نعلم جميعًا أن درجة طحن حبوب القهوة المختلفة تختلف، وعند تحضير القهوة المقطرة يدويًا يجب أولًا طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم القيام بعملية التحضير. لذلك سيكون لدى كل متجر قهوة مطحنة قهوة كهربائية واحدة، لكن سعر المطحنة الكهربائية يكون مرتفعًا نسبيًا، لذا يفكر كثير من عشاق القهوة في المطحنة اليدوية. فكيف تُستخدم المطحنة اليدوية؟ في هذا المقال، سيتحدث معكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عن المطحنة اليدوية.
أولًا، يتكون مقبض المطحنة اليدوية من 5 أجزاء: برغي ضبط درجة الطحن، حلقة تثبيت الفحص، برغي تثبيت ضبط درجة الطحن على شكل حرف A، المقبض، وبرغي التثبيت الرئيسي. وفقًا للأنواع المختلفة، في بعض الطرازات، لضبط برغي درجة الطحن، يجب فصل الأجزاء المذكورة أعلاه وتفكيكها، ثم إعادة تجميعها واستخدامها بعد الضبط، وهناك أيضًا طرازات يمكن فيها ضبط برغي درجة الطحن مباشرة. إذا أدرت برغي ضبط درجة الطحن في اتجاه عقارب الساعة، يمكنك طحن قهوة أنعم، وإذا أدرته عكس اتجاه عقارب الساعة، فستطحن حبيبات أخشن.
خاصةً إذا أردت استخدام مطحنة كهربائية من نوع الشفرات الدوارة لطحن حبيبات قهوة متجانسة، فإن تحريك المطحنة لأعلى وأسفل أثناء الطحن هو النقطة المهمة! تأكد من عملية الطحن ومظهره أثناء طحن القهوة إلى الحجم والخشونة المطلوبين، فهذه نقطة مهمة، لكن بعد اكتساب درجة معينة من الإتقان، يمكنك أثناء التحريك التمييز بين خشونة الحبيبات من خلال الصوت الصادر. ليس هذا الصوت، وليس هذا الصوت. قد يبدو الأمر وكأنه نص إعلاني، لكن في الواقع كلما كانت الحبيبات أنعم، كان الصوت أخف.
أولًا، فك الصامولة المعدنية أعلى مطحنة القهوة اليدوية.
ثانيًا، أزل مقبض التدوير من مطحنة القهوة اليدوية.
ثالثًا، أزل الصفيحة المعدنية المثبتة أعلى برغي ضبط درجة الطحن في المطحنة اليدوية.
رابعًا، اضغط بيدك اليسرى على عمود التثبيت في وسط مطحنة القهوة اليدوية حتى لا يدور يمينًا ويسارًا، وأدر بيدك اليمنى صامولة ضبط درجة الطحن؛ فإذا أدرتها للأسفل أصبحت درجة الطحن أنعم، وإذا أدرتها للأعلى أصبحت أخشن. خلال هذه العملية، يجب من وقت لآخر تركيب مقبض التدوير، وأخذ بعض حبوب القهوة لطحنها وملاحظة ما إذا كانت درجة الخشونة تلبي الحاجة.
خامسًا، أعد تركيب المقبض جيدًا وأعد إحكام ربط الصامولة الموجودة أعلاه.
بعد ضبط درجة خشونة الطحن، يمكنك طحن الحبوب. تُستخدم المطحنة اليدوية لمعظم أنواع القهوة المقطرة يدويًا، لكنها لا تصلح للإسبريسو؛ إذ يحتاج الإسبريسو إلى مطحنة إسبريسو، كما أن درجة طحن الإسبريسو تكون ناعمة جدًا، بينما يكون طحن القهوة المقطرة يدويًا أخشن قليلًا من الإسبريسو. ويعتمد ذلك أيضًا على نوع الحبوب التي تحضّرها.
عادةً ما يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة خشونة متوسطة لتحضير القهوة المقطرة يدويًا، وإذا كانت أخشن قليلًا فتُستخدم لوعاء السيفون، وأخيرًا تُستخدم أشد درجات الطحن خشونة لتحضير الفرنش برس. كما لخّص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) القواعد ذات الصلة، مثل معدل مرور درجات خشونة الطحن عبر المنخل القياسي لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
القهوة المقطرة الباردة > القهوة المقطرة يدويًا، السيفون 80% > الموكا، القهوة الأمريكية المقطرة 75-80% > التذوق 70-75% > الفرنش برس 65-70%.
