المزيدمن المعارف حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
لا بد أن كل من حضّر القهوة من قبل يعرف أن قهوة أمريكانو القياسية تتكون من الإسبريسو والماء، أي إن جودة مذاقها تعتمد بالكامل على جودة الإسبريسو.
لا يعرف معاناة استخلاص الإسبريسو حقًا إلا من خاض التجربة. فإذا كنت تستخدم آلة إسبريسو منزلية، فقد تستهلك نصف كيس من الحبوب لضبط جرعة واحدة. وحتى الباريستا قد يحتاج إلى سبع أو ثماني جرعات لضبط حبوب إسبريسو جديدة والوصول إلى مذاق جيد. لذلك ستشرح Front Street Coffee كيفية ضبط الإسبريسو المناسب بسرعة أكبر وبتكلفة أقل.
لضبط الإسبريسو بسرعة، يجب تحديد المشكلة سريعًا وتعديل المعايير المناسبة، وهذا يتطلب فهمًا واضحًا جدًا لتأثير تغيّر كل معيار. فمن المعايير التي يمكن تعديلها في الإسبريسو: درجة الطحن، وكمية البن، وكمية السائل المستخلص، ودرجة حرارة الماء، والضغط.（نستخدم هنا كمية البن وكمية السائل المستخلص للتعبير عن النسبة، بينما يُعد الوقت معيارًا تابعًا）
عمومًا، لا تُغيَّر درجة حرارة الماء والضغط بسهولة ما لم تكن إعداداتهما غير مناسبة. لذلك، فإن المعايير التي تحتاج فعلًا إلى الضبط هي درجة الطحن وكمية البن وكمية السائل المستخلص. ومن بين هذه المعايير الثلاثة، يكون التركيز الأساسي على درجة الطحن؛ إذ يمكن حل كثير من مشكلات ضبط الإسبريسو بمجرد تعديل بسيط لدرجة الطحن، ولا تتطلب سوى حالات قليلة تعديل كمية البن أو كمية السائل المستخلص.
يمكن لكمية البن أن تحقق التأثير نفسه، لكنها تخضع لقيود سلة الفلتر. توجد داخل السلة علامة غائرة، وتُعد كمية البن مناسبة عندما يقترب قرص القهوة بعد الكبس من هذه العلامة من دون تجاوزها. وعادةً تكون زيادة كمية البن أو تقليلها بمقدار 1غرام ضمن النطاق المعقول؛ فالزيادة الكبيرة قد تمنع تثبيت حامل الفلتر في رأس التحضير، بينما قد يؤدي النقص الكبير إلى تفتت القرص بفعل الماء. لذلك يُستخدم هذا التعديل عادةً للضبط النهائي الدقيق للنكهة.
لتحضير إسبريسو espresso، تُستخدم خلطة Front Street Coffee المختصة المصنوعة من حبوب أرابيكا 100%، وهي مزيج من قهوة البرازيل وكولومبيا، وهما من أكبر الدول المنتجة للقهوة في العالم. تتميز بنكهات غنية من الفول السوداني المحمص والكراميل وشوكولاتة الحليب، مع رائحة قوية وقوام ناعم، وهي مناسبة لمن لا يفضلون القهوة الحامضية. يمكن للجميع طلبها من متجر Front Street Coffee الرسمي على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao.
يُستخدم تعديل كمية السائل المستخلص في الواقع لضبط العلاقة بين التركيز ومعدل الاستخلاص. وسيُشرح استخدامها بالتفصيل أدناه.
طبّق معادلة استخلاص الإسبريسو: نسبة البن إلى السائل 1:2، ووقت يتراوح بين 25-30 ثانية. تعتمد كمية البن على سعة سلة الفلتر؛ فعلى سبيل المثال، تبلغ السعة المناسبة للسلة التي تستخدمها Front Street Coffee مقدار 20غرام، لذا تكون خطة الاستخلاص هي استخدام 20غرام من البن لاستخلاص 40غرام من القهوة خلال 25-30 ثانية. بعد ذلك، اختر مبدئيًا درجة طحن تبدو مناسبة بالعين، ثم ابدأ الاستخلاص واستخدم فارق الوقت لتقدير مقدار تعديل درجة الطحن.
يعتمد ضبط تدريج الطحن بدرجة كبيرة على الإحساس والخبرة. ومع كثرة التعديل ستعتاد على المطحنة، وعندها يمكنك الوصول إلى الإعداد المناسب من المحاولة الأولى. إذا كان الفارق عن الوقت المستهدف أقل من 5 ثوانٍ، فيمكن التعديل بمقدار 0.2 درجة في كل مرة. أما إذا كان الفارق كبيرًا، فيمكن التعديل بجرأة أكبر بمقدار 0.5-1 درجة. وحتى إذا تحول الوقت من طويل جدًا إلى قصير جدًا، يمكنك تحديد نطاق درجة الطحن المناسبة ثم تضييقه تدريجيًا.
حتى بعد ضبط المعايير لتطابق معادلة الاستخلاص، فهذا لا يعني بالضرورة أن مذاق الإسبريسو سيكون جيدًا. فهذه المعادلة تشير فقط إلى أن احتمال الحصول على إسبريسو متوازن يكون أعلى، لكن الضبط النهائي يجب أن يعتمد على خصائص حبوب القهوة. تعرض Front Street Coffee أفكارًا لتعديل بعض الحالات، بافتراض أن وقت الاستخلاص بعد تحديد درجة الطحن وفقًا للمعادلة هو 30 ثانية.
1، إذا ظهرت في الإسبريسو نكهات سلبية مثل الاحتراق والمرارة، مع تركيز معتدل، فقد يكون الوقت لا يزال طويلًا جدًا، ما أدى إلى استخلاص هذه النكهات. والحل المعتاد هو ضبط الطحن ليصبح أخشن قليلًا.
3، إذا كانت نكهات الإسبريسو غنية نسبيًا لكن مذاقها اللاحق قصير، فيمكن زيادة كمية السائل المستخلص قليلًا وتجربة تعديل النسبة إلى 1:2.5.
1، تحتوي القهوة على عناصر غذائية معينة. فالنياسين الموجود فيها يحتوي على فيتامين B، وتزداد نسبته في حبوب القهوة بعد التحميص. كما تحتوي على الأحماض الدهنية الحرة والكافيين وحمض التانيك وغيرها.
2، للقهوة فوائد للبشرة. إذ يمكنها تعزيز عمليات الأيض وتنشيط الجهاز الهضمي، ولها فاعلية كبيرة في تخفيف الإمساك. كما يُعد الاستحمام بمسحوق القهوة نوعًا من العلاج الحراري وله تأثير مساعد في إنقاص الوزن.
3، تساعد القهوة على تخفيف آثار الكحول. فشربها بعد تناول الكحول يسرّع أكسدة الأسيتالديهيد الناتج منه، ثم تحلله إلى ماء وثاني أكسيد الكربون وطرده من الجسم.
4، يمكن للقهوة أن تخفف التعب. وللتخلص من التعب يجب الحصول على التغذية والراحة والنوم وتعزيز عمليات الأيض، وتساعد القهوة على أداء هذه الوظائف.
5، يمكن للقهوة أن تساعد على إنقاص الوزن. فهي تحتوي على المغنيسيوم والبوتاسيوم، ما يساعد الجسم على استخدام الإنسولين وتنظيم مستوى سكر الدم وتقليل الرغبة في الحلويات والوجبات الخفيفة. ويساعد الكافيين الخلايا الدهنية على تفكيك دهون الجسم واستخدامها وقودًا أثناء التمارين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
