قهوة اللاتيه هي واحدة من أنواع قهوة اللاتيه الإيطالية العديدة، لأن كلمة latte تعني الحليب الطازج باللغة الإيطالية. وفي العالم الناطق بالإنجليزية، يُقصد بها عمومًا القهوة المحضّرة بالحليب الطازج الساخن. Latte Coffee هي ما يُعرف بالقهوة المضاف إليها الحليب، وعادةً ما تُترجم مباشرةً إلى "قهوة لاتيه".
وكلمة lait الفرنسية مرادفة لكلمة latte الإيطالية، وكلتاهما تعنيان الحليب. أما Cafe au Lait بالفرنسية فهي القهوة مع الحليب، ويطلق عليها عامة الناس اسم «قهوة أو ليه» أو «أو ليه بالقهوة». ولم يُستخدم مصطلح قهوة اللاتيه خارج إيطاليا حتى ثمانينيات القرن العشرين. واليوم تقدّم Front Street Coffee هذا المزيج الكلاسيكي من الإسبريسو الإيطالي والحليب.
في المعلومات التي جرى جمعها، أفاد معظم الناس بأن اللاتيه الذي يعدّونه لا يرضيهم من حيث الطعم، إذ لا يكون أبدًا غنيًا وعالي الحلاوة مثل اللاتيه المقدّم في المقاهي. فإما أن تكون مرارة القهوة بارزة أكثر من اللازم، أو أن يطغى طعم الحليب على نكهة القهوة بسبب قوته. لذلك، ستشارك Front Street Coffee اليوم طريقة إعداد لاتيه ساخن لذيذ، متوازن النكهة، غني وعالي الحلاوة!
أولًا: اختيار المكونات
رغم أن «اللاتيه» (Latte) يتكوّن فقط من الحليب والقهوة المركّزة، فإن إعداد لاتيه يتميز برائحة غنية وطعم غير مر يحتاج إلى بذل بعض الجهد. والسبب في عدم نجاح كثير من الأشخاص في إعداد اللاتيه هو أنهم يركّزون عادةً على «تركيب» المكونات، ويتجاهلون اختيارها، ولا يدركون أن اختيار المكونات وإتقان التقنية مهمان بالقدر نفسه لإعداد لاتيه لذيذ؛ فنجاح أي طبق لا يعتمد على عملية الطهي وحدها.
وبالنسبة إلى القهوة، فإن اختيار الحبوب سيحدد اتجاه نكهة فنجان القهوة بأكمله! لذلك، إذا أردت إعداد فنجان لذيذ من اللاتيه الساخن، فأول ما ينبغي اختياره هو حبوب قهوة مناسبة.
لأن اللاتيه يُضاف إليه مقدار كبير من الحليب لموازنة نكهة القهوة، فإن درجة تحميص حبوب القهوة يجب أن تُختار بعناية أكبر. فإذا كانت درجة التحميص فاتحة جدًا، وكانت التفاعلات التي تحدث أثناء التحميص قليلة، فمن السهل أن يطغى طعم الحليب على نكهة القهوة المستخلصة. وثانيًا، كما تحتاج الزهرة الحمراء عادةً إلى أوراق خضراء تبرز جمالها، تحتاج حلاوة اللاتيه أيضًا إلى بعض المرارة لإبرازها. لذلك، عند اختيار حبوب القهوة لمشروبات القهوة بالحليب، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب متوسطة إلى داكنة التحميص، لأن هذه الحبوب تتمتع بنكهة تحميص بارزة تستطيع موازنة الحليب.
إذا كنت لا تريد لاتيه شديد المرارة، فيمكنك اختيار حبوب متوسطة التحميص الداكن مباشرةً. ونوصي بمزيج الإسبريسو الإيطالي Strawberry Sugar من Front Street Coffee، وهو مزيج يجمع بين منطقتين شهيرتين: تارّازو في كوستاريكا من Front Street Coffee، المعروفة بالمعالجة بالعسل، وإثيوبيا، موطن القهوة، مع إضافة حبوب القهوة الكولومبية. وبهذه الطريقة نحصل على إسبريسو إيطالي لا يسبب مذاقًا لاذعًا، بل يمتاز عند استخراجه بواسطة آلة القهوة بقوام كثيف وناعم مع كريما جيدة، إلى جانب نكهة حلوة وحامضة تشبه حلوى الفراولة الطرية.
إضافةً إلى ذلك، فإن مزيج Warm Sun المستخدم في متاجر Front Street Coffee يخضع أيضًا لتحميص متوسط إلى داكن. ولا تنتج عن درجة التحميص هذه قهوة ذات نكهة محترقة ومريرة أكثر من اللازم فحسب، بل لا يطغى عليها طعم الحليب بسهولة أيضًا. والأهم أنها تتمتع بكريما وفيرة، فتمنحك كلاً من فن الرسم على القهوة والطعم المميز.
أما الحليب فهو «البطل» الآخر في اللاتيه بعد الإسبريسو، إذ تصل نسبة الحليب في فنجان اللاتيه إلى 80%، ولذلك فإن اختياره مهم للغاية. لكن بخلاف حبوب القهوة، ينبغي اختيار الحليب وفقًا لنكهة حبوب القهوة التي تستخدمها! ولا شك أن الحليب كامل الدسم هو الخيار الأول. وما نحتاج إلى اختياره هو نوع الحليب الأنسب لحبوب القهوة الحالية من بين مجموعة أنواع الحليب كامل الدسم!
