توجد في تحضير القهوة العديد من المعايير المهمة، وللاستمتاع بفنجان قهوة لذيذ، يجب ضبط معايير التحضير بدقة، والتحضير وفقًا لهذه المعايير قدر الإمكان، فبهذه الطريقة تزداد احتمالية الحصول على فنجان قهوة لذيذ. ومن بين هذه المعايير، يُعد وقت التحضير أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة إلىالقهوة المقطرةإذ إنه عند ضمان كمية البن، ونسبة البن إلى الماء، ودرجة الطحن، وسرعة صب الماء وغيرها، يمكن لوقت التحضير أيضًا أن يساعدك على تحديد ما إذا كانت المعايير الأخرى صحيحة، ثم معايرتها، وتراكم الخبرة لتحضير فنجان قهوة لذيذ في المرة التالية.
من أي وقت ينبغي أن يبدأ الحساب؟
الميزان الإلكتروني هوالقهوة المقطرةأحد أدوات التحضير الأساسية، إذ يجمع الميزان الإلكتروني بين وظيفتي الوزن وتوقيت الوقت؛ حيث توفر وظيفة الوزن بيانات دقيقة لكمية البن ونسبة البن إلى الماء، بينما تهدف وظيفة التوقيت إلى التحقق من جودة تحضير فنجان القهوة.
على الرغم من أننا نعرف جميعًا أهمية التوقيت، فقد اختلفت الآراء حول نقطة بدء حساب الوقت. فهناك من يفضل بدء التوقيت في لحظة صب الماء في الدفعة الأولى، بينما يميل آخرون إلى الضغط على زر التوقيت بعد انتهاء صب الماء في الدفعة الأولى.
ترى Front Street Coffee أن استخلاص القهوة يبدأ عندما يلامس الماء البن للمرة الأولى. فإذا صُب الماء أولًا ثم بدأ التوقيت، فهذا يعني عمليًا تجاهل تأثير الاستخلاص أثناء صب الماء بشكل انتقائي. وإذا لم يكن لدى الجميع اعتراض على أن تكون مدة التزهير 30 ثانية، فإن الاختلاف في التوقيت يعني أن مدة التزهير الفعلية لدى الفريق الثاني ستكون أكثر من 30 ثانية.
لذلك توصي Front Street Coffee بأن يبدأ الجميع التوقيت عند لحظة التلامس الأولى بين الماء والبن، أي يجب بدء التوقيت عند البدء بصب الماء.
ما تأثير طول الوقت في القهوة؟
في تحضير القهوة بطريقة النقع، إذا كان الوقت قصيرًا فستكون القهوة خفيفة ولن تظهر نكهتها؛ وإذا كان طويلًا فستصبح قابضة ومركزة ومرة. وبالطبع، يجب أن يكون الفرق في الوقت أكثر من 30 ثانية تقريبًا حتى يتشكل هذا التباين القوي.
لكنالقهوة المقطرةهي عملية صب الماء على البن، ثم تسرب الماء عبر طبقة البن تلقائيًا إلى الوعاء السفلي. وبعبارة أخرى، يمكنك التحكم جيدًا وبشكل مباشر في الوقت المستغرق لصب الماء، لكن لا يمكنك التحكم بدقة في الوقت المستغرق حتى يقطر الماء بالكامل، ويُعد هامش خطأ في حدود 5 ثوانٍ ظاهرة طبيعية.
يرتبط الوقت اللازم لتدفق الماء من أداة الترشيح إلى الوعاء السفلي بدرجة طحن البن، وطريقة صب الماء، وبنية أداة الترشيح. ويُعد البن العامل الأساسي الذي يعيق سرعة تدفق الماء؛ فكلما كان البن أنعم، زادت مقاومته، فأصبحت سرعة التدفق أبطأ، واتجهت القهوة بالطبع نحو التركيز والمرارة. وكلما كان البن أخشن، قلت مقاومته وزادت سرعة التدفق، فيتدفق الماء قبل أن يستخلص مواد القهوة بالكامل، فتتجه القهوة نحو الخفة والحموضة.
وتُعد طريقة صب الماء من الأمور السهلة نسبيًا في التحكم؛ فكلما زاد عدد دفعات صب الماء، طال وقت التحضير. وباستخدام طريقة التحضير على ثلاث دفعات لدى Front Street Coffee، يستغرق اكتمال التحضير حوالي 2 دقيقة.
كما أن اختيار أداة ترشيح ذات بنية مختلفة يؤدي إلى اختلاف الوقت. فعلى سبيل المثال، تتميز أداة الترشيح V60 التي تستخدمها Front Street Coffee عادةً بأضلاع توجيه حلزونية الشكل، تتيح تدفق الماء في الاتجاه نفسه، مما يحقق استخلاصًا وتوجيهًا متساويين ويجعل طبقات القهوة غنية. أما أداة الترشيح Kono الأخرى التي تستخدمها Front Street Coffee، فتتميز بتصميم الأضلاع القصيرة الذي يطيل وقت الاستخلاص بشكل جيد من دون التسبب في الانسداد، مما يجعل القهوة أكثر امتلاءً. لذلك، فإن استخدام أداة الترشيح المناسبة لتحضير القهوة يؤثر بدرجة كبيرة أيضًا في نكهة القهوة.
فما المدة المناسبة لتحضير فنجان من القهوة؟
وفقًا لطريقة التحضير العادية (من دون مناقشة استخدام البن فائق النعومة أو طريقة التقطير بالتنقيط)، إذا كانت كمية البن 15g، فإن تحضير القهوة في أقل من 1 دقيقة و30 ثانية يعني أن نكهتها لم تُستخلص بالكامل، وستبدو خفيفة ومائية. أما إذا تجاوزت 2 دقيقة و30 ثانية، فمن السهل استخلاص الطعم المر والقابض. ووفقًا للقهوة التي تقدمها Front Street Coffee، تتراوح مدة استخلاص الغالبية العظمى من حبوب القهوة بين 1 دقيقة و50 ثانية و2 دقيقة و10 ثوانٍ، وتكون نكهتها في أفضل حالة للتذوق.
وبالنسبة إلى الراغبين في تحسينمهارات القهوة المقطرةفإن1دقيقة50ثانية-2دقيقة10ثانية بينهما تُعد معيارًا يتمتع بهامش خطأ مرتفع نسبيًا. وإذا لم يكن الوقت ضمن هذا النطاق، وكانت نكهة القهوة لا توافق توقعاتك، فلا بأس من تجربة تعديل درجة الطحن أو طريقة صب الماء، حتى تصل مدة الاستخلاص إلى هذا النطاق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
