مقدمة عن الطريقة القياسية لتحضير الأمريكانو بالحليب | هل القهوة الأمريكية السوداء المضاف إليها الحليب تعادل قهوة اللاتيه؟ كم من الحليب يُضاف إلى الأمريكانو ليصبح لذيذًا؟

يعرف من يشرب القهوة بانتظام أن الأمريكي هو القهوة السوداء دون أي إضافات، وطعمه يميل إلى المرارة، وملمسه غني؛ واللاتيه هو قهوة منوّعة من الحليب ممزوج بالإسبريسو، حلو ولذيذ، ويمكن قبوله بسهولة حتى عند أول تجربة للقهوة، أما الأنواع الأخرى فتُبنى على أساس هذا الكوب بإضافة أو طرح، فمثلًا الأمريكي الفوار يعني القهوة السوداء مضافًا إليها ماء فوار، ولاتيه التوفي هو قهوة لاتيه مضافًا إليها شراب التوفي، لذلك لكل نوع طريقته ونسبه المقابلة.

أما بالنسبة لأصدقاء القهوة الذين يحضّرونها بأنفسهم في المنزل، فلا حاجة إطلاقًا إلى الكثير من التكلّف والقواعد؛ خذ الأمريكي الأكثر شيوعًا كمثال: بعضهم يحبّه أقوى فيضع كمية أقل من الماء، وبعضهم يحبّه أخف فيخفف التركيز، وآخرون يحبون إضافة السكر، وبعضهم اعتاد إضافة الحليب، باختصار كلٌّ يفعل كما يشاء. وهنا يطرح السؤال: هل يتحول الأمريكي إلى لاتيه بعد إضافة الحليب؟ وإذا حضّرناه في المنزل، فكم نضيف وكيف تكون الإضافة مناسبة؟ لا تقلق، يرى Front Street Coffee أنه من الضروري أن نبدأ أولًا من نشأة القهوة الأمريكية.

معلومة غير معروفة: ألا تعود أصول القهوة الأمريكية إلى أمريكا؟

مكوّنات القهوة الأمريكية بسيطة جدًا، فهي تقتصر على الإسبريسو والماء. أما الإسبريسو «Espresso»، كما يوحي الاسم، فأصله من إيطاليا في أوروبا، وقد طوّر الإسبريسو بهدف زيادة سرعة تحضير القهوة. في البداية، كان الإسبريسو يشير إلى طريقة لتحضير القهوة، وكلمة espres تعني «سريع»، أي إمكانية تحضير كوب قهوة سوداء في وقت قصير جدًا.

تعود بداية صعود القهوة الأمريكية إلى القرن الثامن عشر. في ذلك الوقت، كان الأمريكيون ساخطين بشدة على الحكومة البريطانية لفرضها رسومًا باهظة على استيراد الشاي، فاندلعت في 1773 «حادثة شاي بوسطن»، ودعوا إلى التحول لشرب القهوة. تدريجيًا، توسّعت أعداد المقاهي في أمريكا، ما دفع صناعة القهوة إلى الازدهار هناك. وبحلول ثمانينيات القرن التاسع عشر، كانت نحو 1/3 من حبوب القهوة في العالم تُباع إلى أمريكا. خلال الحرب العالمية الثانية، كانت قوات الحلفاء الأمريكية تستهلك يوميًا كميات كبيرة من القهوة لتخفيف رتابة الحياة، وكذلك لرفع معنويات الجنود.

غير أن الإيطاليين اعتادوا شرب الإسبريسو القوي المكثّف، ولم يستسغ الجنود الأمريكيون هذه المرارة والتركيز، فبدأوا يضيفون الماء إلى سائل القهوة لتخفيفه، حتى يصلوا إلى التركيز الذي يقبلونه. لاحقًا، وفي المقاهي التي افتتحها الإيطاليون في أمريكا، جاروا العادات المحلية وقدّموا «قهوة مخففة بالماء» قائمة على الإسبريسو، ولاقت رواجًا كبيرًا. ثم صار هذا النوع من «القهوة المخففة بالماء» يُسمى «أمريكانو Americano».

الطريقة القياسية لتحضير القهوة الأمريكية

لعدم إضافة الحليب أو السكر أو غيرها من المكونات الإضافية، تتيح القهوة الأمريكية تذوّق النكهة الأصلية لحبوب القهوة وعبيرها بشكل أكبر، كما أن هذا يختبر نكهة الإسبريسو وجودته أكثر.تستخدم مقاهي Front Street Coffee حبوب قهوة محمّصة منزليًا ضمن «خلطة شمس دوّار الشمس الدافئة»، وهي مكوّنة من 7 أعشار قهوة شيري الهندوراسية و3 أعشار قهوة الكرز الأحمر المجففة شمسيًا من ييرغاتشيف. تمتزج نكهات الويسكي والفانيليا والكريمة في شيري مع الفواكه الاستوائية والإحساس التخميري في الكرز الأحمر، لتجعل القهوة في الكوب غنية العبير وناعمة الملمس.

