قبل أن نحاول فهم أسئلة مثل «ما الفرق بين القهوة الأمريكية وقهوة اللاتيه»، و«أيّهما أقل مرارة: القهوة الأمريكية أم اللاتيه؟»، و«أيهما ألذ: القهوة الأمريكية السوداء أم اللاتيه؟»، ترى Front Street Coffee أنه ينبغي للجميع أولًا معرفة ماهية الإسبريسو.
الإسبريسوما هذا بالضبط؟ يُسمّى الإسبريسو أيضًا Espresso. وEspresso هو مشروب قهوة وطريقة لتحضير القهوة في الوقت نفسه. وتتأثر معايير تحضير الإسبريسو بواسطة آلة القهوة الإيطالية بكمية البن، والنسبة، والوقت، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء، والضغط. فعند ضغط يعادل 9 أضعاف الضغط الجوي الطبيعي تقريبًا، أي بضغط 9BAR، تمرر الآلة ماءً قريبًا من الغليان عبر بن مطحون ناعمًا ومضغوطًا بالتساوي، لاستخلاص كوب من القهوة عالي التركيز وقوي النكهة.
Espressoإنها قهوة تُستخدم لاختبار جودة القهوة ومهارة باريستا القهوة. ونذكّركم هنا بالنقاط المهمة:Espressoالإسبريسو هو أيضًا قاعدة العديد من مشروبات القهوة الشهيرة مثل القهوة الأمريكية واللاتيه. وكما هو معروف، تتكوّن القهوة الأمريكية حاليًا من الإسبريسو + الماء. فالماء عديم اللون والطعم، ويؤدي وظيفة التخفيف، بينما تعتمد جودة النكهة على الإسبريسو، وتعتمد جودة نكهة الإسبريسو بشكل أساسي على حبوب القهوة والاستخلاص.
يُعد Espresso، أي الإسبريسو، من أشهر أنواع القهوة الإيطالية الكلاسيكية، فهو غني بالنكهة ومتعدد الطبقات، ويمكنه إبراز بعض الخصائص النكهية للقهوة، ومع تذوقه بتمعّن ستكتشف مذاقًا مميزًا. ويمكن القول إنEspressoالإسبريسو، بوصفه قاعدةً للعديد من أنواع القهوة الإيطالية،Espressoإذا لم يُحضَّر الإسبريسو جيدًا، فلا ينبغي توقّع أن تكون أنواع القهوة الإيطالية الأخرى لذيذة.
يبلغ حجم الكوب نحو 30 مل، وهو قهوة عالية التركيز تُستخلص خلال وقت قصير جدًا، وتطفو على سطحها طبقة جميلة من زيوت القهوة ذات اللون الذهبي البني. وتتميز هذه الزيوت بقوام غني وناعم، مما يجعلها شهية وجذابة. نسمّي هذه الطبقة عادةً Cream. تتولى Crema مسؤولية العطر، بينما يتولى السائل المستخلص مسؤولية الطعم.
الشربEspressoهل ينبغي إضافة السكر إلى الإسبريسو؟
يفضل بعض الأشخاص إضافة السكر، بينما لا يفضله آخرون؛ وإضافته أو عدم إضافته أمر يختلف من شخص إلى آخر. ومع ذلك، ومن منظور صحي، تنصح Front Street Coffee الجميع بتقليل السكر المضاف أو الاستغناء عنه.
تتمثل الطريقة التقليدية لشرب Espresso، أي الإسبريسو، في إضافة ملعقة صغيرة من السكر الأبيض فور تقديمه، ثم شربه مع التحريك المستمر؛ إذ يصبح قوام القهوة أكثر نعومة، وتقل مرارتها، كما تظهر حموضة معتدلة تباعًا.
