لأن الجنود الأمريكيين لم يعتادوا شرب القهوة الأوروبية المحلية المركزة جدًا والمقدمة في أكواب صغيرة أثناء الحرب العالمية الثانية، طلبوا من أصحاب المقاهي إضافة الماء الساخن لتخفيفها، محاكين بذلك مذاق ونكهة القهوة الأمريكية المقطرة. ولأن هذا الكوب من القهوة حظي بإقبال واسع من الجنود الأمريكيين، أُطلق عليه اسم القهوة الأمريكية «Americano».
ومن ذلك يمكننا أن نعرف أن القهوة الأمريكية تُحضَّر بإضافة الماء إلى الإسبريسو. فالقهوة الأمريكية الساخنة هي إسبريسو مع ماء ساخن، أما القهوة الأمريكية المثلجة فهي إسبريسو مع ماء مثلج، والأمر بهذه البساطة. وعلى الرغم من بساطتها، فإنها تنطوي على كثير من المعرفة، مثل السؤال التالي: «هل توجد متطلبات معينة لدرجة حرارة الماء في القهوة الأمريكية؟» وهذا سؤال طرحه مؤخرًا أحد الأصدقاء على Front Street Coffee.
وكما هو الحال مع معظم أنواع القهوة الأخرى، لا توجد «معايير إلزامية» محددة لمعلمات تحضير القهوة الأمريكية، لذلك عادةً ما يعتمد الأمر على تفضيلات كل مقهى. فكمية الماء والثلج ودرجة حرارة الماء، كلها تُضبط وفقًا لفهم كل شخص للقهوة. ومن هنا ظهر وضع تكون فيه القهوة من النوع نفسه، لكن معايير تحضيرها تختلف من مقهى إلى آخر.
أما سؤال «ما درجة حرارة الماء الساخن المناسبة لتحضير القهوة الأمريكية الساخنة؟» فليس موضوعًا معقدًا أو متعمدًا لإرباك الآخرين. فإذا كان هناك أصدقاء يتابعون مقالات Front Street Coffee باستمرار، فسيعرفون أن درجة حرارة القهوة تؤثر مباشرة في النكهة والمذاق اللذين نشعر بهما عند تذوقها. لذلك، ولتحضير كوب جيد من القهوة الأمريكية، لا يكفي فهم استخلاص القهوة وضبط نسبة القهوة إلى الماء، بل من المهم أيضًا اختيار درجة حرارة الماء المناسبة.
لذلك ستقارن Front Street Coffee اليوم الفروق بين القهوة الأمريكية المحضرة بالماء الساخن بدرجات حرارة مختلفة، لنرى ما الذي يميز كل منها. ولنكتشف أي درجة حرارة للماء هي الأنسب لتحضير القهوة الأمريكية الساخنة في متاجر Front Street Coffee~
لتحضير القهوة الأمريكية الساخنة، استُخدمت خلطة الإسبريسو الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي وصفة مكونة من ثلاث مناطق إنتاج هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن. ويساعد ذلك على إبراز الرائحة الغنية للقهوة إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص طبقة غنية وكثيفة من زيوت القهوة بسهولة. وهي مناسبة جدًا سواء لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه بالحليب، ويمكن شراؤها وطلبها من متجر Front Street Coffee على Taobao أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على Tmall.
ولكي تكون المناقشة أكثر موضوعية، ستجري Front Street Coffee جلسة تذوق في ثلاث مراحل: عند الانتهاء مباشرة من تحضير القهوة، وفي الدقيقة 5 بعد اكتمال التحضير، وفي الدقيقة 20 بعد اكتمال التحضير، وذلك لملاحظة الاختلافات في أداء القهوة مع مرور الوقت. ثم ستُحضّر Front Street Coffee أربعة أكواب من القهوة الأمريكية، باستخدام درجات حرارة ماء مختلفة هي: 55°C، 65°C، 75°C، 90°C، لتغطي النطاق من الدافئ إلى الساخن جدًا.
