لمزيد من المعلومات عن القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
ترى Front Street Coffee أن أهم ما يحدد جودة كوب اللاتيه اللذيذ هو جودة حبوب القهوة والحليب، ونسبة القهوة إلى الحليب، وطريقة الاستخلاص والدمج.
النقطة الأولى: اختيار المكونات المناسبة
لماذا يبدو اللاتيه بسيطًا إلى هذا الحد، حتى إنه من المشروبات الأساسية في قائمة حبوب القهوة لدى كل مقهى تقريبًا، ومع ذلك يختلف مذاق اللاتيه من مقهى إلى آخر؟ يرجع السبب الرئيسي إلى اختلاف الحليب وحبوب القهوة المستخدمة.
يمكن لنكهة حبوب القهوة أن تحدد بشكل مباشر اتجاه مذاق اللاتيه. فعند استخدام حبوب قهوة الإسبريسو المختصة الممزوجة من Front Street Coffee لتحضير لاتيه مثلج، تظهر نكهات غنية من المكسرات والشوكولاتة وبسكويت الكراميل، مع قوام ممتلئ ورائحة تدوم طويلًا. كما أن هناك بعض حبوب القهوة القليلة التي يمكنها إبراز حلاوة الحليب ونكهته الغنية في اللاتيه المثلج. أما خلطة قهوة شمس عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee، فقد صُممت لإبراز نكهات غنية من الفانيليا والشوكولاتة والكريمة والكاكاو.
أما محبو القهوة ذات النكهة الغنية، فنوصيهم بخلطة القهوة الكلاسيكية على الطريقة الإيطالية من Front Street Coffee، وهي تركيبة مكونة من ثلاثة مصادر إنتاج هي البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن، مما يبرز رائحة القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة وفيرة وكثيفة بسهولة. وسواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب، فهي مناسبة جدًا. ويمكن شراؤها وطلبها من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرسمي لـ Front Street Coffee على تي몰. ويتضح من ذلك أن اختيار حبوب القهوة على الطريقة الإيطالية يؤثر بصورة بالغة في مذاق اللاتيه.
ولمحبي النكهات الفاكهية الحامضة والحلوة، نوصي بحبوب قهوة الإسبريسو الممزوجة ستروبيري كاندي من Front Street Coffee. وهي خلطة تجمع بين منطقتي إنتاج رئيسيتين: تارازو في كوستاريكا من Front Street Coffee، المشهورة بالمعالجة بالعسل، وإثيوبيا، موطن نشأة القهوة، مع إضافة حبوب قهوة كولومبية. وينتج عن ذلك إسبريسو متوازن وغير لاذع، مع كريما جيدة وقوام كثيف عند استخلاصه بآلة القهوة، إلى جانب روائح الورد وحلوى الفراولة الطرية والزبيب، ومذاق حامض وحلو.
ومع ذلك، فإن اختيار الحليب مهم جدًا أيضًا. فحتى الحليب الطازج كامل الدسم وحده يتوافر في الأسواق بأكثر من 10 أنواع شائعة. فمنه ما يتميز بنكهة حليب قوية وقوام كثيف، ومنه ما هو خفيف ومائي القوام. ولا يتمثل معيار اختيار الحليب في السعي الأعمى وراء الحليب الأكثر كثافة والأوضح نكهة، بل في اختيار ما يناسب مزجه مع القهوة. فالحليب قوي النكهة قد يغطي جزءًا من مذاق القهوة، بينما يجعل الحليب الواضح المائية اللاتيه مائيًا.
النقطة الثانية: النسبة المناسبة بين الحليب والقهوة
إذا لم تكن نسبة القهوة إلى الحليب مناسبة، فلن نصل إلى المذاق اللذيذ المطلوب. فإذا زادت كمية الحليب، اختفى مذاق القهوة، وإذا قلت كمية الحليب، برزت المرارة. لذلك، عند تحضير اللاتيه، يجب ضبط نسبة القهوة إلى الحليب جيدًا.
ترى Front Street Coffee أن اللاتيه لا يملك نسبة ثابتة، إذ يعتمد الأمر كله على مدى ظهور نكهة الإسبريسو ودرجة توافقها مع الحليب. لكن هناك نطاقًا تقريبيًا يتراوح بين 1:5 و1:8.
