طريقة تحضير القهوة الأمريكية خطوة بخطوة｜ما حجم الكوب القياسي للقهوة الأمريكية؟ ما خطوات تحضير القهوة الأمريكية؟ نسبة القهوة الأمريكية الساخنة والقهوة الأمريكية المثلجة

تختلف طريقة شرب القهوة من منطقة إلى أخرى، ولذلك أصبحت بعض طرق شرب القهوة الإقليمية ذات طابع مميز، ونشأت عنها ثقافات محلية، مثل القهوة التركية والقهوة الإيطالية. وعند ذكر هذه الأنواع من القهوة، قد تتشكل صورتها فورًا في أذهانكم. أما عند الحديث عن القهوة الأمريكية، فقد يتردد المرء للحظة قبل أن يتخيل مشهدين: قهوة محضّرة بآلة التقطير، أو قهوة سوداء يُضاف فيها الإسبريسو إلى الماء.

عادةً ما تكون القهوة المقطرة قهوة سوداء؛ فما دمت لا تضيف إليها السكر أو الحليب، فهي فنجان من القهوة السوداء. وكما أن للقهوة التركية قصةً مع تركيا، فإن للقهوة الأمريكية أيضًا قصةً مع الولايات المتحدة، وإلا لما أمكن تفسير وصفها بأنها «أمريكية».

«القهوة الأمريكية» (بالإنجليزية: Americano، وبالإيطالية: Caffè Americano) هي أحد أنواع القهوة، كما أنها من أبسطها وأكثرها شيوعًا. وقد تكون قهوة سوداء محضّرة باستخدام آلة القهوة المقطرة، أو إسبريسو مضافًا إليه مقدار كبير من الماء. لكن المقصود عادةً بالقهوة الأمريكية هو النوع الثاني.

يُقال إنه خلال الحرب العالمية الثانية، ذهب الجنود الأمريكيون إلى القارة الأوروبية للمشاركة في دعم العمليات الحربية. وكان الأوروبيون معتادين على شرب الإسبريسو ذي النكهة المركزة، لكن مذاقه كان شديد التركيز بالنسبة إلى الأمريكيين، فلم يعتادوا عليه بل وجدوا صعوبة في ابتلاعه. لذلك أضافوا الماء إلى الإسبريسو لتخفيفه قبل شربه، واستمروا في اتباع هذه الطريقة. وقد نظر الأوروبيون إلى هذا الأسلوب باستخفاف، فأطلقوا على هذه القهوة اسم «Americano»، أي القهوة الأمريكية. وتجدر الإشارة إلى أنه إذا أردت طلب قهوة أمريكية في مقهى بإيطاليا، فعليك إضافة café قبل Americano. وينطبق الأمر نفسه على قهوة اللاتيه؛ فإذا قلت latte فقط، فمن المحتمل أن تحصل على كوب من الحليب فحسب.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) طريقة تحضير القهوة الأمريكية

طريقة تحضير القهوة الأمريكية بسيطة للغاية، وتنقسم إلى خطوتين رئيسيتين: الأولى استخلاص الإسبريسو، والثانية إضافة الماء إلى القهوة المستخلصة.

على الرغم من بساطة تحضير القهوة الأمريكية، فإنها تختبر في الوقت نفسه مهارة الباريستا في الاستخلاص. فلا يمكن إعداد قهوة أمريكية لذيذة من دون أساسها الأهم، وهو الإسبريسو؛ أي إن الخطوة الرئيسية الأولى هي العنصر الذي يحدد كل شيء في هذا الكوب.

تختلف النكهة النهائية للقهوة الأمريكية باختلاف الحبوب المستخدمة، فما حبوب القهوة المناسبة التي يمكن التوصية بها؟ تستخدم متاجر Front Street Coffee خلطةً مخصصة لتحضير الإسبريسو، تتكون من 70% من حبوب شيري الهندوراسية و30% من حبوب الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة تحت الشمس.

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): حبوب قهوة خلطة دفء عباد الشمس

منطقة الإنتاج: هندوراس&إثيوبيا

الأصناف: كاتورا، كاتواي، باكاس، وأصناف محلية أصلية

طريقة المعالجة: مغسولة&مجففة تحت الشمس

خضعت نسبة السبعين بالمئة من حبوب شيري الهندوراسية للتخمير في براميل ويسكي شيري، ما منح هذه الخلطة رائحة كحولية غنية، بينما أضافت نسبة الثلاثين بالمئة من حبوب الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة تحت الشمس حموضةً عطرية بطابع التوت.

يرتبط تحضير الأساس ارتباطًا وثيقًا بعوامل مثل درجة طحن القهوة، والكمية المستخدمة، وضغط الاستخلاص في الآلة، ودرجة حرارة الماء، ونسبة مسحوق القهوة إلى السائل. فإذا كان الطحن خشنًا أكثر من اللازم، فقد يحدث استخلاص ناقص ينتج عنه مذاق حاد وحامض؛ وإذا كان خشنًا أكثر من اللازم، فقد يحدث استخلاص مفرط يجعل المذاق مرًا وقابضًا.

