مع سعي الناس إلى الصحة، ظهرت في حياة الكثيرين مشروبات ترفع شعار خالية من السكر وقليلة الدهون، والقهوة باعتبارها واحدة من المشروبات الثلاثة الكبرى في العالم ليست استثناءً بطبيعة الحال، فقد قدمت أيضًا قهوة منخفضة الكافيين، وهي القهوة الشائعة حاليًا في متاجر القهوةقهوة منزوعة الكافيين، فما مميزات قهوة منزوعة الكافيين؟ بعد ذلك، من خلال هذه المقالة، ستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） للجميع معلومات عنقهوة منزوعة الكافيينالمعرفة المتعلقة بها.
قصة أصل قهوة منزوعة الكافيين
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة منزوعة الكافيينيرتبط أصلها بالشاعر الألماني الشهير "غوته"، وكان عاشقًا متحمسًا للقهوة، لكنه كان يعاني من عدم القدرة على النوم بعد شرب القهوة. في هذا السياق، ذهب غوته إلى صديقه رونجي (Runge) لتحليل مكونات حبوب القهوة ومعرفة سبب تأثير القهوة على النوم. حوالي عام 1820 ميلادي، اكتشف رونجي أن العامل المؤثر على النوم هو الكافيين، وطور طريقة لفصل حبوب القهوة عن الكافيين، وبذلك أصبح رونجي رائد قهوة منزوعة الكافيين.
ومع ذلك، ورغم أن رونجي وجد العامل الذي تؤثر به القهوة على النوم في ذلك الوقت، فإن تقنية استخلاص الكافيين لم تكن قادرة على إنتاج قهوة منزوعة الكافيين بكميات كبيرة، حتى عام 1903 ميلادي عندما اكتشف مستورد حبوب القهوة الألماني روزيليوس (Ludwig Roselius) أن حبوب القهوة إذا ابتلت بمياه البحر تنخفض نسبة الكافيين فيها كثيرًا، فطلب من مجموعة من الكيميائيين البحث وتطوير تقنية لاستخلاص الكافيين، مما أحدث اختراقًا مهمًا في تقنية الاستخلاص، وبدأت قهوة منزوعة الكافيين تُنتج بكميات كبيرة.
ما هي قهوة منزوعة الكافيين؟
فإلى أي حد يجب أن تنخفض نسبة الكافيين لتُسمىقهوة منزوعة الكافيين؟ وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）قهوة منزوعة الكافيينتحتوي حبوبها على الأقل على 97٪ من الكافيين تتم إزالته. لذلك تُسمى قهوة منزوعة الكافيين أيضًا Decaf، وهي اختصار لقهوة منزوعة الكافيين (decaffeinated coffee). لكنها في الواقع لا تزال تحتوي على كمية قليلة من الكافيين، لذا قهوة منزوعة الكافيين لا تعني 100% خالية من الكافيين.
وفي الحالات العامة العادية، يُستخدم الوزن النسبي لقياس نسبة الكافيين في حبوب القهوة. على سبيل المثال، تبلغ نسبة الكافيين في حبوب أرابيكا 0.9%-1.4% (بمتوسط 1.2%)، بينما تبلغ في روبوستا 1.8%-4% (بمتوسط 2.2%).
وتنقسم قهوة منزوعة الكافيين إلى قهوة منزوعة الكافيين طبيعيًا وقهوة منزوعة الكافيين بمعالجة صناعية. بالنسبة للقهوة منزوعة الكافيين بالمعالجة الصناعية، فإن معيار الاتحاد الأوروبي لهذا النوع هو ألا تتجاوز نسبة الكافيين بعد المعالجة 0.1% من الحبوب الخضراء، بينما معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA هو خفضها إلى أقل من 3% من نسبة الكافيين الأصلية، لذا قهوة منزوعة الكافيين ≠ صفر كافيين. لذلك غالبًا ما تقول Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） عند شرح قهوة منزوعة الكافيين لمحبي القهوة: "مناقشة تناول أي شيء بمعزل عن الجرعة هي تصرف غير مسؤول."
قهوة منزوعة الكافيينطرق المعالجة
فكيف تُقلل قهوة منزوعة الكافيين نسبة الكافيين في حبوب القهوة كيميائيًا؟ وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）， هناك حاليًا طرق كثيرة لإزالة الكافيين من حبوب القهوة. تشمل معظمها الماء أو المذيبات العضوية أو ثاني أكسيد الكربون. تُغسل حبوب القهوة في المذيب حتى يُستخلص الكافيين فيه، ثم يُزال المذيب. تكون الحبوب منزوعة الكافيين قبل التحميص والطحن.
من طرق المعالجة الشائعة حاليًا لقهوة منزوعة الكافيين طريقة المعالجة بالماء السويسري، وطريقة المعالجة بالمذيبات غير المباشرة، وطريقة المعالجة بثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، وطريقة المعالجة بماء الينابيع الجبلية. لكل من هذه الطرق الأربع خصائصها، لذا ستقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） فيما يلي تعريفًا بخصائص هذه الطرق الأربع.
