لم يعد حب الناس للقهوة مقتصرًا على القهوة المقطرة يدويًا، بل أصبح الكثير منهم يسعى إلى تحضير قهوة الإسبريسو في المنزل. ستلاحظ أن كثيرًا من الأصدقاء الآن يطلبون مباشرة في متاجر القهوة كوبًا من اللاتيه أو الكابتشينو أو غيرها من قهوة الإسبريسو، لكن الأصدقاء الأكثر فهمًا للقهوة قد يطلبون كوبًا من القهوة المختصة أحادية المنشأ. اليوم يريد Front Street Coffee أن يحدثكم عن نوع من قهوة الإسبريسو سهل التحضير، ورغم أنه ليس بقوة الإسبريسو في المذاق، وليس أيضًاالقهوة المقطرة يدويًابتلك النضارة والإشراق، إلا أنه من أكثر أدوات قهوة الإسبريسو شعبية.
لنبدأ أولًا بالنظر إلى ما هوإبريق الموكا؟
إبريق الموكاهو إبريق قهوة يعمل بالبخار، وهو أداة تحضير قهوة أساسية في منازل كثير من الإيطاليين. اخترع إبريق الموكا في عام 1933 شخص يدعى Alfonso Bialetti. عمل Alfonso سنوات عديدة حرفيًا في صناعة الألمنيوم في فرنسا، ثم عاد إلى إيطاليا ليفتح ورشة ألمنيوم خاصة به.
بما أنإبريق الموكا قادر على صنع قهوة لذيذة إلى هذا الحد، فلنتعرف أولًا على مبدأ عمله.
إبريق الموكاينقسم إلى جزأين علوي وسفلي، ويُغلى الماء في الجزء السفلي حتى يصل إلى الغليان، وعند غليان الماء، وبفعل ضغط البخار، يصعد الماء المغلي عبر الفلتر المملوء بالقهوة المطحونة إلى الجزء العلوي. عندما تبدأ القهوة بالتدفق إلى الجزء العلوي، يجب تخفيف النار، لأن الحرارة العالية جدًا تجعل القهوة تكتسب طعمًا محروقًا وتفسد نكهتها الأصلية. كما تعتمد طريقة السيفون اليابانية الشائعة على المبدأ نفسه.
إبريق الموكاله أيضًا نوع بصمام واحد ونوع بصمام مزدوج، وإبريق الموكا المزدوج الصمام ينتج كريما أكثر من أحادي الصمام. الصمام الواحد يعني أن سائل القهوة يتدفق مباشرة من ثقبين صغيرين في نهاية الأنبوب المجوف داخل إبريق الموكا. أما الصمام المزدوج فيعني إضافة صمام تجميع ضغط إلى الأنبوب المجوف، وهذا الصمام عادةً يسد الثقوب الصغيرة التي يخرج منها سائل القهوة من الأنبوب المجوف، ولا بد من بلوغ ضغط بخار معين حتى يدفعه إلى الأعلى، فيندفع سائل القهوة خارجًا. ونكهة القهوة المحضرة بالصمام الواحد تختلف عن تلك المحضرة بالصمام المزدوج؛ فإبريق الموكا أحادي الصمام يعطي تركيزًا أقل وكريما أقل؛ أما المزدوج فيعطي تركيزًا أعلى وكريما أكثر.
هل يصلح إبريق الموكا لتحضير القهوة بحبوب البن أم بالقهوة المطحونة؟
هل كل حبوب البن تصلح لإبريق الموكا؟ الجواب: لا. القهوة التي يحضرها إبريق الموكا تحمل كريما غنية، والكريما في الحقيقة تتكون من عدد لا يحصى من فقاعات ثاني أكسيد الكربون الصغيرة. وحبوب البن المحمصة بتحميص متوسط-غامق تحتوي على كمية كافية من غاز ثاني أكسيد الكربون. لذلك، للحصول على كوب مثالي من إسبريسو إبريق الموكا الغني بالكريما، يصعب على حبوب التحميص الفاتح تحقيق ذلك، لذا ينصح Front Street Coffee عند استخدام إبريق الموكا لتحضير القهوة باختيار حبوب محمصة بتحميص متوسط-غامق، فسيكون الطعم بالتأكيد أغنى وأكثر نكهة!
