أصبح شرب فنجان قهوة يوميًا عادةً من عادات الحياة لدى كثير من الناس اليوم، والقهوة السوداء الصافية منخفضة السعرات جدًا، فإذا تم تناولها باعتدال فلن تشكل عبئًا على الجسم فحسب، بل يمكنها أيضًا تعزيز عملية الأيض. لكن صعود العديد من أنواع القهوة المنكّهة حاليًا، مثل لاتيه حليب جوز الهند وقهوة الموكا… جعلها تتمتع بمذاق حلو للغاية، بينما تقترب سعراتها الحرارية من سعرات وعاء من الأرز الأبيض! وبعبارة أخرى، فإن ما يجعل السعرات الحرارية تتجاوز الحد ليس القهوة السوداء الصافية نفسها، بل الإضافات الموجودة فيها.
بالحديث عن القهوة الأمريكية الأكثر شعبية لدى Front Street Coffee، فهي تتميز بمذاق منعش، ومن دون حليب أو سكر، وتحتوي على كمية مناسبة من الكافيين، مما يساعد على تنشيط الذهن بسرعة بعد شربها، لكن كثيرًا من الأشخاص يتعاملون معهاعلى أنها «أداة» لإنقاص الوزن، معتقدين أن شربها سيجعلهم أكثر نحافة. في الواقع، تتمتع القهوة الأمريكية فعلًا بتأثير يساعد على إدرار الماء وتقليل التورم، لكنها في النهاية مجرد مشروب قهوة سوداء، ولا يمكنها تحقيق حرق الدهون لنا. وإذا كنتم ترغبون فعلًا في إنقاص الوزن، فأنتم بحاجة أيضًا إلى ممارسة المزيد من الرياضة + اتباع نظام غذائي صحي.
القهوة الأمريكية نوع من القهوة؛ فهي لا تتمتع بغنى مذاق القهوة المحضرة يدويًا، ولا بكثافة الإسبريسو، بل تنتمي إلى مذاق يقع بين القهوة المحضرة يدويًا والإسبريسو. ويقول البعض أيضًا إن القهوة الأمريكية هي قهوة سوداء بالتقطير، وهذا الوصف صحيح كذلك.
سُمّيت القهوة الأمريكية بهذا الاسم لأن الجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية كانوا يرغبون في الحصول على المزيد من الكافيين، فاختاروا خلط الإسبريسو بالماء الساخن، وبذلك أصبح بإمكانهم شرب كمية تعادل ضعف مقدار الإسبريسو دفعة واحدة. «القهوة الأمريكية» (بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffè Americano) نوع من القهوة، وهي أيضًا أكثر أنواع القهوة شيوعًا. ويمكن أن تكون قهوة سوداء محضرة باستخدام آلة القهوة بالتقطير، أو إسبريسو مضافًا إليه مقدار كبير من الماء. لكن القهوة الأمريكية التي نتحدث عنها عادةً هي النوع الأخير.
لطالما أخبرتكم Front Street Coffee بأن القهوة يجب تذوقها من الساخن إلى البارد، حتى يمكن تذوق نكهات القهوة الموجودة في الفنجان بالكامل، لأن نكهة القهوة تختلف بين درجة الحرارة المرتفعة والمنخفضة. ولكن مع اختلاف تطلعات الجميع إلى القهوة، ظهرت طرق تحضير متنوعة. أحيانًا يرغب المرء ببساطة في فنجان قهوة مثلجة ومنعشة، تجمع بين الانتعاش والتنبيه، وخاصة في الصيف الحار، إذ يكون احتساء فنجان من القهوة المثلجة منعشًا للغاية. وإلى جانب القهوة الأمريكية المثلجة، بدأنا نرى في السنوات الأخيرة القهوة المخمرة على البارد، والقهوة المقطرة على البارد، والقهوة المثلجة بالنيتروجين، وغيرها من أنواع القهوة السوداء المثلجة. فهل القهوة الأمريكية المثلجة أفضل أم القهوة الأمريكية الساخنة؟
لنرَ ما الاختلاف في المذاق بين القهوة الأمريكية الساخنة والقهوة الأمريكية الباردة:
يُسمى الماء الساخن + الإسبريسو قهوة أمريكية ساخنة، بينما تُسمى القهوة المضاف إليها مكعبات الثلج والماء المثلج قهوة أمريكية مثلجة.
القهوة الأمريكية الساخنة
تُحضّر القهوة الأمريكية الساخنة باستخدام آلة القهوة بالتقطير لإنتاج قهوة سوداء، أو بإضافة كمية كبيرة من الماء الساخن إلى الإسبريسو. وأثناء تحضيرها تكون الأولوية للسرعة والسهولة، كما أن طريقة غليها أكثر عفوية وبساطة، ومذاقها خفيف وحلو ومنعش.