طريقة المعالجة بالماء السويسري
تعرف Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن خطوات هذه الطريقة تبدأ بنقع الحبوب الخضراء في الماء الساخن، ومرحلة النقع هذه تُزيل فعليًا جزءًا من الكافيين. ثم يُرشح المحلول المنقوع بالكربون المنشط، وأخيرًا يُعاد المحلول إلى حبوب القهوة. هذه السلسلة من الخطوات تزيل الكافيين بفعالية أكبر، وبالإضافة إلى عدم الحاجة إلى مذيبات كيميائية، يمكن إعادة استخدام المحلول المنقوع في دفعات معالجة مختلفة، والعيب الوحيد هو أن القهوة تفقد بعض النكهة أثناء الترشيح.
لكن نسبة إزالة الكافيين بهذه الطريقة يمكن أن تصل إلى 99.9%، وهي أيضًا الطريقة الأعلى في نسبة إزالة الكافيين. ورغم أن طريقة المعالجة بالماء السويسري تفقد بعض نكهة القهوة، فإنها بسبب انخفاض التكلفة وسهولة التشغيل والكفاءة العالية، أصبحت معظم حبوب القهوة منزوعة الكافيين التي نراها الآن تعتمد بشكل أساسي على طريقة المعالجة بالماء السويسري.
طريقة المعالجة بالمذيبات المباشرة
أما طريقة المعالجة بالمذيبات المباشرة فتستخدم محاليل كيميائية مثل ثنائي كلورو الميثان وإيثيل الأسيتات لإذابة الكافيين. أولًا يُفتح مسام الحبوب الخضراء بالبخار، ويُضاف مذيب ثنائي كلورو الميثان مباشرة إلى حبوب القهوة، وبعد اندماج المذيب مع الكافيين يُغسل المذيب المملوء بالكافيين، ثم تُطهى حبوب القهوة مرة أخرى لإزالة كل المذيب المتبقي.
منذ ظهور طريقة إزالة الكافيين هذه، يعتقد كثيرون أن التعرض الطويل لثنائي كلورو الميثان يزيد خطر الإصابة بالسرطان. لذلك، من خلال البحث في معلومات ثنائي كلورو الميثان، وجدت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن نقطة غليان ثنائي كلورو الميثان تبلغ 39.8 درجة مئوية، وأن درجة حرارة البخار أو التحميص كافية لجعله يتبخر بالكامل. لذلك لا داعي للقلق من مشكلة السرطان.
طريقة الاستخلاص غير المباشر
تبدأ خطوات هذه الطريقة بمعالجة الحبوب الخضراء لتلين أولًا، ثم تُسكب الحبوب الخضراء في ماء مغلي لعدة ساعات، وتستخلص هذه الخطوة الكافيين والعديد من عناصر النكهة في الماء، فيصبح المحلول خلاصة القهوة، ثم يُفصل هذا الماء عن حبوب القهوة، ويُضاف ثنائي كلورو الميثان أو إيثيل الأسيتات، فتفكك الجزيئات الكيميائية الكافيين من الماء، ثم بالحرارة يتبخر الكافيين، وأخيرًا يُعاد السائل المنكه إلى حبوب القهوة لتمتص مرة أخرى زيوت القهوة وعبيرها. ورغم أنها طريقة استخلاص غير مباشرة، إلا أنها أكثر عرضة لفقدان نكهة القهوة.
طريقة الاستخلاص بثاني أكسيد الكربون عالي الضغط
تبدأ خطوات هذه الطريقة باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج الجاف لاستخلاص مكونات الرائحة من حبوب القهوة المحمصة، ثم استخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج المحتوي على ماء لسحب الكافيين من حبوب القهوة، وأخيرًا إعادة رائحة القهوة المستخلصة سابقًا إلى حبوب القهوة الخالية من الكافيين. يمكن أن نرى من الخطوات السابقة أن ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج، بسبب قدرته العالية على النفاذ وتوتره السطحي المنخفض، يمكنه التعمق داخل حبوب القهوة؛ وهذه الطريقة في إزالة الكافيين لا تسبب تلف حبوب القهوة ولا تغير لونها ولا تستخلص بسهولة مواد غير الكافيين، ويمكنها الحفاظ على نكهة حبوب القهوة الأصلية، لكنها تتطلب بيئة ضغط عالٍ خاصة لإتمامها.
