في الوقت الحاضر، يعتاد عدد متزايد من الناس على شرب القهوة يوميًا، ولكن بالنسبة لمن لا يعملون في المقاهي، كيف يمكنهم الاستمتاع بالقهوة في أي وقت؟ هنا أخرج باريستا Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أكياس القهوة المعلقة! واليوم تشارككم Front Street Coffee قصة قهوة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الموسميةقهوة الأكياس المعلقة——وقصة حبوب البن البرازيلية من صنف البوربون الأحمر وتقنيات تحضير الأكياس المعلقة.
البرازيل هي أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، وتُزرع القهوة فيها غالبًا في السهول أو مناطق الهضاب ذات مناخ السافانا الاستوائية، حيث يبلغ متوسط درجة الحرارة السنوية نحو 20 درجة مئوية. ويتيح المناخ الممتاز والتضاريس المستوية في معظمها زراعة القهوة على نطاق واسع في البرازيل، كما تُحصد ثمار القهوة آليًا، لذلك ليس من المستغرب أن يكون حجم الإنتاج هائلًا.
|تأثير جفاف عام 2020 في إنتاج القهوة البرازيلية خلال عام 2021، وحتى عام 2022
إلى جانب تأثير جائحة كورونا في مبيعات القهوة البرازيلية خلال عام 2020، أدى الجفاف الذي شهدته البرازيل هذا العام إلى انخفاض كبير في إنتاج حبوب أرابيكا البرازيلية، وقد يتكرر سيناريو كارثة الجفاف التي وقعت عام 2014. ووفقًا لتقارير مواقع مالية ووسائل إعلام أجنبية، وبعد تداول العديد من المقالات والصور عن الجفاف في البرازيل عبر الإنترنت، توجهت الخبيرة المعروفة في السلع اللينة جوديث · غانيس（Judith Ganes）إلى البرازيل في ديسمبر لإجراء تحقيق ميداني، وأقامت 7 أيام في ولاية ميناس جيرايس، أكبر منطقة لإنتاج القهوة في البرازيل.
أشارت غانيس إلى أنه رغم تعذر تقدير حجم إنتاج قهوة أرابيكا البرازيلية في العام المقبل بدقة حتى الآن، فإن بعض المزارع التي زرتها قد تصل نسبة تضررها إلى 30%، وبعضها إلى 50%، بل قد تبلغ في بعضها 100%（ملاحظة المحرر: لا يعني الضرر انخفاض الإنتاج مباشرة، بل مساحة الأراضي المزروعة المتأثرة بالجفاف）. وأضافت غانيس أيضًا:"أعمل في صناعة القهوة منذ أكثر من 30 عامًا، وقد صدمتني أوضاع بعض المزارع، إذ لم أرَ وضعًا بهذا السوء من قبل. ولن يقتصر تأثير الجفاف في خفض الإنتاج على عام 2021، بل قد يمتد أيضًا إلى عام 2022."
خلال الرحلة التي استغرقت 7 أيام، كان الوضع أفضل قليلًا في منطقتي موغيانا وسيرادو لزراعة القهوة، بفضل اكتمال أنظمة الري فيهما وإجراء تقليم الأغصان والأوراق في الوقت المناسب. ومن المتوقع أن يتراوح انخفاض الإنتاج بين 10% و30% فقط، ويعود جزء كبير منه إلى دورة انخفاض المحصول.
منطقة سيرادو البرازيلية لإنتاج القهوة
تأتي حبوب البن التي تستخدمها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لإنتاج أكياس القهوة البرازيلية المعلقة من منطقة سيرادو البرازيلية. ولا تُعد كل قهوة مزروعة في السافانا قهوة سيرادو، إذ لا يمكن إطلاق اسم قهوة سيرادو إلا على القهوة المزروعة في مناطق يتراوح ارتفاعها بين 1100-1300 متر، حيث تقع أفضل أجزاء سافانا سيرادو بارتفاعها الشاهق وتربتها الخصبة. وترى Front Street Coffee أن حبوب البن المنتجة في هذه المنطقة تتميز بحلاوة نقية وقوام ممتلئ وخلوها من النكهة الترابية.
بسبب الجفاف، صرحت شركة Coffee New Selection، التي يقع مقرها في ريو دي جانيرو، قائلة: “نظرًا إلى توقعات ضعف الإنتاج والتفاؤل بشأن التطعيم، مما عزز آفاق الطلب على القهوة، نعتقد أن أسعار العقود الآجلة للقهوة سترتفع في النصف الأول من العام المقبل. وقد ترتفع من نحو 1.23 دولار حاليًا إلى ما بين 1.40 و1.50 دولار للرطل.” ومع ذلك، ستظل أسعارقهوة الأكياس المعلقة الموسميةمن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）، وكذلك حبوب القهوة البرازيلية اليومية من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），عند مستوياتها الأصلية، أملًا في أن يتعرف مزيد من محبي القهوة إلى حبوب البن البرازيلية.
|صنف حبوب البن البرازيلية——البوربون الأحمر
البوربون صنف فرعي نشأ من طفرة في صنف تيبيكا (Typica)، وينتمي كلاهما إلى أقدم أصناف القهوة الموجودة حاليًا. وعندما تنضج ثماره الخضراء تتحول إلى لون أحمر زاهٍ. وبالمقارنة مع تيبيكا، تكون أوراق البوربون أعرض وينمو بكثافة أكبر. ورغم أن كمية ثماره أعلى من تيبيكا، فإن دورة حصاده تمتد أيضًا إلى 2 عام، لذا يُعد من الأصناف قليلة الإنتاج، لكنه يتميز بمذاق عالي الجودة وحموضة تشبه النبيذ الأحمر ومذاق نهائي حلو.