ولكن إذا كنت من محبي القهوة، فعليك بالتأكيد الذهاب إلى مقهى وطلب كوب من Espresso، أي الإسبريسو. لماذا؟ لأنك ستكتشف أن الإسبريسو المحضّر بواسطة آلة القهوة الإيطالية غني ومتنوّع إلى هذا الحد؛ فإحساسه لا يقتصر على المرارة، بل يشمل أيضًا نكهات حموضة الفواكه، ورائحة الزهور، والمكسرات، وحتى العطر الكحولي.
قهوة اللاتيه
لا يخفى على أحدٍ ما هي قهوة اللاتيه، ويمكن القول إن هذه القهوة بالحليب من المشروبات الأساسية في جميع المقاهي.
وعلى عكس القهوة الأمريكية، فإن اللاتيه هو قهوة بالحليب؛ فكلمة «لاتيه» تعني «الحليب» باللغة الإيطالية، لذلك إذا طلبت كوب لاتيه في إيطاليا، فستحصل على كوب من الحليب من دون قهوة. وبالمقابل، فبينما تُحضَّر القهوة الأمريكية بإضافة الماء إلى الإسبريسو، يُحضَّر اللاتيه بإضافة الحليب أو الحليب المخفوق إلى الإسبريسو، مع نسبة أكبر من الحليب، لذلك تكون نكهة الحليب هي الغالبة، ويصبح المشروب أقرب إلى حليب بنكهة القهوة.
لكن إعداد كوب لاتيه لذيذ ليس أمرًا سهلًا؛ فاختلاف نكهة حبوب القهوة، ودرجة غنى الحليب الطازج، ومعايير الاستخلاص، كلها عوامل تغيّر مذاق اللاتيه.
كيف تُحضَّر قهوة اللاتيه؟
نعلم الآن أن اللاتيه يتكوّن من جزأين: الإسبريسو والحليب. أما اللاتيه الساخن، فيُضاف إليه الحليب المخفوق، ويتطلب ذلك مهارة كبيرة من الباريستا في خفق الحليب. لذلك ينقسم إعداد اللاتيه الساخن إلى ثلاثة أجزاء: الجزء الأول هو استخلاص الإسبريسو، والجزء الثاني خفق الحليب، والجزء الثالث دمج الحليب المخفوق مع الإسبريسو وتنفيذ فن الرسم على القهوة.
تستخدم متاجر Front Street Coffee حبوبًا تسمى خلطة الشمس الدافئة، وهي مزيج من ستة أعشار حبوب القهوة المعتّقة في براميل نبيذ الشيري وأربعة أعشار من حبوب ييرغاشيفي المجففة تحت أشعة الشمس. وبعد إجراء عدة اختبارات، تم تحديد 20 غرام من مسحوق القهوة، واستخلاص 40 غرام من سائل القهوة خلال 28 ثانية.
ترى Front Street Coffee أن اختيار خلطة مناسبة من حبوب الإسبريسو أمر بالغ الأهمية أيضًا. وتُسمّى القهوة المخلوطة كذلك بالقهوة الممزوجة، أي خلط أنواع مختلفة من حبوب القهوة المفردة معًا للاستفادة الكاملة من مزايا كل نوع منها. وتتكوّن حبوب الخلط من حبوب قهوة من مناطق إنتاج مختلفة، ما ينتج مذاقًا أكثر توازنًا. وقبل خلط حبوب القهوة، يجب أولًا فهم أنواع القهوة ونكهاتها المختلفة حول العالم؛ إذ تتميز الحبوب بخصائص مختلفة تبعًا لمناطق إنتاجها. كما تتمتع حبوب القهوة المختلفة بخصائص مميزة تبعًا لاختلاف أنواعها ومناطق إنتاجها، مع فروق دقيقة في الحموضة والمرارة والحلاوة والعطر والقوام وغيرها من النكهات.
تنقسم حبوب الإسبريسو المتوفرة حاليًا في السوق إلى نوعين: حبوب إسبريسو من مصدر واحد، وحبوب إسبريسو مخلوطة، وهي الأكثر شيوعًا. وغالبًا ما تركز حبوب القهوة المفردة على إبراز الخصائص الفريدة لنوع معين من القهوة.
