أصبح القهوة من ضروريات الحياة اليومية للجميع؛ فهناك من يشربها للتنبيه، وهناك من يشربها لإنقاص الوزن، بينما يشربها معظم الناس بسبب عادة معينة. تحتوي القهوة على الكافيين، الذي يمكنه بالفعل أن يساعد على حرق الدهون، لكنها لا تُعد وسيلة لإنقاص الوزن، بل هي مجرد مشروب.
القهوة الأمريكية نوع من القهوة؛ فهي ليست غنية المذاق مثل القهوة المقطرة يدوياً، ولا تتمتع بكثافة الإسبريسو، بل تقع نكهتها بين القهوة المقطرة يدوياً والإسبريسو. ويقول بعض الناس إن القهوة الأمريكية هي قهوة سوداء مُقطرة، وهذا الوصف صحيح أيضاً.
سُمّيت القهوة الأمريكية بهذا الاسم لأن الجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية كانوا يخلطون الإسبريسو بالماء الساخن للحصول على كمية أكبر من الكافيين، وبذلك كانوا يتمكنون من شرب كمية تعادل ضعف كمية الإسبريسو دفعة واحدة. «القهوة الأمريكية» (بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffè Americano) هي نوع من القهوة، كما أنها أكثر أنواع القهوة شيوعاً. ويمكن أن تكون قهوة سوداء محضّرة باستخدام آلة القهوة بالتقطير، أو إسبريسو مضافاً إليه مقدار كبير من الماء. لكن القهوة الأمريكية التي نتحدث عنها عادةً هي النوع الثاني.
لطالما أخبرتكم Front Street Coffee بأن تذوق القهوة يجب أن يبدأ من الساخن إلى البارد، حتى يمكن تذوق نكهات القهوة الموجودة في الفنجان بالكامل، لأن نكهة القهوة تختلف بين درجات الحرارة المرتفعة والمنخفضة. ومع اختلاف تفضيلات الناس للقهوة، ظهرت طرق تحضير متنوعة. أحياناً يرغب المرء في فنجان من القهوة المثلجة والمنعشة، يجمع بين الانتعاش والتنبيه، وخصوصاً في فصل الصيف الحار؛ فاحتساء فنجان من القهوة المثلجة يمنح شعوراً مضاعفاً بالانتعاش. وإلى جانب الأمريكانو المثلج، بدأنا خلال السنوات الأخيرة نرى القهوة السوداء المثلجة المحضّرة بالتخمير البارد، والتقطير البارد، والنيتروجين وغيرها. فهل القهوة الأمريكية المثلجة أفضل أم القهوة الأمريكية الساخنة؟
لنلقِ نظرة على الاختلاف في المذاق بين القهوة الأمريكية الساخنة والقهوة الأمريكية الباردة:
يُسمى الإسبريسو المضاف إليه الماء الساخن أمريكانو ساخناً، بينما يُسمى الإسبريسو المضاف إليه مكعبات الثلج والماء المثلج أمريكانو مثلجاً.
الأمريكانو الساخن
تُحضَّر القهوة الأمريكية الساخنة باستخدام آلة القهوة بالتقطير لإنتاج قهوة سوداء، أو بإضافة كمية كبيرة من الماء الساخن إلى الإسبريسو. وعند تحضيرها، يتم التركيز على السرعة والسهولة والإنجاز السريع؛ إذ تُحضَّر بطريقة عفوية وبسيطة، وتتميز بمذاق خفيف وحلاوة وانتعاش.
الأمريكانو المثلج
أكثر أنواع القهوة المثلجة شيوعاً هو الأمريكانو المثلج (Iced Americano coffee)، حيث تستخلص آلة الإسبريسو الإيطالية قهوة الإسبريسو (Espresso) بدرجة حرارة مرتفعة وفق معايير استخلاص القهوة الإيطالية، ثم تُسكب فوق مكعبات الثلج والماء المثلج. ويمكن تعديل نسبة مكعبات الثلج إلى الماء المثلج وفقاً للتفضيل الشخصي. وكلما زادت نسبة الماء، أصبح مذاق القهوة أخف.
وبوجه عام، توجد الاختلافات التالية:
1، اختلاف المظهر: يكون لون الأمريكانو المثلج أفتح، بينما يكون لون الأمريكانو الساخن شبه شفاف، وقد يمكن حتى رؤية القهوة البنية في قاع الفنجان.
