في الوقت الحاضر،القهوة المقطّرة يدويًاوالقهوة الإيطالية هما طريقتا التحضير الأكثر شيوعًا، ولذلك تُطوَّر حبوب القهوة في السوق الاستهلاكية تقريبًا حول هذين الاستخدامين. ويختلف مبدأ الاستخلاص بين القهوة المقطّرة يدويًا والقهوة الإيطالية،القهوة المقطّرة يدويًاتنتمي إلى الاستخلاص بالتقطير تحت الضغط الجوي، وتشبه إلى حدّ ما نقع الشاي، لذلك يكون مذاقها أكثر انتعاشًا؛ أما القهوة الإيطالية فتنتمي إلى الاستخلاص بالضغط، إذ يُستخدم الضغط العالي لدفع مكوّنات القهوة إلى الخارج، فتكون القهوة المستخلصة في فنجان صغير جدًا وغنية وكثيفة. كما تختلف المواد الخام المستخدمة، أي حبوب القهوة، وكذلك ضبط معايير الاستخلاص بين الطريقتين.
عندما نتحدث عنالقهوة المقطّرة يدويًافنحن نطحن حبوب القهوة أولًا إلى مسحوق، ثم نسكب الماء الساخن ليلامس طبقة القهوة، فيعمل على «إذابة» مكوّناتها. وفي الواقع، نستخدم القمع مع ورق الترشيح أو أدوات أخرى لحجز تفل القهوة ومنعه من الانتقال معه إلى الإبريق السفلي، فنحصل على قهوة سوداء ذات مذاق صافٍ. ولتحضير فنجان منالقهوة المقطّرة يدويًاوبالاستناد إلى خبرة Front Street Coffee في التحضير، ترى Front Street Coffee أنه، إلى جانب حبوب القهوة عالية الجودة، يلزم تجهيز هذه الأدوات على الأقل: إبريق القهوة المقطّرة يدويًا لصب الماء، وقمع وورق ترشيح لتصفية تفل القهوة، وإبريق تقديم، وطاحونة لطحن حبوب القهوة، وميزان إلكتروني لتسجيل كمية الماء ووقت الصب، ومقياس حرارة لقياس درجة حرارة الماء.
نظرًا لأن مدة استخلاص القهوة بالتقطير طويلة نسبيًا، فهي تستغرق عادةً عدة دقائق على الأقل، ولتحضير فنجان من القهوة الغنية خلال وقت قصير، فكّر الإيطاليون في استخدام ضغط البخار لدفع الماء مرتفع الحرارة والضغط عبر قرص القهوة المطحونة، بهدف تسريع معدل الاستخلاص بالتقطير الأصلي. ومع التحسين والتطوير المستمرين، ظهرت آلات القهوة الإيطالية شبه الأوتوماتيكية/الأوتوماتيكية بالكامل الشائعة اليوم. وعند استخدام آلة القهوة الإيطالية، تُطحن حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم تُكبس في حامل، ويُدفع الماء الساخن بضغط عالٍ إلى مسحوق القهوة لاستخلاص فنجان من الإسبريسو الإيطالي ذي المذاق الكثيف، ويُسمى أيضًا espresso. وبسبب تركيزه المرتفع، نضيف إليه الماء أو الحليب لتناوله، فالقهوة الأمريكية واللاتيه والكابتشينو الشائعة لدينا تُحضَّر جميعها أساسًا من espresso.
رغم أن العملية تبدو بسيطة جدًا، فإن استخلاص القهوة باستخدام آلة القهوة الإيطالية يتطلب تحرير المركّبات المنكهة القابلة للذوبان في القهوة إلى الماء الساخن خلال عشرات الثواني القصيرة، ولذلك يجب أن يكون تلامس القهوة والماء أكثر اكتمالًا، كما يجب أن تكون درجة الطحن ناعمة جدًا ومتجانسة، مما يشكّل اختبارًا كبيرًا لجودة حبوب القهوة ومهارة الباريستا. وتوجد عوامل كثيرة تؤثر في نكهة فنجان الإسبريسو، منها جودة حبوب القهوة، ودرجة التحميص، ودرجة الطحن، وضغط غلاية آلة القهوة، ودرجة حرارة الماء، وقوة توزيع المسحوق وكبسه، وكمية المسحوق، ووقت الاستخلاص، ووزن السائل المستخلص، إلى جانب عوامل وتفاصيل أخرى. والعوامل الأربعة الرئيسية المستخدمة يوميًا لضبط الاستخلاص هي كمية المسحوق، والوقت، ووزن السائل، ودرجة الطحن. وتتغير معايير التحضير تغيرًا طفيفًا تبعًا لرطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، ولذلك يلزم تعديلها بالزيادة أو النقصان للوصول إلى نتيجة استخلاص أفضل.
