على الرغم من أن إبريق السيفون لم يعد أداة التحضير الرئيسية في المقاهي بسبب صعوبة استخدامه وطول الوقت الذي يستغرقه، فإن جاذبية مشاهدته وخصائص القهوة المحضرة به ظلّتا دائمًا من الموضوعات المحببة لعشاق القهوة.
«مقارنةً بـالقهوة المقطرة يدويًا، تكون القهوة المحضرة بإبريق السيفون أكثر امتلاءً وأغنى رائحةً». هذا هو التقييم الشائع لقهوة السيفون. وبعد أن أجرى Front Street Coffee بعض الاستفسارات، تبيّن أن الجميع يعتقدون أن سبب الرائحة الأقوى لقهوة السيفون يكمن في طريقة تشغيله الخاصة.فهل هذا صحيح فعلًا؟ لِنستعرض أولًا خطوات تحضير القهوة بإبريق السيفون.تحضير القهوة بإبريق السيفونيمكن تقسيم هيكل إبريق السيفون عمومًا إلى ثلاثة أجزاء: الوعاء العلوي، والوعاء السفلي، والحامل. الوعاء السفلي هو الحاوية الرئيسية للسائل، كما أنه الجزء الرئيسي الذي يتعرض للحرارة أثناء الاستخلاص، ولذلك يشبه شكله كرةً لضمان تسخينه بالتساوي؛أما تصميم الوعاء العلوي ففريد نسبيًا؛ إذ يتخذ جزؤه العلوي شكلًا أسطوانيًا، وهو المكان الذي يتلامس فيه مسحوق القهوة مع الماء، ويمكن القول أيضًا إنه موضع استخلاص القهوة. أما جزؤه السفلي فقد صُمم بشكل متضيق يمتد منه أنبوب طويل ورفيع، ووظيفته التوجيه، أي نقل الماء من الوعاء السفلي إلى الوعاء العلوي، ثم إعادة سائل القهوة من الوعاء العلوي إلى الوعاء السفلي؛أما الحامل فوظيفته التثبيت والدعم. فهو يثبّت الوعاء السفلي، الذي يتصل بدوره بالوعاء العلوي.خطوات تحضير القهوة بإبريق السيفون بسيطة جدًا: يُسخّن الماء الساخن في الوعاء السفلي لتوليد كمية كبيرة من بخار الماء، ثم يُحكم إغلاق الوعاء السفلي بواسطة الوعاء العلوي، بحيث يؤدي وجود بخار الماء إلى توليد «ضغط»؛وعندها يُدفع الماء الساخن في الوعاء السفلي نحو الوعاء العلوي نتيجة ارتفاع الضغط! وبعد صعود الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، يمكننا إضافة مسحوق القهوة والبدء في تحضيرها.وعندما يكتمل الاستخلاص تقريبًا، يمكننا إزالة مصدر الحرارة لخفض درجة حرارة الوعاء السفلي، وبذلك يعود سائل القهوة إلى الوعاء السفلي، ويمكننا إعلان اكتمال تحضير القهوة.كما ترون، فرغم أن تشغيل إبريق السيفون معقد ومرهق للغاية، فإن طريقة استخلاص القهوة فيه هي في الواقع «النقع». أي مزج مسحوق القهوة بالماء وتقليبهما وتركهما منقوعين معًا، ثم ترشيح مسحوق القهوة بعد اكتمال الاستخلاص.ذكر Front Street Coffee في مقال قبل بضعة أيام أنه نظرًا إلى غمر مسحوق القهوة بالكامل في الماء الساخن، فإن المواد المذابة منه تكون متقاربة إلى حد كبير. وبالمقارنة مع الطبقات الغنية للقهوة المقطرة، تمنح طريقة الاستخلاص هذه القهوة طابعًا أكثر توازنًا.لكن النقع ليس السبب الوحيد وراء الرائحة الأقوى لقهوة السيفون، فطريقة الترشيح تؤدي دورًا أيضًا. إذ تُعلّق داخل الوعاء العلوي لإبريق السيفون شبكة ترشيح مزودة بسلسلة لمنع الفوران، ويمكن تركيب قطعة ترشيح من الفلانيل أو ورق ترشيح عليها. ووظيفتها حجز تفل القهوة ومنعه من النزول إلى الوعاء السفلي مع ارتداد سائل القهوة.