«يا وسيم! أريد أمريكانو مثلجًا، من دون ماء.»
كان هذا طلبًا تلقّاه أحد باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في إحدى المرات. ورغم أن لدى Front Street Coffee العديد من القوائم الخفية (مثل Flat White،Dirty)، فإن الباريستا ارتبك قليلًا عند سماع هذا الطلب؛ فطلب أمريكانو مثلجًا من دون ثلج يطرحه بعض الزبائن أحيانًا، أما طلب أمريكانو مثلجًا من دون ماء فنادر نسبيًا. أليس أمريكانو مثلجًا من دون ماء مجرد إسبريسو مع ثلج؟
ماء + قهوة إسبريسو = قهوة أمريكانو، وهذه المعادلة يعرفها الجميع على الأرجح
، فإذا أضفنا ماءً ساخنًا حصلنا على أمريكانو ساخن، وإذا أضفنا ماءً مثلجًا حصلنا على أمريكانو مثلج. كثير من محبي القهوة لا يستطيعون تقبّل القهوة شديدة التركيز، لكنهم يرغبون في الوقت نفسه في تناول الكافيين و«تخفيف الالتهاب والتغلّب على الحر»، ولذلك يُعدّ الأمريكيانو المثلج خيارًا ممتازًا.
أمريكانو مثلج بالثلج فقط!!
إذًا ماذا عن طلب ذلك الزبون في البداية: «أمريكانو مثلج، من دون ماء»؟ إنه في الواقع «أمريكانو مثلج بالثلج فقط». وعندما نفككه لفظيًا: ثلج فقط، أمريكانو، يصبح فهمه سهلًا: أمريكانو لا يحتوي إلا على مكعبات الثلج، إذ يُستبدل الجزء المائي في الأمريكيانو بالكامل بمكعبات الثلج. ولهذه الطريقة في الشرب أسماء أخرى كثيرة، مثل أمريكانو بالثلج النقي، وإسبريسو مثلج، وإسبريسو مع الثلج…
عند تحضير هذا الأمريكيانو المثلج من دون ماء، تضبط Front Street Coffee كمية الثلج على 60غرام، أي 38غرام من سائل القهوة + 60غرام من الثلج القديم، كما تستبدل الكوب بكوب أصغر مخصص للقهوة الباردة، وتستخلص قهوة الإسبريسو مباشرة فوق الكوب المملوء بمكعبات الثلج. وبهذه الطريقة يبرد الإسبريسو المستخلص فورًا عبر مكعبات الثلج، مما يحافظ على مزيد من المركبات العطرية، وينتج نكهة ومذاقًا أفضل.
ما فوائد تحضير الأمريكيانو المثلج بهذه الطريقة؟ وكيف يختلف مذاقه عند الشرب؟
قد يعرف من يتابع مسابقات الباريستا أن Hugh Kelly، باريستا من أستراليا، طرح في مسابقة WBC (بطولة العالم للباريستا) عام 2021 مفهومًا يُسمى Extract chilling (تبريد المستخلص). وقد استخلص الإسبريسو في المسابقة بالطريقة التالية: وضع قطعة معدنية مجمّدة بين كوب الإسبريسو وفتحة توزيع ذراع القهوة، وعندما كان سائل الإسبريسو يخرج من فتحة التوزيع، كان يمر فوق هذه القطعة المعدنية ليبرد، ثم يصل أخيرًا إلى كوب الإسبريسو.
قال Hugh: «إن أول 12غرامًا من سائل القهوة الخارج يحتوي على أكبر قدر من المركبات المتطايرة (العطرية)، ومن خلال تبريد سائل القهوة بسرعة، نُمكّن القهوة من الاحتفاظ بمزيد من النكهات والروائح العطرية.»
إن القهوة الأمريكية المحضّرة بهذه الطريقة تكون عند تذوقها أقرب في الواقع إلى شرب الإسبريسو مباشرة، لكنها بعد تبريدها سريعًا بواسطة مكعبات الثلج (لحفظ النكهة) وتخفيفها قليلًا، تصبح أسهل في الشرب، ولا داعي للقلق بشأن فقدان جزء من نكهتها وروائحها العطرية أثناء انخفاض حرارة سائل القهوة؛ فهي تظل غنية ومركّزة إلى حد كبير.
استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة مزيج «شمس عباد الشمس الدافئة» لتحضير أمريكانو مثلج عادي وأمريكانو مثلج بالثلج فقط ومقارنتهما. وبالمقارنة مع الأمريكيانو المثلج ذي الكمية الكبيرة الممزوجة بالماء والثلج، كان تركيز الأمريكيانو المثلج بالثلج فقط أعلى، ومرارة مذاقه أكبر نسبيًا، كما أمكن الإحساس بطبقات أكثر من النكهات العطرية الحامضية. إذا كنت مهتمًا أيضًا بالأمريكانو المثلج بالثلج فقط، فلا تتردد في تجربته عند طلب أمريكانو في المرة القادمة～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