إذا كنت تحب قهوة إبريق الموكا ذات المذاق الغني، يُنصح بشراء حبوب قهوة إسبريسو مخلوطة كلاسيكية من Front Street Coffee، وهي تركيبة تجمع بين البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وتستخدم تحميصًا متوسط-غامقًا لإبراز نكهة القهوة الغنية إلى أقصى حد، وتتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة وناعمة بسهولة؛
وإذا كنت تفضل المذاق المتوازن، يُنصح بحبوب قهوة مزرعة كوين البرازيلية من Front Street Coffee، فحموضتها غير واضحة، وفيها رائحة المكسرات المحمصة والزبدة والشوكولاتة الكريمية، وبعد شربها تبقى حلاوة بعدية واضحة؛
وإذا كنت تحب القهوة بنكهة الأزهار والفواكه، يُنصح بحبوب قهوة إسبريسو بنكهة سكر الفراولة من Front Street Coffee، وهي مخصصة لمن لا يحبون القهوة المرة، والقهوة المستخلصة بإبريق الموكا ستحمل نكهات الورد والفراولة الطرية والعنب والمشمش المجفف والمكسرات، مع حموضة وحلاوة متوازنتين، وتقريبًا بلا مرارة.
خشونة القهوة المطحونة لإبريق الموكاالدرجة: متوسطة إلى ناعمة.
درجة طحن إبريق الموكاكم يجب أن تكون مناسبة؟ ينصح Front Street Coffee بأن يكون حجم جزيئات القهوة المستخدمة في إبريق الموكا بين 0.3 مليمتر و0.55 مليمتر، أي أخشن قليلًا من القهوة المطحونة المستخدمة في ماكينة الإسبريسو، وأنعم قليلًا منالقهوة المقطرة يدويًاالمطحونة.
عند التحضير، إذا لاحظت أن سائل القهوة في الإبريق العلوي يتدفق كالنافورة، فهذا يعني أن طحن القهوة خشن جدًا، والمقاومة التي يلقاها الماء صغيرة جدًا، وستكون كريما القهوة رقيقة أيضًا؛ وعندما تسمع صوتًا منخفضًا مثل «وو وو»، ولا يظهر سائل القهوة لفترة طويلة، يجب فورًا رفع إبريق الموكا بعيدًا عن مصدر الحرارة واتخاذ إجراءات السلامة، فهذه الظاهرة تعني أن طحن القهوة ناعم جدًا، والمقاومة التي يلقاها الماء الساخن كبيرة جدًا، فيصعب صعوده.
إبريق الموكاما درجة حرارة الماء المناسبة له؟
البعضقد يستخدمإبريق الموكامباشرةبماء بارد، وآخرون يستخدمون ماءً فاترًا؛ فهل نستخدم الماء البارد أم الفاتر أم ماءً بكم درجة يكون مناسبًا؟
يرى Front Street Coffee أن استخدام ماء على وشك الغليان هو الأنسب. لأنه إذا استُخدم ماء بدرجة حرارة الغرفة أو ماء بارد للتدفئة، فمع ارتفاع حرارة الماء يزداد البخار، ويلامس الماء الذي لم يصل بعد إلى الحرارة المطلوبة القهوة المطحونة ويستخلصها، فتتأثر نكهة القهوة بذلك.
بعد معرفة مبدأ عمل إبريق الموكا، لنلقِ نظرة على Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لـاستخدام إبريق الموكا في تحضير القهوة:
1. ضع في الإبريق السفلي كمية مناسبة من الماء الساخن الذي على وشك الغليان
2. اسكب القهوة المطحونة في حاوية القهوة
3. ثبّت حاوية القهوة على الإبريق السفلي، ثم أحكم ربط الإبريق العلوي
4. اترك الإبريق العلوي مفتوح الغطاء، ثم سخّن
5. عندما يخرج سائل القهوة من الإبريق العلوي، ارفع إبريق الموكا بعيدًا عن مصدر الحرارة
لماذا تظهر كريما في القهوة المحضرة بهذه الطريقة؟ يخبركم Front Street Coffee: لأن الإبريق السفلي عند تسخينه، وفي حالة غليان الماء، يتكوّن داخل المساحة المحدودة للإبريق السفلي كمية كبيرة من بخار الماء، مما يخلق ضغط بخار معينًا، فيدفع الماء الساخن عبر الأنبوب المعدني الأوسط إلى الأعلى، وبذلك تُستخلص مكونات الكريما من القهوة.
بالطبع، قد يبدو تحضير القهوة بإبريق الموكا بسيطًا جدًا، على الأقل لا يحتاج إلىالقهوة المقطرة يدويًاكل تلك التجهيزات والملاحظات، لكن Front Street Coffee ما زال يريد أن يخبركم أنه إذا أردتم تحضير قهوة لذيذة بإبريق الموكا، فلا تزال هناك حاجة إلى بعض المهارات. وفيما يلي المهارات الصغيرة والتفاصيل التي يريد Front Street Coffee أن يخبركم بها:
1. يمكن أن تختلف كمية القهوة المطحونة حسب تفضيلات الشخص. لأن سعة كل إبريق موكا وحجم حاوية القهوة يختلفان، ويحتاج الأمرإلى التجربة عدة مرات حتى تجد كمية القهوة المطحونة المناسبة لذوقك. إذا أحببت القهوة أقوى، يمكنك عند تعبئة القهوة أن تضغط قليلًا بلوحة تخفيف الضغط، ثم تملأ المساحة المسوّاة، ثم تضغط ضغطة خفيفة مرة أخرى.