القهوة الأمريكية المثلجة
أكثر أنواع القهوة المثلجة شيوعًا هي القهوة الأمريكية المثلجة (Iced Americano coffee)، وهي تُحضّر باستخلاص الإسبريسو (Espresso) بدرجة حرارة عالية وفق معايير استخلاص القهوة الإيطالية باستخدام آلة القهوة الإيطالية، ثم يُسكب فوق مكعبات الثلج والماء المثلج، ويمكن تعديل نسبة مكعبات الثلج إلى الماء المثلج وفقًا للتفضيل الشخصي. وكلما زادت نسبة الماء، أصبح مذاق القهوة أخف.
بشكل عام، توجد الاختلافات التالية:
1، اختلاف المظهر: يكون لون القهوة الأمريكية المثلجة أفتح، بينما يكون لون القهوة الأمريكية الساخنة شبه شفاف، حتى إنك قد ترى القهوة البنية في قاع الفنجان.
2، اختلاف المذاق: نكهة القهوة في القهوة الأمريكية المثلجة ليست قوية، وتكون نكهة الدخان الناتجة عن التحميص أوضح، بينما تكون الحموضة خفيفة. وأثناء تحميص القهوة الأمريكية الساخنة يتحرر حمض التانيك، الذي يتحد مع الكراميل لينتج حلاوة تحمل مرارة طفيفة.
3، اختلاف الإحساس في الفم: تتميز القهوة الأمريكية المثلجة بقوام غني وقابض، بينما تتمتع القهوة الأمريكية الساخنة عادةً بمجموعة غنية من النكهات، مثل المرارة والحموضة والحلاوة والعطر والقَبْض.
لا يوجد أي اختلاف في السعرات الحرارية بين النوعين؛ فكلاهما يتكون من الإسبريسو والماء، والاختلاف الوحيد هو استخدام الماء المثلج في أحدهما والماء الساخن في الآخر. وتحتوي القهوة المركزة على سعرات حرارية منخفضة جدًا يمكن تجاهلها، لذلك لا علاقة للسعرات بكمية الماء الساخن أو الماء المثلج المضافين؛ فالماء لا يحتوي على سعرات حرارية، وتكاد تكون سعرات القهوة الأمريكية الحرارية صفرًا. ولا علاقة لكون الطعام باردًا أو ساخنًا بسعراته الحرارية، تمامًا مثل تناول الآيس كريم أو سائل الآيس كريم بعد ذوبانه وتسخينه؛ فالاختلاف في درجة الحرارة فقط، بينما تظل السعرات الحرارية مرتفعة.
طريقة تحضير القهوة الأمريكية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
طريقة تحضير القهوة الأمريكية بسيطة جدًا في الواقع، وتنقسم إلى خطوتين رئيسيتين: الأولى استخلاص سائل الإسبريسو، والثانية إضافة سائل القهوة إلى الماء.
على الرغم من بساطة تحضير القهوة الأمريكية، فإنها تختبر مهارة باريستا في الاستخلاص بدرجة كبيرة. ولا يمكن تحضير فنجان قهوة أمريكية لذيذ من دون مكوّنه الأساسي، وهو الإسبريسو، أي إن الخطوة الرئيسية الأولى هي أساس كل ما يتعلق بفنجان القهوة الأمريكية هذا.
يؤثر اختلاف حبوب القهوة المستخدمة في النكهة النهائية للقهوة الأمريكية، فما أنواع حبوب القهوة الأمريكية الموصى بها؟
«Front Street Coffee مزيج فاخر من حبوب أرابيكا 100%» 75 يوان/454 غرام: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف، مع نكهات من المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«Front Street Coffee مزيج حبوب القهوة الكلاسيكي» 33 يوان/100 غرام؛ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف + حبوب قهوة سومطرة مانديهلينغ + حبوب قهوة فيتنامية، مع كريما قهوة غنية وقوام ممتلئ؛
«Front Street Coffee فراولة بالسكر Espresso» 43 يوان/100 غرام؛ حبوب قهوة كوستاريكية + حبوب قهوة بنمية + حبوب قهوة إثيوبية، مع عبير الورد وسكر الفراولة والجلوكوز، وحموضة حلوة فاكهية واضحة ومذاق مستساغ.
يرتبط إعداد القاعدة ارتباطًا وثيقًا بعوامل مثل درجة طحن مسحوق القهوة، والكمية المستخدمة، وضغط الاستخلاص في الآلة، ودرجة حرارة الماء، ونسبة مسحوق القهوة إلى السائل. فإذا كانت درجة طحن مسحوق القهوة خشنة جدًا، فقد يؤدي ذلك بسهولة إلى نقص الاستخلاص، مما ينتج عنه مذاق حاد وحامض، وإذا كانت خشنة أكثر من اللازم فقد يحدث استخلاص مفرط ويصبح المذاق مرًا وقابضًا.
