أصبحت القهوة من ضروريات الحياة اليومية للجميع؛ فالبعض يشربها للتنبيه، والبعض لإنقاص الوزن، بينما يشربها معظم الناس بدافع العادة. تحتوي القهوة على الكافيين، الذي يمكنه بالفعل أن يساعد على حرق الدهون، ولكن لا ينبغي اعتبارها وسيلة لإنقاص الوزن، فهي مجرد مشروب.
القهوة الأمريكيةهي أحد أنواع القهوة، ولا تتمتع بثراء مذاقالقهوة المقطرة يدوياًولا بتركيز الإسبريسو، بل تتميز بمذاق يقع بين القهوة المقطرة يدوياً والإسبريسو. ويقول البعض إنالقهوة الأمريكيةهي قهوة سوداء بالتقطير، وهذا وصف مقبول أيضاً.
سُمّيت القهوة الأمريكية بهذا الاسم لأن الجنود الأمريكيين خلال الحرب العالمية الثانية كانوا يخلطون الإسبريسو بالماء الساخن للحصول على مزيد من الكافيين، وبذلك أصبح بإمكانهم شرب ضعف كمية الإسبريسو دفعة واحدة. «القهوة الأمريكية» (بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffè Americano) هي أحد أنواع القهوة، كما أنها أكثر أنواع القهوة شيوعاً. ويمكن أن تكون قهوة سوداء محضّرة باستخدام آلة التقطير، أو إسبريسو مضافاً إليه مقدار كبير من الماء. لكن القهوة الأمريكية التي نتحدث عنها عادةً هي النوع الثاني.
تخبركم Front Street Coffee دائماً بأن القهوة يجب تذوقها من الساخن إلى البارد، فبهذه الطريقة يمكن تذوق نكهات القهوة الموجودة في الكوب بالكامل، إذ تختلف نكهة القهوة باختلاف درجة حرارتها من العالية إلى المنخفضة. ومع اختلاف شغف الناس بالقهوة، ظهرت طرق تحضير متنوعة. وأحياناً يرغب المرء ببساطة في كوب من القهوة المثلجة والمنعشة، ليجمع بين الانتعاش والتنبيه، وخصوصاً في فصل الصيف الحار؛ فكوب من القهوة المثلجة يمنح إحساساً مضاعفاً بالانتعاش. وإلى جانب الأمريكانو المثلج، بدأنا خلال السنوات الأخيرة نرى أنواعاً مختلفة من القهوة السوداء المثلجة، مثل القهوة المخمّرة على البارد، والقهوة المقطرة على البارد، والقهوة المثلجة بالنيتروجين، وغيرها. فهل القهوة الأمريكية المثلجة أفضل أم القهوة الأمريكية الساخنة؟
دعونا نرَ الفرق في المذاق بين القهوة الأمريكية الساخنة والقهوة الأمريكية الباردة:
الماء الساخن + الإسبريسو يُسمى أمريكانو ساخناً، أما إضافة مكعبات الثلج والماء البارد فتنتج أمريكانو مثلجاً.
أمريكانو ساخن
تُحضَّر القهوة الأمريكية الساخنة إما باستخدام آلة التقطير لإعداد قهوة سوداء، أو بإضافة كمية كبيرة من الماء الساخن إلى الإسبريسو. ويركز تحضيرها على السرعة والسهولة والراحة، كما أن طريقة غليها بسيطة وغير معقدة، وتتميز بمذاق خفيف وحلاوة وانتعاش.
أمريكانو مثلج
أكثر أنواع القهوة المثلجة شيوعاً هو الأمريكانو المثلج (Iced Americano coffee)، إذ تستخلص آلة القهوة الإيطالية الإسبريسو (Espresso) بدرجة حرارة مرتفعة وفق معايير استخلاص القهوة الإيطالية، ثم يُسكب فوق مكعبات الثلج والماء المثلج. ويمكن تعديل نسبة مكعبات الثلج إلى الماء المثلج وفقاً للتفضيل الشخصي. وكلما زادت نسبة الماء، أصبح مذاق القهوة أخف.
وبوجه عام، توجد الاختلافات التالية:
1. اختلاف المظهر:يكون لون الأمريكانو المثلج أفتح، بينما يكون لون الأمريكانو الساخن شبه شفاف، حتى إنه قد يُرى لون القهوة البني في قاع الكوب.
2. اختلاف المذاق:مذاق القهوة في الأمريكانو المثلج ليس قوياً، مع نكهة تدخين تحميص واضحة وحموضة خفيفة. أما الأمريكانو الساخن، فعند التحميص يتحرر حمض التانيك، الذي يتحد مع الكراميل ليُنتج حلاوة ذات مرارة طفيفة.