من المؤكد أن أصدقاء Front Street Coffee الذين احتسوا القهوة في فرع دونغشانكو قد رأوا السبورة السوداء الصغيرة لقائمة حبوب Front Street Coffee؛ إذ تُقسَّم عشرات الأصناف إلى عدة مناطق إنتاج مختلفة، وتقدّمها Front Street Coffee جميعًا على هيئة قهوة مقطّرة يدويًا أو قهوة مقطّرة على البارد، بينما تستخدم Front Street Coffee لتحضير القهوة الإيطالية صنفًا واحدًا فقط، وهو «مزيج شمس عباد الشمس الدافئة» المحمّص خاصًا لدى Front Street Coffee. وإذا استُخدمت حبوب قهوة مختصة محمّصة تحميصًا فاتحًا لتحضير القهوة الإيطالية، فإن الطحن الأدق والضغط العالي يجعلان نكهة القهوة شديدة التركز، ومن السهل أن تظهر مرارة وحموضة وقبضية سلبية. لذلك، وبناءً على اختلاف طريقتي استخلاص القهوة المقطّرة يدويًا والقهوة الإيطالية، توصي Front Street Coffee باختيار حبوب القهوة المناسبة لكل طريقة عند التحضير.
تتيح القهوة المقطّرة يدويًا تذوق العطر والنكهة الأصليين للقهوة السوداء. وإذا كنت مبتدئًا في هذا المجال، توصي Front Street Coffee بالتدرب باستخدام حبوب قهوة ذات قيمة جيدة مقابل السعر؛ فمن الأسهل أولًا التعرف إلى مناطق الإنتاج المختلفة من خلال النكهات الإقليمية، كما يمكن تجنب الهدر الناتج عن أخطاء التشغيل.
تضم قائمة حبوب Front Street Coffee سلسلة من حبوب القهوة اليومية؛ والمقصود بحبوب القهوة اليومية أنها لذيذة وغير باهظة الثمن. وقد اختارت Front Street Coffee سبع مناطق إنتاج كلاسيكية، تشمل عدة مناطق إنتاج وأصناف وطرق معالجة طبيعية مميّزة جدًا، منها: ييرغاشيف مغسولة من إثيوبيا، وويلا من غواتيمالا، وهويلا مغسولة من كولومبيا، وسيرادو معالجة نصف مجففة من البرازيل، وتارّازو مغسولة من كوستاريكا، ولينتونغ ماندهيلينغ معالجة بالتقشير الرطب من إندونيسيا، وباوشان مغسولة من يونان الصينية. ويتيح ذلك للجميع تذوق طابع نكهات مناطق الإنتاج بسعر مناسب، ومن ثم تحديد تفضيلاتهم في القهوة؛ وهي سلسلة قهوة ذات قيمة عالية جدًا مقابل السعر من Front Street Coffee.
بسبب استخلاص القهوة الإيطالية عبر الطحن الناعم ودرجة حرارة الماء المرتفعة والضغط العالي، يجمع الإسبريسو نكهات متعددة، فتضرب مركّبات النكهة المختلفة لساننا بكثافة مضاعفة. والقهوة محصول زراعي يتغير مع المناخ والتربة وغيرهما؛ وحتى إذا جاءت من المكان نفسه، تختلف نكهة حبوب القهوة من دفعة إلى أخرى. أما حبوب القهوة الممزوجة فتستخدم أسلوب تعويض نقاط الضعف بنقاط القوة، مما يضمن أن تعبّر حبوب القهوة في كل مرة عن عطر ومذاق متوازنين ومستقرين.
توصي Front Street Coffee هنا بحبوب «مزيج شمس عباد الشمس الدافئة» المحمّصة خاصًا لدى Front Street Coffee، والمكوّنة من حبوب قهوة كرز أحمر مجففة طبيعيًا من إثيوبيا (30%) + حبوب قهوة معتّقة في براميل الشيري من هندوراس (70%). وعند تحضيرها على هيئة إسبريسو، تظهر في الفم نكهات الشيري والفانيلا والكريمة، مع فواكه استوائية وإحساس بالتخمّر من الكرز الأحمر، مما يمنح القهوة في الفنجان مذاقًا غنيًا وناعمًا. كما أن العطر المنبعث بعد البلع يترك أثرًا لا يُنسى. وسواء كانت قهوة أمريكية مخففة بالماء أو لاتيه مدعّمًا بالحليب، فإنهما يقدّمان عطرًا ومذاقًا غنيين.
عند تقديم القهوة الأمريكية، تطحن Front Street Coffee حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم تستخلص القهوة المركزة بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:2، وتسكبها في الماء لتخفيفها؛ أي تُستخلص 40 غرامًا من سائل القهوة باستخدام 20 غرامًا من مسحوق القهوة. وبعد تجارب وتحضيرات متكررة من Front Street Coffee، تبيّن أن نسبة 1:6 بين سائل القهوة والماء هي الأنسب لإبراز عطر مزيج شمس الدافئة؛ أي تُسكب 40 غرامًا من سائل القهوة في 240 غرامًا من الماء الساخن بدرجة حرارة 88 درجة مئوية، وبذلك تكتمل القهوة الأمريكية الساخنة.
عند تقديم القهوة الأمريكية المثلجة، يُستبدل الماء الساخن بـ120 غرامًا من مكعبات الثلج و120 غرامًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويكون مذاقها في أفضل حالاته قبل ذوبان مكعبات الثلج. وتتميز القهوة الأمريكية المثلجة من Front Street Coffee بمذاق حلو وحامض منعش ومحبّب، ولذلك يسهل تقبلها حتى من الأصدقاء الذين لا يشربون القهوة كثيرًا.
لمزيد من تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (حساب WeChat العام cafe_style)
ولمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