عند استخلاص الإسبريسو، وبناءً على سعة سلة القهوة المستخدمة في متاجر Front Street Coffee، يمكنها استيعاب 20 غرام من مسحوق القهوة. ويبلغ ضغط الاستخلاص في آلة القهوة الإيطالية لدى Front Street Coffee نحو 9 باسكال، وتبلغ درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، بينما ينتج عن الاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة.
تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو Pegasus E98، ومعلمات الاستخلاص كما يلي:
الضغط: 9 bar±2
درجة الحرارة: 90.5~96°C
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية المسحوق: 12 غرام（إسبريسو مفرد）20 غرام（إسبريسو مزدوج）
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20 مل（مفرد）40 مل（مزدوج）
بعد تحضير قاعدة سائل الإسبريسو، لم يتبقَّ سوى الخطوة الأخيرة، وهي إضافة الماء. ولكن ما نسبة القهوة الأمريكية؟
تقليديًا، تكون نسبة سائل الإسبريسو إلى الماء في القهوة الأمريكية 1:8، لكن هذه النسبة لا تناسب جميع حبوب القهوة. وقد أجرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ذات مرة تجربة مقارنة باستخدام نسبتي 1:8 و1:6، ووجدت أن تخفيف الإسبريسو المحضر من مزيج الحبوب هذا بالماء بنسبة 1:8 ينتج قهوة أمريكية ذات نكهة خفيفة جدًا، ونهاية قصيرة، بل وقوام مائي أكثر من اللازم. أما عند استخدام نسبة 1:6، فتبرز نكهة وخصائص القهوة الأمريكية المحضرة من مزيج «شمس عباد الشمس الدافئة» لدى Front Street Coffee: لمسات الويسكي ونهاية الشوكولاتة الداكنة، إلى جانب قوام غني وممتلئ.
تكون رائحة الويسكي في القهوة الأمريكية الساخنة نشطة جدًا، ولا تكون الحموضة واضحة، بينما تبرز بدرجة أكبر نكهات البندق والكراميل، مع قوام قهوة غني.
تكون رائحة القهوة الأمريكية بدرجة حرارة الغرفة أقل وضوحًا من القهوة الأمريكية الساخنة، وتكون الحموضة ناعمة والمذاق سلسًا. وبما أن طبقة زيوت الإسبريسو لم تتشتت، يبرز إحساس بالنعومة يشبه كريمة الفانيلا، إلى جانب نهاية من المكسرات والكراميل.
تكون رائحة القهوة الأمريكية المثلجة الأقل بين الأنواع الثلاثة، لكن حموضتها هي الأكثر وضوحًا بينها. وبعد دخولها الفم، تظهر رائحة الويسكي، وحموضة حلوة تشبه التوت، ونهاية تشبه شوكولاتة البندق، مع مذاق منعش وسلس.
تختلف قدرة حواس الإنسان على إدراك النكهات باختلاف درجة الحرارة؛ لذلك تتمثل فائدة القهوة الساخنة في إمكانية الإحساس بتغير نكهة القهوة من درجة الحرارة المرتفعة إلى المنخفضة. وعند انخفاض درجة الحرارة، تقل حساسية لسان الإنسان للمرارة والحلاوة، بينما يصبح أكثر حساسية للحموضة. وفي الوقت نفسه، يتحلل حمض الكينين الموجود في القهوة إلى لاكتون حمض الكينين، ولذلك تصبح القهوة أكثر حموضة بعد أن تبرد. إذا كنتم ترغبون في تذوق عطر القهوة ونهايتها، توصي Front Street Coffee باختيار القهوة الأمريكية الساخنة. أما إذا كنتم تبحثون عن الانتعاش، فالقهوة الأمريكية المثلجة خيار جيد.
إن مدى لذّة القهوة، أو تحديد طريقة التحضير الألذ، يعتمد بشكل أساسي على الذوق الشخصي، فلكل شخص تفضيلاته المختلفة، وتقدم Front Street Coffee أكثر من خمسين نوعًا من حبوب القهوة المختصة من مناطق إنتاج مختلفة، بالإضافة إلى حبوب القهوة الممزوجة. مثلًا: قهوة Front Street Coffee إثيوبيا هولي غيشا ذات النكهات الزهرية والفاكهية، وقهوة Front Street Coffee البرازيل بوربون الأحمر بنكهة الفول السوداني والمكسرات والكراميل، أو قهوة Front Street Coffee بنما غيشا بنكهة الحمضيات، وغيرها، مما يلبي تمامًا مختلف أذواق الجميع واهتماماتهم باستكشاف القهوة ومناقشتها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
