لمزيد من المعارف حول القهوة المختصة، يرجى متابعة الحساب الرسمي على وي تشات: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
للحصول على رسومات لاتيه جميلة، يُعد اختيار الحليب المناسب أمرًا بالغ الأهمية! تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في مشروبات القهوة بالحليب المقدمة يوميًا في متاجرها حليبًا طازجًا كامل الدسم، نظرًا لغناه بالبروتين واللاكتوز ودهون الحليب.
تُعد بروتينات الحليب من العوامل التي تمنح رغوة الحليب ثباتها. فعند تسخين الحليب، يؤدي وجود مذيلات الكازين ومركبات بروتين مصل الحليب مع مذيلات الكازين إلى تكوين توتر سطحي وغشاء رقيق على سطح الحليب. وعندما يصطدم البخار بسطح الحليب، يحيط هذا الغشاء بجزيئات الهواء ليكوّن مادة طافية تُعرف عادةً باسم رغوة الحليب.
في الظروف الطبيعية، يكون السطح الخارجي لبروتين مصل الحليب محبًا للماء، لكنه يبدأ في «الانفتاح» تدريجيًا بعد التحريك أو التسخين، كاشفًا عن الأجزاء الكارهة للماء. تلتصق هذه الأجزاء بالفقاعات المتكوّنة، فتقلل توترها السطحي وسرعة انفجارها، مما يجعل رغوة الحليب أكثر ثباتًا.
يؤثر كل من محتوى الدهون والبروتين ودرجة حرارة الحليب الطازج في عملية تكوّن الرغوة. ولا يمكن الحصول على رغوة ناعمة وكثيفة إلا باستخدام حليب طازج كامل الدسم، وهو ما يحدد أيضًا شكل رسمة اللاتيه وقوامها ومذاقها～
نقاط يجب الانتباه إليها عند تبخير رغوة الحليب المخصصة لرسومات اللاتيه:
1. أمسك إبريق الحليب بكلتا اليدين أثناء التبخير
لاحظت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن كثيرًا من المبتدئين في تبخير الحليب لا يتحكمون بثبات في زاوية عصا البخار ولا في عمق إدخال طرفها داخل الحليب؛ لذلك قد تهتز أيديهم عند تشغيل البخار أو في المراحل الأخيرة من التسخين، مما يؤدي إلى تناثر الحليب بفعل قوة اندفاع البخار.
هذا أمر خطير جدًا! لذلك يجب الإمساك بالإبريق بإحكام بكلتا اليدين أثناء التسخين والتبخير لزيادة الثبات وتقليل احتمال تناثر الحليب والتعرض للحروق.
2. شغّل البخار قليلًا قبل تبخير الحليب
عندما يبرد البخار داخل أنبوب البخار في آلة الإسبريسو شبه الأوتوماتيكية، يتحول إلى ماء ويبقى داخل الأنبوب. لذلك، قبل تبخير الحليب في كل مرة، أفرغ قليلًا من البخار أولًا حتى يتوقف خروج الماء من الأنبوب، لأن البخار المحمّل بالماء يؤدي إلى تكوّن فقاعات كبيرة في الحليب.
وبالنسبة إلى المبتدئين، ما إن تتكوّن هذه الفقاعات الكبيرة، وقبل تعلّم كيفية التخلص منها، ستصبح الرغوة أكثر خشونة كلما استمر التبخير～ لذا احرص منذ البداية على إبقاء سطح الحليب ناعمًا ودقيقًا باستمرار～
3. أدخل عصا البخار في إبريق الحليب بزاوية 45 درجة
تعني زاوية 45 درجة توجيه العصا نحو موضع الساعة 2-3 أو 9-10 داخل إبريق الحليب. ويساعد تبخير الحليب بهذه الزاوية على تكوين دوامة صغيرة بسرعة، تعمل على «سحب» الرغوة الأكثر خشونة إلى داخل السائل.
4. يجب أن يكون عمق إدخال رأس البخار تحت سطح الحليب 0.8 سم—1 سم
لا يعني إدخال رأس البخار إلى عمق أكبر أنه أفضل، فالغرض الأساسي من تبخير الحليب هو إدخال الهواء إليه. وإذا كان الرأس عميقًا جدًا، فلن تتمكن فتحات البخار من ملامسة الهواء لتكوين الدوامة. أما إذا كان قريبًا جدًا من السطح، فسيصطدم البخار بسطح السائل، مما يكوّن فقاعات خشنة ويتسبب في تناثر الحليب.
بعد أن أجرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عدة تجارب لتبخير الحليب مع وضع رأس البخار على أعماق مختلفة تحت سطحه، تبيّن أن إدخاله إلى عمق 0.8 سم—1 سم مع إمالة إبريق الحليب بزاوية 45 درجة يسهّل تكوين الدوامة وسحب رغوة الحليب الأكثر خشونة.
5. يكفي سماع صوت «هس» 4-5 مرات خلال مرحلة إدخال الهواء
اضبط عمق رأس البخار على 0.3 سم، ثم افتح مفتاح البخار، وستسمع صوت «هس——هس». هذه هي مرحلة إدخال الهواء، وبما أن سماكة رغوة الحليب المستخدمة لرسومات اللاتيه تبلغ 1 سم، فلا حاجة إلى إدخال كمية مفرطة من الهواء. بعد سماع الصوت 4-5 مرات، أعد ضبط عمق عصا البخار إلى 0.8-1 سم، وحافظ على زاوية 45 درجة لتكوين دوامة تزيل الفقاعات الخشنة وتسخّن الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة.
6. يُفضّل تسخين الحليب إلى 55-65 درجة مئوية
ضمن نطاق درجات الحرارة هذا، يكون اللاكتوز والسكريات الأخرى في أعلى درجات «نشاطها». وعندما يُبخّر الحليب إلى هذا النطاق الحراري ويُمزج بالقهوة، ستشعرون بحلاوة هذا المشروب، سواء عبر الرائحة أو المذاق، حتى من دون إضافة السكر.
بعد امتزاجه بالقهوة، تستطيع حلاوة الحليب موازنة مرارة القهوة. كما يمكن لبعض حبوب الإسبريسو ذات الحموضة والحلاوة الفاكهية أن تُظهر نكهات تشبه مخفوق الفاكهة بعد إضافة الحليب الساخن.
على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في مشروبات متاجرها اليومية مزيج «حبوب الإسبريسو الممزوجة دفء دوار الشمس»، المؤلف من 3 أعشار من حبوب كرز يرقاشيف الأحمر المجففة طبيعيًا + 7 أعشار من حبوب شيري المخمّرة في البراميل. ويُظهر الإسبريسو المستخلص حموضة توتية ناعمة ونكهات الويسكي وكريمة الفانيليا والمكسرات والكراميل.
وبعد مزجه جيدًا وبنعومة مع الحليب الساخن المبخّر، يقدم اللاتيه مذاقًا وانسيابية تشبه مخفوق الفراولة، مع نكهات الويسكي والكريمة بالحليب والفانيليا، ولمسة نهائية من البندق والكراميل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
