عندما يدخل بعض الزبائن الذين لا يشربون القهوة عادةً إلى متجر Front Street Coffee الفعلي، كثيرًا ما يطرحون على باريستا Front Street Coffee سؤالًا: «ما هي القهوة الإيطالية؟ وما علاقتها بالقهوة الأمريكية وما الفرق بينهما؟» هذا سؤال جيد. ففي Front Street Coffee لا توجد سوى سبورتين صغيرتين تعملان كقائمة، إحداهما مخصصة للقهوة المقطرة يدويًاالقهوة المقطرة يدويًاوالأخرى مخصصة للقهوة الإيطالية. وعلى قائمة حبوب القهوة الإيطالية، كُتبت بوضوح القهوة الأمريكية، وقهوة اللاتيه، والكابتشينو، وقهوة الموكا.
يعتقد كثيرون أن القهوة الإيطالية هي قهوة إيطاليا، وأن القهوة الأمريكية هي قهوة الولايات المتحدة، ولذلك يستغربون قائمة حبوب القهوة في Front Street Coffee: لماذا توضع القهوة الأمريكية ضمن القهوة الإيطالية؟ ستستخدم Front Street Coffee هذا المقال للإجابة عن هذه التساؤلات.
في الواقع، ليس التخمين المذكور أعلاه خاطئًا؛ فالقهوة الأمريكية هي قهوة على الطريقة الأمريكية. وعند الحديث عن القهوة الأمريكية، توجد طريقتان لتحضيرها: الأولى هي استخدام آلة التقطير الأمريكية التقليدية، ولا تزال العديد من الأسر تستخدم هذه الآلة حتى الآن. وبفضل سهولة استخدامها وعمليتها، تُسمى أيضًا آلة القهوة السهلة للغاية. وطريقة استخدام آلة التقطير الأمريكية هذه بسيطة جدًا، وخطواتها كما يلي:
الخطوة الأولى: أضف كمية مناسبة من مسحوق القهوة
الخطوة الثانية: صب كمية مناسبة من الماء في خزان المياه
الخطوة الثالثة: اضغط على زر التشغيل
أما بالنسبة إلى نسبة الماء إلى مسحوق القهوة في القهوة الأمريكية، فتعتقد Front Street Coffee أنه يمكن تعديلها وفقًا للاحتياجات الشخصية، ولكن يُنصح بالبدء بنسبة 1:20. وبوجه عام، يستغرق تحضير إبريق من القهوة نحو 5-8 دقائق.
لكن تجدر الإشارة إلى أن القهوة الأمريكية المحضرة بهذه الطريقة تختلف تمامًا عن القهوة الأمريكية التي يمكن شراؤها في المقاهي حاليًا. فالقهوة الأمريكية المتداولة حاليًا تُحضَّر أساسًا بإضافة الماء إلى قهوة الإسبريسو، وقد نشأت طريقة التحضير هذه خلال فترة الحرب العالمية الثانية. ففي ذلك الوقت، تذوق الضباط الأمريكيون في أوروبا القهوة الإيطالية التقليدية للمرة الأولى، أي الإسبريسو. لكن بالنسبة إلى الأمريكيين المعتادين على القهوة المقطرة بالطريقة الأمريكية، كان مذاقها قويًا جدًا، ولذلك أضافوا الماء إلى الإسبريسو لتخفيف مذاقه، وحصلوا في النهاية على مشروب ذي نكهة قريبة من القهوة المحضرة بآلة التقطير الأمريكية. وقد نظر الأوروبيون إلى ذلك باستخفاف شديد، فأطلقوا على هذا المشروب، على سبيل السخرية، اسم «القهوة الأمريكية».
فيما يتعلق بمدة استخلاص القهوة الإيطالية وكمية السائل المستخلص، تُجري Front Street Coffee تعديلات مناسبة وفقًا لحبوب القهوة المستخدمة في ذلك اليوم وعوامل أخرى. وبأخذ معايير استخلاص الإسبريسو في Front Street Coffee اليوم مثالًا: يُستخدم 19.5 غرام من مسحوق القهوة، وتستغرق مدة الاستخلاص نحو 28 ثانية، لاستخلاص 35 غرام من سائل القهوة.
يمكن القول إن الإسبريسو هو أساس جميع مشروبات القهوة، ولذلك فإن جودة فنجان القهوة ترتبط ارتباطًا كبيرًا بجودة الإسبريسو. بل إن الإسبريسو نفسه يُعد مشروب قهوة في الخارج، وقد طُوّرت له أساليب متنوعة. ويُعرف الإسبريسو أيضًا باسم espresso، وتكون معايير استخلاصه عمومًا باستخدام 7-9 غرام من مسحوق القهوة، وتحت ضغط 9bar، وبماء تبلغ حرارته نحو 92 درجة مئوية، لاستخلاص نحو 14-18 غرام من سائل القهوة خلال 25-30 ثانية. معظم مشروبات القهوة في Front Street Coffee تعتمد على جرعة مزدوجة من سائل القهوة. ولذلك يلزم استخدام نحو 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص نحو 35 غرام من سائل القهوة.
