القهوة المقطرة يدوياً03" alt="باردالقهوة المقطرة يدوياً03" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; height: auto !important;"/>
تؤثر درجة طحن القهوة بشكل مباشر في مساحة التلامس بين القهوة والماء، وكذلك في وقت استخلاص القهوة، مما يؤثر مباشرةً في مذاقها. وفي الوقت نفسه، تُعد درجة طحن القهوة أيضاً من أكثر الأمور التي تسبب الحيرة للكثيرين! في هذا المقال، ستتحدث Front Street Coffee عن كيفية تحديد درجة الطحن المناسبة لأنواع مختلفة من حبوب القهوة.
أولاً، علينا التأكد من أن حبوب القهوة المختصة أو حبوب خلطات الإسبريسو التي نشتريها محمصة حديثاً!
عند شراء حبوب القهوة المختصة أو حبوب الإسبريسو، يجب أن نحرص على شراء حبوب تحمل عبوة مزودة بصمام تفريغ أحادي الاتجاه، وأن يكون عليها تاريخ تحميص حبوب القهوة. صُمم «صمام التفريغ أحادي الاتجاه» (الثقب الصغير الشبيه بالزر الموجود في الجزء العلوي من كيس القهوة) للسماح لحبوب القهوة بإخراج ثاني أكسيد الكربون المتولد طبيعياً، مع منع الغازات الأخرى الموجودة خارج العبوة من الدخول إليها. كل عبوة من حبوب القهوة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）محمصة حديثاً ومعبأة في عبوة مزودة بصمام تفريغ أحادي الاتجاه.
بعد شراء حبوب القهوة، يمكننا الاطلاع على تاريخ التحميص، لأن حبوب القهوة تنتج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون داخلها أثناء عملية التحميص، لذلك علينا منح الحبوب 3-7 أيام لإخراج ثاني أكسيد الكربون ذاتياً، وهو ما يُعرف باسم إراحة الحبوب. إذا استخدمنا حبوب القهوة المحمصة حديثاً مباشرةً لتحضير القهوة، فسيستمر خروج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء التحضير، مما يجعل عملية الاستخلاص بأكملها غير مستقرة للغاية. فكم من الوقت ينبغي إراحة الحبوب؟ توصي Front Street Coffee بإراحة حبوب التحميص الفاتح المتوسط لمدة 3-4 أيام، وحبوب التحميص المتوسط الداكن لمدة 4-5 أيام.
ذكرنا للتو أن المؤشر الأكثر مباشرةً على نضارة حبوب القهوة هو انبعاث ثاني أكسيد الكربون منها. وبالإضافة إلى ثاني أكسيد الكربون، تحدد درجة نضارة حبوب القهوة المواد العطرية المسؤولة عن نكهة القهوة ورائحتها. تتطاير هذه المواد العطرية صغيرة الجزيئات بسرعة أكبر مقارنةً بالمواد كبيرة الجزيئات التي تُظهر مرارة القهوة، لذلك كلما قلت نضارة حبوب القهوة، قلّ فيها ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية، وبالتالي تقل أيضاً المواد القابلة للاستخلاص. وإذا لم تعد حبوب القهوة طازجة، فلن يفيد طحنها بأي درجة من درجات الطحن~
كيف تؤثر درجة طحن القهوة في نكهة القهوة؟
1. عند استخدام العدد نفسه من الغرامات، تحتاج درجة الطحن الناعمة إلى عدد أكبر من عمليات التقطيع، فتزداد المساحة السطحية، وتزداد مساحة تلامس الماء مع مسحوق القهوة.
2. كلما زادت نعومة الطحن، صغر حجم الجزيئات الناتجة عن تقطيع مسحوق القهوة وتقصرت المسافة من سطح جزيئات مسحوق القهوة إلى مركزها ويقصر الوقت اللازم لوصول الماء إلى الأجزاء الداخلية من جزيئات مسحوق القهوة لاستخلاصها/وتصبح عملية استخلاص نكهات القهوة أسهل.
