خصائص القهوة المُحضّرة بالتقطير اليدوي｜كيف يختار المبتدئون أدوات تحضير القهوة بالتقطير اليدوي؟ وكيف تُحضّر قهوة الأكياس المعلّقة بالتقطير اليدوي البسيطة للحصول على قهوة سوداء لذيذة؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

في عصر انتشرت فيه آلات القهوة بمختلف أنواعها في كل مكان، برزت طريقة بسيطة الأدوات وتعتمد على براعة اليد ومهارتها، وهيالقهوة المقطرة يدويًاكتيار صافٍ يعيد الأمور إلى بساطتها، انطلق من اليابان الساعية إلى ثقافة راقية، فأسر العديد من خبراء القهوة وعشاق أسلوب الحياة.

القهوة المقطرة يدويًاكما يوحي اسمها، تقوم على صب الماء الساخن فوق مسحوق القهوة واستخلاصها عبر ورق الترشيح وقطّارة القهوة، وتستغرق عملية التحضير بأكملها نحو 2 دقيقة. وبما أن سرعة تدفق الماء الساخن واتجاهه ودرجة حرارته كلها تحت تحكم من يُعدّ القهوة، فإن نكهة القهوة الناتجة تختلف تقريبًا في كل مرة؛ وعلى الرغم من بساطة الأدوات، فإنها تتطلب عناية كبيرة بالتقنية والخبرة.
 

مطحنة القهوة: تكون القهوة طازجة أكثر عند طحنها فورًا، كما أن حجم حبيبات مسحوق القهوة ومدى تجانسها عاملان حاسمان في تحديد جودةالقهوة المقطرة يدويًاونكهتها. أما الحبيبات المناسبةللقهوة المقطرة يدويًافيقارب حجمها حبيبات السكر رقم 2، وكلما زاد تجانسها تحسن مذاق القهوة المحضرة.
 

ورق الترشيح: لكل قطّارة ورق ترشيح مناسب لها. يمكن لورق الترشيح امتصاص بعض النكهات غير المرغوبة والزيوت في القهوة، وقد تكون للأوراق غير المبيضة رائحة ورقية، لذا يجب ترطيبها قبل التحضير. يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ورق ترشيح مبيضًا بحمض الخليك من إنتاج Kono كما في الصورة أدناه، ولا يُحدث ترطيبه من عدمه فرقًا كبيرًا.
 

إبريق التقطير: تتوفر في الأسواق أباريق تقطير بأحجام ومواد مختلفة، ويمكن الاختيار منها حسب الحاجة. وأكثر ما يؤثر في نتيجة التحضير هو حجم فوهة الإبريق، لأنه يحدد كمية تدفق الماء. ويُنصح المبتدئون عادةً باستخدام إبريق ذي فوهة رفيعة، كما في الصورة أدناه، لسهولة التحكم فيه. إضافة إلى ذلك، يناسب كل نوع من أباريق التقطير أسلوب تسخين مختلفًا، مثل الموقد الحثي أو موقد الغاز، لذا يجب الانتباه جيدًا عند الشراء.
 

قطّارة القهوة: تختلف القطّارات أيضًا في أحجامها وموادها، وتنقسم أساسًا إلى ثلاثة أشكال: المروحية والمخروطية والمتموجة. ويؤثر قطر فتحة الترشيح في أسفل القطّارة على سرعة تدفق القهوة المستخلصة، ومن ثم على نكهتها.
 

فتحة الترشيح في القطّارة المروحية صغيرة وتدفقها بطيء، لذا تمنح قوامًا أكثر امتلاءً؛ أما القطّارة المخروطية ففتحتها كبيرة وتدفقها سريع، لذا تمنح قوامًا أخف؛ بينما تتميز القطّارة المتموجة بقاع مسطح وتُستخدم مع ورق ترشيح متموج خاص، فتنتج قهوة ذات مذاق أكثر تجانسًا.

إبريق التقديم وفنجان القهوة: يُستخدمان لاحتواء القهوة المرشحة، ويُفضل تسخينهما مسبقًا للحفاظ على درجة حرارة القهوة.
 

الأدوات المساعدة: يتيح الميزان الإلكتروني ومقياس الحرارة والمؤقت تحضير القهوة بدقة أكبر.
 

سرعة الاستخلاص وكفاءته: بالمقارنة مع طرق تحضير القهوة الأخرى، فإنالقهوة المقطرة يدويًايمر خلالها ماء ساخن جديد باستمرار عبر مسحوق القهوة أثناء الاستخلاص، فتكون سرعة الاستخلاص أعلى، كما يمكن استخلاص مزيد من المواد من سطح القهوة. لكن بسبب هذه السرعة قد يحدث استخلاص مفرط إذا لم تكن السيطرة جيدة. ويشبه ذلك قلي السمك على نار قوية في مقلاة؛ إذ تكون مساحة تعرض السمك للحرارة كبيرة، لكنه قد يحترق إذا لم يُتحكم فيه جيدًا.

تعدد العوامل المؤثرة: على الرغم من أن العملية لا تستغرق سوى بضع دقائق، فإن سرعة تدفق الماء ودرجة حرارته وحجم حبيبات مسحوق القهوة وشكل القطّارة وغيرها كلها تؤثر في النكهة النهائية، لذا يلزم إجراء دراسة وتحضير وافيين قبل البدء.