بعد ذلك، ستعرّفكم Front Street Coffee على مكونات بعض خلطات الحبوب لدى Front Street Coffee. فبحسب اختلاف أنواع القهوة، تتميز حبوب الإسبريسو التي تعدّها Front Street Coffee بخصائص مختلفة من حيث المذاق والنكهة.
جميع أنواع حبوب الإسبريسو التي تبيعها Front Street Coffee حاليًا هي من نوع الخلطات، وهي: خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، وخلطة النخبة من Front Street Coffee 100% أرابيكا، والخلطة التجارية من Front Street Coffee، وحبوب خلطة الشمس الدافئة.
1، حبوب خلطة النخبة من Front Street Coffee 100% أرابيكا
تُعد حبوب خلطة النخبة من Front Street Coffee 100% أرابيكا من حبوب الإسبريسو التي رافقت متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لسنوات عديدة. وحتى نهاية عام 19، كانت متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تستخدم هذه الحبوب أساسًا للإسبريسو. ولإعداد خلطة مستقرة من حبوب الإسبريسو، يجب البدء بالدول المنتجة للقهوة التي تتميز بالاستقرار وارتفاع الإنتاج؛ لذلك اختار محمّص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، عند إعداد حبوب خلطة النخبة من Front Street Coffee 100% أرابيكا، دولتين تُعدّان من أعلى دول العالم إنتاجًا لحبوب أرابيكا وأكثرها استقرارًا، وهما كولومبيا والبرازيل. وتبلغ النسبة ستة أعشار من البن الكولومبي ممزوجة بأربعة أعشار من البن البرازيلي. وقد منحت حبوب البن الكولومبية المغسولة هذه الخلطة من Front Street Coffee 100% أرابيكا حموضة فاكهية ناعمة ونكهة كاكاو داكن، بينما يقدّم البن البرازيلي لهذه الخلطة قوامها الغني.
لذلك، عند تحضير هذه الحبوب الإيطالية كإسبريسو، فإنها تتميز بنكهة واضحة جدًا من الشوكولاتة الداكنة، وقوام متين وغني، ولمسة نهائية من المكسرات. كما أن توازن هذه الخلطة ووضوح نكهة الشوكولاتة الداكنة يجعلانها مناسبة جدًا للقهوة السوداء والقهوة بالحليب على حد سواء، ولذلك اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذه الخلطة لتقديمها في متاجرها لأكثر من 6 سنوات.
2، حبوب خلطة الكاكاو الداكن من Front Street Coffee (100% أرابيكا).
مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا) هو مزيج إسبريسو ثابت للغاية وعالي الجودة، ومناسب جدًا ليكون المنتج اليومي للعديد من المقاهي المستقلة. أما مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، فهو الخيار الثاني الذي تقدمه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): قيمة ممتازة مقابل السعر؛ إذ لا يمكن تشغيل المقاهي بمعزل عن التكاليف، والهدف هو تقديم قهوة ثابتة الجودة مع خفض التكاليف قدر الإمكان. ويُعد مزيج حبوب قهوة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) (100% أرابيكا) خيارًا أعلى من حيث القيمة مقابل السعر، إذ يتكون من مزيج حبوب قهوة برازيلية ويونّانية، بنسبة 60% من البرازيل و40% من يونّان.
تميل حبوب القهوة من منشأي يونّان والبرازيل إلى نكهات المكسرات، كما تمنح الحبوب البرازيلية مزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا) قوامًا أكثر تماسكًا وكريما غنية.
3مزيج الشمس الدافئة من حبوب القهوة
إلى جانب مزيج Front Street Coffee المختص 100% أرابيكا ومزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا)، تقدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزيجًا ذا طابع نكهة أكثر تميزًا. فقد مزج محمّصو Front Street Coffee حبوب قهوة هندوراسية معتّقة في براميل الشيري مع حبوب قهوة يرغاشيف الإثيوبية المجففة طبيعيًا من مشروع الكرز الأحمر، ووضعوا منحنى تحميص مستقلًا لكل منهما. وتأتي الحبوب بنسبة 7：3، ثم تُجمع بعد التحميص لتقديمها كمزيج واحد يحمل اسم «مزيج الشمس الدافئة».