ما سبق هو ما جمعته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） حول هذه الطرق الأربعقهوة منزوعة الكافيينلمعالجة قهوة منزوعة الكافيين وخصائصها، كما قدمت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） نوعًا يعتمد على طريقة المعالجة بالماء السويسريحبوب قهوة كولومبية من منطقة هويلا منزوعة الكافيينلمشاركته مع الجميع، وفيما يلي المعلومات الأساسية عن حبوب القهوة منزوعة الكافيين هذه.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：كولومبيا هويلاحبوب قهوة منزوعة الكافيين
منطقة الإنتاج: كولومبيا هويلا
الارتفاع: 1750 متر
الصنف: تيبيكا، كاتورا، كاستيو
طريقة المعالجة: المعالجة بالماء السويسري
الدرجة: Supremo
النكهة: شوكولاتة داكنة، كراميل، مكسرات، قوام غني.
هل قهوة منزوعة الكافيين لذيذة؟
محبو القهوة الذين جربوا مشروبات أخرى قليلة الدهون وخالية من السكر يعرفون أن نكهتها بالتأكيد ليست لذيذة مثل النكهة الأصلية، فهل قهوة منزوعة الكافيين كذلك أيضًا؟ هنا تعتقد Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） في الواقع أن عدم لذاذة قهوة منزوعة الكافيين ليس سببه المعالجة.
ترى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أن سبب عدم لذاذتها هو أن معظم منتجي قهوة منزوعة الكافيين يختارون عند اختيار الحبوب الخضراء للمعالجة بعض حبوب القهوة الرخيصة ذات الدرجة التجارية. على سبيل المثال، إذا استخدموا منذ البداية صنف روبوستا ذا المحتوى العالي من الكافيين، فستكون بالتأكيد غير لذيذة. أما إذا استخدم منتج قهوة منزوعة الكافيين منذ البداية حبوب أرابيكا عالية الجودة، فإنه حتى بعد المعالجة لإزالة الكافيين، يمكن أن تظل قهوة منزوعة الكافيين ذات أداء جيد جدًا.
مزايا وعيوب قهوة منزوعة الكافيين
وفقًا لما سبقمعظم ما في قهوة منزوعة الكافيين مزايا، فهل لها عيوب؟؟Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）النقطة التي يجب قولها هنا هي أن القهوة منزوعة الكافيين لها عيوب بالطبع، لكن مزاياها تظل أكبر من عيوبها، فعلى سبيل المثال الكافيين هو في الواقع أكبر مصدر لمضادات الأكسدة في النظام الغذائي الغربي.
وفقًا لمعلومات Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），تحتوي القهوة منزوعة الكافيين عادةً على كمية من مضادات الأكسدة مماثلة لتلك الموجودة في القهوة العادية، لكنها قد تنخفض إلى 15％. ومن المحتمل جدًا أن يكون هذا الاختلاف ناتجًا عن فقدان كمية صغيرة من مضادات الأكسدة أثناء عملية إزالة الكافيين. لذلك فإن السبب في أن المزيد والمزيد من الناس يختارون القهوة منزوعة الكافيين الآن هو أنها تمتلك تأثيرًا مضادًا للأكسدة، وفي الوقت نفسه لا تؤثر على النوم.
ثانيًا، الفرق بين القهوة العادية والقهوة منزوعة الكافيين هو أن مضادات الأكسدة الرئيسية في الكافيين هي حمض الهيدروسيناميك والبوليفينول. مضادات الأكسدة فعالة جدًا في تحييد المركبات النشطة المعروفة باسم الجذور الحرة. وهذا يمكن أن يقلل من الضرر التأكسدي، وقد يساعد في الوقاية من أمراض مثل أمراض القلب والسرطان والسكري من النوع 2.
بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، تحتوي القهوة منخفضة الكافيين أيضًا على كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية. على سبيل المثال، يوفر كوب من القهوة منزوعة الكافيين المحضّرة 2.4％ من المدخول اليومي الموصى به من المغنيسيوم، و4.8％ من البوتاسيوم، و2.5％ من النياسين، أو فيتامين B3. قد لا يبدو هذا كثيرًا من العناصر الغذائية، ولكن إذا شربت 2-3 أكواب (أو أكثر) من القهوة يوميًا، فإن هذه الكميات تزداد بسرعة.
وخلاصة القول إن فوائد القهوة منزوعة الكافيين كثيرة، وقد يكون عيبها الوحيد أنها أخف قليلًا في النكهة، وليست بنكهة ممتازة مثل القهوة العادية، لكن إذا كانت الحبوب المختارة جيدة، فلن تكون النكهة سيئة للغاية.
ما ورد أعلاه هو ما جمعته Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）حول خصائص القهوة منزوعة الكافيين ومزاياها وعيوبها وقصة طرق معالجة حبوب القهوة منزوعة الكافيين، ونأمل أن تساعد هذه المقالة عشاق القهوة الراغبين في معرفة المعرفة ذات الصلة، حتى يتمكنوا لاحقًا من اختيار حبوب قهوة عالية الجودة تناسب أذواقهم.
لتبادل المعرفة المتخصصة بالقهوة لمزيد من أخبار حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة（حساب WeChat العام cafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة الفاخرة، يرجى إضافة WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
