مقدمة
يمكن القول إن القهوة الأمريكية نوع من القهوة يحظى بشعبية كبيرة لدى كثير من المستهلكين؛ فهي مريحة وسريعة، وتلبي بسرعة احتياجات معظم الناس من الكافيين. كما أنها تتكون من جزأين فقط، الماء والإسبريسو، وتُعد نوعًا مما نسميه عادةً القهوة السوداء. وتعكس القهوة السوداء جودة حبوب القهوة ونكهتها الأصلية، لذلك فإن تحويل كثير من قهوة الإسبريسو أحادية المنشأ «SOE» إلى قهوة أمريكية يجعلها أشبه بكوب أكثر امتلاءً منالقهوة المقطرة يدويًا。
تحضير القهوة الأمريكية بسيط للغاية؛ فالخطوة الأولى هي استخلاص الإسبريسو، والخطوة الثانية إضافة الماء، وعندها تصبح جاهزة للتقديم. لكن أبسط الأشياء غالبًا ما تكون الأكثر اختبارًا لمهارة الباريستا، إذ لا توجد عوامل مثل الحليب يمكنها تغيير نكهة القهوة أو تهذيبها. لذلك تُعد القهوة الأمريكية المشروب الأفضل لاختبار مهارة الباريستا في استخلاص الإسبريسو وقدرة المقهى على ضبط الجودة. ويقول كثير من خبراء القهوة إن القهوة الأمريكية هي خيارهم الأول عند زيارة مقهى آخر أو عند الحاجة إلى جرعة من الكافيين.
لكن كثيرًا من الزبائن يقولون أيضًا إنهم قد يشربون قهوة أمريكية مُرّة، فهل القهوة الأمريكية مُرّة فعلًا؟ في الحقيقة، لا تقتصر نكهات القهوة على المرارة، بل تشمل أيضًا الحموضة والحلاوة. ومن خلال حاسة التذوق يمكننا تمييز الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة في القهوة، بينما تؤثر عوامل مثل الصنف وطريقة المعالجة في نسب هذه النكهات النهائية، ما يجعلنا ندرك نكهة واحدة أو عدة نكهات منها بسهولة أكبر. فعلى سبيل المثال، تتميز قهوة الغيشا البنمية بمرارة منخفضة نسبيًا، بينما يُظهر الصنفان SL28 وSL34، المتكيفان مع تربة كينيا الغنية بالفوسفات، حموضة عطرية فائقة.
ولكن ما أسباب ظهور مرارة مفرطة في القهوة الأمريكية؟
السبب الأول
النكهة الأصلية لحبوب القهوة
تتأثر القهوة السوداء، مثل القهوة الأمريكية، أساسًا بالنكهة الأصلية لحبوب القهوة. لذلك قد يكون السبب الأول لمرارة القهوة الأمريكية هو اختيارحبوب الإسبريسوذات النكهة الغنية والثقيلة بطبيعتها.
تأتي النكهة الغنية لحبوب الإسبريسو من خصائص منطقة المنشأ القوية ودرجة التحميص الداكنة نسبيًا. فعلى سبيل المثال، يمزج أحد أنواع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وهو مزيج Front Street Coffee الفاخر من حبوب أرابيكا 100%، بين حبوب القهوة الكولومبية المعالجة بالغسل وحبوب القهوة البرازيلية. تمنح الحبوب الكولومبية هذا المزيج طابعًا أساسيًا من الشوكولاتة الداكنة، بينما تضيف الحبوب البرازيلية نغمات المكسرات وقوامًا أعلى. وقد حمّص خبير التحميص لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هذا المزيج إلى درجة تحميص متوسطة داكنة، ما منحه توازنًا رائعًا، وحموضة متوسطة مائلة إلى الانخفاض، ومرارة متوسطة.
استخدمت فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) مزيج Front Street Coffee الفاخر من حبوب أرابيكا 100% لسنوات عديدة، ولم تستبدله بمزيج «الشمس الدافئة» حتى نهاية عام 19. وبالمقارنة مع مزيج Front Street Coffee الفاخر من أرابيكا 100%، يتميز مزيج «الشمس الدافئة» بمرارة أقل وحموضة أعلى، وتميل نكهته إلى الشوكولاتة المحشوة بالليكير. وهذا مثال على تأثير اختيار الحبوب في نكهة القهوة الأمريكية.
السبب الثاني
الاستخلاص المفرط
إلى جانب اختيار الحبوب، قد تنتج مرارة القهوة الأمريكية أيضًا عن أخطاء أثناء الاستخلاص، مثل عدم تجانس الاستخلاص الناتج عن ظاهرة تكوّن القنوات، أو الاستخلاص المفرط بسبب الطحن الناعم أكثر من اللازم.
توضح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستمرار أنه عند الحساب وفقًا لوزن حبوب القهوة، لا تتجاوز الأجزاء القابلة للاستخلاص نحو ثلاثة أعشار الحبة، لكن هذا لا يعني أن استخلاص أكبر قدر ممكن من هذه الأجزاء هو الأفضل. ووفقًا للنطاق الذي يوصي به معيار الكوب الذهبي، فإن نسبة استخلاص تتراوح تقريبًا بين 18% و22% هي الأنسب. وما دون 18% يُسمى استخلاصًا ناقصًا، وتتمثل علاماته في حموضة حادة ونكهة خفيفة، أما إذا تجاوز الاستخلاص 22% فيُسمى استخلاصًا مفرطًا، وهو ما نطلق عليه عادةً الإفراط في الاستخلاص، وتكون علاماته غالبًا نكهة قوية شديدة المرارة وقابضة.
لضمان ثبات جودة القهوة وبقاء مذاقها ضمن النطاق المثالي كل يوم، يحتاج خبراء القهوة في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) إلى ضبط معايير الإسبريسو يوميًا قبل فتح المقهى، وفقًا لحالة حبوب القهوة في ذلك اليوم. فعلى سبيل المثال، عدّل خبير القهوة في فرع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) اليوم المعايير إلى استخلاص 35 من سائل القهوة باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة، خلال مدة استخلاص قدرها 25 ثانية. وبالمقارنة مع المعايير السابقة التي كانت تستخدم 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة، تقلل معايير اليوم المرارة عبر تقصير المرحلة الأخيرة من الاستخلاص، ما يحقق مذاقًا أكثر توازنًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
