الإسبريسو يشير إلى السائل المركز المستخلص من ماكينة الإسبريسو، وفي معظم الحالات لا يتم تقديم السائل المركز مباشرة، وبالطبع أحيانًا يطلب بعض العملاء قهوة إسبريسو بغرض التنشيط والمذاق القوي، لكن هذه الحالة ليست شائعة. يتم استخلاص الإسبريسو بنسبة 1:2، ويمكنك تخيل تركيزه ومذاقه.
عند إضافة الماء إلى الإسبريسو نحصل على ما يُعرف بالأمريكانو. وعند إضافة الحليب أو رغوة الحليب بنسب مختلفة نحصل على اللاتيه أو الكابتشينو، أي ما يُعرف بقهوة الحليب. يُطلق على الأمريكانو والقهوة المقطرة اسم القهوة السوداء، والفرق أن الأمريكانو هو إسبريسو مضاف إليه ماء مباشرة، بينما القهوة المقطرة تُحضَّر من مسحوق القهوة باستخدام أدوات التقطير، دون الحاجة إلى ماكينة الإسبريسو ودون عملية تخفيف بالماء. دعنا نتحدث بالتفصيل عن الأمريكانو.
كيف يتم تحضير الأمريكانو؟
يمكن القول إن الأمريكانو هو أبسط قهوة إسبريسو، لأنه يتكون من جزأين فقط: الإسبريسو والماء، أما الأمريكانو المثلج فيضاف إليه الثلج. لكن لا تتهاون بسبب بساطة الأمريكانو، فالجزء الأبسط هو أيضًا الأكثر اختبارًا للمهارة، وغالبًا ما يكون الأمريكانو أكثر قهوة إسبريسو تكشف مدى إتقان الباريستا لتقنية استخلاص الإسبريسو.
مقارنة بقهوة الحليب مثل اللاتيه، ولأن الأمريكانو يفتقر إلى تأثير الحليب على مذاق القهوة، فهو الأقدر على إظهار طعم حبوب القهوة نفسها، وكثير من أصدقاء الباريستا عند زيارتهم لمقاهٍ أخرى يختارون الأمريكانو، أولًا للسرعة والسهولة، وثانيًا لمعرفة مستوى التقديم.لنعد إلى الموضوع، قلنا للتو إن تحضير الأمريكانو بسيط، فهو يتكون من الماء والإسبريسو فقط، لذا يكفي صب الإسبريسو في الماء. أما جزء الإسبريسو فيحتاج إلى الاستخلاص وفقًا لخصائص الحبوب، ولكل حبوب معاملات استخلاص مختلفة.
عند تحضير الأمريكانو الساخن، يجب تسخين الكوب بالماء الساخن، ثم صب الماء الساخن، وأخيرًا صب الإسبريسو المستخلص. تتراوح نسبة الأمريكانو عادة بين 1:4 و1:6، ولمن يحب المذاق الغني والمتوازن يمكن اختيار نسبة 1:5، أي 40 غرام من سائل القهوة مع 200 غرام من الماء الساخن.
وبالمثل عند تحضير الأمريكانو المثلج، يُبرَّد الكوب بالثلج، ثم يُصب الماء، وأخيرًا يُصب الإسبريسو. ولأنه سيُضاف الثلج، يُختار للأمريكانو المثلج نسبة 1:7، أي 40 غرام من سائل القهوة مع 280 غرام من خليط الماء المثلج، منها 180 غرام ثلج و100 غرام ماء.
لماذا يكون الأمريكانو مرًّا؟
كثير من العملاء يشتكون من شرب أمريكانو مرّ، فهل الأمريكانو مرّ حقًا؟ في الواقع، القهوة بالإضافة إلى المرارة تحتوي أيضًا على الحموضة والحلاوة، وبواسطة حاسة التذوق يمكننا تذوق الحموضة والحلاوة والمرارة والملوحة في القهوة، والعوامل المختلفة مثل الأصناف وطرق المعالجة تؤثر على نسب هذه المذاقات في النهاية، مما يجعلنا نشعر ببعضها أكثر من غيرها.لكن إذا ظهرت مرارة مفرطة في الأمريكانو، فما السبب؟
السبب الأول:طعم حبوب القهوة نفسها
القهوة السوداء مثل الأمريكانو تتأثر بشكل أساسي بطعم حبوب القهوة نفسها، لذا السبب الأول لمرارة الأمريكانو قد يكون أن حبوب الإسبريسو المختارة نفسها تميل إلى المذاق الغني والثقيل.
المذاق الغني لحبوب الإسبريسو يأتي من نكهة منطقة الإنتاج ودرجة التحميص الأغمق، مثل حبوب Front Street Coffee خلطة كلاسيكية، التي تمزج حبوب القهوة البرازيلية مع حبوب قهوة ماندرلينغ، حيث تمنح ماندرلينغ هذه الخلطة النغمة الأساسية من الشوكولاتة الداكنة والتوابل والكراميل، وتوفر البرازيل نغمة المكسرات وثقلًا أعلى في القوام، بينما تتولى كمية قليلة من روبوستا زيادة كريمة الإسبريسو. بعد تحميص متوسط إلى غامق، تكتسب توازنًا رائعًا، مع حموضة منخفضة ونكهة تحميص عطرية.