مع الانتشار والتطور التدريجيين للقهوة المختصة، لاحظ باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أثناء تشغيل الفروع أن كثيرًا من الضيوف لم يعودوا يكتفون بالثبات الذي يقدمه مزيج Front Street Coffee المختص 100% أرابيكا. لذلك أعادت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التفكير، ورأت أن الوقت ربما حان لتقديم مزيد من الخلطات الجديدة لتنشيط قائمة منتجات الفروع. وبعد اختبارات وضبط متكرر، أُدرج مزيج الشمس الدافئة في قائمة حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عام 19، وحل محل مزيج Front Street Coffee المختص 100% أرابيكا في الفروع.
يرى باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن هذه الخلطات الثلاث من حبوب القهوة تلبي أهدافًا مختلفة؛ فمزيج Front Street Coffee المختص 100% أرابيكا هو خيار الباحثين عن الثبات، ومزيج الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (100% أرابيكا) هو خيار الباحثين عن قيمة عالية مقابل السعر، أما مزيج الشمس الدافئة فهو خيار قائم على النكهة، ولذلك تختلف بطبيعة الحال فئة الضيوف المناسبة لكل منها.
تأتي النكهة الفريدة لمزيج الشمس الدافئة من حبوب القهوة الهندوراسية المعتّقة في براميل الشيري. فبعد أن تمر ثمار القهوة بجزء من مراحل المعالجة المغسولة، توضع في براميل الشيري لتتخمر في درجة حرارة منخفضة، ثم تُجفف في النهاية. تمنح هذه المعالجة حبوب قهوة الشيري رائحة كحولية واضحة، كما يخلط محمّصو Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معها 40% من حبوب يرغاشيف المجففة طبيعيًا، ما يضيف مزيدًا من الحموضة إلى مزيج الشمس الدافئة ويعزز طبقاته وتعقيده.
تضبط فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معايير التحضير يوميًا وفقًا لحالة الحبوب، مثل استخلاص 40 غرام من سائل القهوة باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة. ويتراوح زمن الاستخلاص بين 26 و28 ثانية. ويتميز الإسبريسو المحضّر بهذه المعايير بحموضة متوسطة ومرارة متوسطة وقوام متوسط، مع توازن جيد ونكهات واضحة من الكاكاو الأسود والحمضيات، بينما تحمل النكهة الختامية عبيرًا كحوليًا ناتجًا عن التخمير.
عند تحضيره كقهوة أمريكانو، تظهر بوضوح نكهات الشوكولاتة ذات العبق الكحولي وحموضة الحمضيات؛ أما عند تحضيره كلاتيه، فتظهر نكهات كريمة الفانيليا والشوكولاتة المحشوة بالكحول وغيرها.
4مزيج حبوب القهوة التجاري من Front Street Coffee
يختلف مزيج حبوب القهوة التجاري من Front Street Coffee عن الخلطات الثلاث الأخرى، إذ صُمم بناءً على اعتبارات تجارية. وتتكون قاعدته الأساسية من حبوب كولومبية وبرازيلية بنسبة 60% و30%، أما نسبة 10% المتبقية، فقد اختار محمّصو Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن تكون من حبوب الروبوستا.
والهدف من ذلك هو زيادة كمية الكريما. فعلى الرغم من أنه ليس مكوّنًا من حبوب أرابيكا بنسبة مئة بالمئة، فإن إضافة كمية صغيرة من حبوب الروبوستا يمكن أن تزيد قوام القهوة وكريمتها ونكهتها القوية.
معلومات حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب الرسمي على WeChatcafe_style)
لتبادل المعرفة الاحترافية حول القهوة يرجى إضافة معرّف WeChatkaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
