سأل بعض الأصدقاء مؤخراً عن كيفية تحضير قهوة الأكياس المعلّقة، وهل هناك قواعد أو تفاصيل خاصة لذلك؟ لقد طرحتم السؤال على الشخص المناسب؛ فبصفتي شخصاً كان يحضّر قهوة الأكياس المعلّقة مثل القهوة سريعة التحضير، سأعلّمكم الآن أسرار تحضيرها النهائية!
لنتحدث أولاً عن قهوة الأكياس المعلّقة!
قهوة الأكياس المعلّقةهي كيس ترشيح مزوّد ببطاقات ورقية للتعليق، ويحتوي بداخله على مسحوق القهوة. مسحوق القهوة هنا مطحون من حبوب القهوة، وليس قهوة سريعة التحضير، فهو يحتوي على بقايا ولا يذوب بالكامل في الماء. لذلك فإن فتح الكيس المعلّق وسكب محتواه في الماء الساخن لنقعه ليس خياراً حكيماً، لأنك بذلك تفقد وظيفة الكيس المعلّق، كما ستمتلئ قهوتك ببقايا القهوة.
لذلك، يجب أن تكون الطريقة الصحيحة هي تمزيق الفتحة العلوية على طول خط Open، ثم فتح البطاقتين الصغيرتين للتعليق وتثبيتهما على حافة الكوب.
سر تحضير القهوة المعلّقة — التبسيط في كل شيء
أولاً، من يختار شرب قهوة الأكياس المعلّقة لا يكون عادةً مولعاً بمذاق القهوة سريعة التحضير. فكلا النوعين من القهوة يتميزان بسهولة التحضير، لكن نكهتهما تختلف بوضوح. والقهوة المعلّقة أشبه بقهوةالترشيح اليدويالمبسّطة، فطريقة تحضيرهما متشابهة في الأساس، كما أن النكهة الناتجة من حبوب القهوة نفسها تكون متقاربة إلى حد كبير.
لذلك، عند تحضير قهوة الأكياس المعلّقة، يمكنك بالطبع تطبيققهوة الترشيح اليدويبكل طقوسها: إبريق الترشيح اليدوي ذي العنق الطويل الرفيع، وميزان إلكتروني دقيق حتى 0.01g، وإبريق زجاجي أنيق، ثم تمزيق كيس القهوة المعلّق وتعليقه برشاقة فوق الإبريق الزجاجي، وبعد ذلك صب الماء بحركة دائرية ماهرة لإجراء التخمير الأولي ثم متابعة الصب.
ولكن إذا كنت تريد فقط تذوّق كوب بسيط من قهوة التقطير اللذيذة، فإن كيس القهوة المعلّق يستطيع مساعدتك على ذلك بسهولة، وخصوصاً للأصدقاء كثيري التنقل أو محبي البساطة.
قهوة الأكياس المعلّقةتركّز قبل كل شيء على السهولة؛ فشريط ترشيح القهوة ذي «الأذنين» يحل محل قمع الترشيح وورق الترشيح، كما أن مسحوق القهوة المطحون مسبقاً يوفّر عليك عناء استخدام مطحنة القهوة. وكل ما عليك فعله هو سكب الماء في كيس الترشيح وانتظار ترشّح قهوة سوداء نظيفة وصافية.
وقد يسأل بعض الأصدقاء أيضاً: هل يجب صب الماء بحركة دائرية؟ وهل ينبغي التوقف بين مرات الصب؟ وهل يجب إجراء التخمير الأولي؟ إن متطلبات صب الماء هنا ليست صارمة كما في الترشيح اليدوي، ويرجع ذلك أساساً إلى نقطتين: أولاً، قمع الترشيح اليدوي مخروطي الشكل، عريض من الأعلى وضيق من الأسفل، ولذلك تُستخدم الحركة الدائرية أثناء الصب لتحقيق استخلاص متجانس. أما كيس القهوة المعلّق فعرضه العلوي والسفلي متقاربان، كما أن فتحته صغيرة، لذا فإن الصب بحركة دائرية لا يحمل أهمية كبيرة.
كما أن أدوات صب الماء لتحضير قهوة الأكياس المعلّقة لا تقتصر على إبريق الترشيح اليدوي ذي العنق الطويل الرفيع؛ وبعبارة أبسط، يمكن استخدام أي أداة قادرة على سكب الماء، مثل الغلاية العادية أو الترمس العادي.
