توصيات ماركات مطاحن القهوة | كلما زادت درجة طحن مطحنة حبوب البن كان المسحوق أنعم؟ هل هناك فرق في درجة طحن خلطة جيشا بحلوى الفراولة وقهوة يانينغ الذهبية؟

حبوب القهوة تحتاج إلى طحن طازج لتجربة عبيرها الكامل، ومن هذا يتضح أهمية الطحن لحبوب القهوة. عند الطحن يقع كثيرون في مفهوم خاطئ، وهو أي درجة يجب اختيارها. عادةً، كلما كان الرقم أكبر كان المسحوق أخشن، وكلما كان الرقم أصغر كان المسحوق أنعم. لكن كل آلة قهوة تختلف في التجميع والنقل والاستخدام والصيانة، وحتى لو كانت من نفس العلامة التجارية والطراز، فإن الطحن عند نفس الدرجة ينتج مسحوقين بحجمين مختلفين.

درجة طحن القهوة هي العقبة التي لا يمكن لأحد تجاوزها. وفقًا لما لاحظه Front Street Coffee أثناء إجابته عن أسئلة الكثير من الأصدقاء، فإن أكثر من نصف أسباب التحضير السيئ تقريبًا تعود إلى مشكلة في درجة الطحن.

لماذا تحتاج القهوة إلى الطحن

الأصدقاء الذين لا يعرفون الكثير عن القهوة عادة قد يبقى مفهومهم عن القهوة محصورًا في القهوة سريعة التحضير، لكن القهوة التي يمكن شراؤها الآن في المقاهي تكون في الأساس محضّرة من حبوب قهوة محمصة طازجة بعد طحنها، وتحتوي على رواسب. تحتاج القهوة إلى الطحن قبل النقع لأن المواد التي تطلقها بهذه الطريقة أسرع بكثير من نقع الحبوب الكاملة.

كلما كان الطحن أنعم، كانت مساحة سطح جزيئات القهوة أكبر، وكان إطلاق مواد القهوة أسرع.

ما مدى الخشونة؟ ما مدى النعومة؟

 كما قيل سابقًا، القهوة المقطرة يدويًا هي استخلاص بنظام الترشيح، فإذا طُحن المسحوق أنعم من اللازم، فإن مسحوق القهوة يعيق مرور الماء؛ فمن ناحية، الطحن الناعم يسرّع إطلاق المواد، ومن ناحية أخرى، ينزل الماء ببطء، وتصبح مدة النقع أطول، وبالتالي يسهل أن تظهر في القهوة نكهة أثقل بسبب الاستخلاص المفرط، ومرارة أقوى، وحموضة أقوى، وقد يظهر طعم قابض.

أما إذا كان الطحن خشنًا جدًا، فتصبح الفجوات بين جزيئات القهوة أكبر؛ فمن ناحية، القهوة المطحونة بخشونة أكبر تطلق المواد بشكل أبطأ، ومن ناحية أخرى، ينزل الماء بشكل أسرع، وبالتالي يسهل أن تكون القهوة أخف قوامًا، ومرارتها أضعف، وحموضتها أضعف، ونكهاتها الغريبة أقل، وصافية.

إذن، درجة الطحن المناسبة للقهوة المقطرة يدويًا يجب أن توازن بين حجم الجزيئات وسرعة نزول الماء. عادةً يتم ضبط زمن استخلاص القهوة المقطرة يدويًا لـ 1-2 حصص عند حوالي 2 دقيقة. وفقًا لمعيار معايرة درجة الطحن في كأس التذوق SCA (تتطلب درجة طحن كأس التذوق معدل مرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 70-75%)، بينما متطلبات الطحن للقهوة المقطرة يدويًا أنعم من درجة طحن كأس التذوق، لذلك تكون درجة طحن القهوة المقطرة يدويًا بمعدل مرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 75-80%، ويمكن فهم درجة الطحن هذه بشكل تقريبي على أنها الطحن الناعم للقهوة المقطرة يدويًا الذي تتحدث عنه المتاجر.

لمعايرة منخل رقم 20 عيب واحد هو أنه يستطيع فقط فصل جزيئات القهوة الأكبر من 0.85mm عن الأصغر من 0.85mm، أما توزيع كميات الفئات المختلفة من أحجام المسحوق دون 0.85mm فلا يمكنه تمييزه. عادةً نعتبر أن حجم المسحوق المثالي للقهوة المقطرة يدويًا يتراوح بين 0.6-0.8mm، أي أنه كلما زادت نسبة مسحوق القهوة في هذا النطاق كان ذلك أفضل. لذلك، إذا سمحت الظروف الاقتصادية، يمكن شراء عدة مناخل بأحجام ثقوب مختلفة.

خذ حبتي القهوة لدينا كمثال: حبوب قهوة Front Street Coffee بنكهة سكر الفراولة المحمصة بدرجة متوسطة، عند تحضيرها كقهوة مقطرة يدويًا ساخنة، يجب أن يكون طحنها بمستوى السكر الناعم، أي ما يقابل معدل مرور 80% عبر منخل رقم 20؛ أما حبوب قهوة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبية المحمصة بدرجة داكنة، عند تحضيرها كقهوة مقطرة يدويًا ساخنة، فيجب أن يكون طحنها بمستوى السكر الخشن، أي ما يقابل معدل مرور 70% عبر منخل رقم 20.

يُسمى المسحوق الأصغر من 0.3mm مسحوقًا فائق النعومة، ووجود كمية مناسبة من المسحوق الناعم يمكن أن يثري نكهة القهوة، أما إذا كان المسحوق فائق النعومة كثيرًا فسيؤثر بشدة على نكهة القهوة. أما كيفية تحديد هذا الحد، فيرى Front Street Coffee أن المعيار هو 7% كحدّ (لا توجد قيمة مطلقة).

ربما يمكننا أيضًا الاعتماد على الخبرة في الحكم

بالطبع، بالإضافة إلى الحكم على خشونة ونعومة طحن القهوة من البيانات، يمكننا أيضًا الحكم على مدى مناسبة درجة الطحن بناءً على عملية تحضير القهوة. أولًا، يمكن لزمن التحضير أن يكون مرجعًا لخشونة أو نعومة الطحن؛ فوفقًا لمعايير معاملات التحضير لدى Front Street Coffee، يكون زمن استخلاص القهوة العادي لـ 1-2 حصص حوالي من 1 دقيقة و50 ثانية إلى 2 دقيقة و10 ثانية. إذا كان الطحن أنعم من اللازم، فسيطول زمن الاستخلاص، وإذا كان الطحن أخشن من اللازم، فسيقصر زمن الاستخلاص، وبهذا يمكن مبدئيًا الحكم على مدى مناسبة درجة طحن القهوة بناءً على مدة الاستخلاص.

يمكن أيضًا مراقبة سرعة تدفق الماء عبر طبقة مسحوق القهوة أثناء التحضير؛ في الحالة الطبيعية، تهبط طبقة المسحوق بسرعة بطيئة ومنتظمة، وإذا لوحظ أن سرعة الهبوط سريعة، فقد يكون الطحن خشنًا جدًا، أما إذا أصبحت سرعة الهبوط أبطأ تدريجيًا، بل وانسدّت، فقد يكون الطحن أنعم من اللازم أو المسحوق الناعم كثيرًا، وتظهر في قاع طبقة المسحوق حالة موحلة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】