«إن لم أكن في المقهى، فأنا في طريقي إليه». بالنسبة إلى الإيطاليين الشغوفين بالقهوة، يُعد اللاتيه من أكثر المشروبات المألوفة لديهم. وما أروع أن تبدأ صباحًا جميلًا بكوب من اللاتيه يمنحك شعورًا لا مثيل له بالراحة والانتعاش. فما اللاتيه تحديدًا؟ وكيف يُحضَّر؟ لنتعلم ونتذوق مع Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）!
ما اللاتيه؟
«لاتيه» هو النقل الصوتي للكلمة الإيطالية «Latte»، وهو أحد أنواع القهوة المبتكرة، كما أنه مزيج كلاسيكي من الإسبريسو الإيطالي والحليب. فعند إضافة الحليب بنسبة محددة إلى الإسبريسو الغني والكثيف نحصل على قهوة اللاتيه. وبفضل امتزاج الحليب الناعم ونكهته، تتحول القهوة التي كانت مُرّة وقوية إلى مشروب سلس وحلو المذاق. وحتى من لا يعتاد شرب القهوة يصعب عليه مقاومة لذة اللاتيه.
نشأت قهوة اللاتيه في البداية في فيينا، عاصمة الموسيقى، حيث اعتاد سكانها شرب القهوة منذ القرن 17. وفي ذلك الوقت، فشل الجيش التركي في غزو فيينا وترك وراءه أثناء انسحابه المرتبك مئات الأكياس من حبوب القهوة، فأصبحت هذه الحبوب مادة أول مقهى في فيينا، وهو «الزجاجة الزرقاء». ولمواءمة أذواق الأوروبيين، عمد صاحب المقهى إلى تصفية رواسب القهوة ثم إضافة كمية معينة من الحليب، فلم تتحول القهوة السوداء المُرّة إلى مشروب سلس وحلو فحسب، بل أصبح مذاقها أيضًا موضع ولع شديد لدى سكان فيينا. وهكذا بدأ مزيج الحليب والقهوة ينتشر في مختلف أنحاء العالم.
ما حبوب القهوة والحليب المناسبان لتحضير اللاتيه؟
كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن مكونات قهوة اللاتيه بسيطة للغاية، إذ لا تحتاج سوى إلى الإسبريسو والحليب، ولا توجد نسبة ثابتة، بل يمكن للجميع تعديلها بالزيادة أو النقصان وفقًا لأذواقهم. لكن اختيار المكونات مهم جدًا، لأنه يحدد مباشرة جودة اللاتيه المُحضَّر.
وبناءً على خبرتنا في الاستخلاص، إذا أردتم تحضير لاتيه لذيذ وغني بالنكهة، فننصح بإعطاء الأولوية لاستخدام حبوب ذات ثبات أعلى، وهيFront Street Coffee（FrontStreet Coffee）خلطات حبوب الإسبريسو. تجمع منتجات الخلط عادةً بين سمات نكهية من مناطق إنتاج مختلفة، ثم تُحمَّص بدرجة متوسطة أو أعلى، ما يجعل استخلاص طبقة كريمة غنية منها أسهل؛ فالحبوب الغنية بالزيوت أنسب لمشروبات القهوة بالحليب. وبذلك نحصل على إسبرسو كثيف وغني المذاق مع هامش خطأ أكبر. كما أن معظم خلطات الإسبريسو تُورَّد أساسًا إلى المقاهي لإعداد المشروبات، ولذلك يكون سعرها أقل نسبيًا من حبوب المنشأ الواحد ذات النكهات المشابهة، ما يجعلها خيارًا اقتصاديًا عالي القيمة مقابل السعر.
بالنسبة إلى المبتدئين الذين لا يملكون خبرة كبيرة في إعداد القهوة، من الواضح أن استخدام خلطات الإسبريسو أكثر ملاءمة لتحضير كوب لاتيه لذيذ. ونوصي بخلطة القهوة الكلاسيكية من Front Street Coffee الغنية بالكريمة، وخلطة القهوة التجارية من Front Street Coffee ذات القيمة العالية مقابل السعر، وخلطة القهوة الأساسية من Front Street Coffee المتوازنة المذاق.
