أصل القهوة الأمريكية｜هل القهوة أحادية المصدر هي القهوة الأمريكية؟ ما الفرق بين القهوة المقطرة يدويًا بأكياس التعليق والقهوة الأمريكية المقطرة؟ مقارنة بين طريقة تحضير القهوة الأمريكية المقطرة يدويًا ونكهتها

　　إذا كنت تشرب القهوة بانتظام، فلا بد أنك سمعت عن «القهوة الأمريكية».

　　إذا طلبت هذا النوع من القهوة في ستاربكس، فعادةً ما تُحضَّر باستخدام الإسبريسو كأساس، ثم يُضاف إليه ما يقارب 6~8 أضعافه من الماء. لكنني سمعت بوضوح أن الإيطاليين لا يشربون القهوة الأمريكية (وهذا صحيح تمامًا)، فلماذا نجد القهوة الأمريكية في قائمة القهوة الإيطالية؟ وهل القهوة الأمريكية في ستاربكس هي فعلًا الطريقة الأصيلة لتحضيرها؟

　　ما هي القهوة الأمريكية الحقيقية؟

　　كما يوحي اسمها، تشير القهوة الأمريكية إلى القهوة على الطريقة الأمريكية، أي القهوة التي اعتاد الأمريكيون شربها. لكن اسم القهوة الأمريكية أطلقه أشخاص من خارج الولايات المتحدة (تمامًا كما أن الأجانب لا يسمّون أنفسهم «أجانب»). اعتاد الأمريكيون استخدام آلة تحضير القهوة بالتقطير، وتقريبًا كل منزل يمتلك آلة واحدة من هذا النوع، بل وأحيانًا أكثر من واحدة. (نادراً ما تستخدم الأسر الأمريكية آلات القهوة الأوتوماتيكية بالكامل). والقهوة المذكورة في قوائم العديد من المطاعم الأمريكية تعني تحديدًا هذا النوع من القهوة المقطّرة؛ إذ تُحضَّر كمية كبيرة في إبريق بالتقطير، وعندما يطلب الزبون القهوة، يُسكب له كوب مباشرةً من الإبريق الحافظ للحرارة، وهي طريقة مريحة للغاية، ومن المؤكد أنهم لا يميّزون بين مناطق المنشأ. وبما أن الأمريكيين يحبون شرب القهوة كثيرًا، ويشرب كل شخص عدة أكواب يوميًا، فقد أطلق الناس في البلدان الأخرى على هذه القهوة السوداء خفيفة المذاق التي يحبها الأمريكيون اسم «القهوة الأمريكية“。

　　كيف انتشرت القهوة في الولايات المتحدة؟

　　ابتداءً من عام 1607، بدأ المهاجرون الأوروبيون بنقل القهوة والشاي تدريجيًا إلى قارة أمريكا الشمالية. وكان البروتستانت المسيحيون الإنجليز الذين فرّوا إلى هناك (ويُعرفون أيضًا بالتطهريين) يحملون مشاعر قوية مناهضة للكحول، فشجّعوا على استخدام الشاي والقهوة بدلًا من المشروبات الكحولية. وهكذا أصبح الشاي والقهوة من المشروبات اليومية في الولايات المتحدة. وفي عام 1773، وقع “حفلة شاي بوسطن" الشهيرة، مما عزّز فكرة مواجهة الأمريكيين للبريطانيين. كان البريطانيون يحبون شرب الشاي، لذلك اتجه الأمريكيون إلى شرب القهوة المناقضة للشاي، وأعلن الكونغرس القاري القهوةَ المشروبَ الوطني الرسمي للولايات المتحدة.

　　لماذا يحب الأمريكيون القهوة المقطّرة؟

　　الولايات المتحدة بلد للمهاجرين الجدد، ولا تمتلك أساسًا ثقافيًا خاصًا بها، كما أنها تتطلع أكثر إلى أسلوب حياة حر وعفوي، ولذلك لا يتعامل الأمريكيون مع تحضير القهوة بالصرامة نفسها التي يتعامل بها الأوروبيون. فالقهوة المقطّرة سريعة ومريحة ولا تحتاج إلى مهارات عالية، وهو ما يتوافق تمامًا مع طبيعة الأمريكيين.