تتمتع أنواع الحليب المنتجة لدى الشركات المختلفة بمزايا متنوعة؛ فبعضها يتميز بحلاوة مرتفعة، وبعضها الآخر بقوام كثيف وطعم حليبي غني... لكن يجب أن نعرف أن هذه المزايا لا تتناسب مع جميع أنواع القهوة. فعندما لا يتوافق الحليب الذي نستخدمه مع الحبوب الحالية، لن تتميز القهوة فحسب، بل قد تأتي النتيجة عكسية. وحتى إذا كانت الحبوب والحليب المستخدمان من أعلى مستويات الجودة، فقد لا يكون مذاقهما جيدًا عند جمعهما معًا.
على سبيل المثال، إذا كنت تستخدم حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص وكانت نكهة القهوة المستخلصة بارزة وقوامها العام غنيًا جدًا، ثم استخدمت حليبًا ذا نكهة قوية وقوام غني بالقدر نفسه، فإن اللاتيه الناتج سيكون كثيفًا أكثر من اللازم ومُرهقًا للشرب بسبب قوة النكهة وارتفاع كثافة القوام لدى الطرفين! لذلك، تحتاج هذه الأنواع من الحبوب إلى حليب ذي قوام أخف وحلاوة أعلى للتوازن معها.
لذلك، من المهم جدًا اختيار حليب يتوافق مع نكهة الحبوب! ويمكنكم الرجوع إلى مقال «تقييم أنواع الحليب» لمعرفة أنواع الحليب المختلفة، والاكتفاء بالاسترشاد بالعلامات التجارية والقيم المذكورة فيه. أما من حيث القوام والطعم، فننصح الجميع بشرائها وتجربتها بأنفسهم، لأن المقارنة في المقال أُجريت اعتمادًا على مزيج Warm Sun من Front Street Coffee.
ثانيًا: الإعداد
بعد الانتهاء من الحديث عن المكونات، ننتقل إلى طريقة الإعداد! وبما أن الإسبريسو هو أساس فنجان اللاتيه، فأول ما يجب ضمانه هو توازن الحموضة والحلاوة والمرارة في مذاقه. وقد يبدو هذا صعب الفهم، لكن ببساطة، نحتاج إلى إسبريسو ذي نكهة لا هي حامضة وحادة ولا محترقة ومريرة، مع تركيز مرتفع يمكن تقبّله عند الشرب! ولتحقيق ذلك، نحتاج إلى العثور على وصفة استخلاص مناسبة!
عادةً ما توصي Front Street Coffee باتخاذ الوصفة الذهبية الشائعة على الإنترنت هدفًا أوليًا للضبط، مثل استخلاص ضعف وزن القهوة المطحونة في صورة سائل باستخدام 18~20غرام من البن خلال 25~30 ثانية (يمكن أن تكون المدة أطول قليلًا مع الحبوب فاتحة التحميص). ثم إجراء تعديلات دقيقة وفقًا لطعم القهوة.
وبعد الانتهاء من ضبط الإسبريسو، لا يتبقى سوى إعداد الحليب الساخن! يمكن اختيار الحليب مع رغوة أو من دون رغوة. ففي إعداد القهوة المنزلية، لا تكون الرغوة مهمة إلى هذا الحد. لذلك، إذا لم نرغب في تعقيد الأمر، يكفي تسخين الحليب إلى نطاق 60~68 درجة مئوية لتنشيط حلاوة اللاكتوز. أما إذا أردنا أن تصبح القهوة أكثر نعومة وكثافة، فيمكننا اختيار خفق رغوة الحليب!
الخطوة الأخيرة لإعداد فنجان لاتيه لذيذ هي العثور على أنسب نسبة بين الحليب والقهوة! وما يحتاج إلى الضبط أساسًا هو كمية الحليب، إذ إن كمية الإسبريسو المستخلصة ثابتة تقريبًا، ولذلك يكون تعديل الحليب أسهل بالطبع من تعديل الاستخلاص.
لكن Front Street Coffee لا توصي بتطبيق نسب الآخرين وبياناتهم مباشرةً، لأن حبوب القهوة والحليب المستخدمين يختلفان من مكان إلى آخر. وحتى إذا كانا متماثلين، فإن الأذواق المفضلة ودرجة التركيز تختلف من شخص إلى آخر، وليس بالضرورة أن يناسبك اللاتيه اللذيذ الذي يعدّه شخص آخر. لذلك، يظل الضبط وفقًا لذوقك الشخصي هو الخيار الأنسب.
عادةً ما تكون قهوة اللاتيه ضمن نطاق تقريبي من النسب، هو 1：4~1：8. لكن التعديل لا يعني في النهاية سوى إضافة قدر أكبر قليلًا من الحليب أو تقليله قليلًا. فإذا شعرت أن طعم الحليب قوي، فقلّل كمية الحليب، وإذا شعرت أن طعم القهوة قوي ويميل إلى المرارة، فأضف مزيدًا من الحليب. وعندما ترى أن مذاق اللاتيه عند نسبة معينة مميز جدًا ويناسب ذوقك تمامًا، فهنيئًا لك؛ فهذا يعني أنك وجدت النسبة الذهبية المناسبة لك ولحبوبك وحليبك، وأنك نجحت في إعداد لاتيه القهوة الأكثر توافقًا مع ذوقك والأنسب لمكوناتك!
لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
