يعلم الجميع أن تحضير مشروبات القهوة الإيطالية بالحليب يتطلب الإسبريسو والحليب، وتوجد أنواع عديدة من هذه المشروبات، مثل اللاتيه والموكا والكابتشينو وغيرها، ولكل منها نسبة مختلفة من الإسبريسو إلى الحليب. وفي هذا المقال، ستشارككم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）وصفة نسب تحضير قهوة فلات وايت الموجودة ضمن قائمتها السرية، إضافة إلى درجة تبخير الحليب.
ما هيFlat whiteالقهوة？
فلات وايت (Flat white) مشروب قهوة نشأ في أستراليا، ولذلك يُعرف أيضًا باسمالقهوة البيضاء الأسترالية،غير أن بعضهم يرى أن القهوة البيضاء الأسترالية نشأت في الواقع في نيوزيلندا. وإلى جانب الجدل حول منشئها، تختلف أيضًا طرق تحضيرها. وهي مشروب قهوة بالحليب يتميز بنكهة قهوة أكثر كثافة، وكمية حليب أقل، وطبقة رغوة أرق. أما من حيث اختيار قاعدة الإسبريسو، فيفضّل النيوزيلنديون تحضيرها بجرعتين من الريستريتو (Double Ristretto)، بينما يفضّل خبراء القهوة الأستراليون استخدام جرعة واحدة من الإسبريسو (Single Espresso).
وبحسب معلومات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），لا تُحضّر القهوة البيضاء الأسترالية في أستراليا إلا ساخنة، لأنها بمجرد إضافة الثلج إليها تصبح قهوة بيضاء أسترالية فاقدة لروحها، إذ يخفف الثلج تركيزها الإجمالي، ولذلك يمكن اعتبار النسخة الباردة منها لاتيه.
قهوة فلات وايتكيف تُحضّر؟
أما اللاتيه فهو مشروب قهوة تُضاف إليه كمية كبيرة من الحليب. وتتمثل السمة الأبرز للقهوة البيضاء الأسترالية في أن الحليب عند سكبه في القهوة لا يُمزج معها بطريقة دائرية، بل يُسكب بتدفق رفيع من المنتصف، لضمان عدم تشتيت كريما الإسبريسو عند إضافة الحليب، فتتكوّن دائرة بيضاء صغيرة في الوسط.
أولًا، ترى Front Street Coffee أن فلات وايت قهوة تُبرز نكهة البن. وتحتوي القهوة البيضاء الأسترالية على كمية إسبريسو أكبر من اللاتيه، وعند تحضيرالقهوة البيضاء الأستراليةتستخدم Front Street Coffee أيضًا جرعتين من الإسبريسو، لكن كمية الحليب المضافة تقل بمقدار 100ml عن اللاتيه. كما تكون رغوة الحليب أرق من رغوة اللاتيه، بحيث يمكنك مع الرشفة الأولى سحب الرغوة وكريما الإسبريسو التي لم تتشتت بالكامل.
فيما يلي وصفة النسب التي تستخدمها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عند تحضير قهوة فلات وايت:
عند تحضير الإسبريسو، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ماكينة الإسبريسو Faema E98، مع خلطة حبوب الإسبريسو Sunflower Warm Sun، وفق معايير الاستخلاص التالية:
الضغط: 9 bar
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 sec
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية مسحوق القهوة: 12g（جرعة إسبريسو واحدة）20g（جرعتا إسبريسو）
كمية الإسبريسو المستخلص: 20ml（جرعة واحدة）40ml（جرعتان）
النسبة الموصى بها بين الحليب والقهوة في القهوة البيضاء الأسترالية
الحليب: حليب كامل الدسم طازج（تستخدم Front Street Coffee حليب Vitasoy الطازج）
درجة حرارة تبخير الحليب: 50-60 درجة مئوية（لا تسمح الحرارة المنخفضة جدًا بإبراز حلاوة اللاكتوز في الحليب، بينما تؤدي الحرارة المرتفعة جدًا إلى تلف بروتينات الحليب وتمنحه قوامًا حبيبيًا）
سماكة رغوة الحليب: 5mm（تُستخدم رغوة بسماكة 1cm لتحضير اللاتيه، ورغوة بسماكة 1.5cm لتحضير الكابتشينو)
كمية الإسبريسو: 40ml
كمية الحليب: 140ml
قدّمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أعلاه معايير تحضير الإسبريسو ونسبة الحليب وكميته، وتتمثل الخطوة الأهم التالية في تبخير الحليب وتحويله إلى رغوة، وهي من جوهر مشروبات القهوة الإيطالية بالحليب. وفيما يلي ستعلّمكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كيفية تحضير رغوة الحليب.
ما أفضل قوام ودرجة لرغوة حليب فلات وايت؟
كما ذكرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أعلاه، تتكوّن قهوة فلات وايت من جزأين: الإسبريسو والحليب. ويجب أن يكون الحليب المضاف مبخرًا، وتُعد عملية تحضير رغوة الحليب اختبارًا حقيقيًا لمهارة الباريستا في تبخير الحليب. لذلك ينقسم تحضير القهوة البيضاء الأسترالية إلى ثلاثة أجزاء: الأول استخلاص الإسبريسو، والثاني تبخير الحليب، والثالث مزج الحليب المبخر مع الإسبريسو وتنفيذ فن اللاتيه.