تنوع نكهات القهوة: تختلف نكهة القهوة المحضرة باختلاف الظروف، كما تناسب كل نوع من الحبوب ظروف مختلفة. يعرض Front Street Coffee هنا باختصار عدة أنواع من القهوة التي تناسب معظم الناس للاختيار منها: لمحبي النكهات الزهرية، نوصي بقهوة غيشا البنمية من Front Street Coffee، وهي من أغلى أنواع القهوة في العالم؛ ولمحبي القهوة المنعشة ذات الحموضة، نوصي بقهوة هواكوي من Front Street Coffee، التي تتميز بإيحاءات الشاي الأسود والتوت؛

أما من يفضلون مذاقًا متوازنًا، أي قهوة ليست حامضة ولا مُرّة، فنوصي لهم بقهوة سيرادو البرازيلية من Front Street Coffee، وقهوة حلوى الفراولة من Front Street Coffee، وقهوة موزارت من Front Street Coffee؛ وأخيرًا، لمن يعشقون القوام القوي والممتلئ، ننصح بشراء قهوة الماندلينغ الذهبية الأعلى تصنيفًا من Front Street Coffee. خضعت هذه الحبوب لعمليات فرز يدوي متعددة لتقليل نسبة العيوب إلى أدنى حد، مما يجعل رائحة القهوة أوضح ومذاقها اللاحق الحلو أفضل. ويمكن شراء جميع أنواع قهوة أكياس التقطير المذكورة أعلاه من متاجر Front Street Coffee أو متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall.

بعد قراءة ما سبق، قد تشعر أنالقهوة المقطرة يدويًامعقدة وتتطلب مهارة كبيرة، ويبدو أنها ليست سهلة للمبتدئين. وهذا صحيح،القهوة المقطرة يدويًاهي بالطبع أصعب من تحضير القهوة بآلة القهوة، لكن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يرى أنالقهوة المقطرة يدويًاتشبه شراء الدقيق وعجن العجين بنفسك؛ إذ يمكنك التحكم في كل تفصيل، ولذلك تكون نكهة القهوة النهائية فريدة بطبيعتها. ومن خلال ضبط كل متغير، يمكنك تجربة مختلف النكهات المحتملة للقهوة، وهذا هو سرالقهوة المقطرة يدويًاوسحرها!
 

إنها نسخة مصغرة من طريقة التقطير اليدوي، سهلة وسريعة ومنخفضة التكلفة. وعلى الرغم من أن المركبات العطرية التي يمكنها إبرازها أقل مما فيالقهوة المقطرة يدويًافإنها تحافظ على مستوى جيد من نكهة القهوة، مما يجعلها خيارًا مثاليًا لمن يرغب في فنجان من قهوة أحادية المنشأ خلال أوقات الانشغال.
 

【طريقة تحضير قهوة أكياس التقطير】
 

لنأخذ قهوة أكياس التقطير من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مثالًا، إذ يبلغ وزن مسحوق القهوة 10 غرام.
 

افتح الكيس الخارجي وأخرج كيس التقطير من داخله، ثم افتح الجزء العلوي من كيس التقطير ومدّ الجناحين الصغيرين على جانبيه وثبتهما على حافة الكوب.
 

يُفضل اختيار كوب ذي فوهة غير كبيرة جدًا، وإلا فقد لا يثبت جناحا كيس التقطير عليه. ويبلغ قطر فوهة الكوب الذي يستخدمه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نحو 8-9 سم.
 

تشبه طريقة تحضير قهوة أكياس التقطير في الواقع طريقة تحضيرالقهوة المقطرة يدويًاتمامًا، غير أنها لا تتطلب ما تتطلبهالقهوة المقطرة يدويًامن صرامة؛ ومع ذلك، تظل درجة حرارة الماء والترطيب الأولي وصب الماء بحركة دائرية أمورًا أساسية. ويمكن الرجوع إلى معايير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لتحضير قهوة أكياس التقطير: درجة حرارة الماء 90 درجة مئوية، ومدة الترطيب الأولي نحو 10 ثانية، على أن تكون كمية ماء الترطيب الأولي مساوية لوزن مسحوق القهوة.

بعد انتهاء الترطيب الأولي، واصل صب الماء مباشرة حتى النهاية، ويمكن لمن يرغب في مزيد من الدقة تقسيم الصب إلى مرتين. وتُحدد كمية الماء بحسب الكوب المختار؛ ويستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوبًا زجاجيًا بسعة 300 مل، ويُصب الماء بتيار رفيع مع حركة دائرية، ثم يتوقف الصب عند مستوى 7 أعشار الكوب.
 

بعد اكتمال التحضير، أزل كيس التقطير، إذ لا يمكن استخدامه مرة أخرى بعد تحضيره مرة واحدة، لأن المواد الموجودة في مسحوق القهوة تكون قد استُخلصت بالفعل، ولن يتبقى شيء تقريبًا لاستخلاصه عند إعادة التحضير، فيصبح المذاق مائيًا جدًا. ولا داعي للشعور بأن استخدامه مرة واحدة فقط هدر؛ فأكياس التقطير المتوفرة حاليًا في الأسواق تضمن غالبًا طحنًا طازجًا، كما أن أسعارها جذابة.

يمكن لمحبي القهوة الباردة إضافة بعض مكعبات الثلج، كما يمكن إضافة الحليب أيضًا!