وبالعودة إلى السؤال الذي طرحناه في البداية: لماذا تُحضَّر القهوة الأمريكية في ستاربكس باستخدام الإسبريسو المخفف بالماء؟ هل يخدعوننا إذن؟ في الحقيقة، تعود طريقة تحضير هذه «القهوة الأمريكية» إلى الحرب العالمية الثانية، حين دخل الجنود الأمريكيون إلى إيطاليا، ولأنهم وجدوا الإسبريسو الإيطالي المركز صعب الشرب للغاية، كانوا يضعون القهوة في إبريقهم العسكري ويضيفون الماء لتخفيفها. وقد سخر الإيطاليون المحليون من هذه الطريقة قائلين: «الأمريكيون لا يستطيعون شرب سوى قهوة خفيفة كالماء الذي غُسلت به الأطباق».

وأصبح Americano عند الأمريكيين يشير تحديدًا إلى طريقة تخفيف الإسبريسو بالماء، لتتحول إلى «القهوة الأمريكية» الموجودة اليوم في المقاهي. وعلى مدى فترة طويلة من التاريخ، احتقر الناس في البلدان الأخرى القهوة الأمريكية؛ فقد قال الفرنسيون إن مذاقها يشبه ماء غسل الجوارب. ويعود ذلك إلى أن الأمريكيين كانوا في السابق يتعاملون مع القهوة باستخفاف شديد، ولم يكونوا يهتمون كثيرًا بجودة حبوب القهوة. لذلك كانت القهوة تُقدَّم غالبًا كعنصر ثانوي مرافق للطعام، وكان مذاقها بعيدًا عن الإتقان. لكن كلما كان المكان أكثر تخلفًا، زادت إمكانات تطوره؛ وفي ظل هذه الظروف، كانت السيدة كنوسن الأمريكية أول من طرح مفهوم «القهوة المختصة» في مجلة «القهوة والشاي»، مما أطلق موجة القهوة الثالثة الحالية. أما المعايير المعمول بها في القطاع حاليًا، فقد وضعتها جمعية القهوة المختصة الأمريكية SCAA.

القهوة أحادية المنشأهل تُعدّ قهوة أمريكية؟

تُنجز آلة التقطير الأمريكية عملية صب الماء والتخمير والاستخلاص بواسطة الآلة، بينما يتحكم الإنسان في صب الماء واستخلاص القهوة المحضرة يدويًا. وكلتاهما طريقتان للاستخلاص بالترشيح، ومبدؤهما متماثل تمامًا. لكن القهوة أحادية المنشأ المحضرة يدويًا هي إحدى طرق استخلاص القهوة المقطّرة، كما أن آلة التقطير الأمريكية هي أيضًا إحدى طرق الاستخلاص، وهناك اختلاف بين الطريقتين. فالقهوة الأمريكية الأصلية تُحضَّر بإضافة الماء إلى الإسبريسو، بينما تستخلص آلة التقطير الأمريكية القهوة مباشرةً بالماء، وليس بتخفيف الإسبريسو بالماء. وسُمّيت أمريكية لأن الآلة المستخدمة في تحضيرها تُدعى آلة القهوة الأمريكية، والأدق أن تُسمى القهوة السوداء الأمريكية. والقهوة أحادية المنشأ المحضرة يدويًا هي قهوة سوداء، والقهوة الأمريكية أيضًا قهوة سوداء، وهذه هي التسمية الصحيحة.

بالإضافة إلى ذلك، توجد للقهوة المحضرة يدويًا صورة مسبقة التحضير من المنتجات، وهي قهوة الأكياس المعلّقة. وفيها تُطحن حبوب القهوة مسبقًا وتُعبّأ في كيس ترشيح بحصة فردية، لتكون قهوة مريحة يمكن تحضيرها في أي وقت ومكان. كما يختلف مذاقها باختلاف حبوب القهوة المختارة. وهنا تسرد Front Street Coffee لكم بإيجاز عدة أنواع من القهوة المناسبة لمعظم الناس، لتختاروا منها: لمن يحبون النكهات الزهرية، نوصي بقهوة Front Street Coffee البنمية من نوع غيشا في أكياس معلّقة، وهي واحدة من أغلى أنواع القهوة في العالم؛ ولمن يحبون القهوة المنعشة ذات الحموضة، نوصي بقهوة Front Street Coffee هواكوي في أكياس معلّقة، إذ تمنح مذاقًا يحمل طابع الشاي الأحمر والتوت؛

