قبل فترة، عندما كان Front Street Coffee يجرّب إعداد القهوة باستخدام الموكا بوت في المتجر، لاحظ أحد الأصدقاء أن قهوة الموكا بوت التي أعدّها Front Street Coffee كانت تتميز بطبقة كريما وفيرة جدًا، فسأل Front Street Coffee عن سر الحصول على هذه الكريما الغنية، لأن قهوة الموكا بوت التي يعدّها في المنزل كانت ذات كريما رقيقة جدًا.
وتظهر الحالة نفسها كثيرًا لدى مستخدمي آلات الإسبريسو، إذ يذكر العديد من الأصدقاء باستمرار أن الإسبريسو الذي يستخلصونه لا يحتوي على كريما.من السهل جدًا حل هذه المشكلة. ففي معظم الحالات، يعود عدم القدرة على استخلاص الكريما باستخدام الاستخلاص بالضغط إلى سببين: الأول هو حبوب القهوة، والثاني هو عدم كفاية ضغط الاستخلاص.سواء كانت كريما الموكا بوت أو كريما الإسبريسو، فإن حقيقتها ليست دهونًا فعلية، بل هي نوع من «الرغوة المستحلبة».أثناء الاستخلاص تحت درجة حرارة وضغط مرتفعين، تستحلب الدهون الموجودة في القهوة وتتوزع في الماء، ثم تغلف ثاني أكسيد الكربون المنطلق من مسحوق القهوة لتشكّل فقاعات صغيرة. وما نراه على سطح القهوة من كريما هو شكل يتكوّن من عدد لا يحصى من هذه الفقاعات الصغيرة.لذلك فهي في جوهرها رغوة تُسمّى «Crema»، لكن بسبب اختلاف الترجمة أو الفهم، جرت العادة محليًا على تسميتها «الدهون».والعاملان الرئيسيان اللذان يحددان مدى غنى الكريما هما حبوب القهوة نفسها، التي ذكرها Front Street Coffee سابقًا، وضغط الاستخلاص.السبب الأول لرقة الكريما: احتواء حبوب القهوة المستخدمة على كمية قليلة من ثاني أكسيد الكربونبما أن ثاني أكسيد الكربون هو المكوّن الأساسي لملء الفقاعات، فإن كميته تحدد مدى غنى الكريما. وعند ثبات المعلمات الأخرى، كلما زادت كمية ثاني أكسيد الكربون الموجودة في حبوب القهوة المستخدمة، زادت سماكة الكريما في القهوة المستخلصة، والعكس صحيح؛ فإذا احتوت الحبوب على كمية أقل من ثاني أكسيد الكربون، كانت كريما القهوة المستخلصة أرق نسبيًا.وهناك عاملان رئيسيان يحددان كمية ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة. الأول هو درجة تحميص الحبوب. فكلما كان التحميص أغمق، زادت كمية ثاني أكسيد الكربون، والعكس صحيح؛ والثاني هو نضارة الحبوب. فكلما كانت الحبوب أحدث، احتفظت بكمية أكبر من ثاني أكسيد الكربون، والعكس صحيح.لذلك، عندما لا تكون حبوب القهوة المستخدمة طازجة بما يكفي، أو عندما لا تكون درجة تحميصها داكنة بما يكفي، فلن تكون كريما القهوة المستخلصة سميكة جدًا.إذا أردنا استخلاص قهوة ذات كريما غنية، فيمكننا اختيار حبوب قهوة أكثر نضارة أو ذات تحميص أغمق! فعلى سبيل المثال، خلطات Front Street Coffee الموجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee، مثل Front Street Coffee إسبريسو كلاسيكي/تجاري/Front Street Coffee دارك كاكاو (100% أرابيكا)، تكون محمصة بدرجة أغمق نسبيًا، ما يتيح استخلاص كريما غنية، وتكون أنسب للاستخدام مع الموكا بوت/آلة الإسبريسو؛ ولأن تحميصها أغمق ولا تحتوي على حموضة كبيرة، فلن يكون طعم القهوة المركزة المحضّرة منها حادًا أو متنافرًا عند تحويلها إلى قهوة بالحليب.