًا، لنحضّر قاعدة الشوكولاتة المركزة! أضف إلى كوب الخلط 15مل من صلصة الشوكولاتة و5غرام من مسحوق الكاكاو غير المحلى. فبعد اختبارات عديدة أجرتها Front Street Coffee، تبيّن أن تحضيرها بهذه النسبة يمنح شراب شوكولاتة مناسب الحلاوة وغنيًا جدًا بنكهة الشوكولاتة! وبالطبع، يمكن لمن يحبون المذاق الحلو زيادة كمية صلصة الشوكولاتة قليلًا، لتصبح 20مل.
بعد ذلك، نستخلص حصة من الإسبريسو في كوب الخلط، ونستخدم حرارة الإسبريسو مع التحريك لإذابة صلصة الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو ودمجهما.
الخطوة الثانية: تصفية مسحوق الكاكاو غير المذاب
بعد الانتهاء من التحريك، يمكننا سكب الخليط في فنجان اللاتيه! ويفضل عند السكب استخدام مصفاة لتصفية مسحوق الشوكولاتة الذي لم يذب تمامًا، لأنه سيتكتل مكوّنًا كتلًا كبيرة، وستجعل تصفيته المذاق أكثر نعومة عند الشرب!
الخطوة الثالثة: رش كمية قليلة من مسحوق الكاكاو على السطح
في حال توفر مصفاة، يمكن استخدامها لرش قليل من مسحوق الكاكاو على سطح قاعدة الشوكولاتة المركزة، مما يجعل قهوة الموكا المحضرة تفوح منها رائحة شوكولاتة أكثر إغراءً.
الخطوة الرابعة: خفق الحليب
كما هو الحال عند تحضير اللاتيه الساخن، يحتاج حليب الموكا الساخنة أيضًا إلى الخفق حتى درجة حرارة مرتفعة تبلغ 65 درجة مئوية لتنشيط حلاوة سكر الحليب، كما أن وجود رغوة الحليب يجعل القوام أكثر كثافة ونعومة. لذلك، فإن خطوات خفق الحليب مطابقة تمامًا لخطوات تحضير اللاتيه! يُخفق حتى 60~68 درجة مئوية، مع رغوة حليب رقيقة.
نسبة الحليب إلى القهوة هي 1：4، أي إن 50مل من القاعدة تحتاج إلى 200مل من الحليب.
الخطوة الخامسة: الدمج
بعد الانتهاء من خفق الحليب، يمكننا البدء بالدمج! إذا كنت ترغب في رسم اللاتيه، فعليك الانتباه إلى أن هذه القاعدة شديدة الكثافة، ولذلك لا تكون سيولتها عالية في البداية. نحتاج إلى استخدام كمية أكبر من الحليب لدمجها وزيادة انسيابية سطح السائل، حتى نتمكن من رسم شكل جميل بصورة أفضل~
وهكذا تكتمل قهوة الموكا اللذيذة! فهي لا تمنح تجربة بصرية رائعة فحسب، بل إن مذاقها مريح جدًا أيضًا. فالشوكولاتة الغنية والحلوة، مع عبير الويسكي الناتج عن مزيج الدفء الشمسي، وبسكويت الزبدة، تمنح مذاق الشوكولاتة المحشوة بالليكور بالكامل، كما يضيف وجود الكرز الأحمر عبيرًا خفيفًا من التوت، لتصبح طبقات النكهة غنية جدًا!!!
كيف تُحضّر قهوة الموكا المثلجة؟
نظرًا إلى حاجتنا إلى استخدام مكعبات الثلج لتبريد الموكا المثلجة، فسوف نستغني عن جزء من الحليب لاستبداله بها. وعندما تذوب مكعبات الثلج، فإنها تخفف التركيز الكلي، مما يجعل القوام عند الشرب خفيفًا نسبيًا. لذلك نحتاج إلى زيادة مكونات قاعدة الشوكولاتة، فترتفع كمية صلصة الشوكولاتة من 15مل إلى 20مل، ويرتفع مسحوق الكاكاو غير المحلى من 5غرام إلى 8غرام، ومن خلال زيادة تركيز الشوكولاتة نصحح القوام!
تتطابق عملية تحضير قاعدة قهوة الشوكولاتة مع الموكا الساخنة، وما تبقى هو جمع المكونات معًا! أضف بالتتابع إلى الكوب المُجهز مكعبات الثلج (90غرام)، والحليب (160مل)، ثم اسكب في النهاية قاعدة قهوة الشوكولاتة، وهكذا يكتمل التحضير!
تذكّر تحريكها قبل الشرب، حتى يمتزج الحليب وقهوة الشوكولاتة بصورة أفضل! وإذا توفرت الإمكانية، يمكننا أيضًا إضافة الكريمة أو رغوة الحليب وغيرها من المكونات إلى السطح، لمنح قهوة الموكا المثلجة مزيدًا من طبقات النكهة وجعلها ألذ بكثير!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