2. يجب ألا يكون حجم قماش الترشيح أكبر من سطح القهوة المطحونة، وإلا فسيسبب ضغطًا كبيرًا جدًا، وسيتسرب البخار.
3. الوظيفة الرئيسية للوحة تخفيف الضغط هي أنها عند تحضير كمية قليلة من القهوة بإبريق موكا كبير تُوضع فوق قماش الترشيح، لتسهيل التحكم في عدد الأكواب وكمية القهوة المطحونة. وتُستخدم هنا بوظيفة أداة الكبس. ولأن ضغط البخار الذي ينتجه إبريق الموكا صغير نسبيًا، فهو عمومًا لا يحتاج إلى أداة كبس خاصة كما في ماكينة القهوة الإيطالية.
4. يمكنك ضبط نكهة القهوة من خلال مدة بقائها في الإبريق، فمثلًا عند استخدام حبوب محمصة بتحميص فاتح نسبيًا (لونها أقرب إلى البني الفاتح، وسطحها بلا كريما لامعة)، يمكنك ترك القهوة بعد اكتمال الاستخلاص في إبريق الموكا دقيقة إلى دقيقة ونصف إضافية؛ وعلى العكس، إذا استخدمت حبوبًا محمصة بتحميص غامق (بلون القهوة الغامق، وقد يحمل سطحها أحيانًا كريما لامعة، وحبوب القهوة الإيطالية المخلوطة التي نشتريها عادةً في الأسواق تنتمي غالبًا إلى هذه الفئة)، فلا حاجة إلى إبقائها في الإبريق، ويمكن سكبها مباشرة في كوب دافئ.
5. عند تحضير الكابتشينو واللاتيه الساخنين، يمكنك تسخين الحليب إلى حوالي 70 درجة مئوية، أما رغوة الحليب الباردة فيمكن خفقها مباشرة بإبريق رغوة الحليب. تحتاج رغوة الحليب الباردة إلى حوالي أكثر من 10 خفقات، أما الساخنة فيصعب تكوين رغوة فيها، وقد تحتاج إلى 50 مرة لتنجح. ويُفضّل استخدام حليب كامل الدسم، لأن دهون الحليب عندها يمكن أن تتحول إلى رغوة حليب كثيفة.
أيضًا، لا تضع كمية أكبر من الماء لمجرد أنك تريد المزيد من القهوة. لماذا؟ يذكّركم Front Street Coffee بأن تصميم الإبريق السفلي يحتوي على صمام تنفيس ضغط، وهو الثقب البارز في الصورة. ووجود صمام تنفيس الضغط هو لمنع بعض العوامل من التسبب في ضغط داخلي كبير جدًا في الإبريق السفلي يؤدي إلى وقوع حادث انفجار. ومن هذه العوامل طحن القهوة ناعمًا جدًا. لذلك، عند وضع الماء، إياك أن يغطي الماء الصمام. فعندما يغطي الماء صمام تنفيس الضغط، يفقد تأثير تنفيس الضغط، وينشأ خطر كبير.
ما عليك إلا اتباع الخطوات والمهارات أعلاه، والتدرب كثيرًا، ويؤمن Front Street Coffee بأنكم ستتمكنون بالتأكيد من تحضير قهوة إسبريسو لذيذة!
وأخيرًا طريقة تنظيف إبريق قهوة الموكا:
1. بعد أن تبرد القهوة، فك الإبريق العلوي، وأزل القمع، وتخلص من بقايا القهوة؛ واغسل قمع الفلتر في جسمي الإبريق العلوي والسفلي بلطف، ويجب تجفيفهما!!! لا تستخدم مواد كاشطة أو ماء صودا للتنظيف، لأن ذلك سيضر بالسطح اللامع، وبعد وقت طويل سيغيّر القاع لونه حتمًا، وذلك بسبب الماء العسر، ويمكن إزالته بماء مخلوط بالخل.
2. يجب فك جميع أجزاء إبريق القهوة المصنوع من سبائك الألومنيوم وتركها في الهواء حتى تبقى جافة؛ لا يجوز غسل إبريق القهوة في غسالة الأطباق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