بعد وضع مسحوق القهوة وتوزيعه، تُعد خطوة الكبس مهمة للغاية أيضًا. وقد تبدو هذه الخطوة لغير المتخصصين مجرد ضغط لمسحوق القهوة باستخدام المكبس، لكن بعض الأشخاص الذين يفتخرون بقوة أذرعهم قد يبذلون أقصى ما لديهم، بل ويخاطرون بكسر سلة القهوة ظنًا منهم أن القوة تصنع المعجزات، وأن هذا الجهد لا يُذكر مقارنةً بضغط الآلة البالغ 9 باسكال. لكنهم لا يدركون أن هذه الطريقة تجعل قرص القهوة شديد الكثافة والتماسك، فتقل الفراغات التي يمر منها الماء إلى حد كبير أو تنسد تمامًا، ما يؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط.

ويجب أيضًا الانتباه بصورة خاصة إلى أن اتجاه القوة المطبقة بالمكبس يجب أن يكون عموديًا على سلة القهوة، وإلا فسيُضغط قرص القهوة بصورة مائلة، ما يؤدي إلى استخلاص غير متجانس.

عند استخلاص الإسبريسو في Front Street Coffee، تبلغ سعة سلة القهوة المستخدمة في متاجر Front Street Coffee مقدار 20 غرام من مسحوق القهوة، ويبلغ ضغط الاستخلاص في آلة الإسبريسو لدى Front Street Coffee نحو 9 باسكال، ودرجة حرارة الماء 93 درجة مئوية، لينتج عن الاستخلاص 40 غرام من القهوة السائلة.

تستخدم Front Street Coffee آلة الإسبريسو Pegasus E98، ومعايير الاستخلاص كما يلي:

الضغط: 9 bar±2

درجة الحرارة: 90.5~96°C

الوقت: 20~30 sec

نسبة مسحوق القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2

كمية مسحوق القهوة: 12g (حصة إسبريسو مفردة) 20g (حصة إسبريسو مزدوجة)

كمية الإسبريسو المستخلصة: 20ml (حصة مفردة) 40ml (حصة مزدوجة)

وبعد تحضير أساس الإسبريسو، لا يتبقى سوى الخطوة الأخيرة، وهي إضافة الماء. ولكن،نسبة القهوة الأمريكيةفما مقدارها؟

في القهوة الأمريكية التقليدية، تبلغ نسبة الإسبريسو إلى الماء 1:8، لكن هذه النسبة لا تناسب جميع أنواع حبوب القهوة. وقد أجرت Front Street Coffee (Front Street Coffee) مقارنةً بين نسبتي 1:8 و1:6، وتبيّن أن تخفيف الإسبريسو المحضّر من هذه الخلطة لدى Front Street Coffee بالماء بنسبة 1:8 يجعل نكهة القهوة الأمريكية النهائية خفيفة أكثر من اللازم، ومذاقها اللاحق قصيرًا جدًا، بل وقوامها مائيًا. أما عند استخدام نسبة 1:6، فتبرز نكهة القهوة الأمريكية المحضّرة من خلطة دفء عباد الشمس لدى Front Street Coffee وخصائصها، بما في ذلك لمسات الويسكي والمذاق اللاحق للشوكولاتة الداكنة، إلى جانب قوام جيد وممتلئ.

كيف تُشرب القهوة الأمريكية؟

عندما يوضع فنجان القهوة أمامك، تنصح Front Street Coffee بعدم التسرع في شربه، بل بتذوقه تدريجيًا كما تفعل عند شرب الشاي أو تذوق النبيذ، بحيث تمر بتجربة متكاملة تبدأ من البسيط وتتعمق تدريجيًا، بهدف الاسترخاء واستعادة النشاط والاستمتاع.

الخطوة الأولى: استنشاق الرائحة، وتجربة عبير القهوة الطازجة الغني الذي يفوح نحوك؛

الخطوة الثانية: ملاحظة اللون، فمن الأفضل أن يكون لون القهوة الطازجة بنيًا داكنًا، لا أسود قاتمًا لا يُرى له عمق؛

الخطوة الثالثة: التذوق، ابدأ برشفة من القهوة لتشعر بالمذاق الأصلي للقهوة الطازجة. وينبغي أن تمنح القهوة عند دخولها الفم شيئًا من الحلاوة مع مرارة خفيفة وحموضة غير مُرّة. ثم واصل تذوقها برشفات صغيرة، ولا تتعجل ابتلاعها دفعة واحدة؛ بل احتفظ بها قليلًا في فمك حتى تمتزج القهوة الطازجة بعض الشيء باللعاب والهواء، ثم ابتلعها.

إذا وجدتها مُرّة، تقترح Front Street Coffee إضافة ما يناسب ذوقك، مثل القرفة العطرية أو السكر أو الحليب أو المياه الغازية.

الفرق بين القهوة الأمريكية الساخنة والمثلجة

كلما ارتفعت درجة الحرارة، ازدادت حركة الجزيئات نشاطًا. لذلك تتفوق القهوة الأمريكية الساخنة من حيث الرائحة. لكن القهوة الأمريكية المثلجة تتميز بإحساس منعش لا توفره الساخنة. إذا كنت ترغب في تذوق رائحة القهوة ومذاقها اللاحق، تنصح Front Street Coffee باختيار القهوة الأمريكية الساخنة. أما إذا كنت تبحث عن الانتعاش والبرودة، فالقهوة الأمريكية المثلجة خيار جيد.

 لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يُرجى متابعة ورشة القهوة على الحساب العام في WeChatcafe_style ) منصة متخصصة لتبادل المعارف المتعلقة بالقهوة يُرجى إضافة حساب WeChat kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】