تُسمى حبوب القهوة الإيطالية التي تستخدمها Front Street Coffee حاليًا خلطة قهوة شمس عباد الشمس الدافئة، وهي مزيج من كرزية حمراء من ييرغاشيفي وشيري هندوراسي، بمرارة متوسطة ونكهات تميل إلى نبيذ الشيري والشوكولاتة وكريمة الفانيليا والسكر البني. ولا تتميز هذه الحبوب بالمرارة والكثافة المفرطة المعتادة في الحبوب الإيطالية التقليدية، وعند مزجها مع الحليب بنسبة مناسبة يمكن تذوق نكهة شوكولاتة الحليب الكثيفة. وتستخدم Front Street Coffee هذه الحبوب لتحضير اللاتيه بنسبة قهوة إلى حليب تبلغ 1:6، حيث تبلغ كمية الإسبريسو 40غرام، مع إضافة 240مل من الحليب المبخر.
النقطة الثالثة: طريقة التحضير بالتفصيل
يُعد استخلاص espresso بالمواصفات المناسبة وتكوين رغوة حليب ناعمة وكثيفة أساس تحضير لاتيه لذيذ. توصي Front Street Coffee في معايير استخلاص espresso باستخدام 20غرام من القهوة لاستخلاص 40غرام من سائل القهوة، مع ضبط الوقت بين 25-30ثانية. ويُنصح بأن تكون سماكة خفق الحليب من مستوى 5 من 10 إلى مستوى 6 من 10، وأن تتراوح درجة حرارة الحليب بين 55-60درجة مئوية.
بعد ذلك تأتي مرحلة الدمج. ولا يتوحد مذاق القهوة إلا عند دمج الحليب والإسبريسو بشكل كامل. فإذا لم يكن الدمج متجانسًا، فقد تكون الرشفة الأولى قوية بنكهة الحليب، بينما تكون الرشفة التالية غنية بنكهة القهوة.
يبدأ الدمج الجيد بامتزاج كريما القهوة الموجودة على السطح مع رغوة الحليب بشكل متجانس، ويظهر ذلك في توحد لون سطح السائل، وهو ما نسميه عادةً «الحلقة الذهبية». كما ينبغي أن يكون سطح القهوة ناعمًا وحريريًا وخاليًا من الفقاعات الكبيرة.
تقنيات الدمج
① أولًا، يجب أن تكون «الأدوات» بالمستوى المطلوب! أي إن جودة الإسبريسو ورغوة الحليب يجب أن تكون جيدة؛ فينبغي أن تكون كريما الإسبريسو وفيرة ولزجة، وأن تكون رغوة الحليب ناعمة وذات سيولة قوية. وفي كثير من الأحيان يكون سبب ضعف الدمج هو زيادة سماكة رغوة الحليب، مما يؤدي إلى ضعف سيولتها وبقائها طافية على السطح. كما أن تدوير فنجان القهوة وإبريق الحليب قليلًا قبل الدمج، لجعل السائل الموجود بداخلهما أكثر سيولة، يزيد أيضًا من احتمال نجاح الدمج.
② أثناء الدمج، يجب الانتباه إلى ارتفاع فوهة الإبريق. فنحن نعلم أنه عند رسم الأشكال بالرغوة، نخفض فوهة الإبريق ونقربها من سطح القهوة لكي تظهر رغوة الحليب البيضاء. وينطبق المنطق نفسه هنا؛ فإذا كانت الفوهة منخفضة جدًا، ستطفو كمية كبيرة من الرغوة على سطح السائل، مما يؤدي إلى عدم تجانس الدمج. أما إذا كانت مرتفعة جدًا، فستظهر المشكلة المذكورة أعلاه، أي ظهور الفقاعات على سطح السائل.
عادةً ما تتراوح المسافة بين فوهة الإبريق وسطح القهوة بين 5 و10سنتيمتر تقريبًا. وتختلف العادات من شخص إلى آخر، لذلك لا يوجد ارتفاع أو معيار مسافة ثابت تمامًا.
③ أسلوب الدمج: يكون الأسلوب المعتاد هو التحريك في اتجاه واحد؛ تمسك اليد اليسرى فنجان القهوة، وتمسك اليد اليمنى إبريق الرسم، وتحرك اليدان في اتجاهين دائريين متقابلين مع إزاحتهما نصف دورة عن بعضهما. ومن خلال التحريك بقوة متفاوتة بين الأعلى والأسفل، يمكن بسهولة دمج القهوة والحليب بشكل كامل. أما بالنسبة إلى حجم الدائرة، فتوصي Front Street Coffee برسم أكبر دائرة ممكنة من دون ملامسة الجدران. وينبغي لليد التي تمسك فنجان القهوة أن تعيده إلى وضعه المستقيم ببطء.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