ترى Front Street Coffee أن جودة مذاق الإسبريسو ترتبط ارتباطًا وثيقًا بحبوب القهوة الإيطالية. وتستخدم متاجر Front Street Coffee حاليًا حبوب قهوة مزيج «الشمس الدافئة» من إعداد Front Street Coffee، وهو مزيج إيطالي يتكون من قهوة شيري من هندوراس وحبوب قهوة الكرز الأحمر من إثيوبيا. يتميز سائل القهوة المستخلص من هذا المزيج بإحساس تخمري قوي. وبالمقارنة مع خلطات القهوة العادية منخفضة الحموضة والبارزة فيها نكهات المكسرات، يتميز مزيج «الشمس الدافئة» بحموضة أعلى وأكثر حيوية. وتظهر فيه نكهة الشوكولاتة بوضوح، كما أن قوامه كثيف جدًا ومليء بالإحساس بالجودة. وقد انجذب العديد من المستهلكين إلى حبوب القهوة هذه، واشتروا أيضًا حبوب مزيج «الشمس الدافئة» من Front Street Coffee ليحضّروا بها مشروبات القهوة الإيطالية في المنزل. وكثيرًا ما يطرح المستهلكون تساؤلًا حول خلطات حبوب القهوة الإيطالية: لماذا تُستخدم طريقة خلط نوعين من حبوب القهوة؟
تقدم Front Street Coffee هنا شرحًا موجزًا للجميع: في الماضي، كانت جودة القهوة الإيطالية منخفضة عمومًا، ولذلك كان يُخلط جزء من القهوة منخفضة الجودة بقهوة عالية الجودة بحيث يصعب اكتشاف ذلك. وكان هذا أسلوبًا تجاريًا. والسبب الثاني هو تلبية الأذواق والتفضيلات المعقدة، إذ تُخلط أنواع القهوة من مناطق إنتاج مختلفة لتحقيق تأثير يفوق مجموع أجزائه. أما السبب الثالث فهو الحفاظ على استقرار حبوب القهوة. فالقهوة في نهاية المطاف محصول زراعي، وقد تختلف خصائص النكهة والمذاق هذا العام عن العام المقبل بدرجة معينة، ولذلك يمكن لمزج خلطات القهوة أن يحقق المعايير المطلوبة لتقديم القهوة. ويجري خلط نوعين من القهوة وتعديل النسب لضمان توازن المذاق.
وفقًا لطريقة إضافة الماء إلى الإسبريسو، تبلغ نسبة سائل القهوة إلى الماء في القهوة الأمريكية الساخنة لدى Front Street Coffee مقدار 1:4، بينما تبلغ نسبة سائل القهوة إلى الماء في القهوة الأمريكية المثلجة، بما في ذلك 100 غرام من الثلج، مقدار 1:8. أما كمية الماء اللازمة لتحويل الإسبريسو إلى قهوة أمريكية، فترى Front Street Coffee أنه يمكن ضبط نسبة سائل القهوة إلى الماء مبدئيًا عند نحو 1:4-1:8، مع إمكانية تعديلها إلى حد معين وفقًا للاحتياجات الشخصية. فأيهما ألذ، القهوة الأمريكية أم القهوة الإيطالية؟ ترى Front Street Coffee أنه لا توجد إجابة معيارية عن هذا السؤال. إذا كنت لا تحب القهوة السوداء، فمن الطبيعي أن تفضل مشروبات القهوة الإيطالية الأخرى غير القهوة الأمريكية، ولكن إذا كنت تتقبل القهوة السوداء، فننصحك بشرب القهوة الأمريكية، لأنك ستتمكن من تذوق خصائص النكهة والمذاق المختلفة لكل نوع من حبوب القهوة.
تُعد مشروبات القهوة بالحليب ضمن القهوة الإيطالية خيارًا جيدًا لكثير من المبتدئين في عالم القهوة، لأن مرارة سائل القهوة تتعادل مع حلاوة الحليب. كما أن قهوة الحليب الجيدة تمتزج فيها القهوة والحليب بشكل مثالي، فتكون غنية وكثيفة، وتترك عطرًا في الفم، مع مذاق ناعم. وبالطبع، تختار أعداد متزايدة من المقاهي حاليًا طرح قهوة SOE الرائجة في السوق، فما هي قهوة SOE؟
إنها ببساطة قهوة إسبريسو من منطقة إنتاج واحدة، والهدف من ذلك إبراز خصائص النكهة المميزة للمنطقة الواحدة وتضخيمها. ولكن بعد أخذ مختلف العوامل في الاعتبار، لا تقدم Front Street Coffee مشروبات قهوة SOE. وبالطبع، ليست كل حبوب قهوة SOE جيدة جدًا؛ فقد تذوقت Front Street Coffee أيضًا بعض مشروبات قهوة SOE بالحليب، حيث غطت نكهة الحليب الكثيفة النكهة الأصلية للقهوة، مما أفقد تحضير قهوة SOE غايته الأساسية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