عندما يحصل Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على حبوب جديدة، ولتحديد درجة طحن هذه الحبوب، يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) منخلًا قياسيًا بسعة 0.80mm؛ إذ تمر حبيبات القهوة الأصغر من 0.80 عبر هذه الفتحات الصغيرة. سنزن أولًا 10 غرام من حبوب القهوة ونطحنها، ثم نضع مسحوق القهوة المطحون في الطبقة العلوية من المنخل كاملًا، ومن خلال الرج مرات عديدة متكررة، تُنخل حبيبات القهوة الأصغر من 0.80mm إلى الطبقة السفلية، وعندها نزن مسحوق القهوة في الطبقة السفلية مرة أخرى. ويوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بدرجة طحن القهوة المقطرة يدويًا لتكون متوسطة مائلة قليلًا إلى النعومة، بمعدل مرور عبر المنخل يبلغ حوالي 80%، أي أن 10 غرام من حبوب القهوة يمكن أن نحصل منها على حوالي 8 غرام من مسحوق القهوة. إذن درجة الطحن الأولية هي درجة طحن القهوة المقطرة يدويًا.
إذا كان مسحوق القهوة أقل من 8 غرام، فهذا يعني أن درجة الطحن خشنة جدًا، ويمكن ضبطها لتصبح أنعم قليلًا؛ وإذا كان مسحوق القهوة المنخول أكثر من 8 غرام، فهذا يعني أن درجة الطحن ناعمة جدًا، ويجب ضبطها لتصبح أخشن قليلًا.
قد يجد البعض ذلك مزعجًا نوعًا ما، لكن بعد أن تعتادوا عليه، ستتقنونه تدريجيًا! القهوة المقطرة يدويًا عمل دقيق جدًا، فمثل نسبة مسحوق القهوة إلى الماء، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، ومعايير الاستخلاص، كلها تؤثر على نكهة القهوة؛ لذلك تختلف نكهة القهوة التي يحضّرها كل باريستا قليلًا، أو قد تختلف نكهة حبوب القهوة في كل مرة تحضّرها بنفسك في المنزل.
لذلك، خلال عملية البحث التدريجي، يقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتسجيل وتلخيص درجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، وزمن التحضير لكل نوع من حبوب القهوة. أما بالنسبة لنسبة مسحوق القهوة إلى الماء، فإن نسبة القهوة المقطرة يدويًا الموصى بها لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تتراوح بين 1:14 و1:18، والنسبة المستخدمة حاليًا عند تقديم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي 1:15، أي 15 غرام من مسحوق القهوة يُصب عليها 225 غرام من الماء. لأن النسبة العالية تجعل الطعم خفيفًا، والنسبة المنخفضة تجعله كثيفًا.
وهناك أيضًا درجة حرارة الماء؛ فهي عنصر مهم يؤثر على القهوة المقطرة يدويًا. كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، استُخلصت نكهات أكثر، وبالمثل كلما انخفضت درجة حرارة الماء، انخفضت كفاءة استخلاص نكهة القهوة. يختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة حرارة ماء 90 درجة مئوية عند تحضير حبوب قهوة ذات درجة تحميص فاتحة، بينما يختار 88 درجة مئوية لحبوب القهوة ذات التحميص الأغمق. يشير زمن الاستخلاص إلى الوقت من بدء تلامس مسحوق القهوة مع الماء حتى إزالة الفلتر؛ فكلما طال زمن تلامس المسحوق مع الماء، زادت المواد المستخلصة، وإذا قصر زمن التلامس، يصبح الطعم خفيفًا. زمن التحضير/الاستخلاص لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حوالي 2 دقيقة.
بعد كل هذا الكلام، حان وقت التطبيق العملي؛ سيأخذ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أحد أنواع حبوب قهوة جبل الماس من بنما ليشرح لكم.
معايير تحضير Front Street Coffee هي: استخدام فلتر Hario V60، درجة حرارة ماء 90 درجة مئوية، كمية مسحوق 15 غرام، نسبة مسحوق إلى ماء 1:15. تعتمد طريقة القهوة المقطرة يدويًا على أسلوب Front Street Coffee الأبسط المكوّن من ثلاث مراحل: في المرحلة الأولى، استخدم أولًا 30 غرام من الماء لترطيب طبقة المسحوق بالكامل على شكل “برغر” والتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم نفّذ مرحلة التحضير الثانية؛ في المرحلة الثانية، اسكب الماء حتى 125 غرام عند 54 ثانية على المؤقت، ثم توقف وانتظر حتى ينخفض مستوى الماء إلى 2/3 من طبقة المسحوق ثم اسكب المرحلة الثالثة (هذه المرحلة من التحضير تهدف إلى استخلاص المواد النكهية الحامضة والحلوة من مسحوق القهوة)؛ في المرحلة الثالثة، اسكب الماء حتى 225 غرام عند 1'40" على المؤقت، ليكون إجمالي زمن الاستخلاص 2'10". بعد اكتمال استخلاص القهوة، رجّها بلطف، وانتظر حتى يصبح سائل القهوة متجانسًا تمامًا قبل التذوق.
تأتي قهوة جبل الماس من مزرعة إزميرالدا في منطقة بنما، ولها حموضة التوت وبرتقال، مع إحساس بالشوكولاتة، وطبقات غنية، وملمس ناعم. يرى Front Street Coffee أن المعالجة المغسولة في بنما تمتلك ملمسًا نظيفًا ومتوازنًا، وحموضة مشرقة دون أن تفقد رائحة الكراميل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