كيف يُبخّر الحليب؟？
تعتمد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في تبخير الحليب أساسًا على عصا البخار في ماكينة القهوة. تُسكب كمية مناسبة من الحليب في إبريق الحليب؛ فعلى سبيل المثال، تبلغ سعة كوب اللاتيه الذي تستخدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）300 مل، ويمكن سكب 280 مل من الحليب لأن حجمه يتمدد بعد التبخير نتيجة دخول الهواء إليه. وقبل بدء تبخير الحليب، يُفتح صمام البخار قليلًا لإطلاق دفعة فارغة وطرد الماء الزائد من عصا البخار، ثم يُغمر رأس العصا تحت سطح الحليب ويُفتح الصمام. وأخيرًا، يُمزج الحليب المبخر مع الإسبريسو المستخلص لتنفيذ فن اللاتيه.
فما الدرجة المناسبة لتبخير حليب فن اللاتيه؟
وفقًا لتجارب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），يمكن القول إن رغوة الحليب هي العامل الأهم، إذ تؤثر نعومة الرغوة مباشرة في مدة ثباتها، وكلما كانت أنعم كان تحللها أبطأ. ويمكن تقسيم تحضير الرغوة إلى مرحلتين: إدخال الهواء وتنعيم الرغوة. والمقصود بالتنعيم هو تحويل الرغوة الخشنة المتكوّنة إلى رغوة دقيقة. ولتنفيذ ذلك، يمكن إدخال عصا البخار إلى داخل طبقة الرغوة حتى عمق يقارب 1cm تحت السطح، مع غمر جميع فتحات البخار داخل الحليب، ثم استخدام دوامة في اتجاه واحد لتنعيم الرغوة حتى تصبح دقيقة. ويجب أن يكون سطح الرغوة الجيدة خاليًا من الفقاعات الكبيرة، ولامعًا وذا انسيابية جيدة.
وبالطبع، تؤثر درجة حرارة الحليب أيضًا في سرعة تحلل الرغوة وانفصال طبقاتها. وتتراوح درجة الحرارة المثالية لتبخير الحليب بين 55-65℃. فإذا كانت أقل من ذلك، فلن تظهر حلاوة الحليب بأفضل صورة ممكنة، وإذا تجاوزتها، فسيتمسخ قدر مفرط من البروتين، ما يسرّع تحلل رغوة الحليب.
ما نوع الحليب المستخدم لتحضير الرغوة؟
ومن الأسئلة الشائعة التي تسمعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كثيرًا من الزبائن: ما نوع الحليب المستخدم لتحضير الرغوة؟ عادةً ما توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بالحليب كامل الدسم. فهل يعني ذلك أن الأنواع الأخرى لا تصلح لتحضير القهوة بالحليب، أم أن استخدامها يرفع متطلبات التحضير؟
أولًا، ينبغي معرفة أن الحليب يتكوّن من ثلاثة مكونات رئيسية: البروتينات والكربوهيدرات والدهون. وتشكل البروتينات 3.3% من الحليب، ويمكن تقسيمها إلى نوعين: الكازين وبروتين مصل اللبن.
يحتوي بروتين مصل اللبن على الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، ويتخثر أو يتلف عند تسخينه إلى درجات حرارة مرتفعة. أما الكازين فيكوّن «مذيلات»（المذيلات هي تجمعات تتشكل عندما تذوب المواد الخافضة للتوتر السطحي في الماء؛ فعندما يكون تركيزها منخفضًا، تنتشر على شكل جزيئات منفردة أو تُمتص على سطح المحلول، ما يخفض التوتر السطحي）. وعند تبخير الحليب، تتفكك المذيلات، فتلتف جزيئات الكازين حول فقاعات الهواء وتحميها من الانفجار، وبذلك تتكوّن رغوة الحليب.
تؤثر نسبة البروتين في أنواع الحليب المختلفة في مدة ثبات زخارف فن اللاتيه على السطح. يمنح الحليب كامل الدسم مذاقًا أغنى ورغوة أكثر كثافة، بينما يميل الحليب قليل الدسم إلى تكوين فقاعات كبيرة بسهولة أكبر أثناء التبخير.
لذلك تختار Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عند تحضير القهوة بالحليب حليبًا كامل الدسم يتمتع بقدرة جيدة على تكوين الرغوة. ويمكن استخدام الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم أو منزوع الدسم لتحضير القهوة بالحليب، لكن اختلاف محتوى الدهون والبروتينات فيها يؤدي إلى تفاوت صعوبة التحضير، وبالطبع إلى اختلافات ملحوظة في المذاق. ويُعد الحليب كامل الدسم الخيار الأول لارتفاع محتواه من الدهون والبروتينات، ما ينتج رغوة كثيفة وناعمة وثابتة وذات مذاق جيد، غير أن أنواع الحليب الأخرى تتمتع أيضًا بمزاياها الخاصة، ويعتمد الاختيار على الظروف المختلفة.
كان هذا كل ما أعدّته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حول طريقة تحضير فلات وايت وكيفية إعداد رغوة الحليب. كما تأمل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن تساعد هذه المعلومات عشاق القهوة الراغبين في اكتساب هذه المعرفة، ليتمكنوا لاحقًا من تحضير كوب غني بالرائحة من القهوة الإيطالية بالحليب بسهولة في المنزل.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