بما أن Front Street Coffee أجرت سابقًا تجربة باستخدام قهوة محمصة تحميصًا داكنًا وأخرى محمصة تحميصًا فاتحًا، فقد اختارت هذه المرة حبوب «خلطة الشمس الدافئة»، وهي «حبوب المتجر المميزة». وتتميز خلطة الشمس الدافئة بتحميص متوسط إلى داكن، وعند تذوق الإسبريسو وحده يمكن الإحساس برائحة الويسكي وبسكويت الزبدة والشوكولاتة، إلى جانب نكهات حلوة وحامضة خفيفة من التوت. وكانت المعلمات كما يلي:
كمية البن المطحون: 20 غرام
درجة الطحن: التدريج 1.8 في Galileo Q18
نسبة البن إلى السائل: 1:2
زمن الاستخلاص: 30±2 ثانية
نسبة القهوة الأمريكية: 1:4 (أي يجب إضافة 4 مل من الماء الساخن لتخفيف كل 1 مل من الإسبريسو)
بعد اكتمال التحضير، بدأت Front Street Coffee التذوق مباشرة! ومن خلال التذوق تبيّن أنه عند تحضير القهوة للتو، وبما أن درجة حرارة القهوة الأمريكية المحضرة عند 55°C و65°C ليست مرتفعة جدًا، فقد أمكن شربها فورًا بعد التحضير. واستطعنا تذوق رائحة الويسكي وبسكويت الزبدة ونكهات التوت في خلطة الشمس الدافئة مباشرة؛ إذ كانت متوازنة بين الحلاوة والحموضة، مع نهاية مذاق واضحة وبارزة. لكن كوب القهوة الأمريكية بدرجة 55°C كان يعاني من عيب، فهو غير ساخن بما يكفي، ولذلك بدا عند شربه كأنه كوب أمريكانو دافئ؛
أما القهوة الأمريكية بدرجة 75°C فكانت ساخنة قليلًا في البداية، ولم يمكن شربها إلا ببطء من خلال الرشف أو أخذ رشفات صغيرة. لذلك كانت نكهتها في البداية أقل تنوعًا نسبيًا من النوعين السابقين. ولم نتمكن إلا من تذوق النكهات القوية نسبيًا مثل رائحة الويسكي وبسكويت الزبدة، بينما اتسم المذاق بدرجة عالية من الحلاوة، وكاد يغيب عنه حِسّ حموضة التوت، لكنه كان جيدًا جدًا أيضًا. أما القهوة الأمريكية بدرجة 90°C، فبسبب ارتفاع حرارتها الشديد، كان من الصعب تقريبًا إدخالها إلى الفم، ولم نتمكن إلا من تذوق كمية قليلة جدًا منها عبر رشفات صغيرة. وعلى الرغم من بروز نكهتها، فإن التجربة اعتمدت بدرجة أكبر على استنشاق العطر عبر حاسة الشم، بينما كان مذاقها مقبولًا دون تميز كبير.
بعد ترك القهوة لمدة 5 دقائق، انخفضت درجات حرارتها في المتوسط بنحو 10°C. عندها أجرت Front Street Coffee تذوقًا جديدًا: أصبحت القهوة الأمريكية التي كانت بدرجة 55°C دافئة بشكل خفيف، وبما أن حرارتها اقتربت من درجة حرارة الغرفة، فقد أصبحت نكهة القهوة وطابعها بارزين جدًا، لكن رائحتها لم تعد غنية كما كانت، مع زيادة في الإحساس بالمرارة. أما القهوة الأمريكية التي كانت بدرجة 65°C، فقد انتقلت تجربة شربها من سخونة بسيطة عند دخولها الفم إلى دفء لطيف، ومثل قهوة 55°C، أصبحت نكهتها وطابعها أكثر بروزًا مما كانا عليه قبل 5 دقائق. ولأن حرارتها لم تنخفض كثيرًا بعد، بقيت رائحتها غنية، ولم يظهر الإحساس بالمرارة بعد؛
أما القهوة الأمريكية التي كانت بدرجة 75°C، فكانت في هذه المرحلة الأفضل أداءً بين الأكواب الأربعة، إذ أصبح شربها سهلًا، وكانت رائحتها غنية وطبقاتها النكهية متعددة، واقتربت كثيرًا من أداء القهوة الأمريكية التي كانت بدرجة 65°C عند تحضيرها مباشرة. أما القهوة الأمريكية التي كانت بدرجة 90°C، فكانت لا تزال ساخنة على الفم، وما زال شربها يتطلب رشفات صغيرة، وكانت تجربة مذاقها وإحساسها في الفم أضعف من الأنواع الثلاثة الأولى.