3. اختلاف الإحساس في الفم:يتميز الأمريكانو المثلج بمذاق غني وقابض، بينما يقدم الأمريكانو الساخن عادةً مجموعة غنية من النكهات، مثل المرارة والحموضة والحلاوة والعطرية والقَبَض.
لا يوجد أي اختلاف في السعرات الحرارية بينهما؛ فكلاهما يتكون من الإسبريسو والماء، والفرق الوحيد أن أحدهما يستخدم ماءً مثلجاً والآخر ماءً ساخناً. والسعرات الحرارية في الإسبريسو منخفضة جداً ويمكن تجاهلها، لذلك لا علاقة لكمية الماء الساخن أو الماء المثلج المضافة بسعراتهما الحرارية؛ فالماء لا يحتوي على سعرات حرارية، وتكاد السعرات الحرارية في القهوة الأمريكية تساوي صفراً. ولا علاقة لبرودة الطعام أو سخونته بسعراته الحرارية، تماماً كما هو الحال مع تناول الآيس كريم أو سائل الآيس كريم بعد ذوبانه وتسخينه؛ فهما يختلفان في درجة الحرارة فقط، لكنهما يحملان القدر نفسه من السعرات الحرارية.
طريقة تحضير القهوة الأمريكية لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
طريقة تحضير القهوة الأمريكية بسيطة جداً في الواقع، وتنقسم إلى خطوتين رئيسيتين: الأولى استخلاص سائل الإسبريسو، والثانية خلط سائل القهوة بالماء.
رغم بساطة تحضير القهوة الأمريكية، فإنها تختبر مهارة باريستا في الاستخلاص بدرجة كبيرة. فلا يمكن إعداد كوب أمريكانو لذيذ من دون أهم مكوّن أساسي، وهو الإسبريسو؛ أي إن الخطوة الرئيسية الأولى هي أساس كل شيء في هذا الكوب.
تختلف نكهة القهوة الأمريكية النهائية باختلاف حبوب القهوة المستخدمة. فما حبوب القهوة الأمريكية التي نوصي بها؟ تستخدم متاجر Front Street Coffee مزيجاً من الحبوب المخصصة لتحضير الإسبريسو، يتكون من 70% من حبوب هوندوراس شيري و30% من حبوب الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة بالشمس.خضعت نسبة 70% من حبوب هوندوراس شيري للتخمير في براميل ويسكي شيري، مما منح هذا المزيج رائحة كحولية غنية، بينما أضافت نسبة 30% من حبوب الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة بالشمس حموضة عطرية بطابع التوت.
ترتبط عملية إعداد القاعدة ارتباطاً وثيقاً بعوامل مثل درجة طحن القهوة، والكمية، وضغط استخلاص الآلة، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى السائل. فإذا كان طحن القهوة خشناً جداً، فقد يؤدي ذلك إلى استخلاص ناقص ومذاق حاد حامض، أما إذا كان ناعماً جداً فقد يؤدي إلى استخلاص مفرط ومذاق مر وقابض.
عند استخلاص الإسبريسو، وبناءً على سعة سلة القهوة المستخدمة في متاجر Front Street Coffee، يمكنها استيعاب 20 غرام من مسحوق القهوة. ويبلغ ضغط استخلاص آلة الإسبريسو لدى Front Street Coffee نحو 9 باسكال، وتبلغ درجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، بينما ينتج عن الاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة.
تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو فيغاس E98، وفيما يلي معايير الاستخلاص:
الضغط: 9 بار±2
درجة الحرارة: 90.5~96درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية القهوة: 12 غرام (إسبريسو مفرد) 20 غرام (إسبريسو مزدوج)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20 مل (مفرد) 40 مل (مزدوج)
بعد إعداد قاعدة سائل الإسبريسو، لا يتبقى سوى الخطوة الأخيرة، وهي إضافة الماء. ولكن ما نسبة القهوة الأمريكية؟
في القهوة الأمريكية التقليدية، تكون نسبة سائل الإسبريسو إلى الماء 1:8، إلا أن هذه النسبة لا تناسب جميع حبوب القهوة. وقد أجرت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تجربة مقارنة باستخدام نسبتي 1:8 و1:6، فوجدت أن تخفيف الإسبريسو المحضر من هذا المزيج بالماء بنسبة 1:8 ينتج قهوة أمريكية خفيفة النكهة، قصيرة الأثر، بل ذات إحساس مائي مفرط. أما استخدام نسبة 1:6 فيبرز مذاق وخصائص القهوة الأمريكية المحضرة من مزيج «شمس عباد الشمس» لدى Front Street Coffee، بما في ذلك نكهة الويسكي وأثر الشوكولاتة الداكنة، مع قوام غني جيد.