2، اختلاف المذاق: نكهة القهوة في الأمريكانو المثلج ليست قوية، مع بروز أكبر لنكهة الدخان الناتجة عن التحميص وحموضة خفيفة. أما الأمريكانو الساخن، فعند تحميصه يتحرر حمض التانيك، الذي يتحد مع الكراميل لينتج حلاوة ذات مرارة طفيفة.
3، اختلاف الإحساس الفمي: يتميز الأمريكانو المثلج بقوام غني وقابض، بينما يحتوي الأمريكانو الساخن عادةً على مجموعة غنية من النكهات، مثل المرارة والحموضة والحلاوة والرائحة والقَبْض.
لا يوجد أي اختلاف في السعرات الحرارية بينهما؛ فكلاهما يتكون من الإسبريسو والماء، والاختلاف الوحيد هو استخدام الماء المثلج في أحدهما والماء الساخن في الآخر. وتحتوي قهوة الإسبريسو على سعرات حرارية منخفضة جداً يمكن تجاهلها، ولذلك لا علاقة للسعرات بكمية الماء الساخن أو الماء المثلج المضاف؛ فالماء لا يحتوي على سعرات حرارية، وتكاد السعرات الحرارية في القهوة الأمريكية تساوي صفراً. لا علاقة لكون الطعام ساخناً أو بارداً بسعراته الحرارية، تماماً مثل تناول المثلجات أو سائل المثلجات بعد ذوبانه وتسخينه؛ فهما يختلفان في درجة الحرارة فقط، لكن كليهما مرتفع السعرات الحرارية.
طريقة تحضير القهوة الأمريكية من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
طريقة تحضير القهوة الأمريكية بسيطة جداً في الواقع، وتنقسم إلى خطوتين أساسيتين: الأولى استخلاص سائل الإسبريسو، والثانية إضافة سائل القهوة إلى الماء.
رغم بساطة تحضير القهوة الأمريكية، فإنها تختبر مهارة باريستا القهوة في الاستخلاص بدرجة كبيرة. ولا يمكن تحضير فنجان أمريكانو لذيذ من دون مكوّنه الأساسي، وهو الإسبريسو؛ أي إن الخطوة الأساسية الأولى هي أساس كل ما يخص هذا الفنجان من القهوة الأمريكية.
يؤدي اختلاف حبوب القهوة المستخدمة إلى اختلاف نكهة القهوة الأمريكية النهائية، فما حبوب القهوة الأمريكية التي يُنصح بها؟
«حبوب قهوة Front Street Coffee الفاخرة المشكلة 100% أرابيكا» بسعر 75 يوان/454g: حبوب قهوة كولومبية مغسولة + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً، وتتميز بنكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.
«حبوب قهوة Front Street Coffee المشكلة الكلاسيكية» بسعر 33 يوان/100g؛ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً + حبوب قهوة مانديهلينغ الإندونيسية + حبوب قهوة فيتنامية، وتتميز بغنى زيوت القهوة وقوام ممتلئ.
«Front Street Coffee Strawberry Sugar Espresso» بسعر 43 يوان/100g؛ حبوب قهوة كوستاريكية + حبوب قهوة بنمية + حبوب قهوة إثيوبية، وتتميز برائحة الورد وسكر الفراولة وسكر العنب، مع بروز الحلاوة والحموضة الفاكهية ومذاق مستساغ.
ترتبط مكونات القاعدة ارتباطاً وثيقاً بعوامل مثل درجة طحن مسحوق القهوة، والكمية المستخدمة، وضغط استخلاص الآلة، ودرجة حرارة الماء، ونسبة مسحوق القهوة إلى السائل. فإذا كانت درجة طحن مسحوق القهوة خشنة جداً، فمن السهل أن يكون الاستخلاص ناقصاً، مما يؤدي إلى طعم حامضي حاد، وإذا كانت خشنة جداً فقد يحدث استخلاص مفرط يجعل الطعم مُرّاً وقابضاً.
عند استخلاص الإسبريسو، وبحسب سعة سلة القهوة المستخدمة في متاجر Front Street Coffee، يمكنها استيعاب 20 غرام من مسحوق القهوة. ويبلغ ضغط الاستخلاص في آلة الإسبريسو لدى Front Street Coffee نحو 9 باسكال، وتبلغ درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، وينتج عن الاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة.
تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو Pegasus E98، وتكون معايير الاستخلاص كما يلي:
الضغط: 9 bar±2
درجة الحرارة: 90.5~96°C
الوقت: 20~30 sec
نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية القهوة المطحونة: 12g (إسبريسو مفرد) 20g (إسبريسو مزدوج)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20ml (جرعة مفردة) 40ml (جرعة مزدوجة)
بعد تحضير قاعدة سائل الإسبريسو، لا يتبقى سوى خطوة إضافة الماء. ولكن ما نسبة القهوة الأمريكية؟
في القهوة الأمريكية التقليدية، تبلغ نسبة سائل الإسبريسو إلى الماء 1:8، لكن هذه النسبة لا تناسب جميع حبوب القهوة. أجرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ذات مرة تجربة مقارنة بين نسبتي 1:8 و1:6، واكتشفت أنه عند تخفيف الإسبريسو المحضر من خلطة Front Street Coffee هذه بالماء بنسبة 1:8، تكون نكهة القهوة الأمريكية النهائية خفيفة جداً، ونهايتها قصيرة، بل إن إحساسها الفمي مائي أكثر من اللازم. أما عند استخدام نسبة 1:6، فتبرز نكهة وخصائص القهوة الأمريكية المحضّرة من خلطة «شمس عباد الشمس» لدى Front Street Coffee، بما في ذلك نفحات النبيذ، ورائحة الكاكاو، ونهاية الشوكولاتة الداكنة، إلى جانب قوام غني وممتلئ.
تكون رائحة الويسكي في القهوة الأمريكية الساخنة نشطة جداً، ولا تكون الحموضة واضحة، بينما تبرز بشكل أكبر نكهات البندق والكراميل، مع قوام قهوة غني.
في القهوة الأمريكية بدرجة حرارة الغرفة، تكون الرائحة أقل وضوحاً من الأمريكانو الساخن، والحموضة ناعمة، والإحساس الفمي سلساً. ونظراً إلى أن طبقة زيوت الإسبريسو لم تتشتت، يبرز إحساس سلس يشبه كريمة الفانيليا، إلى جانب نهاية من المكسرات والكراميل.
تكون رائحة القهوة الأمريكية المثلجة الأقل بين الأنواع الثلاثة، لكن حموضتها هي الأوضح بينها. وبعد ارتشافها، تظهر رائحة كحولية شبيهة بالويسكي، وحلاوة حامضية تشبه التوت، ونهاية تشبه شوكولاتة البندق، مع إحساس فمي منعش وسلس.
يختلف إدراك الإنسان للمذاقات باختلاف درجات الحرارة؛ لذلك تتمثل فائدة القهوة الساخنة في إمكانية إدراك تغير مذاق القهوة من درجة حرارة مرتفعة إلى منخفضة. فعند انخفاض درجة الحرارة، تقل حساسية اللسان للمرارة والحلاوة، بينما يصبح أكثر حساسية للحموضة. وفي الوقت نفسه، يتحلل حمض الكينينيك الموجود في القهوة إلى لاكتون حمض الكينينيك، ولذلك تصبح القهوة أكثر حموضة بعد أن تبرد. إذا كنتم ترغبون في تذوق رائحة القهوة ونهايتها، تقترح Front Street Coffee اختيار الأمريكانو الساخن. أما إذا كنتم ترغبون في الانتعاش، فالأمريكانو المثلج خيار جيد.
اقتراحات Front Street Coffee لتحضير القهوة:
إن جودة مذاق القهوة، أو اختيار طريقة التحضير اللذيذة، يعتمد في الأساس على الذوق الشخصي، فلكل شخص تفضيلاته المختلفة. وتقدم Front Street Coffee حبوب قهوة مفردة من أكثر من خمسين منطقة إنتاج مختلفة، بالإضافة إلى الحبوب المشكلة. فعلى سبيل المثال، تتميز حبوب Front Street Coffee Huakui بنفحات زهرية وفاكهية، بينما تتميز حبوب Front Street Coffee البرازيلية ريد بوربون بنكهة الفول السوداني والمكسرات والكراميل، كما تتميز حبوب Front Street Coffee البنمية غيشا بنكهة الحمضيات وغيرها؛ وهي قادرة تماماً على تلبية حب الجميع للقهوة ورغبتهم في استكشافها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