تستخدم أباريق السيفون التقليدية قطعة ترشيح قماشية. وإذا كنت ترغب في سهولة أكبر عند التنظيف أو أداء أفضل في الترشيح، فيمكنك اختيار ورق الترشيح. لكن أيًا كان النوع المستخدم، تظل بعض المواد غير القهوة قادرة على «التسلل» من الوعاء العلوي والسقوط في الوعاء السفلي، لأن شبكة الترشيح لا تغطيه بالكامل.وهذه المواد هي دهون القهوة والجزيئات فائقة الدقة من مسحوقها. وعادةً، عند تحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، يحجزها ورق الترشيح بفضل قدرته العالية جدًا على الترشيح. لكنها تستطيع أن تمنح القهوة رائحةً أغنى وقوامًا أكثر امتلاءً، لأن كثيرًا من المركبات العطرية قابلة للذوبان في الزيت، ولذلك يمكن لإضافة الزيوت أن تزيد من رائحة القهوة، وهو ما سبق أن شاركه Front Street Coffee.إذًا، ما الفروق المحددة بين القهوة المحضرة بإبريق السيفون والقهوة المقطرة يدويًا؟ فيما يلي مقارنة أجراها Front Street Coffee باستخدام قهوة Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم واحد المدرجة في قائمة حبوبه، ويمكنكم الاستناد إليها كمرجع~(نظرًا إلى أن Front Street Coffee سبق أن شارك في مقالات سابقة طريقة تحضير القهوة بإبريق السيفون، فلن نطيل الشرح هنا، ويمكن للمهتمين الرجوع إليها للاطلاع عليها.)إن نكهة قهوة بلو ماونتن المحضرة بالتقطير اليدوي ممتلئة جدًا في الأصل وفوّاحة الرائحة، كما أنها ناعمة ونظيفة عند الشرب، وتظهر فيها نكهات الشوكولاتة والبندق والقشدة والكراميل، مع مذاق نهائي طويل. أما قهوة بلو ماونتن المحضرة بإبريق السيفون، فتتميز برائحة أغنى وقوام أكثر امتلاءً ومذاق نهائي أطول مقارنةً بالتقطير اليدوي. إلا أن قوامها لا يكون بالنظافة نفسها. ولكل طريقة مزاياها.وهكذا يمكن للجميع معرفة سبب كون القهوة المحضرة بإبريق السيفون أكثر عطرية. فالسبب في جوهره هو دخول الزيوت ومسحوق القهوة الناعم إلى المشروب. وهذه النكهة ليست مستحيلة الاستنساخ؛ فعند استخدام مكبس فرنسي أو أي طريقة تحضير قائمة على النقع، يكفي ألا تكون تصفية القهوة شديدة النظافة للحصول على الرائحة والنكهة نفسيهما تمامًا اللتين تتميز بهما قهوة السيفون.لكن استخدام إبريق السيفون لتحضير القهوة لا يركّز حتمًا على مذاقها وحده، بل يشمل أيضًا الطابع الطقسي أو التجربة التي توفرها عملية التحضير بأكملها. فالخطوات المعقدة والمشهد الجذاب للغاية يضيفان الكثير إلى الانطباع عن مذاق قهوة السيفون، ويجعلان تجربة شربها مختلفة عن الطرق المعتادة~ لكن لهذا السبب تحديدًا، وفي عصر سريع الإيقاع يسعى إلى الكفاءة، ابتعد إبريق السيفون تدريجيًا عن التيار السائد وأصبح أداة قهوة محدودة الانتشار للغاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