إذا لم تستطع تقبّل مرارة القهوة، فاشترِ Front Street Coffee خلطة إسبريسو حلوى الفراولة.على عكس الخلطات التقليدية الغامقة، Front Street Coffee حلوى الفراولة هي خلطة مصممة خصيصًا للإسبريسو وماكينة الموكا، تستخدم تحميصًا متوسطًا، وتجمع بين قهوة أحادية المنشأ من ثلاث مناطق إنتاج كبرى هي كوستاريكا وإثيوبيا وكولومبيا، بنكهات رقيقة من الورد والعنب والفواكه المجففة واللوز، مع قوام كريمي ناعم، والأمريكانو فيها حلو وحامض ومنعش، مناسب للأصدقاء الذين لا يحبون القهوة المرّة.
السبب الثاني: الاستخلاص المفرط
بجانب اختيار الحبوب، تأتي مرارة الأمريكانو أيضًا من أخطاء أثناء الاستخلاص، مثل الاستخلاص غير المتساوي الناتج عن تأثير القنوات، أو الاستخلاص المفرط بسبب الطحن الناعم جدًا.
لضمان استقرار القهوة وبقاء مذاق القهوة يوميًا ضمن النطاق المثالي، يحتاج الباريستا قبل فتح المتجر يوميًا إلى ضبط معاملات الإسبريسو وفقًا لحالة حبوب القهوة في ذلك اليوم. فمثلًا معاملات اليوم هي 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 35 غرام من سائل القهوة، وزمن الاستخلاص 25 ثانية، مقارنةً بـ20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة سابقًا، معاملات اليوم تقلل المرارة عبر تقليل الجزء الأخير من الاستخلاص للوصول إلى مذاق أكثر توازنًا.
توصيات حبوب قهوة الأمريكانو
ما هو جوهر الأمريكانو؟ إنه الإسبريسو، فمعظم مذاق قهوة الإسبريسو يأتي من جزء الإسبريسو فيها، واللاتيه والأمريكانو وغيرها من مشروبات القهوة تتأثر بشدة بمذاق الإسبريسو. مذاق الإسبريسو يأتي أولًا من اختيار حبوب قهوة الإسبريسو، ثم يتأثر بالاستخلاص، لذا فإن اختيار حبوب إسبريسو جيدة مهم جدًا. إذا أردت تحضير أمريكانو لذيذ مثل المقهى بسهولة، ينصح Front Street Coffee باستخدام خلطة إسبريسو.
1、Front Street Coffee خلطة مختارة 100% حبوب قهوة أرابيكا
Front Street Coffee خلطة مختارة 100% حبوب قهوة أرابيكا هي حبوب إسبريسو رافقت متاجر Front Street Coffee لسنوات عديدة، ولصنع حبوب إسبريسو مستقرة الأداء يجب البدء من دول إنتاج القهوة المتوازنة وعالية الإنتاج، لذا اختار محمّصو Front Street Coffee عند وضع هذه الخلطة دولتين من أعلى دول العالم إنتاجًا وأكثرها استقرارًا في إنتاج أرابيكا — كولومبيا والبرازيل.
حبوب القهوة الكولومبية المغسولة تمنح هذه الخلطة حموضة فاكهية ناعمة ونغمات الكاكاو الداكن والكراميل، بينما تتولى حبوب القهوة البرازيلية توفير القوام الغني ونكهة المكسرات المحمصة القوية. لذا عند تحضير الإسبريسو من هذه الحبوب تكون فيه نكهة شوكولاتة داكنة واضحة جدًا، وقوام غني راسخ، ونهاية مكسرات ممتدة.هذه الحبوب المخلوطة للإسبريسو متوازنة وبنكهة شوكولاتة داكنة واضحة تجعلها مناسبة جدًا سواء للقهوة السوداء أو قهوة الحليب。
2、Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن حبوب قهوة （100% أرابيكا）
Front Street Coffee خلطة مختارة 100% أرابيكا هي حبوب إسبريسو مخلوطة مستقرة وعالية الجودة جدًا، مناسبة جدًا لكثير من المقاهي المستقلة للتقديم اليومي، بينما Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن (100% أرابيكا) هي الخيار الثاني الذي يقدمه Front Street Coffee — قيمة عالية مقابل السعر، فتشغيل المقهى لا ينفصل عن التكلفة، ويجب تقديم قهوة مستقرة مع خفض التكلفة قدر الإمكان.
Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن (100% أرابيكا) هي حبوب قهوة بقيمة أعلى مقابل السعر، جاءت من اختيار حبوب القهوة البرازيلية واليونانية للخلط، بنسبة 7 أجزاء برازيلية و3 أجزاء يونانية. حبوب القهوة من منطقتي يونان والبرازيل تميل كلتاهما إلى نغمات المكسرات وغيرها، كما تمنح الحبوب البرازيلية Front Street Coffee خلطة الكاكاو الداكن (100% أرابيكا) قوامًا أكثر رسوخًا وكريمة غنية.
3、Front Street Coffee خلطة تجارية حبوب قهوة
Front Street Coffee خلطة تجارية هذه الحبوب تختلف عن الخلطات الثلاث الأخرى، فـFront Street Coffee خلطة تجارية وُضعت لخيار فتح المتجر. النغمة الأساسية لـFront Street Coffee خلطة تجارية هي كولومبيا والبرازيل، وعلى هذا الأساس أضاف Front Street Coffee حبوب قهوة روبوستا.
الهدف من ذلك هو زيادة كريمة القهوة، ليس فقط لجعل الأمريكانو أكثر عطرية وغنى، بل أيضًا بلا حموضة تقريبًا، ويستطيع الباريستا رسم اللاتيه آرت بسهولة. ورغم أنها ليست أرابيكا 100%، فإن مزج كمية قليلة من روبوستا يزيد قوام حبوب القهوة وكريمتها ومذاق القهوة الغني، وهي الخيار الأمثل لأصحاب المتاجر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