بعبارة أبسط، عندما تكون المعايير الأخرى متساوية، كلما صغر حجم الجزيئات ارتفعت نسبة الاستخلاص. وكلما كان مسحوق القهوة أنعم، زادت مساحة تلامسه مع الماء، وارتفع تركيز القهوة الذائبة، والعكس صحيح؛ فكلما كان طحن القهوة أخشن، قلت مساحة التلامس مع الماء، وانخفض تركيز القهوة المستخلصة.
ما مظاهر طحن القهوة الناعم جداً؟
من حيث المظهر الخارجي للجزيئات، يكون حجمها صغيراً نسبياً، وبما أن الجزيئات صغيرة، فإن المسافة بينها تكون أقصر، فيصبح مرور الماء بينها أكثر صعوبة، ولذلك يطول وقت التقطير أثناء التحضير. تؤدي درجة الطحن الناعمة نسبياً إلى صغر جزيئات مسحوق القهوة وزيادة مساحتها السطحية، فتزداد المناطق التي يمكن للماء استخلاص مواد القهوة منها، وبالتالي يرتفع التركيز ونسبة الاستخلاص. ويصبح مذاق القهوة كثيفاً، وتظهر المرارة بوضوح مع إحساس قابض في الفم، بينما تُحجب النكهات الأخرى.
ما مظاهر طحن القهوة الخشن جداً؟
من حيث المظهر الخارجي للجزيئات، يكون حجمها كبيراً نسبياً، وبما أن الجزيئات كبيرة، فإن المسافة بينها تكون أكبر، فيمر الماء بسهولة أكبر عبر مسحوق القهوة، ولذلك يقصر وقت الترشيح أثناء التحضير. تؤدي درجة الطحن الخشنة نسبياً إلى كبر جزيئات مسحوق القهوة وانخفاض مساحتها السطحية، فتقل المناطق التي يمكن للماء استخلاص مواد القهوة منها، وبالتالي ينخفض التركيز ونسبة الاستخلاص أيضاً. ويصبح مذاق القهوة خفيفاً وبلا نكهة، وقوامها خفيفاً، وتكاد تخلو من النكهة.
كيف نحدد درجة طحن القهوة؟
توصي Front Street Coffee باستخدام منخل معايرة درجة طحن حبوب القهوة للـتذوق برقم 20 (حجم فتحات الشبك 0.85mm). ثم نستخدم 10g من حبوب القهوة لإجراء طحن تقريبي، ونسكبها في المنخل لفرزها، وبعد اكتمال الفرز ننظر إلى كمية مسحوق القهوة التي سقطت في الصينية أسفل المنخل، ونعاير درجة الطحن وفقاً لنسبة المرور. معيار خشونة ونعومة الطحن لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）وفق نسبة المرور عبر المنخل: التقطير البارد ＞ القهوة المقطرة يدوياً والسيفون 80% > الموكا والترشيح الأمريكي بالتقطير 75-80% > التذوق 70-75% > الضغط الفرنسي 65-70%.
وبالطبع، تختلف درجة الطحن المستخدمة باختلاف مستوى تحميص حبوب القهوة. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee لتحضير القهوة ذات التحميص الفاتح درجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر منخل بقطر 0.85mm مقدارها 80-85%%. أما القهوة ذات التحميص المتوسط فتُستخدم لها درجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر منخل بقطر 0.85mm مقدارها 70%-75%. بينما تستخدم القهوة ذات التحميص الداكن درجة طحن تبلغ نسبة مرورها عبر منخل بقطر 0.85mm مقدارها 65%-70%. ولكن متطلبات كثافة القهوة تختلف من شخص إلى آخر، لذا فهذه البيانات للاسترشاد فقط، ولا يزال بإمكان الجميع ضبط درجة الطحن بدرجات مختلفة وفقاً لقوة المذاق التي يفضلونها.
ماذا نفعل إذا لم نرغب في شراء منخل معايرة درجة طحن حبوب القهوة؟!
