خصائص مذاق ونكهة الأمريكانو｜هل الأمريكانو حامض أم مُرّ؟ ماذا تفعل إذا كانت قهوة الأمريكانو السوداء حامضة جدًا؟ كيف تعدّل مذاق الأمريكانو السادة؟

قد يكون القهوة الأمريكية قد أصبحت المشروب الرئيسي في المقاهي، وخصوصًا في فصل الصيف، اطلب كوبًا منالقهوة الأمريكية المثلجةوسيكون الشعور بها منعشًا للغاية بالتأكيد. لقد أصبحت القهوة عادةً يومية لدى كثير من الناس، فأحيانًا تكون للاستمتاع بوقت هادئ من الحياة، وأحيانًا أخرى لإضافة دفعة من الطاقة إلى حياة مرهقة ينقلب فيها الليل والنهار، وبغض النظر عن سبب شرب القهوة، فإن الحقيقة هي أن كثيرًا من الناس أصبحوا يعتبرون القهوة «غذاءهم اليومي الأساسي».

ومع ذلك، فالقهوة محصول زراعي، وقد تحدث أوقات لا يكون فيها تحضير القهوة مستقرًا تمامًا. ورغم أننا قد نتقبل أحيانًا كوبًا من القهوة غير المثالي اعتمادًا على إحساسنا الشخصي، فلا يمكننا إنكار أنه إذا تعرّف معظم الناس إلى مزيد من معارف القهوة أو تقنيات تحضيرها، فمن الممكن أن يصبح هذا الكوب ألذ.

القهوة الأمريكيةتعطي انطباعًا بأنها مُرّة، فإذا تذوقتالقهوة الأمريكيةوكانت حامضة، فستسأل بالتأكيد: هل هذا طبيعي؟ أم هل هذا كوب جيد من القهوة الأمريكية؟ في الواقع، من الطبيعي أن تكون للقهوة الأمريكية نكهة حامضة، لأن حبوب القهوة نفسها غنية بالأحماض، إلا أن حموضتها تضعف تدريجيًا مع زيادة مدة التحميص. ومعظم القهوة الأمريكية التي نشربها يوميًا تُحضّر من حبوب محمصة تحميصًا داكنًا، لكن توجد أيضًا حبوب قهوة تستطيع إظهار نكهة حامضة حتى مع التحميص الداكن. ومع ذلك، بدأت القهوة الأمريكية اليوم تتخلص تدريجيًا من نكهة القهوة المحروقة والمرة، وتتجه نحو القهوة ذات النكهة الحامضة. ويتجه ذوق الناس في شرب القهوة من نكهة القهوة التقليدية المحروقة والمرة إلى نكهات الأزهار والفواكه والحموضة، أو بمعنى آخر إلى قهوة SOE ذات النكهة الأحادية.

عند تحضير القهوة، تختلف سرعة ذوبان المواد المرة والحلوة والحامضة. ففي بداية التحضير، تُستخلص المواد الحامضة بسهولة أكبر، تليها المواد الحلوة، ثم تُستخلص المواد المرة تدريجيًا في النهاية. فإذا كان كوب القهوة حامضًا جدًا، فقد يكون الاستخلاص قد انتهى قبل بدء استخلاص النكهات الحلوة والمرة، ومن المحتمل أن يكون الكوب ناقص الاستخلاص. أما إذا كان كوب القهوة مُرًّا جدًا، فقد يكون السبب استمرار الاستخلاص مدة طويلة، مما أدى إلى استخلاص مفرط للمرارة. وقد يعني ذلك أيضًا أن هذا الكوب مفرط الاستخلاص.

إذا كانت القهوة الأمريكية شديدة الحموضة، فكيف يمكن تعديلها؟

يتأثر مذاق القهوة بعملية معالجة القهوة بأكملها، بدءًا من قطف الثمار ومعالجة البن الأخضر، مرورًا بتحميص القهوة، وحتى انتهاء تحضير كوب القهوة. تحمل بعض أنواع القهوة نكهة حامضة عطرية بطبيعتها، لذلك لا يمكن القول إن كل حموضة في القهوة نكهة سيئة، تمامًا مثل التفاح؛ فعلى الرغم من أن مذاقه حلو إجمالًا، فإنه يحمل أيضًا قليلًا من الحموضة، وهذه الحموضة تجعل مذاقه الحلو والحامض أفضل. ويُقصد عادةً بـ«الحموضة السيئة» مذاق حمض الخليك الحاد والمزعج.