أما لمن يحبون المذاق المتوازن، أي القهوة غير الحمضية وغير المرّة، فنوصي بقهوة Front Street Coffee البرازيلية في أكياس معلّقة؛ وأخيرًا، لمن يفضلون المذاق المتين والغني، ننصح بشراء قهوة Front Street Coffee الذهبية من نوع مانديهلينغ في أكياس معلّقة، وهي مصنوعة من حبوب خضعت لعمليات فرز يدوي متعددة، مما يخفض معدل عيوب الحبوب إلى أدنى حد، ويجعل رائحة القهوة أوضح ونكهة ما بعد الشرب أفضل. ويمكن شراء جميع أنواع القهوة ذات الأكياس المعلّقة المذكورة أعلاه وطلبها من متاجر Front Street Coffee ومن متجر Front Street Coffee الرسمي على منصة Tmall.

　　ما الفرق بين نكهة القهوة الأمريكية والقهوة المحضرة يدويًا؟

　　لإظهار الفرق بينهما، سنستخدم هذه المرة حبوب قهوة 【Front Street Coffee ييرغاشيف ·الكرز الأحمر】 لإجراء تجربة مقارنة.

　　منطقة المنشأ: ييرغاشيف

　　الارتفاع: 1700 إلى 2200 متر

　　الصنف: سلالة محلية

　　طريقة المعالجة: المعالجة بالتجفيف الشمسي

　　تحضير SOE من كرز Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الأحمر المجفف شمسيًا

　　معايير تحضير SOE لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）: كمية البن المطحون: 20غرام كمية القهوة المستخلصة: 40غرام وقت الاستخلاص: 26ثانية

　　وصف نكهة SOE: الحمضيات، التوت، روائح التخمير، قوام لزج، مرارة متوسطة، حموضة متوسطة تميل إلى الارتفاع، حموضة مشرقة وحيوية.

　　قهوة SOE أمريكية من كرز Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）الأحمر المجفف شمسيًا

　　للمقارنة مع التحضير اليدوي، حضّرنا قهوة SOE على الطريقة الأمريكية.

　　نسبة الإسبريسو إلى الماء الساخن: 1：7، ولذلك تتكون قهوة SOE الأمريكية هذه من 40مل من SOE ممزوجة بـ280مل من الماء الساخن.

　　وصف نكهة SOE الأمريكية: تحيط بها رائحة تخمير غنية، وحموضة فاكهية ناعمة عند دخولها الفم، ونغمات حمضيات، وإحساس واضح بحلاوة قصب السكر، مع لمسة شاي في النهاية.

　　تحضير قهوة الكرز الأحمر من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）بالتجفيف الشمسي

　　بعد ذلك حضّرنا حبوب قهوة الكرز الأحمر المجففة شمسيًا بطريقة التحضير اليدوي.

　　أداة الترشيح: Hario V60

　　درجة حرارة الماء : 90-91درجة مئوية

　　نسبة البن إلى الماء؛ 1:15

　　درجة الطحن: بحجم حبيبات السكر

　　طريقة تحضير Front Street Coffee: إجراء التخمير الأولي باستخدام 30غرام من الماء لمدة 30ثانية، ثم صب الماء على دفعات بحركة دائرية وبتيار صغير حتى الوصول إلى 125غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، نواصل الصب حتى 225غرام ثم نتوقف عن صب الماء. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، نرفع أداة الترشيح، (يبدأ توقيت التخمير الأولي) ويكون وقت الاستخلاص 2'00".

　　نكهة التحضير: عند شمها تظهر رائحة فاكهية مخمّرة غنية مع عبير الياسمين، وعند دخولها الفم تظهر حلاوة وحموضة الفراولة والتوت، وفي المنتصف نكهات اللوز والقشدة. أما المذاق المتبقي فيحمل طابع شاي أولونغ.

　　خلاصة قصيرة

　　بعد هذه المقارنة، وجد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أن تحويل كرز القهوة الأحمر المجفف شمسيًا إلى قهوة SOE أمريكية يرفع الإحساس بالحلاوة بوضوح، كما يجعل النكهة أكثر توازنًا، لكن القوام يكون أخف، والنكهة رتيبة، والطبقات أقل. أما القهوة السوداء المحضرة يدويًا من كرز القهوة المجفف شمسيًا، فتتميز بشخصية أوضح، وتنوع أكبر في النكهات والطبقات، مع قوام أكثر غنى نسبيًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】