تعلم Front Street Coffee أن هذه العملية قد تكون مرهقة بعض الشيء، لذلك أعدت Front Street Coffee هنا ملخصاً صغيراً لدرجات طحن مسحوق القهوة، لنرى درجة الطحن التقريبية المناسبة لأدوات تحضير القهوة لدينا. قسمت Front Street Coffee مسحوق القهوة إلى 5 درجات من حيث الخشونة: مسحوق فائق النعومة، مسحوق ناعم، مسحوق متوسط النعومة، مسحوق متوسط، ومسحوق خشن.
（من اليسار إلى اليمين: مسحوق خشن، مسحوق ناعم، مسحوق فائق النعومة）
المسحوق فائق النعومة: مناسب لتحضير القهوة على الطريقة الإيطالية (وعاء الموكا، آلة الإسبريسو)
عند تحضير الإسبريسو، يجب ضغط مسحوق القهوة بقوة حتى يشكل مقاومة للماء الساخن عالي الضغط، وبذلك يمكن استخلاص خلاصة القهوة فعلياً. وكلما كان الطحن متجانساً وناعم الملمس، أصبح مسحوق القهوة بعد الضغط أكثر تماسكاً، وتمكن من تشكيل مقاومة متوازنة للماء. وعندها فقط يحتوي الإسبريسو «المعصور» الناتج على طبقة غنية من زيوت القهوة.
المسحوق الناعم: مناسب لتحضير القهوة المقطرة في أكياس التعليق
تُعد درجة الطحن هذه «الشريك المثالي» لتحضير قهوة أكياس التعليق لدى Front Street Coffee. والسبب الرئيسي هو أن كيس التعليق مصنوع بالكامل من ورق الترشيح، كما أن كمية الماء المتدفقة منه كبيرة جداً. وعلى عكس القهوة المقطرة يدوياً التي تحتوي على موضع لتضييق المخرج، مثل فنجان الترشيح ذي الفتحات الثلاث المستخدم حالياً، والذي يبطئ سرعة خروج الماء، تحتاج أكياس التعليق بدرجة أكبر إلى مسحوق ناعم لزيادة مساحة الاستخلاص واستخلاص كمية أكبر من المواد.
المسحوق متوسط النعومة: مناسب لتحضير القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط (مختلف أنواعالقهوة المقطرة يدوياًأكواب الترشيح)
عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط، تستخدم Front Street Coffee مسحوقاً متوسط النعومة، بحجم يقارب حجم السكر الناعم، وتبلغ درجة الطحن نسبة مرور عبر المنخل بين 75%-80%. ولأن حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح المتوسط تتميز عادةً بحموضة غنية، فإن درجة الطحن المتوسطة النعومة تعزز الأداء العام للحموضة والحلاوة في القهوة~
المسحوق المتوسط: مناسب لتحضير القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن (مختلف أنواعالقهوة المقطرة يدوياًأكواب الترشيح)
عند تحضير حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن، تستخدم Front Street Coffee مسحوقاً متوسطاً، بحجم يقارب حجم السكر الخشن، وتبلغ درجة الطحن نسبة مرور عبر المنخل بين 70%-75%. ولا ينتج المسحوق المتوسط كمية كبيرة من الجزيئات فائقة النعومة، كما أنه لا يتسبب بسهولة في نقع مسحوق القهوة داخل فنجان الترشيح بسبب تراكم كمية كبيرة من الماء نتيجة عدم استقرار التحكم في تدفق الماء في البداية، وبالتالي يمنع الاستخلاص المفرط للقهوة.
المسحوق الخشن: مناسب لتحضير القهوة باستخدام المكبس الفرنسي
يستخلص المكبس الفرنسي المذاق الأصلي للقهوة من خلال نقعها لمدة 4 دقائق، وبالمقارنة معالقهوة المقطرة يدوياًيكون سائل القهوة فيه أكثر عكارة، والسبب هو أن الترشيح باستخدام شبكة معدنية يتم عبر فتحات كبيرة نسبياً. لذلك علينا استخدام مسحوق خشن، أولاً لكي تُستخلص نكهات القهوة تدريجياً، وثانياً حتى لا يمر مسحوق القهوة عبر فتحات الشبكة «ويخرج» عند ضغط شبكة الترشيح إلى الأسفل، فيختلط بالقهوة ويؤثر في مذاقها عند التذوق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