عند تقديم القهوة الأمريكية، يطحن Front Street Coffee حبوب القهوة إلى مسحوق، ثم يستخلص الإسبريسو بنسبة مسحوق إلى سائل مقدارها 1:2، ويُسكب في الماء ليُخفف، أي باستخدام 20 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 40 غرام من سائل القهوة. وفقًا لتجارب ومزج Front Street Coffee المتعددة، تكون نسبة سائل القهوة إلى الماء 1:6 هي الأنسب لإظهار عبير الشمس الدافئة، أي يُسكب 40 غرام من سائل القهوة في 160 غرام من الماء الساخن عند 88 درجة مئوية، وبذلك تكتمل القهوة الأمريكية الساخنة.

إذا قُدّمت القهوة الأمريكية المثلجة، يُستبدل الماء الساخن بـ120 غرام من مكعبات الثلج و120 غرام من الماء بدرجة حرارة الغرفة، ويكون المذاق أفضل قبل ذوبان الثلج. تقدم القهوة الأمريكية المثلجة من Front Street Coffee مذاقًا منعشًا لطيفًا حلوًا وحامضًا، حتى من لا يشرب القهوة كثيرًا يجدها سهلة القبول.

هل تصبح القهوة الأمريكية لاتيه إذا أضفنا إليها الحليب؟

بوصفه قهوة الحليب الإيطالية المعروفة على نطاق واسع، يمكن القول إن اللاتيه هو الأكثر شهرة بين أنواع القهوة المعتادة، كما أنه محبوب لدى كثير من المتحمسين بسبب طريقة تحضيره البسيطة.

رغم عدم وجود سجلات مفصّلة عن أصلها حتى الآن، يمكننا التأكد من أن ظهور قهوة اللاتيه كان أسبق بكثير من الإسبريسو؛ فعلى الأقل منذ القرن السابع عشر، كان هناك في أوروبا أسلوب لخلط الحليب مع القهوة، لكن طرق التحضير كانت بدائية جدًا، إما بغلي القهوة كاملة في وعاء ثم تصفيتها بقطعة قماش، أو باستخلاصها بوعاء الموكا القديم. لاحقًا، ومع ظهور آلة القهوة الإيطالية، أصبح أنبوب البخار عنصرًا أساسيًا في قهوة الحليب، وتمكّن الباريستا من تسخين الحليب بسهولة، فتكوّنت تدريجيًا قهوة اللاتيه الحديثة، وانتشرت مع موجة فن الرسم على الرغوة إلى أنحاء العالم. واليوم، يكاد لا يخلو مقهى من اللاتيه، ما يدل على أن هذه «القهوة العريقة» ترسّخت منذ زمن لتصبح من الكلاسيكيات.

بعد الوصول إلى هنا، يثق Front Street Coffee بأن الأصدقاء الأذكياء قد أدركوا بالفعل أن ما يسميه الباريستا لاتيه هو في الحقيقة تخفيف الإسبريسو بالحليب، ليمنحه ملمس القهوة الغني مع حلاوة الحليب ونعومته. أما القهوة الأمريكية فتحتوي في الأصل على نسبة معينة من الماء؛ وإذا أضفنا الحليب حينها، فالميزة هي إضعاف الطعم المرّ في الأمريكي وجعل القهوة أسهل للشرب، أما العيب فهو أنه إذا أضفنا الكثير دون انتباه، يصبح عبيرها باهتًا ويصير مذاقها مائيًا.

لذلك، إذا أردنا أن تكون إضافة الحليب إلى القهوة الأمريكية إضافة تزيدها جمالًا، ينصح Front Street Coffee بتفضيل الحليب الطازج، لأنه يحتوي على بروتين أعلى، وعند إضافته إلى القهوة الأمريكية يمنح ملمسًا غنيًا، ويضيف أيضًا نكهة حليب حلوة ومنعشة.

بالإضافة إلى ذلك، تحتاج السيطرة على نسبة الحليب إلى عناية خاصة؛ وقد وجد Front Street Coffee بعد مقارنات وتطبيقات متعددة أن المذاق الأفضل يكون عندما تكون نسبة الإسبريسو والماء الساخن والحليب 1:4:1، وعلى سبيل المثال القهوة الأمريكية الساخنة التي نقدمها يوميًا،يُضاف 40 غرام من سائل القهوة إلى 160 غرام من الماء الدافئ، ثميُضاف 40 غرام من الحليب الطازج، فيمنح المذاق عبير الويسكي وغنًى من نكهة الفانيليا والكريمة، مع لمسة من الكراميل، وملمس ممتلئ جدًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】