درجة التحميص: عادةً ما نستخدم حبوبًا محمصة تحميصًا داكنًا لتحضير القهوة الأمريكية، ولذلك لا يكون مذاقها حامضًا جدًا. فإذا ظهرت الحموضة، فقد يكون السبب أن درجة تحميص الحبوب أصبحت أخف، وعندها يمكن تجربة استخدام حبوب محمصة بدرجة أغمق للتحضير، مثل حبوب القهوة البرازيلية أو الكولومبية وغيرها.

خفض درجة حرارة الماء: يمكن خفض درجة حرارة الماء بشكل مناسب وإطالة مدة الاستخلاص، مع إبقاء مسحوق القهوة ساكنًا في الماء قدر الإمكان، مما يساعد أيضًا على تلطيف حموضة القهوة.

تنعيم الطحن: إذا كان طحن القهوة خشنًا جدًا، فقد تصبح شديدة الحموضة أيضًا. يمكننا جعل درجة الطحن أنعم لرفع معدل الاستخلاص، وبذلك تقل حموضة القهوة قليلًا وتزداد مرارتها بعض الشيء.

زيادة كمية الماء المصبوب: يمكن تعديل التحضير من خلال زيادة كمية الماء المصبوب. فإذا كانت نسبة القهوة إلى الماء في الأصل 1:15، فيمكن تعديلها إلى 1:16 أو 1:17.

إطالة مدة الاستخلاص الإجمالية: عندما تكون مدة الاستخلاص الإجمالية قصيرة جدًا، تكون الحموضة المستخلصة أكثر نسبيًا وتكون المرارة أقل. لذلك، من الناحية النظرية، تؤدي إطالة مدة الاستخلاص الإجمالية إلى استخلاص مزيد من الحلاوة والمرارة. وبوجه عام، بالنسبة إلى 15g من القهوة، يُنصح بألا تتجاوز مدة الاستخلاص حتى بعد إطالتها 2دقيقة15ثانية.

إذا استبعدنا أسباب حبوب القهوة، فمن المحتمل أن يكون تأثير القنوات قد حدث، إذ يؤدي تأثير القنوات إلى استخلاص مفرط لبعض أجزاء القهوة ونقص استخلاص لأجزاء أخرى، فيصبح مذاق القهوة في الفم مرًّا وحامضًا في الوقت نفسه. ولتجنب تأثير القنوات، يمكن استخدام موزع مسحوق القهوة لتوزيع المسحوق بالتساوي. ومع ذلك، فإن تأثير القنوات موجود حتمًا، والفرق يكمن فقط في كثرته أو قلته، وما يمكننا فعله هو تقليله قدر الإمكان.

قهوة SOE الأمريكية

أصبحت قهوة SOE الأمريكية رائجة في المقاهي اليوم، وهي تُظهر حموضة القهوة الأمريكية بأقصى وضوح. وتعني SOE «إسبريسو القهوة أحادية المنشأ»، أي إسبريسو مستخلصًا من حبوب قهوة أحادية المنشأ، وتكمن أهميتها في إبراز نكهة القهوة أحادية المنشأ. لذلك تُختار بعض حبوب القهوة ذات الخصائص النكهية المميزة، مثل حبوب ييرغاشيف ذات القدرة القوية على إظهار النكهات، بينما نادرًا ما تُستخدم حبوب البرازيل أو بلو ماونتن أو مانديـلينغ بوصفها SOE، لأن القهوة المصنوعة من هذه الحبوب لا تختلف كثيرًا عن حبوب الإسبريسو التقليدية الممزوجة. أما من حيث التحميص، فتُحمّص حبوب SOE بدرجة أخف قليلًا، لكنها تكون أغمق قليلًا من تحميص القهوة المقطرة، لإبراز النكهة الأصلية لحبوب القهوة. ولذلك تُظهر القهوة الأمريكية المصنوعة منحبوب قهوة SOEنكهة حامضة فاكهية واضحة، مثل قهوة SOE الأمريكية الإثيوبية، التي تكون حامضة جدًا.

تستخدم القهوة الأمريكية التي تقدمها متاجر Front Street Coffee مزيجًا من حبوب إسبريسو مكوّنًا من 3% من حبوب ييرغاشيف و7% من حبوب شيري. وعلى الرغم من أن نسبة حبوب ييرغاشيف في المزيج منخفضة نسبيًا، فإن حموضتها تتضخم تحت استخلاص الإسبريسو المعزز بالضغط، فتضيف إلى الإسبريسو حموضة توتية حلوة وحيوية.