تكون رائحة الويسكي في القهوة الأمريكية الساخنة نشطة جداً، ولا تكون الحموضة واضحة، بينما تظهر بدرجة أكبر نكهات البندق والكراميل، مع قوام غني للقهوة.
في القهوة الأمريكية بدرجة حرارة الغرفة، تكون الرائحة أقل وضوحاً من الأمريكانو الساخن، وتكون الحموضة ناعمة والمذاق سلساً. وبما أن طبقة زيوت الإسبريسو لم تتشتت، فإن الإحساس السائد يكون نعومة تشبه كريمة الفانيليا، إلى جانب أثر البندق والكراميل.
تكون رائحة القهوة الأمريكية المثلجة الأقل بين الأنواع الثلاثة، لكن حموضتها هي الأوضح بينها. وبعد دخولها الفم، تظهر رائحة الويسكي، وحلاوة حامضة شبيهة بالتوت، وأثر يشبه شوكولاتة البندق، مع مذاق منعش وسلس.
تختلف استجابة حواس الإنسان للنكهات باختلاف درجات الحرارة. ومن مزايا القهوة الساخنة إمكانية إدراك تغير مذاق القهوة من درجة الحرارة المرتفعة إلى المنخفضة. فعند انخفاض درجة الحرارة، تقل حساسية اللسان تجاه المرارة والحلاوة، بينما يصبح أكثر حساسية للحموضة. كما يتحلل حمض الكينك في القهوة إلى لاكتون حمض الكينك، ولذلك تصبح القهوة أكثر حموضة بعد أن تبرد. وإذا كنتم ترغبون في تذوق رائحة القهوة وأثرها، توصي Front Street Coffee باختيار الأمريكانو الساخن. أما إذا كنتم تبحثون عن الانتعاش، فالأمريكانو المثلج خيار جيد.
نصائح Front Street Coffee لتحضير القهوة:
لتحضير كوب قهوة لذيذ، يجب الانتباه إلى نضارة حبوب القهوة. لطالما رأت Front Street Coffee أن نضارة حبوب القهوة ترتبط ارتباطاً وثيقاً بنكهة القهوة، ولذلك فإن جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تكون محمصة خلال 5 أيام. ويتمثل مبدأ Front Street Coffee في «تحميص القهوة الطازجة بجودة عالية»، حتى يحصل كل عميل طلب القهوة على أحدث حبوب القهوة وأكثرها نضارة عند استلامها. وتحتاج القهوة إلى فترة راحة تتراوح بين 4-7 أيام تقريباً، ولذلك تكون في أفضل حالاتها من حيث النكهة عند استلام العميل لها.
بالنسبة للأصدقاء الذين يحتاجون إلى طحن القهوة، تذكّر Front Street Coffee بلطف: إذا كانت حبوب القهوة قد طُحنت مسبقًا، فلا حاجة إلى إراحتها مرة أخرى، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يمكنه أيضًا أن يجعل نكهة القهوة أكثر نعومة وتوازنًا، لذلك يمكنكم تحضير كوب منها وشربه فور استلام القهوة المطحونة. لكن ينبغي تحضير القهوة المطحونة في الوقت المناسب، لأنها تتأكسد بسرعة أكبر بعد ملامستها للهواء، أي إن نكهة القهوة تتلاشى بسرعة أكبر ولن تبقى بجودتها نفسها. لذلك، توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرة، فبهذه الطريقة يمكن تذوق نكهة القهوة بصورة أفضل.
أما جودة مذاق القهوة أو طريقة التحضير الأشهى، فهذا يعتمد أساسًا على الذوق الشخصي، فلكل شخص تفضيلاته المختلفة. وتقدم Front Street Coffee أكثر من خمسين نوعًا من حبوب القهوة المختصة من مناطق إنتاج مختلفة، إضافةً إلى الحبوب الممزوجة. فمثلًا، هناك قهوة إثيوبية بنفحات زهرية وفاكهية، وقهوة برازيلية بنفحات الفول السوداني والمكسرات والكراميل، أو قهوة بنما غيشا بنكهة الحمضيات، وغير ذلك، بما يلبي تمامًا حب الجميع للقهوة ورغبتهم في استكشافها ومناقشتها.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة حول القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat الرسمي: cafe_style)
وللمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
