لمعرفة المزيد من معارف القهوة المختصة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
عند الحديث عن تحضير القهوة، يحب كثيرون السؤال عن كمية مسحوق القهوة المستخدمة بالغرام، ثم ما نسبة القهوة إلى الماء. في الحقيقة، ما يهم الناس هو معدل استخلاص القهوة. يجب معرفة أن سبعين بالمئة من مواد حبوب القهوة غير قابلة للذوبان في الماء، ومن الـ30% المتبقية لا نحتاج إلا إلى كمية قليلة من المواد ذات النكهة المثالية.
وبالمقارنة معالقهوة المقطرة يدوياًفإن الإسبريسو أكثر تركيزاً في النكهة، وهذا يعني أن النكهات المعيبة في حبوب القهوة سيتم تضخيمها إلى أقصى حد أيضاً، وهذه هي سمة الإسبريسو. لذلك، للاستمتاع بفنجان لاتيه أو كابتشينو بنكهة ممتازة، بالإضافة إلى استخدام الحليب الصحيح، فإن الإسبريسو شبه المثالي في الاستخلاص بصفته الأساس لا غنى عنه أيضاً.
كانت جمعية القهوة المختصة الأمريكية (SCAA) تشرح الإسبريسو هكذا: بضغط 9-10 ضغط جوي، وكمية مسحوق قهوة 7-9 g، ودرجة حرارة ماء 88-92 ℃، واستخلاص 45 ml من الإسبريسو الفردي خلال 22-28 ثانية. لكن إذا ذهبت إلى مقهى قهوة مختصة وسألت الباريستا عن معايير استخلاص الإسبريسو، ستجد أن كمية مسحوق القهوة وكمية الاستخلاص ليستا متماثلتين، بل تختلفان اختلافاً كبيراً عن معايير الشرح أعلاه.
في طريقة تحضير الإسبريسو لدى Front Street Coffee، تُستخدم كمية تقارب سعة سلة القهوة، وتكون نسبة القهوة إلى الماء أقرب إلى 1:2. لكن هذه البيانات هي للإشارة فقط.
درجة تحميص حبوب القهوة سابقاً وفهم المستهلكين لنكهة القهوة أصبحا مختلفين كثيراً عن اليوم. كان الناس سابقاً يميلون أكثر إلى حبوب قهوة الإسبريسو المحمصة تحميصاً غامقاً وإلى الإسبريسو بنكهات المكسرات والكاكاو، بل كانوا يصفقون إعجاباً بالنكهة المحروقة المرّة.
اليوم، مع ازدهار الموجة الثالثة للقهوة المختصة، يرغب الناس أكثر في تذوق نكهات مثل الزهور والفواكه في القهوة، وتُستخدم درجات تحميص أفتح لحبوب القهوة، ومع استخدام نفس درجة حرارة الماء سيختلف الطعم. أصبحت معايير استخلاص الإسبريسو أقرب إلى: 18 g مسحوق قهوة، واستخلاص وزن سائل حوالي 30 g، ودرجة حرارة ماء 92-94 ℃، وزمن استخلاص يتراوح بين 25-27 ثانية. يمكن ملاحظة أن الحكم تحول من حجم سائل القهوة إلى الوزن الفعلي الأكثر دقة لسائل القهوة، والسبب أن ضغط التحضير ودرجة التحميص والطزاجة وعوامل متنوعة تؤثر على كمية كريما القهوة (crema)، لذا فإن الحكم بالحجم غير موثوق جداً.
في السنوات الأخيرة، تقدمت تقنية تصنيع ماكينات القهوة بسرعة كبيرة، واخترعت تباعاً ماكينات قهوة قابلة لتغيير الضغط وتؤكد على منحنى الضغط (pressure profiling)، ولم يعد ضغط التحضير ثابتاً عند 9 ضغط جوي، سواء إدخال ضغط ما قبل النقع (pre-infusion)، أو الاستخلاص بضغط ينخفض بلطف بعد المرحلة الوسطى (gentle ramp out of pressure)، فقد جُرّبت واختُبرت تباعاً منحنيات ضغط متنوعة تتجاوز القواعد القديمة، وحتى مع نفس حبوب القهوة، تختلف ملفات النكهة التي تظهر تحت منحنيات ضغط مختلفة.
عند تحضير الإسبريسو لدى Front Street Coffee، يجب مراعاة عوامل مثل درجة الطحن، وضغط الاستخلاص، ودرجة حرارة الماء، وكمية المسحوق، والزمن، وكمية الاستخلاص.
[كمية المسحوق] عادةً تُحدَّد كمية مسحوق القهوة وفق حجم سعة سلة القهوة، فعلى سبيل المثال سعة سلة القهوة المستخدمة لدى Front Street Coffee هي 20 غرام، لذلك سيُجري Front Street Coffee تعديلاً طفيفاً ضمن هذه الكمية، لكن دون تجاوز السعة. إذا كان مسحوق القهوة قليلاً جداً يسهل حدوث استخلاص ناقص؛ وإذا كان مسحوق القهوة كثيراً جداً فلن يمكن تثبيت رأس المجموعة.