أما القهوة الأمريكية فهي إسبريسو مخفف بالماء، وتتحول حلاوة حموضة التوت بعد التخفيف إلى حموضة مشرقة تشبه فواكه الحمضيات. وإذا كانت القهوة الأمريكية ساخنة، فإنها تصبح أكثر حموضة بعد أن تبرد، بسبب انبعاث الروائح الموجودة في القهوة وانخفاض درجة حرارتها. ولهذا تذكّر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الجميع دائمًا بضرورة شرب القهوة وهي ساخنة.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）- مزيج القهوة «أشعة الشمس الدافئة»: حبوب قهوة إثيوبية مجففة كاملة الثمرة من صنف الكرز الأحمر（30%）+ حبوب قهوة هندوراسية معتقة في براميل الشيري（70%）، مع نكهة غنية من العطور الكحولية وكريمة الفانيليا والحلاوة الحامضة للتوت، إضافة إلى نكهة المكسرات المحمصة.

كما أن تحويل حبوب القهوة الهندوراسية المعتقة في براميل الشيري إلى قهوة SOE لذيذ جدًا. بدأ الناس اليوم يتجهون تدريجيًا إلى القهوة الأمريكية ذات النكهة الأحادية، لأن القهوة أحادية النكهة تُبرز نكهة القهوة المحلية بصورة أفضل، كما أن قهوة SOE المصنوعة بهذه الطريقة لذيذة جدًا. وبالطبع، تظل قهوة SOE الأحادية أقل غنى من القهوة الأمريكية.

«Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）- مزيج Front Street Coffee بالكاكاو الداكن（100% أرابيكا）»: حبوب قهوة يونّانية مغسولة صغيرة الحجم（30%）+ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف（70%），مع نكهة حموضة فاكهية ناعمة والكراميل والمكسرات.

«Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）- مزيج Front Street Coffee الفاخر، حبوب قهوة 100% أرابيكا»: حبوب قهوة كولومبية مغسولة（30%）+ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف（70%），مع نكهة المكسرات والشوكولاتة الداكنة والكراميل.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）- حبوب مزيج Front Street Coffee التجاري»: حبوب روبوستا مغسولة（10%）+ حبوب قهوة كولومبية مغسولة（30%）+ حبوب قهوة برازيلية مجففة نصف تجفيف（60%），مع نكهة المكسرات والكاكاو والكراميل.

اقتراحات Front Street Coffee لتحضير القهوة:

سواء كانت القهوة الأمريكية أوالقهوة المقطرة يدويًا، فإن تحضير كوب قهوة لذيذ يتطلب الانتباه إلى حداثة حبوب القهوة. لطالما اعتقدت Front Street Coffee أن حداثة حبوب القهوة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بنكهة القهوة، ولذلك فإن حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تكون محمصة خلال 5 أيام. ومبدأ Front Street Coffee في التحميص هو «تحميص قهوة جيدة طازجة»، لكي يحصل كل عميل يطلب القهوة على أحدث حبوب ممكنة عند استلامها. وتحتاج القهوة إلى فترة راحة تتراوح تقريبًا بين 4-7 أيام، ولذلك تكون النكهة في أفضل حالاتها عند وصولها إلى العميل.

وبالنسبة إلى الأصدقاء الذين يحتاجون إلى طحن القهوة، تود Front Street Coffee تذكيركم بما يلي: إذا طُحنت حبوب القهوة مسبقًا، فلا حاجة إلى تركها لفترة راحة إضافية، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يمكنه أيضًا جعل نكهة القهوة أكثر استدارة، ولذلك يمكن تحضير كوب وشربه فور استلام مسحوق القهوة. لكن يجب استخدام مسحوق القهوة في التحضير سريعًا، لأن تعرضه للهواء يؤدي إلى أكسدته بسرعة، أي إن نكهة القهوة تتبدد بسرعة أكبر، فتتراجع جودتها. لذلك توصي Front Street Coffee بشراء حبوب كاملة وطحنها وتحضيرها مباشرة، فبهذه الطريقة يمكن تذوق نكهة القهوة بصورة أفضل.

للتواصل حول معارف القهوة المتخصصة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة（الحساب العام على WeChat: cafe_style）。

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】