فعلى سبيل المثال، تستخدم فروع Front Street Coffee حبوب خلطة «دفء دوار الشمس» من Front Street Coffee، والمكوّنة من مزيج كرز إثيوبي أحمر مجفف طبيعيًا من Front Street Coffee وحبوب هندوراسية معتّقة في براميل الشيري من Front Street Coffee. وقد صُمم منحنى التحميص فيها أساسًا لاستخلاص الإسبريسو، وعند إعدادها كلاتيه مثلج تظهر فيها في آن واحد نكهات الخمر والفانيليا والقشدة والشوكولاتة. وقد أخبر بعض الأصدقاء Front Street Coffee بأن الإسبريسو الذي يستخلصونه يحتوي على كثير من الرغوة الخشنة، ويعود ذلك إلى كون حبوب القهوة طازجة أكثر من اللازم، وغالبًا ما تكون نكهة هذا الإسبريسو عادية. وبحسب خبرة Front Street Coffee، إذا كان تاريخ تحميص حبوب الإسبريسو التي وصلت إليك حديثًا جدًا، فمن الأفضل تركها أولًا في مكان بارد ومظلل لمدة 7～10 أيام، واستهلاكها خلال 45 يومًا للحصول على أفضل نكهة.
كيف تُحضّر كوبًا أصيلًا ولذيذًا من اللاتيه؟
تستخدم فروع Front Street Coffee ماكينة قهوة مزودة بسلة تتسع لجرعة إسبرسو مزدوجة، وتبلغ كمية البن فيها نحو 18～20 غرام. وعند إعداد اللاتيه، تستخدم Front Street Coffee مقدار 20 غرام من البن المطحون بنسبة استخلاص بين البن والسائل قدرها 1:2، أي 20 غرام من البن المطحون لاستخلاص 40 غرام من القهوة. ويرتبط الوقت بمعدل تدفق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحدة بين 20～35 ثانية، لأن نكهة القهوة قد تكون خفيفة إذا استغرق الاستخلاص أقل من 20 ثانية، بينما قد يؤدي تجاوز 35 ثانية إلى استخلاص مفرط وظهور مذاق محروق ومُرّ. ويقع زمن استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee غالبًا ضمن نطاق 28～30 ثانية.
قبل الاستخلاص، تُحضّر Front Street Coffee مسبقًا ما يلي: فنجان قهوة خزفي، وإبريق حليب، وحليب طازج. تُمسح السلة أولًا حتى تجف، ثم تُحاذى مع فتحة خروج البن في المطحنة ويُشغّل المفتاح لطحن كمية تكفي لجرعة مزدوجة. بعد ذلك توضع على ميزان إلكتروني وتُزاد الكمية أو تُنقص حتى يبلغ الوزن 20 غرام. ثم يُسوّى البن المطحون باستخدام أداة توزيع، ويُضغط عموديًا إلى الأسفل بقوة باستخدام المكبس حتى يصبح قرص البن متماسكًا، لضمان استخلاص أكثر ثباتًا.
بعد ذلك يُفتح مفتاح الاستخلاص في ماكينة القهوة لتمرير الماء لمدة 1～2 ثانية، بهدف ترطيب رأس التحضير وإزالة بقايا القهوة العالقة به في الوقت نفسه. يوضع ميزان إلكتروني أسفل الكوب المخصص لاستقبال الإسبريسو، ويُصفّر الوزن، ثم يوضعان معًا أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص. يُثبّت المقبض برفق في رأس التحضير، ثم يُحرّك مفتاح الاستخلاص لبدء العملية. تُراقب تغيرات السائل المستخلص، وعندما يعرض الميزان الإلكتروني استخلاص 40 غرام من القهوة ويكون الزمن نحو 30 ثانية، يُحرّك مفتاح الاستخلاص لإيقافه، ثم يُسكب الـ Espresso في فنجان القهوة الخزفي المُحضّر مسبقًا.
يعتمد تبخير الحليب أساسًا على عصا البخار في ماكينة القهوة. تُسكب كمية مناسبة من الحليب في إبريق الحليب؛ فعلى سبيل المثال، تبلغ سعة الكوب المستخدم لتقديم اللاتيه لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مقدار 300 مل، ويمكن سكب 240 مل من الحليب، لأن حجمه يتمدد بعد التبخير نتيجة دخول الهواء إليه. وقبل البدء بتبخير الحليب، يُفتح مفتاح البخار قليلًا لإطلاق دفعة قصيرة وطرد الماء الزائد من عصا البخار، ثم يُغمر رأس العصا تحت سطح الحليب ويُفتح المفتاح.