لكن علينا أن نعرف أن غنى الكريما أو رقتها لا يرتبط بطعم القهوة أو بجودتها. فكما ذكر Front Street Coffee سابقًا، لا ترتبط كمية ثاني أكسيد الكربون ارتباطًا كبيرًا بجودة القهوة. لذلك لا يوصي Front Street Coffee غالبًا بأن يقوم الجميعدون شروطبملاحقة الحصول على كريما أكثر غنى، لأنها لا تؤثر تأثيرًا مباشرًا وواضحًا في طعم القهوة.السبب الثاني لرقة الكريما: عدم وجود ضغط كافٍذكر Front Street Coffee سابقًا أن هذه الكريما ذات اللون الذهبي منتج مميز للاستخلاص بالضغط، إذ لا يمكن تكوين رغوة مستقرة من خلال استحلاب الكريما بشكل كافٍ إلا عند تطبيق ضغط مرتفع أثناء الاستخلاص. وعندما لا يكون ضغط الاستخلاص مرتفعًا بما يكفي، لا نستطيع استحلاب الكريما بشكل كامل، كما أن كمية ثاني أكسيد الكربون المنطلقة خلال فترة قصيرة لن تكون كبيرة، وبالتالي لن نتمكن من إعداد كريما غنية تدوم طويلًا. لذلك، فإن توفر ضغط كافٍ أمر بالغ الأهمية.وهناك عوامل كثيرة يمكن أن تؤثر في ضغط الاستخلاص، ومنها، من دون تغيير معلمات استخلاص آلة القهوة، كمية مسحوق القهوة ودرجة الطحن. وتُعد درجة طحن مسحوق القهوة العامل الأهم في تحديد قيمة الضغط. لماذا؟ لأن مقدار الضغط الذي تطبقه آلة القهوة/الموكا بوت يعتمد بدرجة كبيرة على مقاومة قرص القهوة المضغوط.كلما زادت مقاومة قرص القهوة المضغوط، احتاج الماء إلى ضغط أكبر لاختراقه، وعندها ستطبّق آلة القهوة ضغطًا أعلى لإتمام الاستخلاص، والعكس صحيح. والعامل الرئيسي الذي يحدد مقاومة قرص القهوة المضغوط هو درجة طحن حبوب القهوة؛ فكلما كان مسحوق القهوة مطحونًا بشكل أنعم، زادت مقاومة القرص المضغوط في النهاية، وازداد الضغط الذي تطبقه آلة القهوة أثناء الاستخلاص.بعبارة أخرى، عندما تكون الكريما المستخلصة غير غنية بما يكفي، مع كون الحبوب طازجة جدًا وداكنة التحميص، يمكننا مراقبة سرعة تدفق القهوة. فإذا كانت سرعة التدفق عالية، فهذا يعني أن درجة الطحن خشنة نسبيًا. وللحصول على كريما غنية، يجب ضبط الطحن ليصبح أنعم من أجل زيادة مقاومة قرص القهوة المضغوط.لكن انتبهوا إلى نقطتين: الأولى هي أن الكريما، كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، لا ترتبط بطعم القهوة/جودتها، فزيادة كمية الكريما لا تعني أن القهوة ستكون ألذ؛ والثانية هي أنه بعد طحن مسحوق القهوة بدرجة ناعمة معينة، قد تنخفض سماكة الكريما بدلًا من أن تزداد، لأن سرعة الاستخلاص تصبح بطيئة جدًا، ما يبطئ تكوّن الكريما ويجعل كميتها أقل نسبيًا.إذن، هذه هي الأسباب الرئيسية في الحياة اليومية لعدم غنى الكريما المستخلصة باستخدام الموكا بوت وآلة القهوة. وإذا كنتم ترغبون أيضًا في استخلاص قهوة ذات كريما غنية، فما عليكم سوى إلقاء نظرة على الأمور التي تحتاجون إلى تعديلها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