[درجة حرارة الماء] كلما ارتفعت درجة حرارة الماء، خرجت مواد القهوة أكثر وأسرع؛ والعكس صحيح. وعادةً تكون درجة حرارة الماء لاستخلاص الإسبريسو ماءً ساخناً على وشك الغليان.
[الزمن] المواد الحامضة والمواد المرّة في القهوة هي الأكثر وضوحاً، وتخرج المواد الحامضة أسرع من المواد المرّة.
[ضغط الاستخلاص] في الأزمنة القديمة، عند تحضير الإسبريسو، كان ضغط الاستخلاص قريباً جداً من الضغط الجوي، وكان الإسبريسو المستخلص خفيف القوام، ولا أثر للكريما. ومع تحسن تقنية صناعة ماكينات الإسبريسو، ومنذ ظهور Faema E61، بدأ توفر ضغط 9 بار، وكريما غنية.
[درجة الطحن] درجة الطحن هي وجع كل باريستا، ومع اختلاف الوقت تتغير رطوبة الهواء أيضاً. إذا كانت جزيئات مسحوق القهوة ناعمة جداً، تزداد مساحة تلامس الماء الساخن مع جزيئات مسحوق القهوة، وتُستخلص مواد أكثر، مما يسهل حدوث استخلاص مفرط.
عند تقديم الإسبريسو، يقوم Front Street Coffee بتعديل معايير الاستخلاص وفق درجة حرارة اليوم ورطوبته وتاريخ تحميص حبوب الإسبريسو، وذلك لاستخلاص إسبريسو شبه مثالي. معايير الاستخلاص كما يلي:
معايير استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee:
ماكينة الطحن: جاليليو Q18
درجة الطحن: 2.1
ماكينة القهوة: Faema E98
الضغط: 9 bar±2
درجة الحرارة: 90.5~96°C
الزمن: 20~30 ثانية
كمية المسحوق: 19.7g (إسبريسو مزدوج)
كمية الاستخلاص: 35ml
بعد تعديل المعايير، يُظهر مستخلص الإسبريسو المستخلص لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عبقاً قوياً برائحة الويسكي، ونكهة غنية مثل الفانيليا والكريمة، مع حموضة التوت عند الرشف، وأثر طويل من الشوكولاتة الداكنة، وقوام لزج ناعم.
يعود هذا العبق القوي برائحة النبيذ إلى أن حبوب الإسبريسو المستخدمة في متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）هي خلطة "شمس دوار الشمس الدافئة" المحضّرة بعناية، وتتكون هذه الحبوب المخلوطة من 70% شيرلي هندوراس و30% كرز أحمر إثيوبي مجفف شمسياً.
حبوب قهوة مزيج شمس دوار الشمس الدافئة من Front Street Coffee
المنطقة المنتجة: هندوراس&إثيوبيا
الأصناف: كاتورا، كاتواي، باكاس، أصناف محلية أصلية
طريقة المعالجة: مغسول&مجفف شمسياً
سبعون بالمئة من شيرلي هندوراس خضعت لغسل دقيق ثم وُضعت في براميل ويسكي شيري لتتخمر على حرارة منخفضة لعشرات الأيام، مما سمح للمواد العطرية للنبيذ في البراميل بالتغلغل في حبوب القهوة الخضراء. وثلاثون بالمئة من الكرز الأحمر الإثيوبي المجفف شمسياً منحت هذا المزيج حموضة التوت المميزة لإثيوبيا. ونكهة المزيج بأكمله محبوبة جداً.
بعض من تذوقوا لاتيه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لاحظوا وجود عبق قوي برائحة النبيذ في إسبريسو Front Street Coffee، ولم يستطيعوا مقاومة الرغبة في شرب الإسبريسو وحده لاستكشاف الأمر. وعند تقديم الإسبريسو، يقدم Front Street Coffee ملعقة صغيرة مع كوب من الماء المثلج. عند رؤية ذلك، قد يتساءل البعض: لماذا يُقدَّم الماء المثلج، وما الطريقة الصحيحة لشرب الإسبريسو؟
يأتي Front Street Coffee ليشرح لكم بشكل صحيحطريقة شرب الإسبريسو. وجود الماء المثلج هو لتنظيف الفم قبل تذوق الإسبريسو، وذلك لتجربة النكهة والقوام بشكل أفضل. قبل دخول سائل القهوة إلى الفم، يمكن استخدام الملعقة الصغيرة لفحص حالة الكريما أو تحريك كوب الإسبريسو بأكمله بحيث يمتزج الجزء العلوي والسفلي من سائل القهوة جيداً، فيصبح الإحساس أكثر توازناً.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