ينقسم تبخير الحليب إلى مرحلتين. في المرحلة الأولى، يجب أن تلامس فتحات البخار سطح الحليب، والهدف منها تكوين الرغوة، وعندها يصدر صوت حاد يشبه تمزيق الورق، وهذه المرحلة هي التي تحدد سماكة الرغوة. أما المرحلة الثانية فهي تنعيم القوام؛ فبعد تكوين كمية كافية من الرغوة، يُرفع إبريق الحليب لتُغمر فتحات البخار داخله، ما يجعل الحليب يدور ويُخفق بفعل البخار، وهذه المرحلة هي التي تحدد جودة الرغوة. تكون سماكة رغوة اللاتيه متوسطة، أي نحو 1 سنتيمتر، ويكون سطح الحليب بعد تبخيره لامعًا وخاليًا من الفقاعات ويتمتع بدرجة معينة من الانسيابية.
أخيرًا، يُمزج الحليب المبخّر مع الإسبريسو المستخلص ويُرسم به فن اللاتيه. وقبل الرسم، تبدأ عملية الدمج برفع فوهة إبريق الحليب قليلًا عن الفنجان لتوليد قوة اندفاع، ثم يُمزج الحليب برفق مع القهوة حتى يمتلئ الفنجان إلى سبعة أعشاره. بعد ذلك يُخفض إبريق الرسم بحيث تقترب فوهته من سطح القهوة، فتقل قوة الاندفاع، بينما تطفو الرغوة إلى الأعلى بفعل قوة الطفو، فتبدأ رغوة بيضاء في الظهور على السطح. عندها يمكن تحريك الذراع لرسم تموجات؛ ولأن سماكة الرغوة متوسطة وتتمتع بانسيابية مناسبة، ستظهر على شكل خط متماوج باستمرار. وفي النهاية تُرفع الفوهة ويُدفع الخط إلى الأمام لإنهاء رسم قلب أساسي.
إذًا، كيف يُحضّر اللاتيه المثلج؟
مقارنةً باللاتيه الساخن، يُعد تحضير اللاتيه المثلج أسهل نسبيًا، وطريقته مماثلة لطريقة تحضير الأمريكانو المثلج، مع استبدال الماء بالحليب. وتتمثل خطوات تحضيره في تبريد الكوب مسبقًا بالثلج، ثم إضافة 100 غرام من مكعبات الثلج و180 غرام من الحليب، وأخيرًا سكب الإسبريسو. وبالطبع، لا تنسَ تقليبه جيدًا قبل الشرب.
لا تقدم معظم إرشادات تحضير اللاتيه المثلج على الإنترنت نسبة مطلقة، بل تضع نطاقًا تقريبيًا هو القهوة إلى الحليب = 1:4～1:8. ويرجع ذلك إلى اختلاف حبوب القهوة المستخدمة ومعايير الاستخلاص، وربما اختلاف الحليب أيضًا، لذلك سيظل مذاق اللاتيه المثلج مختلفًا حتى عند استخدام النسبة نفسها.
كمرجع، عند استخدام حبوب إسبرسو فاخرة مخلوطة من Front Street Coffee مكوّنة من 100% أرابيكا وتغلب عليها نكهات الشوكولاتة الداكنة والمكسرات، يمكننا إضافة نسبة كبيرة من الحليب للحفاظ على توازن المذاق، كما تستخدم Front Street Coffee في مشروباتها اليومية نسبة 1:6. أما عندما تكون حبوب القهوة خفيفة التحميص وتميل إلى روائح الأزهار والحموضة الفاكهية، فإن نكهة الإسبريسو نفسها لا تكون قوية إلى ذلك الحد، ولن تؤدي زيادة الحليب إلا إلى حجب رائحة القهوة. وعندها يمكن خفض نسبة الحليب بشكل مناسب، لتقع مثلًا ضمن نطاق 1:4～1:5.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