حبوب البن كبيرة نسبيًا ومتجانسة الحجم وموحدة اللون ولامعة، ولتسهيل الحصاد يقلّم المزارعون أشجار القهوة بحيث لا يتجاوز ارتفاعها 150 سنتيمترًا.بعد إزهار شجرة البوربون الأحمر وإثمارها، يتغير لون ثمار القهوة عادةً من: الأخضر>إلى الأصفر الفاتح>ثم البرتقالي الفاتح>ثم الأحمر عند النضج>وأخيرًا الأحمر الداكن عند زيادة النضج، لذلك يسميه البعض 【صنف البوربون الأحمر】. وفي الواقع، البوربون الأحمر هو ما نسميه عادةً صنف البوربون. وغالبًا ما يتمتع البوربون المزروع على ارتفاعات عالية برائحة أفضل وحموضة أكثر إشراقًا، وقد يحمل مذاقه نكهات شبيهة بالنبيذ الأحمر.
|المعالجة البرازيلية بالتجفيف شبه الشمسي (semi-dry processing）
المعالجة بالتجفيف شبه الشمسي طريقة تقع بين المعالجة الطبيعية تحت الشمس والمعالجة المغسولة، ويمكن تقسيمها إلى فئتين: التجفيف بعد إزالة القشرة، والمعالجة العسلية. والطريقتان متشابهتان جدًا من حيث المبدأ؛ إذ تُزال قشرة كرز القهوة أولًا كما في المعالجة المغسولة، لكن تُتجاوز مرحلتا “التخمير في حوض المياه والشطف بالماء النظيف”، ثم توضع الحبوب مباشرة تحت أشعة الشمس لتجفيفها. ورغم تشابه الطريقتين ظاهريًا، فإن اختلافًا مهمًا بينهما ينتج نكهتين مختلفتين تمامًا، ولذلك يجدر شرحهما كلٌّ على حدة.
تستهلك هذه الطريقة كمية مياه أقل بكثير من المعالجة المغسولة، وتشبه بعض خطواتها المعالجة المغسولة（إزالة القشرة واللب），بينما تشبه خطوات أخرى المعالجة الطبيعية تحت الشمس（من دون تخمير في حوض المياه），لذلك تُسمى أيضًا طريقة الغسل شبه الكامل（semi-washed method）. ولا يعني ظهور المعالجة بالتجفيف شبه الشمسي أنها مستخدمة في جميع مناطق الإنتاج البرازيلية؛ ففي سيرادو، حيث الرطوبة أقل، تظل المعالجة الطبيعية تحت الشمس هي السائدة، بينما تؤدي المعالجة بالتجفيف شبه الشمسي دورًا ثانويًا. ومع ذلك، فإن حبوب البوربون الأحمر من منطقة سيرادو التي حصلت عليها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） خضعت للمعالجة بالتجفيف شبه الشمسي.
كيفية تحضير أكياس القهوة المعلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أكياس القهوة المعلقة？
كل ما عليك فعله هو فتح عبوة القهوة المعلقة وسكب الماء الساخن عليها لتصبح جاهزة للشرب، وهذا مريح للغاية. لكن طريقة تحضير القهوة المعلقة تنطوي في الواقع على بعض التفاصيل البسيطة. والآن ستعلّمك Front Street Coffee كيفية استخدام كيس الترشيح المعلق بسهولة لتحضير كوب قهوة لا يقل جودة عما تقدمه المقاهي.
1. افتح العبوة المنفردة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） الخاصة بـكيس القهوة المعلقةوابحث على الكيس عن الجزء ذي الخط المتقطع المكتوب عليه OPEN HERE.
2. مزّق على طول خط OPEN المتقطع، وثبّت كيس القهوة المعلقة على الكوب أو الوعاء الذي تفضله.
3. حضّر إبريقًا من مياه الشرب بدرجة حرارة 91 درجة مئوية. يبلغ الوزن الصافي لكل كيس قهوة معلقة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） مقدار 10 غرام، وتوصي Front Street Coffee بنسبة تحضير تبلغ 1：15، لذا فإن سكب 150 مل من الماء يمنح أفضل نكهة.
4. في السكب الأول، بلّل طبقة مسحوق القهوة داخل الكيس المعلق بالكامل تقريبًا بحركة دائرية（نحو 20 مل من الماء），ثم توقف عن السكب وانتظر بهدوء لمدة 20 ثانية.
5. بعد 20 ثانية، اسكب الماء مجددًا بحركة دائرية حتى يصل الحجم إلى 150 مل.
6. أخيرًا، ارفع كيس القهوة المعلقة وتخلص منه، ويمكنك إضافة كمية مناسبة من الحليب أو السكر وفقًا لذوقك.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
