نقاط أساسية في استخدام مطحنة القهوة | هل يجب غسل المطحنة قبل طحن حبوب القهوة؟ ما الاحتياطات عند استخدام مطحنة حبوب القهوة؟

كثير من الأصدقاء الذين كانوا يستخدمون المطحنة اليدوية اشتروا مطحنة قهوة كهربائية لطحن حبوب القهوة، والهدف هو تحرير اليدين وعدم الحاجة بعد الآن إلى عملية طحن مملة. لكن المطحنة الكهربائية تختلف عن اليدوية، وعند استخدامها يجب الانتباه إلى تفاصيل كثيرة جداً. فعدم الانتباه مرة واحدة قد يقصّر عمر المطحنة ويخفض جودة الطحن بشكل كبير.

من قبيل المصادفة، سأل مؤخراً كثير من الأصدقاء في المتجر Front Street Coffee عن مختلف الأسئلة المتعلقة بمطحنة القهوة، فاليوم ستشارك Front Street Coffee معكم التفاصيل التي تستحق الانتباه عند استخدام المطحنة الكهربائية!

أولاً، انتبه إلى «غسل المطحنة» و«غسل المطحنة»

صحيح، ما تشير إليه Front Street Coffee هنا هو غسلان للمطحنة. ورغم أن كليهما يعني تنظيف مطحنة القهوة، إلا أن الطريقة المحددة والوظيفة مختلفتان تماماً.

غسل المطحنة الأول هو ما نقوم به عند استخدام مطحنة القهوة لطحن الحبوب! إذا كنتم تذهبون غالباً إلى مقهى لشرب القهوة المقطرة، فمن المحتمل ألا يصعب عليكم ملاحظة أن الباريستا قبل طحن الحبوب المخصصة للتحضير يخرج بضع حبات قهوة ويطحنها مسبقاً، ثم يضع الحبوب التي ستحضّر ليطحنها إلى مسحوق.

الهدف من هذه الحركة ليس فحص درجة طحن مسحوق القهوة، بل إجراء «تنظيف» سريع لشفرات مطحنة القهوة.

من المعروف أن أي مطحنة قهوة، مهما كانت جودتها عالية، ستظهر فيها ظاهرة «أكل المسحوق»، أي أن مسحوق القهوة الناتج سيكون أقل قليلاً من حبوب القهوة التي أُدخلت. وذلك لأن جزءاً من مسحوق القهوة يبقى أثناء الطحن في الشفرات أو الفراغات الداخلية ولا يستطيع الخروج. في الوقت نفسه، بعض حبوب القهوة ذات التحميص الأغمق/النكهة الأقوى تعلق زيتها وعبيرها على الشفرات.

إذا لم يتم التنظيف، فإن هذه «الشوائب» من العبير والزيوت ومسحوق القهوة وغيرها ستختلط بحبوب القهوة المطحونة في المرة التالية، ما يؤثر مباشرة على طعم القهوة ونظافتها.

لذلك، نحتاج قبل الطحن الفعلي إلى استخدام كمية قليلة من حبوب القهوة لإخراج هذه المواد، وتجنب التأثير على جودة القهوة. عادةً، تستخدم Front Street Coffee 1~2 غرام/3~4 حبات من حبوب القهوة لتنظيف المطحنة. القليل جداً لا يفيد، والكثير جداً يسبب هدراً. لكن إذا كانت مرات طحن حبوب القهوة الغامقة كثيرة جداً، فعلينا الانتباه إلى تنظيف مطحنة القهوة تنظيفاً عميقاً بشكل دوري، وهذا هو «غسل المطحنة» الثاني الذي ذكرته Front Street Coffee.

لأن حبوب القهوة الغامقة غالباً ما تحمل كمية أكبر من الزيوت، وهذه الزيوت ليست شيئاً يمكن إزالته بالكامل ببساطة باستخدام حبوب القهوة. وعندما تبقى الزيوت في الشفرات مدة طويلة، فإنها تنتج روائح كريهة بسبب الأكسدة وغيرها. علاوة على ذلك، تزيد الزيوت من ظاهرة أكل المسحوق في المطحنة، وتترك مزيداً من المسحوق داخل مطحنة القهوة.

لذلك، إذا كانت مرات طحن حبوب القهوة الغامقة متكررة نسبياً، فيجب أن تكون مرات تنظيف مطحنة القهوة متكررة نسبياً أيضاً. أما كيفية التنظيف، فقد شاركت Front Street Coffee ذلك في مقالات سابقة، ويمكنكم البحث بأنفسكم للاطلاع. (لكن تراكيب مطاحن القهوة المختلفة ليست موحدة، لذا من الأفضل طلب دليل التنظيف المتعلق من الشركة المصنعة)

ثانياً، شغّل أولاً، ثم أضف الحبوب

هذه أيضاً عملية تشاركها Front Street Coffee غالباً! عند طحن حبوب القهوة، من الأفضل أن نشغّل مطحنة القهوة أولاً، ثم نضع الحبوب للطحن. هذا الأسلوب له فائدتان:

الفائدة الأولى هي تقليل تآكل الشفرات واحتمال حدوث انحشار! عند تشغيل مطحنة القهوة، تمر الشفرات بفترة انتقالية قصيرة من السكون إلى الدوران المستقر، ويختلف الوقت المحدد حسب جودة مطحنة القهوة، لكنه عادةً يكون في نطاق 0.5~1 ثانية.