بعد مرور 20 دقيقة، لم تعد روائح القهوة بارزة كما كانت في البداية. فالقهوة التي كانت بدرجة 55°C لم تعد دافئة، وأصبح شربها أشبه بشرب أمريكانو بدرجة حرارة الغرفة، ولذلك تراجع مذاقها ونكهتها كثيرًا مقارنة بالسابق، وكانت أقصرها من حيث مدة الاستمتاع بها. وجاءت بعدها القهوة الأمريكية بدرجة 65°C، التي انخفضت حرارتها إلى أقل من 45°C، لكنها بقيت أفضل قليلًا من سابقتها من حيث الإحساس في الفم والمذاق. أما القهوة الأمريكية بدرجة 75°C، فكانت لا تزال دافئة، ولذلك ظل بإمكاننا الاستمتاع بإحساس جيد في الفم ومذاق جيد من خلالها. وعلى الرغم من أن القهوة الأمريكية بدرجة 90°C انخفضت إلى درجة حرارة تسمح بشربها بجرعات كبيرة، فإن فقدان الرائحة جعل أداءها النكهِي أقل تميزًا بكثير. وبالمقارنة مع الأكواب الثلاثة الأولى، قدمت أقل قدر من التجربة الممتازة طوال العملية.
لذلك، إذا رتبنا الأنواع من الأفضل إلى الأضعف وفقًا للتجربة الإجمالية للقهوة الأمريكية الساخنة فور تحضيرها، فسيكون الترتيب كالتالي: 65°C > 75°C > 55°C > 90°C؛ أما إذا رتبناها وفقًا للرائحة والأداء العام اللذين قدمتهما القهوة خلال 20 دقيقة، فسيكون الترتيب كالتالي: 75°C > 65°C > 55°C > 90°C.
يمكننا أن نرى أن القهوة الأمريكية الساخنة المقدمة للاستهلاك داخل المقهى لا تناسبها كثيرًا درجات حرارة الماء المرتفعة جدًا. فالماء الساخن بدرجة عالية لا يسبب حرق الفم بسهولة فحسب، بل يقلل أيضًا من حساسية براعم التذوق، مما يؤثر في تجربتنا للمذاق. كما أن الحرارة المرتفعة جدًا تجعلنا نفوّت «الوقت الذهبي» لتذوق القهوة، فلا نتمكن من الاستمتاع بها بحرية عندما تكون رائحتها في أقوى حالاتها. لذلك، عند تقديم القهوة الأمريكية الساخنة للاستهلاك داخل المقهى، من الأفضل عدم استخدام ماء ساخن بدرجة حرارة مرتفعة جدًا لتحضيرها.
وبالطبع، لا تصلح درجة الحرارة المنخفضة جدًا أيضًا. فعلى الرغم من أن درجة الحرارة غير المرتفعة تتيح للقهوة الوصول إلى أفضل درجة للتذوق فور اكتمال تحضيرها، فإن الوقت اللازم لتبريدها سيكون أقصر في الوقت نفسه. وليس كل شخص ينهي كوب القهوة خلال وقت قصير، لذلك إذا استُخدم ماء ساخن منخفض الحرارة لتحضير القهوة الأمريكية، فإن سرعة تبريدها ستؤدي إلى تراجع كبير في تجربة «القهوة الأمريكية الساخنة».
لذلك، عند تحضير القهوة الأمريكية الساخنة للاستهلاك داخل المقهى، ستضبط Front Street Coffee درجة حرارة الماء عند 75±5°C. فهذا يضمن للقهوة درجة حرارة كافية لإطالة مدة الاستمتاع بها، وفي الوقت نفسه لا يجعل الحرارة المرتفعة براعم التذوق عاجزة عن تمييز نكهة القهوة اللذيذة.
لكن هناك أمرين ينبغي للجميع الانتباه إليهما: أولهما أنه عند تقديم القهوة الأمريكية الساخنة، يُفضَّل استخدام كوب قهوة مُسخَّن مسبقًا. وإلا فإن الكوب غير المسخن مسبقًا سيمتص حرارة الماء، مما يؤدي إلى خفض درجة حرارة القهوة داخل الكوب؛ والأمر الآخر هو أن درجة الحرارة التي أوصت بها Front Street Coffee أعلاه مناسبة فقط للقهوة المقدمة للاستهلاك داخل المقهى، وليست مناسبة للطلبات الخارجية. فالتوصيل الخارجي يستغرق هناك10~30دقيقة من وقت التوصيل، ولذلك يجب أخذ انخفاض درجة حرارة القهوة أثناء وقت التوصيل في الحسبان، حتى يحصل العميل عند استلامها على قهوة أمريكية ساخنة بدرجة حرارة مناسبة.~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
