من التفاصيل الصغيرة بالغة الأهمية في القهوة الطازجة المحمصة والمحضّرة والمخمّرة حديثًا أن باريستا القهوة يؤكدون ضرورة إجراء «التزهير». بل توجد في أوساط القهوة عبارة شائعة: «إذا كان التزهير جيدًا، فلا متاعب في التحضير»، مما يخلق ارتباطًا إيجابيًا بين التزهير والتحضير.
فما هو التزهير، وكيف يُجرى؟ سيلاحظ المهتمون أيضًا أن هناك اختلافًا في الآراء على الإنترنت بشأن مدة التزهير، فما المدة المناسبة للتزهير؟ يوضح Front Street Coffee هذه التفاصيل جميعها للجميع في مقال واحد.
ما هو التزهير؟
التزهير هو صب كمية قليلة من الماء لجعل مسحوق القهوة يطرد الغازات، بحيث يمكن عند صب الماء رسميًا لاحقًا استخلاص المزيد من النكهات. لكن ترطيب طبقة المسحوق بالماء بشكل متساوٍ ليس أمرًا بسيطًا في الواقع. لذلك يصبح صب الماء بطريقة علمية أمرًا بالغ الأهمية.
فيما يلي يستعرض Front Street Coffee بعض طرق صب الماء الشائعة للتزهير، ويوضح بإيجاز مزايا كل منها وعيوبها، ويمكن للجميع اختيار طريقة صب الماء المناسبة وفقًا للظروف الفعلية.
طرق صب الماء الشائعة للتزهير
1. صب الماء سريعًا بحركة دائرية صغيرة من المركز.
في الحالة المثالية، يُصب تيار ماء صغير بسرعة بحركة دائرية صغيرة من نقطة المركز، ويبدو الأمر كما لو أنك «تفرد الماء على سطح مسحوق القهوة». وستنتفخ طبقة مسحوق القهوة المبللة تدريجيًا وتنتشر نحو جميع الجهات، محققةً تأثير التزهير الكامل.
تناسب طريقة صب الماء هذه حبوب القهوة المطحونة طحنًا ناعمًا، والطازجة نسبيًا، وذات المحتوى المرتفع من الغازات، إذ يسهل على الماء الانتشار. كما أنها تتطلب دقة عالية في صب الماء؛ فأي خلل في الطريقة قد يؤدي بسهولة إلى انتشار الماء في اتجاه واحد، مما يجعل درجة تزهير طبقة المسحوق غير متساوية.
2. صب الماء بحركة دائرية من المركز إلى الخارج.
هذه طريقة شائعة جدًا لصب الماء أثناء التزهير؛ إذ يُصب الماء ببطء بحركة دائرية من المركز إلى الخارج حتى يبتل مسحوق القهوة الموجود على السطح بالكامل.
يمكن تطبيق طريقة صب الماء هذه على مختلف أنواع حبوب القهوة، وهي طريقة بسيطة جدًا. لكنها تنطوي أيضًا على بعض العيوب؛ ففي فنجان الترشيح المخروطي الشائع الاستخدام تكون طبقة المسحوق في المنتصف هي الأكثر سماكة، بينما تكون طبقة المسحوق حول الأطراف هي الأقل سماكة، مما قد يؤدي بسهولة إلى مرور جزء من الماء عبر قنوات توجيه فنجان الترشيح إلى الوعاء السفلي.
3. صب الماء بحركة دائرية من الأطراف إلى المركز
تشبه هذه الطريقة الطريقة السابقة، لكن الاتجاه معكوس؛ إذ يبدأ صب الماء بحركة دائرية من الخارج إلى الداخل. تعالج هذه الطريقة عيب الطريقة السابقة، لكنها لا تناسب بعض حبوب القهوة الطازجة جدًا أو المحمصة تحميصًا داكنًا، لأنها تؤثر في تأثير طرد الغازات، وتجعل طرد الغازات من مسحوق القهوة في الوسط أكثر صعوبة.
4. حفر فجوة صغيرة في الوسط ثم صب الماء بحركة دائرية حولها لإجراء التزهير
تناسب هذه الطريقة حبوب القهوة الطازجة ذات التحميص الداكن جدًا. ويتميز هذا النوع من حبوب القهوة بقوام هش وانتفاخ كبير أثناء التزهير، لذا فإن حفر فجوة صغيرة في الوسط وصب الماء فيها يهدف من جهة إلى تقليل سماكة طبقة المسحوق في الوسط، ومن جهة أخرى إلى التحكم في درجة انتفاخ القهوة.
فكيف يمكن تحديد حالة تزهير القهوة؟
كثيرًا ما نتحدث عن التزهير بطريقة نمطية جدًا، مثل استخدام كمية من الماء تعادل ضعف كمية المسحوق، وإجراء التزهير لمدة 30 ثانية. وبالنسبة إلى المبتدئين، لا شك أن هذا التحضير النمطي هو أفضل طريقة خلال فترة قصيرة. لكننا نعلم جميعًا أن الهدف من التزهير هو طرد الغازات الموجودة داخل مسحوق القهوة.
كما أن قوام حبوب القهوة ودرجة تحميصها ومدى حداثة تحميصها كلها تؤثر في كمية الغازات الموجودة في القهوة. وهذا يعني أن التزهير وفق هذه القاعدة النمطية ليس الطريقة الأفضل.
لذلك، لفهم التزهير، يجب تعلم الملاحظة. عند تحضير حبوب قهوة طازجة جدًا، سترى فقاعات تخرج من الانتفاخ، وذلك لأن كمية الغازات الموجودة في داخله كبيرة جدًا، إلى حد أنها تمزق الانتفاخ وتطلق كمية كبيرة من الغازات، بينما لا يحدث ذلك مع حبوب القهوة التي نضجت فترةً كافية بعد التحميص.
ستنتفخ حبوب القهوة ذات القوام الطري بدرجة أكبر، ولذلك ينبغي تقصير مدة التزهير تبعًا لذلك. أما حبوب القهوة ذات القوام الصلب فسيكون انتفاخها أقل، وسيستغرق الماء وقتًا أطول للوصول إلى مركز حبيبات المسحوق، ولذلك يمكن إطالة مدة التزهير بشكل مناسب.
فكيف نحدد ما إذا كان التزهير قد اكتمل؟ إليكم معيارًا بسيطًا جدًا للملاحظة: إذا كان مسحوق القهوة قد ابتل بالكامل، وتوقف انتفاخ القهوة عن الارتفاع ولم يعد يطلق الغازات، فهذا يعني انتهاء التزهير، ويمكن مواصلة صب الماء. وهذه المدة ليست بالضرورة30ثانية، فقد تكون25ثانية، وقد تكون أيضًا35ثانية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