إذا اخترنا وضع الحبوب أولاً ثم تشغيل مطحنة القهوة، فإن وجود حبوب القهوة سيرفع المقاومة عند بدء دوران الشفرات، ويزيد الحمل على المحرك. وبالنسبة لبعض مطاحن القهوة المنزلية الصغيرة، إذا كانت كثافة الحبوب المطحونة عالية، فمن السهل جداً حدوث انحشار أو أعطال بسبب حمل المحرك الزائد. وإلى جانب ذلك، يزيد ذلك من درجة تآكل الشفرات ويقصّر عمرها. ورغم أن درجة التآكل ضئيلة جداً، إلا أن القليل يتراكم ليصبح كثيراً.

لذلك تنصح Front Street Coffee بأن تشغّلوا مطحنة القهوة أولاً عند طحن حبوب القهوة، وبعد أن تدور الشفرات بثبات، أضيفوا حبوب القهوة لطحنها. هذا لا يطيل عمر مطحنة القهوة والشفرات بفعالية فحسب، بل تتحسن جودة مسحوق القهوة أيضاً بسبب ثبات سرعة الدوران.

ثالثاً، افحصوا بانتظام خشونة مسحوق القهوة المطحون

غالباً ما تنصح Front Street Coffee بشراء منخل رقم 20 لقياس نسبة مرور مسحوق القهوة عبره، وهذا ليس فقط لكي تستخدموا المعاملات/درجة الطحن نفسها في تحضير القهوة، بل أيضاً لأنه يمكن استخدامه لمعايرة تدريج الطحن في مطحنة القهوة.

لا أعرف إن كنتم قد لاحظتم أنه مع زيادة مدة استخدام مطحنة القهوة، تصبح الجزيئات المطحونة أخشن تدريجياً. أو بعبارة أخرى، تصبح القهوة المحضّرة أخف تدريجياً، وتبدأ حالة الاستخلاص الناقص بالظهور؟

هذه هي النتيجة التي يسببها تآكل الشفرات. ففي كل مرة نطحن فيها حبوب القهوة نُحدث تآكلاً طفيفاً في الشفرات، وعندما تتكرر مرات التآكل تصبح المسافة بين الشفرات أوسع تدريجياً، ومسحوق القهوة المطحون عند التدريج نفسه يصبح أخشن تدريجياً.

عندما تصبح درجة الطحن أخشن، فإن المواد المستخلصة من القهوة في المعاملات نفسها ستقل نسبياً بطبيعة الحال، لذا فإن طعم القهوة وقوامها، بالمقارنة، لن يكونا بنفس الغنى والامتلاء كما في البداية.

لذلك، إذا أردنا تحضير قهوة غنية الطعم وممتلئة القوام مرة أخرى، نحتاج إلى ضبط الطحن ليكون أنعم قليلاً، حتى يصبح مشابهاً للدرجة الأصلية تقريباً، ومن خلال منخل المسحوق رقم 20 يمكننا إيجاد تدريج الطحن المقابل مباشرة. ومن الجدير بالذكر أن هذه الحالة تكون أكثر وضوحاً في مطاحن القهوة الإسبريسو، فبمجرد النظر إلى جدول التدريج يمكن معرفة أن قيمة التدريج أصبحت أصغر بكثير من قبل.

رابعاً، انتبهوا لملاحظة وجود انسداد بسبب المسحوق الناعم

«الدوران بدون طحن الحبوب»، هذه حالة تظهر غالباً في مطاحن قهوة الإسبريسو. ببساطة، عندما نشغّل مطحنة القهوة، تدور الشفرات لكنها لا تطحن أي حبوب قهوة.

في مثل هذه الحالة، السبب على الأرجح هو أن الطحن ناعم جداً، ثم يتسبب مسحوق القهوة في انسداد الشفرات. إذا واجه الأصدقاء هذه الحالة، فالخطوة الأولى هي ملاحظة ما إذا كان السبب انسداداً بالمسحوق الناعم، وإن كان كذلك، فيمكننا اختيار أحد الحلين التاليين: الأول هو ضبط الطحن مباشرة ليصبح أخشن وزيادة المسافة، وبذلك يمكن أن يستأنف الطحن؛

أما الثاني فهو كما ذكرت Front Street Coffee سابقاً، تنظيف مطحنة القهوة. وبمجرد إخراج المسحوق الناعم الذي يسد الشفرات، تستطيع مطحنة القهوة أن تبدأ الطحن من جديد.

إذاً، ما سبق هو بعض التفاصيل الصغيرة التي يجب الانتباه إليها عند استخدام المطحنة الكهربائية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】