لماذا نقول إن الأسلوب والمهارات لا يحملان أهمية كبيرة بالنسبة إلى القهوة المعلّقة؟ لأن الكيس المعلّق، نظراً إلى تركيزه على سهولة الاستخدام، يضحّي بحداثة القهوة وبإمكانية التحكم في مهارات التحضير؛ ولذلك، عند استخدام الحبوب نفسها، لن تتفوق نكهة القهوة المعلّقة على نكهة الترشيح اليدوي. وما يمكننا فعله هو تحضير القهوة بأبسط طريقة لاستخراج نكهتها، ولا حاجة إلى مقارنتها بالترشيح اليدوي.
الشيئان الوحيدان اللذان ينبغي الانتباه إليهما عند تحضير قهوة الأكياس المعلّقة هما درجة حرارة الماء وكمية الماء المصبوب. فدرجة حرارة الماء عامل يجب الانتباه إليه عند تحضير أي قهوة. ويعتاد كثير من الموظفين على استخدام الماء الساخن الذي سخّنته آلة توزيع المياه لتحضير القهوة المعلّقة، لكن درجة حرارة معظم آلات توزيع المياه لا تتجاوز 75 درجة مئوية، ولذلك فإن تحضير القهوة المعلّقة مباشرةً بمائها الساخن سيجعل مذاقها خفيفاً وبلا نكهة. وتوصي Front Street Coffee بأن تكون درجة حرارة تحضير القهوة المعلّقة بين 88-91 درجة مئوية.
كمية الماء المطلوبة؟ يبلغ وزن كيس القهوة المعلّقة القياسي 10g، وكل ما نحتاج إليه هو إضافة 120ml-150ml من الماء. وبالطبع، إذا كنت تفضّل طريقة التحضير البسيطة، فيمكنك أيضاً الاستغناء عن الميزان الإلكتروني. وبما أن القهوة المعلّقة تُحضّر عادةً للاستهلاك الفردي، فإننا نعلّقها مباشرةً على كوبنا ونحضّرها؛ لذلك يمكنك تذكّر مستوى الماء عند 150ml في كوبك، وعندما يقترب تقطير القهوة من 150ml ارفع كيس القهوة المعلّق.
وهناك طريقة أخرى، سنعرض خطواتها فيما يلي لتكون مرجعاً لكم:
الأدوات المستخدمة بسيطة جداً أيضاً: كيس واحد من القهوة المعلّقة، وكوب طويل، وترمس مملوء بالماء الساخن الذي غلي صباحاً. ويُستخدم الكوب الطويل أيضاً لمنع استمرار غمر مسحوق القهوة في الماء وظهور الطعم المر.
① أولاً، مزّق كيس القهوة المعلّقة وعلّقه فوق الكوب.
② افتح الترمس، واسكب الدفعة الأولى من الماء الساخن في منتصف كيس الترشيح المعلّق حتى يصل الماء إلى مستوى 1/2 من الكيس بأكمله، ثم انتظر 15 ثانية.
③ تابع بعد ذلك سكب الدفعة الثانية من الماء الساخن حتى يصل الماء إلى مستوى 9/10 من امتلاء كيس الترشيح بأكمله، وتوقّف عن الصب تقريباً عند موضع الشريط الصغير العلوي الملتصق بكيس الترشيح.
④ بعد أن يتسرّب سائل القهوة بالكامل إلى الكوب، تابع سكب الدفعة الثالثة من الماء الساخن حتى يصل الماء إلى مستوى 9/10 من امتلاء كيس الترشيح بأكمله، ثم توقّف عن الصب.
⑤ بعد أن يتسرّب سائل القهوة بالكامل إلى الكوب، تابع سكب الدفعة الرابعة من الماء الساخن حتى يصل الماء إلى مستوى 9/10 من امتلاء كيس الترشيح، وبعد أن يتسرّب سائل القهوة إلى الكوب يمكنك إزالة كيس الترشيح المعلّق.
⑥ يُصب الماء على 4 دفعات إجمالاً؛ تصل الدفعة الأولى إلى مستوى 1/2، أما الدفعات الثلاث الأخرى فتُصب حتى مستوى 9/10 بعد أن يتسرّب سائل القهوة بالكامل في كل مرة. وبعد اختبارات عدة، وجدت Front Street Coffee أن إجمالي كمية الماء المصبوب بهذه الطريقة يبلغ تقريباً 150ml.
في الواقع، لا يتطلب تحضير كوب من القهوة المعلّقة عمليات أو أدوات معقدة على الإطلاق؛ وبهذه الطريقة البسيطة والعادية يمكنك الحصول على كوب لذيذ من القهوة المعلّقة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
